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出版社： 广东科技出版社
ISBN：9787535963680
版次：1
商品编码：11532933
包装：平装
丛书名： 寻味广东丛书
开本：16开
出版时间：2014-08-01
用纸：胶版纸
页数：190
正文语种：中文
具体描述
编辑推荐
1、解密粤菜与粤味：作者的专业性毋容置疑，他以长期从事粤菜教学与研究的一线经验，以国家评委的挑剔眼光，将粤菜和粤味目前存在的优势和问题一一剖析。带领读者观赏粤菜那千变万化的表情，品尝那本味先行、现炒现吃的美味。2、版式精美，信息丰富：配上主题漫画、钢笔画、清代外销画，穿插着传说、故事、民俗、趣闻逸事，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷。
内容简介
《粤菜之味：味道世界的前世今生》从味道、食材、渊源、流变、杂食、调和、养生、美学等八个方面，为您一一解说粤菜的清、鲜、嫩、爽、滑、香；从油温到镬气，从街头到灶头，全面讲述粤菜的成因、特点、历史及文化价值。其中，解释了粤菜的本味是什么？什么是新鲜中出鲜？菊花宴如何蜚声海外？烤乳猪怎么成为一门绝技……同时也分析了粤菜位尊却不被理解的诸多因素，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷，让心灵与佳肴相遇，把粤菜从形而下之食提升到形而上之思。
作者简介
姚学正，从事饮食文化研究30年，先后担任中国餐饮文化研究会委员，国家级餐饮认定师，酒店酒家分等定级国家级评委。2004年开始在《羊城晚报》《广州日报》《美食导报》发表餐饮评论和美食随笔。近年来，以广东餐饮产业评论家身份出现在各大媒体，并成为中国餐饮业发展高峰论坛上的主讲嘉宾。扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品“漫画满汉全席系列丛书”。
目录
壹 味道味道世界
鲜是粤味的灵魂
粤菜烹法创百味
粤味的清淡与纯正
粤菜的无味之味
味道都是个性的
贰 食材
全国通用食材的粤味特色
粤菜生鲜的特殊味道
粤味讲究不时不食
品尝粤味要做到“吃啥有啥”
叁渊源
粤菜的变迁与粤味的变异
粤菜的烹技与粤味特色
粤菜尊重原生态而保持原味
肆 流变
粤菜与异邦菜难分正宗
粤菜与异邦菜之味异同比较
红酒入馔彰显粤味
粤菜里海鲜的新旧食味
伍 杂食
粤菜中的杂食风味
粤菜美味要能“烹”善“怪”
“和”是最好的烹技
外国人眼中的粤味
粤式主食也讲味
陆 调和
粤菜的酱汁和调味特色
粤味“正味”的标准
粤味要在“香”字上做文章
粤菜应保住风味
粤味中的盐不仅仅是咸的
粤味调味中盐之妙用
粤味与粤菜的色彩
粤味也从下脚料中来
柒 养生
一碗明火白粥是最好的补品
让外地人意犹未尽的养生汤水
老火靓汤要有粤味标准
食相影响食味
粤菜的代表：白切鸡和虾饺
捌 美学
粤味品味的神圣和庄严
粤味与艺术同律共韵
粤菜饮食的意境
粤味蕴含宴席美
粤味需知味者“品”
正宗粤味何处觅
前言/序言
用户评价
评分
没有干货，插图做得还好。
评分质量很好，物超所值!商品不错，超值！
评分感觉很不错～书本质量挺好的～内容也还不错～
评分《寻味广东丛书：粤菜传奇·您可能不知的人文景观与生活方式》强调美食细节的呈现，图文并茂，分栏排版，丰富的信息量给读者提供了深度阅读的可能性。
评分这个系列的书籍还是不错的。
评分还可以吧，配图还算精致。。
评分在书中穿行的，还有清代“十三行”黄金时代的洋行职员，称中国饮食为“文明各国所不及”的革命家孙中山，逃难岁月吃过十几年“肉边菜”的六祖慧能，美食紧系家国情怀，传承岭南之魂。
评分老爸最爱美食和旅游，国庆本准备陪侍老爸到外地旅游，一看新闻，人太多了，观景只能是点到即止了，美食却是可以慢慢品味的。于是，去书店找相关的书做做功课，无意间看到《粤菜传奇》。本来，美食是用嘴品尝的，竟高调到有传奇，真有些诧异！作者粒粒香，名字无比香艳，丛书名、书名却如此素雅，封面也极素净，会不会有人关注？可一翻看书却是精神大振，里面香艳无比。千万别以为只有漫画及插图香艳生猛，否则可真是买椟还珠了。最香艳的还是文字！而且是知性的香艳。
评分粤菜之味,感觉不错。
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