广东靓汤风味独特，口感滋润绵软，具有较好的滋补保养效果，深受美食家和普通老百姓的青睐，但是它至今没有在全国范围内广泛普及。究其原因，主要是由于其汤料取材很多都是南方地区才特有的。这令许多想煲靓汤但苦于材料难觅的其他地区的人望而生却。有很多读者反映，市面上的靓汤汤谱大多实用性很低，里面的很多食材闻所未闻，也很难买到。另外，由于地域、气候的差异，南北方人的体质也有所不同，有些特殊食材并不太适合北方人的体质特点。

　　　　为此，我们联系到有“岭南汤神”之称的佘自强老师，希望他能著一本适合全国各地区人民阅读和操作的靓汤汤谱，佘老师欣然应允。煲汤，最关键的就是要根据气候不同、个人体质差异选对食材，选对食材煲好汤，才能达到滋补保健的功效。比如春季，人们在春季饮食应以护肝为主，口味宜清淡，不要太油腻，忌燥热。“春季靓汤”篇中的汤品便遵循了这个原则，多用时令蔬菜、辛甘发散之品来配伍。这本汤谱以四季为序，二十四节气为主线，每个节气介绍适合家庭进补的汤谱，所用食材在全国各地皆可买到；食材的选取兼顾了南北方人民的体质特点和饮食习惯，所有靓汤均不受地域限制，男女老少皆可放心食用；为方便读者使用，每道汤谱都配以详细步骤图解，并解读了主要食材的保健功效，可供读者根据自己的体质、饮食习惯、口味喜好来灵活选用。

内容简介

本书为“岭南汤神”佘自强将传统靓汤与养生药膳完美结合的权威之作。
书中收录的汤谱皆为佘老师根据24节气气候特点和中医养生理论，将多年收集整理的广东靓汤汤谱改良而成。这些靓汤取材方便，制作便捷；既有调养体质的功效，又不失清润鲜美的口感；且不受地域、人群限制，男女老少皆可放心食用。
本书全彩印刷，每道汤谱均配详细步骤图解，书中还包括佘老师的独家煲汤秘籍、24节气养生知识等，实用性强。书后附有大量佘老师答读者问的内容，让读者更具针对性地选择适合自己的汤品。

作者简介

佘自强，广东省中医院药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东科普作家协会会员，大洋网“名医养生在线”特约编辑。《广州日报》“今日靓汤”专栏作者，南方电视台南方卫视“特搜靓汤”节目主持，广东电视台公共频道“师奶靓汤”节目主持。在《佛山日报》、佛山电台(顺德广播、三水广播)均有专栏和专栏节目。被《老人报》评为2007年度“十大爱心之星”，2008年获中华中医药学会授予的“全国优秀中医健康信使”称号，多年来致力于中医科普工作，先后出版多部畅销图书。
佘自强是深受广大读者所喜爱和信赖的食疗专家，他所推荐的汤经济实惠，适合不同季节食用。本书首次以全彩步骤详细图解的方式为“汤
粉”们介绍最新最正宗的24节气养生滋补靓汤，使用方便，精美超值，非常值得一般家庭收藏使用。

精彩书评

　　★中医学中有一个理念叫“上工治未病”，就是说要注重养生保健、健体防病。药补不如食补。佘药师根据岭南地区的气候特点及人群体质特点，搜集整理的广东靓汤在养生方面确有功效，而且汤料价廉易得，是大众平日养生的良方。
　　——林嬿钊广东省中医院治未病中心副主任

　　★广州人爱吃，但务实而不花俏。所以追求美味的同时，亦追求对健康有利的食制，从喝汤这一传统习惯便可见一斑。汤水文化在广东源远流长，它的风味独树一帜。佘药师擅长各种汤料的搭配，以药性养生为主题，按他的方法煲出来的汤水口感香润，有很好的食疗之效，当然会受大众热捧！我长期研究饮食，涉及到汤水的问题，很多时候都会参考佘药师的笔下之作，从中能领悟到许多养生之道。
　　——庄臣著名美食家、品鉴家、时尚生活写作人

制作老火靓汤常用的两种方法1

食性分类表3
常见高脂肪食物表（每 100克食物的脂肪含量）4
常见高胆固醇食物表（每 100克食物的胆固醇含量）4
常见高蛋白食物表（每 100克食物的蛋白质含量） 5

Part1春季靓汤
立春（公历２月４日前后）
海参酸辣汤8
竹笙芋头丝瓜汤10 番
茄牛肉羹11
菠菜鱼片豆腐汤12
冬笋滚草菇13
人日“七宝羹”14
参芪栗子鲜鸡汤 15

雨水（公历 2月 19日前后）
咖喱鸡丝羹16
茶叶鲫鱼汤18
茶树菇猪瘦肉汤19
小鸡炖蘑菇20
灵芝陈皮老鸭汤22
麦冬炖全鸡23
芹菜滚猪瘦肉24
玉米山珍菌煲牛腩25

惊蛰（公历 3月 5日前后）
赤小豆腐竹鲤鱼汤26
莲藕煲猪排骨28
苡仁香菇炖猪蹄29
韭菜蛤蜊汤30
黑豆黑木耳炖乌鸡31
砂仁陈皮鲫鱼汤32 木瓜花生鸡爪汤33

春分（公历 3月 20日前后）
金华银鱼羹34
紫菜滚猪瘦肉汤36
金银花鸡蛋汤37
鲜百合银耳炖香蕉38
白胡椒猪肚汤39

清明（公历 4月 5日前后）
荠菜小黄鱼羹40
五味子女贞子炖海参42
桑葚子牛骨汤43
龙井鲜虾汤44
玉米胡萝卜马蹄煲鲫鱼45
猪肝菠菜汤46
生姜滚芥菜汤47

谷雨（公历 4月 20日前后）
鲜虾苦瓜羹48
白花蛇舌草田鸡汤50
北芪黑豆泥鳅汤51
马蹄胡萝卜煲猪排骨52
葱花猪腰汤53
清炖双鸽54
芥菜滚猪肝55

Part2夏季靓汤
立夏（公历 5月 5日前后）
木瓜银耳花生煲白鲫鱼58
蚕豆冬瓜皮汤60
小麦百合炖猪心61
虾皮南瓜汤62
丝瓜草菇滚鱼丸63
莲藕木耳炖老鸭64
玫瑰花玉米西米羹65

小满（公历 5月 21日前后）
南瓜鸡丝羹66
豆腐滚泥鳅68
白鲫滚荷包蛋69
桂圆肉猪心汤70
酸菜牛三星汤71
黑豆鲶鱼汤72
海带煲猪排骨73

芒种（公历 6月 5日前后）

赤小豆猪煲鲤鱼74
黑豆眉豆陈皮煲鲫鱼76
枇杷叶煲糯米粽77
莲子百合煲鲍鱼汤78
谷精白菊羊肝汤79
冬瓜云苓蛏子肉汤80
清汤浸玉米豆腐81

夏至（公历 6月 21日前后）
赤小豆玉米煲生鱼82
豆腐干鲜菇汤84
首乌核桃芝麻煲猪肉85
香菇豆腐滚芫荽86
陈皮炖猪心88
豆苗滚皮蛋猪瘦肉汤90
胡萝卜菠菜豆腐汤91

小暑（公历 7月 7日前后）
雪菜蚕豆汤92
红枣黄鳝汤94
苦瓜滚肉片汤95
赤小豆煲鲫鱼96
麦冬沙参煲水鸭97
消暑五豆汤98
雪梨百合煲猪瘦肉99
茅根雪梨煲猪肺100
牛蒡海带猪瘦肉汤101

大暑（公历 7月 23日前后）
西瓜煲鸡102
三宝苦瓜汤104
四仁鸡蛋羹105
小麦胡萝卜山楂煲猪106
三红汤107
冬菇丝冬瓜肉粒汤108
鸡壳芫荽汤109

Part3秋季靓汤

立秋（公历8月7日前后）
蛤蜊滚黄瓜112
芦笋草菇蚌肉汤114
素食“四物汤”115
苡仁扁豆乳鸽汤116
灵芝莲子黑豆煲丝瓜117
车前草冬瓜汤118
白果薏米水119

处暑（公历8月23日前后）
牛肉杂菜汤120
黑木耳粟米苹果汤122
榨菜滚肉片123
腐竹白果胡萝卜煲猪肚124
苦瓜鲜虾仁汤125
柠檬乳鸽汤126
白菜胡萝卜蜜枣煲猪骨127

白露（公历 9月 7日前后）
莲藕绿豆煲老鸭128
三鲜滚丝瓜汤130
葱白白萝卜芫荽汤132
莼菜鲫鱼汤133
淮山芡实蜜枣煲鲫鱼134
玉竹煲鸡135
豆苗滚蟹黄136

秋分（公历9月23日前后）
鲜莲子鸡肉汤138
苦瓜鲤鱼汤140
榴莲鲜鸡汤141
苍术云苓炖猪肝142
饭焦茶蚬汤143
鲜虾烩冬瓜蓉羹144
冬菇菱角汤145

寒露（公历10月8日前后）
三丝云耳羹146
海底椰虫草花炖鸡148
木瓜银耳猪骨汤149
胡萝卜猪排骨汤150
茶树菇火腿煲鸡爪151
灵芝桂圆肉炖鸡152
白菜蜜枣牛百叶汤153

霜降（公历10月23日前后）
胡萝卜花果煲生鱼154
麦冬鸡腿菇汤156
番茄洋葱汤157
青萝卜陈皮鸭汤158
海带苹果煲猪瘦肉159
黄连阿胶鸡蛋黄汤160
雪梨银耳川贝糖水161

Part 4冬季靓汤
立冬（公历11月7日前后）
苹果马蹄鲫鱼汤164
冬菇滚高山娃娃菜166
苹果雪梨花果煲猪脊骨167
栗子冬菇炖鸡168
芎归炖乳鸽169
海蜇火腿羹170
百合枇杷甜润汤171

小雪（公历11月22日前后）
茼蒿蛋白汤172
莲藕鲤鱼汤174
马蹄平菇汤175
蔻仁砂仁鲫鱼汤176
菠菜火腿汤177
锁阳菟丝子炖老鸽178
栗子百合煲生鱼179

大雪（公历12月7日前后）
北芪莲子乳鸽汤180
牛膝红枣煲猪瘦肉182
红枣葱白鸡肉汤183
“三才”鲜鸡汤184
核桃杜仲炖乳鸽185
牛蒡香菇煲老鸡186
松子仁西洋参鸡汤187

冬至（公历12月22日前后）
莲藕黑豆煲鲶鱼188
花胶生姜煲牛尾190
原只鲜橙炖猪瘦肉191
鸡蓉奶油羹192
山楂炒麦芽煲泥鳅193
女贞子炖鲫鱼汤194
党参枸杞子黄鳝煲猪脊骨195

小寒（公历1月5日前后）
大头菜滚鱼云196
淮山核桃肉羊肉汤198
冬笋菜心滚鲫鱼199
桂圆肉花生猪排骨汤200
莲子柚皮煲老鸭201
燕窝炖鸡爪202
牛奶浸杂菌203
菠菜鸭杂汤204
淮山栗子猪蹄汤205

大寒（公历1月20日前后）
莲子芡实猪肚汤206
糯米红糖炖阿胶208
牛奶鸡丝炖花胶209
苹果核桃煲鲫鱼210
花生杜仲牛尾汤211
淮山泥鳅汤212
熟附子煲羊肉213

附录
佘自强健康热线
孕产保健篇214
男性保健篇215
辅助治疗篇216
食材解惑篇224