具体描述
内容简介
本书精选中国南北特色凉菜372款，详细讲解了每款凉菜的用料配比、制作方法及操作要领。全书分为禽蛋类、畜肉类、水产类、蔬菜类、野菜类、豆制品类、食用菌类、水果类等八大类。本书内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，亦可供餐馆、酒店经营者参考。目录
第一章 凉菜烹制基础知识 一、凉菜的特点及制作要求 二、凉菜烹制方法 三、制作凉菜的卤汁的调制方法 四、凉菜调味汁的调制方法 五、凉菜装盘要求及方法 第二章 凉菜制作 一、禽蛋类 鸡品种南昧 白斩鸡 桂花鸡 杭州酱鸡 香糟鸡 花雕鸡 卤水香鸡 油淋白鸡 香卤烤鸡 棒棒鸡 卤鸡 太爷鸡 金钱鸡腿 油焖鸡腿 奶香烤鸡翅 蜜汁鸡翅 贵妃鸡翅 剁椒凤爪 香酥凤爪 红油凤爪 麻辣鸡条 樱桃鸡条 怪味鸡片 麻辣鸡片 金橘鸡片 软炸鸡条 酱汁鸡条 鸡丝洋粉 鸡丝拉皮 春笋拌鸡丝 金针菇拌鸡丝 银芽香菇拌鸡丝 凉拌鸡丝蜇头 鸡丝拌苋菜 松子拌熏鸡丝 高丽芝麻鸡方 酒醉鸡心 凉瓜拌鸡胗 盐水鸡胗 桂花鸡头 炸芝麻松花蛋 香卤鸡杂串 如意鸡卷 鸡品种北昧 北京酱鸡 北京熏鸡 山东德州扒鸡 香酥鸡 香炸小笋鸡 油淋肥鸡 酸黄瓜鸡翅 蚝油凤爪 麻香鸡条 菠萝拌鸡片 红油桃仁鸡条 草莓鸡片 麻酱鸡块 黄瓜拌鸡丝 凉拌熏鸡丝洋粉 蜜汁芝麻鸡丝 鸡丝响铃 芝麻酱拌粉皮 炸菊花鸡胗 麻辣鸡肝 炸鸡杂串 鸡杂焖冬笋 拌盐水鸡杂 水晶鸡杂 叉烧鸡肝 炸芝麻鸡串 …… 二、畜肉类 三、水产类 四、蔬菜类 五、野菜类 六、豆制品类 七、食用菌类 八、水果类精彩书摘
第一章 凉菜烹制基础知识 一、凉菜的特点及制作要求 凉菜具有清凉爽口，清脆鲜嫩，无汁少腻的特点，深受人们的喜爱，尤其是在炎热的夏季更是人们餐桌上必不可少的菜品。 凉拌菜按照用料的不同及其制作方法的不同，分为凉拌素菜、凉拌荤菜、凉拌荤素菜。其制作原料丰富，如肉禽类、水产类、蔬菜类、豆制品类等。 凉菜的制作要注意以下几点： （1）原料的购置要新鲜，随吃随做，不要隔夜。 （2）刀工要精细，丝、片、丁、块经过加工精细要一致、厚薄要均匀。 （3）调味品的使用要讲究，因菜制宜。 （4）拼摆整齐、美观，色彩搭配协调。 （5）制作凉菜要重视卫生，生熟要严格分开，原料要洗净，消毒，以防食物中毒。 （6）养成良好的卫生习惯，不留长指甲，制作时要注意洗手、清洁，有条件的可用紫外线消毒，防止病菌感染。前言/序言
用户评价
对初 很大的帮助，价格又便宜做凉菜的
评分我就是单纯的为了十个字。
评分正版好书！！！！！！！！！！
评分看了之后很失望，里面都是肉类的菜谱，很少有蔬菜，谁能天天吃肉啊
评分不错
评分没图，不是很满意
评分很好很好很好
评分我就是单纯的为了十个字。
评分"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
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