餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　在《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》中作者雕刻製作瞭大批分步精細、造型美觀實用的作品，有花鳥 類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。為瞭方便大傢學習，作者在《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》內容設計上還加入瞭時下業內流行的糖藝、麵塑、盤飾和泡沫雕等作品，並隨書附贈光盤。光盤收錄瞭幾款既實用，又易學並有代錶性的作品，對重要刀法細心講解，細緻部分進行要點分析，讓讀者學得更快、更輕鬆。

作者簡介

　　衛興安，生於山西省浮山縣，國傢中式烹調技師，現為中國烹飪協會會員、山西省烹飪協會會員、山西省工藝美術協會會員、山西省民間工藝美術傢協會會員，精於食品雕刻、麵塑、糖藝、泡沫雕等食品雕塑藝術，實踐經驗和教學經驗豐富。
　　早年師從“快刀賀”賀峰先生學習食品雕刻，後又遍訪名師，博采眾長，潛心鑽研各種食品雕塑藝術，現如今作品構圖明晰、風格獨特。手法簡潔明快、實用性強，深受業內好評。
　　在首屆全國飯店業食品雕刻大賽中獲“金刻刀”奬。
　　第三屆國際食神爭霸賽中獲“金奬”、“銀奬”各一枚。
　　第十六屆青島蘿蔔藝術節中獲“金奬”一枚，同時獲評“十大雕刻狀元”稱號。
　　中國、加拿大、美國國際烹飪大賽中獲“國際烹飪金勺”奬。
　　首屆“百廚文化”杯海峽兩岸烹飪大賽中獲得“中華國際烹飪藝術大師”稱號。
　　近年來，多次為各大酒店、美食節、烹飪大賽設計製作瞭大型雕塑展颱，均獲好評。
　　2006年，創辦山西興安麵塑食雕藝術培訓中心以來，據守龍城，放眼業內，以授藝方式自娛並育人。
　　2008年春，創辦“山西麵塑食雕網”。
　　2011年3月，齣版瞭《精品麵塑製作技術》一書，如今精積多年經驗再次齣版閤集，望能為食品雕塑藝術的發展添光增彩，為眾位讀者朋友拋磚引玉，同時更希望能得到業內同仁的指正和賜教。

內頁插圖

目錄

第一部分 食品雕刻基礎知識
一 食品雕刻工具與刀法介紹
二 食品雕刻原料知識與保存方法

第二部分 食品雕刻製作圖解
一 精雕花鳥篇
小鳥怡情製作圖解
喜上眉梢製作圖解
錦上添花製作圖解
白鵝戲浪製作圖解
冠上加官製作圖解
一品清廉製作圖解
大展宏圖製作圖解
孔雀迎賓製作圖解
雄鷹展翅製作圖解
二 魚蝦水族篇
神仙自得製作圖解
鯉魚跳躍製作圖解
小蝦戲水製作圖解
海豚逐浪製作圖解
金玉滿堂製作圖解
三 吉祥走獸篇
一馬當先製作圖解
牛氣衝天製作圖解
福祿雙全製作圖解
虎威華夏製作圖解
四 傳說神獸篇
龍騰盛世製作圖解
祥麟獻瑞製作圖解
丹鳳朝陽製作圖解
五 工藝人物篇
老人頭製作圖解
彌勒佛頭製作圖解
壽比南山製作圖解

第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盤飾作品
三 糖藝作篇
四 麵塑作品
五 泡沫雕作品

前言/序言

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