一人吃两人补-孕产妇营养饮食方案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538889611

商品编码：11331310885

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	一人吃两人补-孕产妇营养饮食方案
作者：	胡维勤主编
定价：	39.8
出版社：	黑龙江科学技术出版社
出版日期：	2016-11-01
ISBN：	9787538889611
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版次：
装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书分为三大章，章主要介绍了在孕前、孕期、孕后妈妈该如何吃，给妈妈来个热身。第二章从怀胎十个月出发，分别介绍了每个孕月的饮食方案，陪伴宝宝和妈妈一起健康成长。第三章主要介绍无产后哺乳和恢复，给妈妈推荐了完美的饮食方案，另外，针对产后常见的不适症，介绍

好的，以下是为您量身打造的一份图书简介，旨在突出其内容深度与实用性，但完全不涉及“一人吃两人补”的孕产妇营养主题。 --- 《烹饪的艺术与科学：从分子到风味的全景解析》图书简介 一场颠覆您对“吃”的认知的深度探索之旅 在这本《烹饪的艺术与科学：从分子到风味的全景解析》中，我们邀请您步入一个全新的美食维度。这不是一本简单的食谱集，而是一部深入厨房核心、解构烹饪本质的百科全书。本书旨在架设理论与实践之间的桥梁，让每一位读者——无论是经验丰富的家庭厨师，还是渴望精进技艺的专业人士——都能理解“为什么”某些烹饪技巧能带来卓越的口感与风味。 第一部分：物质的魔法——食材的化学与物理基础 烹饪的本质，是物质的转化。本书首先从科学的视角切入，剖析食材内部发生的深刻变化。 1. 蛋白质的变性与凝固： 我们将详细解析肉类、蛋类和海鲜在加热过程中蛋白质分子链的解缠绕与重组。了解温度的微妙差异如何决定一块牛排的嫩度（从梅拉德反应的最佳温度窗口到肌原纤维的收缩极限），以及如何通过精确控制来避免蛋白质过度紧密结合导致的干柴口感。我们将探讨酶解作用在嫩化过程中的关键角色，以及酸度（如使用柠檬汁或醋）对组织结构的影响机制。 2. 碳水化合物的星化与糊化： 面包的蓬松、意面的韧性、粥的粘稠，这些都归功于淀粉的物理变化。本书将精确描绘淀粉颗粒在水和热的作用下吸水膨胀、结构破裂的“糊化”过程。深入探讨不同种类淀粉（如糯米淀粉、马铃薯淀粉）在增稠效果上的差异，以及如何利用回生现象（淀粉老化）来控制食物的储存期和口感。 3. 脂肪的熔点与风味载体： 脂肪不仅仅是能量来源，更是风味化合物的“搬运工”。我们将对照分析饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在不同温度下的行为。重点阐述“起酥”的科学原理——如何通过脂肪在面团中形成阻隔层，阻止面筋过度形成，从而达到酥脆的层次感。此外，书中对油炸过程中的热传导效率和氧化速率进行了详尽的实验数据分析。 4. 调味品的分子对话： 盐、糖、酸、苦、鲜，这五大基本味觉是如何被我们的舌头感知的？本书超越简单的“加盐”操作，探讨了盐离子在蛋白质表面吸附、甜味分子与味觉受体结合的动力学。特别地，我们分析了“鲜味”——谷氨酸钠与其他核苷酸（如肌苷酸、鸟苷酸）之间协同增效的化学机制，揭示了制作真正美味高汤的秘密。 第二部分：技艺的精炼——经典烹饪法的系统解构 本书系统梳理了涵盖全球的经典烹饪技法，并用科学原理来佐证其有效性。 1. 控温的艺术：低温慢煮（Sous Vide）的精确控制： 深入解析水浴烹饪如何将温度控制在食物内部理想的酶促反应或蛋白质变性点，实现前所未有的均匀度和多汁性。书中提供了不同食材（如鱼柳、禽胸肉、根茎类蔬菜）的精确温度曲线图表。 2. 烘焙的结构力学： 剖析酵母的代谢过程、面筋网络的形成与弹性限制。我们不仅教授如何揉面，更解释了为什么高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。针对乳化作用，书中详细图解了蛋黄中的卵磷脂如何稳定油水混合物，是制作稳定蛋黄酱和荷兰酱的关键。 3. 火候的掌握：煎、炒、烤的能量转移： 详细对比了传导、对流和辐射三种热量传递方式在不同厨具上的应用。重点讲解了“焦糖化反应”和“美拉德反应”的温度阈值与时间控制，解释了为何高温干热能产生复杂的坚果香气和诱人的棕色外壳。 4. 发酵的生命力： 不仅仅是制作酸奶和泡菜。本书追溯了传统发酵食品（如酱油、啤酒、酸面包）中微生物群落的生态学，探讨了微生物代谢产物如何构建出复杂的风味矩阵，以及如何安全地控制发酵环境以达到最佳风味成熟度。 第三部分：风味的编织——感官科学与菜单设计 真正的烹饪大师懂得如何调动人的全部感官。 1. 香气轮廓与挥发性化合物： 运用气相色谱-质谱分析（GC-MS）的简化图谱，介绍构成数百种常见香气的核心分子（如酯类、醛类、酮类）。学习如何通过组合不同的香料和草本，精确地“绘制”出您想要的香气轮廓。 2. 口感对愉悦度的影响： 探讨“咬合感”（Mouthfeel）的构成，包括粘度、颗粒感和收敛性。分析了如何在菜肴中引入对比元素——例如，用清脆的坚果碎搭配柔滑的慕斯，以提升整体的感官体验。 3. 菜单的叙事结构： 引入专业的菜单设计理论，教导读者如何安排菜肴的顺序，以最大化味觉的享受。了解“味觉疲劳”的发生机制，并学习如何通过酸度或苦味的短暂引入来“重置”味蕾，为下一道菜做好准备。 《烹饪的艺术与科学：从分子到风味的全景解析》 是一本面向未来的烹饪指南，它将严谨的科学思维融入到日常的厨房实践中。阅读它，您将不再是单纯地遵循食谱，而是成为掌控食材转化的艺术家和科学家。每一次烹饪，都将是一次有意识、高效率且充满惊喜的实验。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，孕期营养是门大学问，但很多书籍都写得过于学术化，让人望而却步。这本书却成功地找到了一个完美的平衡点。它既有科学依据支撑，又不失生活气息。阅读它，就像和一位既懂营养学又很懂生活的专家进行了一场深入的交流。书中对不同阶段的体重管理建议也非常到位，既鼓励健康增重，又提供了避免过度增重的策略。总体来说，这本书给了我一个全面、科学、且充满信心的孕期饮食导航，让我感觉自己对孕期的挑战做好了充分的准备。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真的超乎我的想象。我特别喜欢其中关于“孕期零食推荐”的那一章节。孕期总是容易饿，但又怕吃错东西。这本书给出了很多健康又美味的零食选择，并且详细说明了何时食用最合适。此外，它还提供了一些快速简易的食谱，非常适合我这种需要兼顾工作和家庭的孕妈妈。我尝试做了几道书里的食谱，味道都很棒，而且备餐时间很短。这让我能够轻松地在忙碌的生活中，依然为自己提供高质量的营养支持，而不是随便应付一餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩明快，排版清晰，一下子就抓住了我的眼球。我一直对孕期的营养补充很关注，尤其想了解如何科学地“一人吃两人补”，既要保证宝宝的健康成长，又不想让自己的体重失控。拿到这本书后，我立刻翻阅起来，里面的内容非常系统，从孕早期到孕晚期的营养需求变化讲解得非常到位。它不像那种枯燥的教科书，而是用了很多生活化的例子和表格，让我很容易就能理解和掌握。特别是关于孕期常见的不适，比如孕吐、水肿等，书中都给出了非常实用的饮食建议，让我感觉这本书不仅是本食谱，更像是一个贴心的孕期营养师。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的作者在内容深度和广度上都做得非常出色。我之前看过一些孕期食谱，大多只是简单地罗列食谱，但这本书不同，它深入讲解了每种食材的营养成分以及它们在孕期扮演的角色。比如，它详细分析了叶酸、钙、铁等关键营养素的重要性，并给出了不同食物的替代方案，这对于我这种有轻微偏食的孕妈妈来说简直是福音。而且，书中还强调了均衡饮食的重要性，而不是盲目地“大补”。阅读这本书的过程中，我感觉自己的营养知识得到了极大的提升，不再是“人云亦云”地瞎补了，而是真正学会了如何为自己和宝宝量身定制营养方案。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常平易近人，读起来完全没有压力。作者似乎非常理解孕妈妈们在面对海量信息时的困惑，所以她把复杂的营养学知识转化成了简单易懂的文字和步骤。书中有很多“小贴士”和“温馨提示”，这些细节之处真的体现了作者的用心。比如，在介绍某道菜的做法时，会特别提醒孕期需要注意的火候和调味料用量。这让我觉得，这本书不是冷冰冰的知识传输，而更像是一位经验丰富的朋友在耳边细细叮咛。它让我对孕期的饮食管理充满了信心，不再觉得这是一件复杂到让人焦虑的事情。