第十四部分 傢常滋補湯
評分菠菜老醋花生
評分書籍是全世界的營養品, 生活裏沒有書籍, 就好象沒有陽光; 智慧裏沒有書籍, 就好象鳥兒沒有翅膀。”([英] 莎士比亞)。“一本新書象一艘船, 帶領著我們從狹隘的地方, 駛嚮生活的無限廣闊的海洋。”([瑞士] 凱勒)。“不讀書就沒有真正的學問,沒有也不可能有欣賞能力、文采和廣博的見識。……不讀書的人就不是一個完人。”([俄] 赫爾岑)。多讀書, 可以開闊視野, 增長見識, 啓迪智慧, 可以使自己在工作中有所創造, 有所成就; 多讀書, 可以豐富自己的知識寶庫, 進一步懂得生活, 可以提高自己的文采和對藝術的欣賞能力, 可以變“下裏巴人”為“陽春白雪”, 從而使自己的生活更加豐富多采, 充滿情趣。
評分第六部分雞肉、鴿肉
評分第六部分雞肉、鴿肉
評分冷水鍋焯水,是將原料與冷水同時下鍋,水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、鬍蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。有些動物性原料,如白肉、牛百葉、牛肚等,也是冷水F鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢齣,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝同。
評分常用的烹飪技法
評分冰鎮櫻桃蘿蔔
評分十二時辰技法
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