果味玉米笋
评分第六部分 鸡肉、鸽肉
评分 评分常用食材的选购与烹饪技巧
评分冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅,水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如白肉、牛百叶、牛肚等,也是冷水F锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝同。
评分焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。
评分风味萝卜皮
评分第十二部分 蛋
评分第一部分养生及烹饪常识介绍
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