盛装健康的家庭烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 赵美莲 著，梁丹 译

图书标签:

• 烘焙
• 家庭烘焙
• 健康食谱
• 甜点
• 烘焙技巧
• 美食
• 零食
• 下午茶
• 自制
• 营养

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534959325

版次：1

商品编码：11126323

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-10-01

用纸：铜版纸

页数：187

编辑推荐

　　《盛装健康的家庭烘焙》是知名博主赵美莲烘焙达人的健康食谱！“豆腐、人参、生姜、菠菜、南瓜、红薯……”让你垂涎欲滴、爱不释手的健康烘焙都在这！大米粉，让你不再消化不良！没有黄油，味道清淡、热量低！糖减少、蔬果增加，香甜可口！满满的坚果，营养丰富！

内容简介

　　《盛装健康的家庭烘焙》是一本家庭烘焙书，分别从蛋糕、面包、果子挞、松糕、曲奇、甜点等食品门类，将现代人喜爱吃的烘焙食品全方位呈现出来。前面有烘焙材料、烘焙技巧、烘焙用具、烘焙基本功的介绍，正文还有每一款美味食品的特色、所需材料、制作步骤、达人建议等板块的详细内容，并配以每一个步骤的图示和成品图展示，让人不禁想亲自动手制作、品尝。制作出的食品可以给人不小的成就感，还能作为礼物送给亲友，交流感情，传达自己的细致和用心。

作者简介

　　赵美莲，人们越来越注重饮食健康，所以烘焙达人赵美莲的烘焙食谱一时间人气暴涨。因为，她的食谱中没有面粉、黄油，真正实现了健康烘焙的理念。“去掉面粉、黄油，用有益于身体健康的材料进行烘焙是否可行呢？”她抱着这样的想法开始尝试，用大米粉代替了面粉，用黄糖、蜂蜜、低聚糖代替了白糖。但是，没有黄油的烘焙并不容易。有一次，她做的曲奇太硬了，没有一个人愿意吃，最后她只好自己勉强吃掉。经过几次失败的尝试后，她终于研究出了用橄榄油、葡萄子油、酸奶等代替黄油做出绵软曲奇的方法。现在，她已经成了一个烘焙达人，能够用水果来增添甜点的甜味儿，能够用蔬菜和坚果烘焙出不同风格的甜点！她认为，为自己所爱的人亲手制作这些面包、蛋糕、曲奇，看着她们放心地品尝，是一件无比幸福的事情。她想与更多的人分享这些洋溢着幸福的食谱，因此有了这本《盛装健康的家庭烘焙》，你将分享到最健康、最幸福的食谱，你将学到很多有益的烘焙技巧。

内页插图

目录

选择本书的理由
收集好的烘焙材料
烘焙达人的烘焙技巧
各种烘焙用具简介
烘焙基本功，学会这个的话，你一定会马到成功！
烘焙达人的健康家庭自制果酱和奶油

PART 1 既容易消化又耐饥的健康面包
黑豆饼干面包
胡萝卜法棍
黑芝麻、核桃、全麦早餐面包
葡萄干红酒面包
红薯司康饼
南瓜绿茶面包
坚果类面包
黑麦面包
百年草长崎蛋糕
菠菜面包
咖喱蔬菜卷面包
墨鱼汁比萨面包
豌豆番茄早餐包
人参蜂蜜面包
松子黑米吐司
山核桃李子干全麦贝果
玉米菠萝酥皮碎包
瓜子豆浆包
圣女果佛卡夏

PART 2 加入丰富水果、蔬菜的健康蛋糕
豆腐慕斯蛋糕
南瓜胡萝卜杯形蛋糕
柠檬鳄梨蛋糕
草莓起酥蛋糕
绿茶大理石威风蛋糕
红薯杯形蛋糕
荞麦面蛋糕
草莓饼干蛋糕卷
香蕉山核桃布朗尼
西兰花南瓜蛋糕
树莓巧克力蛋糕
蓝莓酸奶提拉米苏
甜橙蛋奶酥
洋葱欧芹蛋糕
红甜椒蛋糕卷
树莓酥皮碎蛋糕
樱桃红酒蛋糕

PART 3 天天吃也不用担心发胖的健康果子挞和松糕
莲藕山核桃果子挞
青葡萄果子挞
芹菜番茄松糕
蘑菇馅乳蛋饼
花瓣果子挞
土豆玉米黑米松糕
红枣银杏糯米松糕
桑葚椰果果子挞
覆盆子迷你松糕
李子干酸奶松糕
牛奶松糕
鳄梨芒果松糕

PART 4 全是有益健康的食材！健康曲奇
豆瓣酱曲奇
无花果曲奇
杏仁草莓饼
豆腐奶油夹心曲奇
油茶面儿球形曲奇
栗子黑米意式脆饼
蓝莓酥饼卷
圆白菜胡萝卜曲奇
苹果金砖
枫树红茶曲奇
生姜杏干曲奇
松子肉桂曲奇
菠萝椰果曲奇
蔓越莓酥饼
白豆淀粉曲奇
糙米麦片条

PART 5 吃不腻的健康甜点
豆腐焦糖布丁
草莓酸奶慕斯
三色栗子羊羹
红薯棒冰
猕猴桃酸奶冰沙
水果果冻
黑米冰淇淋
杏仁蓝莓面包布丁

《风味匠心：传统与创新的法式糕点艺术》 一、 序言：穿越时空的味觉之旅 本书并非旨在探讨日常家庭烘焙的实用技巧，而是深入探究法式糕点那份近乎偏执的精确性、对季节食材的敬畏，以及如何在严谨的结构中释放出奔放的创意。我们不关注快速、简单的家庭制作，而是聚焦于那些需要时间沉淀、精湛技艺和对完美的不懈追求的经典与现代法式甜点。 《风味匠心》是一本献给所有对糕点制作抱有匠人精神的读者的指南。它带领读者进入专业厨房的深处，揭示那些使一块小小的慕斯、一个精致的马卡龙或一个多层结构蛋糕达到艺术品级别的秘密。我们将摒弃“差不多就行”的心态，拥抱法式糕点对比例的精准要求，以及对原料品质近乎苛刻的选择标准。 二、 第一篇章：基础的精髓——对基石的彻底解构 法式糕点的宏伟建筑，无不建立在坚实而精准的基础之上。本篇将超越基础面糊的简单描述，转而深入探讨每个核心要素的化学反应和物理变化。 1. 酥皮的哲学：从千层到片状 派皮 (Pâte Brisée) 的黄油掌控： 详细解析不同温度下的黄油（冷冻、冷藏、室温）如何影响面筋的形成和最终的酥脆度。我们将教授如何通过“砂砾法”和“叠裹法”来控制黄油层，实现理想的层次分离，而非简单的混合。 法式酥皮 (Pâte Feuilletée) 的折叠艺术： 深入剖析“单折”与“双折”的理论基础，计算如何在十次以上的精确折叠中保持面团的温度稳定。本书将展示如何利用低温和精确的擀制力度，确保酥皮在烘烤时能膨胀至理论高度，形成清晰可见的酥皮层。 酥脆基础 (Sablée 与 Sucrée)： 区分这两种酥皮的糖分类型（糖粉对酥松度的影响）以及鸡蛋在结合剂中的作用，以保证塔皮在湿润馅料填充后仍能保持其结构完整性。 2. 奶油与蛋奶酱：乳脂与蛋白质的交响乐 法式蛋奶酱 (Crème Anglaise) 的“挂勺”标准： 解释蛋黄中蛋白质变性的精确温度区间。不再是凭感觉，而是通过精确的温度计读数，掌握何时停止加热，以获得丝滑、无颗粒的质感。 意式/法式/瑞士蛋白霜的稳定机制： 对比三种打发方式中糖浆温度和蛋白质变性的差异。重点解析意式蛋白霜中高温糖浆对蛋白质的预熟化作用，以及如何利用稳定的乳化结构来支撑复杂的慕斯体。 法式奶油霜 (Crème au Beurre) 的质感平衡： 详细阐述法式、意式和瑞士三种奶油霜的制作流程。针对法式（基于蛋黄糊的）奶油霜，我们将探讨如何通过精确的温度控制，使融化的黄油与蛋糊完美乳化，避免“油水分离”的专业难题。 三、 第二篇章：结构的挑战——慕斯与夹心的精密工程 法式甜点的高级感往往体现在其复杂的内部结构和多层次的口感对比上。本篇专注于如何构建稳定、风味平衡且视觉震撼的多组件甜点。 1. 慕斯体：空气与稳定剂的博弈 吉利丁的艺术： 深入解析不同分子量吉利丁片（Bloom值）对最终凝固强度的影响。教授如何根据馅料的脂肪含量和酸度（例如，是否含有柠檬汁或水果泥）来精确计算吉利丁用量，避免慕斯过硬或无法凝固。 口感的层次化： 探讨“外壳-核心-基底”的经典三层结构。例如，在制作黑森林慕斯时，如何让巧克力慕斯层与樱桃果冻层的硬度形成鲜明对比，并在口中同时融化。 2. 夹心的风味爆发点 果酱与库利（Coulis）的浓缩技术： 讲解果胶提取和高浓度糖分对风味保留的重要性。我们着重于如何通过慢煮和精确的糖度计测量，制作出能够提供强烈酸度对比的果味核心，以平衡慕斯的甜腻。 脆层（Croustillant）的配方优化： 不再是简单的混合饼干碎和巧克力。我们将深入研究使用可可脂、焦糖化榛果粉以及薄脆可丽饼碎（Feuilletine）的比例，以确保脆层在接触湿润慕斯后，仍能保持其标志性的酥脆感，而不是迅速软化。 四、 第三篇章：表皮的艺术——光泽与装饰的极致追求 法式糕点的外观是对其内部质量的承诺。本篇将专注于那些决定甜点“颜值”的关键技术。 1. 镜面淋酱（Glaçage Miroir）的科学 光泽的秘密： 详细解析镜面淋酱中糖、水、吉利丁和糖浆的黄金比例。重点讲解淋酱的理想浇淋温度和涂层厚度，这直接决定了淋酱的反射效果和最终口感。不佳的温度会导致淋酱吸收过多或流挂不均。 色彩的纯净度： 探讨如何使用专业级油性或水溶性色素，在不破坏淋酱结构的前提下，实现饱和且均匀的色泽。 2. 精致点缀的构建 巧克力造型（Tempering）： 详述可可脂结晶的五种形态，掌握“播种法”或“大理石台面法”的精确控温流程，确保巧克力具有完美的“咔嚓”声和持久的光泽。 翻糖与塑形： 专注于复杂的立体装饰，如花卉的精雕细琢，这要求对翻糖或塑形巧克力的柔韧性、干燥速度有深刻理解。 五、 结语：超越食谱的理解 本书的最终目标，是培养读者对法式烘焙的“直觉”与“理解”。我们相信，一旦掌握了每一步背后的化学原理和技艺标准，便能脱离食谱的束缚，实现真正的风味创新。这不仅仅是制作甜点，而是一门关于精确、耐心与艺术表达的学科。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 《盛装健康的家庭烘焙》这本书，真的让我在厨房里找到了全新的乐趣！我一直是个烘焙爱好者，但总觉得市面上的烘焙书要么太“放纵”，要么太“死板”。这本书的出现，恰好填补了我心中的空白。它的整体风格非常亲切，仿佛是一位老朋友在和你分享她的烘焙秘籍。书中不仅有各种各样的食谱，从简单易学的饼干，到需要耐心和技巧的面包，应有尽有，而且每一个食谱都标注了详细的制作步骤和所需的食材，非常清晰明了。最让我赞赏的是，这本书将“健康”融入到了烘焙的每一个细节中。它并没有强制要求我们使用所谓的“昂贵”的健康食材，而是教我们如何在日常食材中做出更健康的选择。比如，它会分享如何用酸奶代替一部分黄油，如何用枫糖浆或蜂蜜来减少精制糖的使用量，甚至还介绍了一些用蔬菜泥来增加营养和湿润度的创新方法。我按照书中的一个“香橙燕麦蛋糕”的食谱来制作，口感湿润，橙子的清香扑鼻而来，燕麦的加入让蛋糕的口感更加丰富，而且甜度也恰到好处，吃起来一点负担都没有。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何热爱生活、关爱家人的指南，让我能够用更健康、更美味的方式，为家人制作一份份充满爱意的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我最近收到一本名为《盛装健康的家庭烘焙》的书，坦白说，我之前对“健康烘焙”这个概念有些模糊，总觉得它会牺牲掉很多烘焙的乐趣和风味。但这本书彻底改变了我的看法。它的内容非常丰富，从基础的饼干、蛋糕，到一些更有挑战性的面包、派，应有尽有。而且，书中的每一个食谱都配有高质量的图片，色彩鲜艳，细节清晰，让人一看就跃跃欲试。让我惊喜的是，这本书在介绍食谱的同时，还穿插了大量的健康知识和烘焙技巧。比如，它会解释为什么使用全麦面粉比普通面粉更健康，如何选择更健康的甜味剂，如何用天然香料来提升风味等等。这些信息非常有价值，让我不仅学会了制作美食，还提升了对健康的认知。我尝试了书中的一个“抹茶红豆全麦饼干”的食谱，原本以为全麦的会比较干硬，但出乎意料的是，做出来的饼干口感酥脆，抹茶的清香和红豆的甜糯完美结合，味道非常棒，一点也不输给传统的黄油饼干。这本书就像一位经验丰富的老师，用最浅显易懂的方式，将复杂的烘焙知识和健康的理念融会贯通，让每一个读者都能轻松上手，享受烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我最近刚入手一本叫做《盛装健康的家庭烘焙》的书，说实话，一开始我并没有抱太大的期望，觉得市面上关于烘焙的书籍已经很多了，大多也都是千篇一律。但是，当我翻开这本书的时候，立刻就被它吸引住了。这本书的排版设计非常舒服，图片色彩饱满，让人一看就很有食欲。而且，它的文字风格也很独特，不像很多食谱那样枯燥乏味，而是充满了生活气息和温情。作者在介绍每一个食谱的时候，都会分享一些自己的心得体会，或者一些关于食材的小知识，读起来一点都不累，反而觉得像在和一个有经验的烘焙达人聊天一样。我最喜欢的是书里关于“少糖少油”的理念，它并没有一味地追求低卡路里而牺牲口感，而是在保证美味的前提下，尽可能地选择更健康的替代品，比如用蜂蜜、枫糖浆代替部分白砂糖，用植物油或者橄榄油代替黄油。我按照书里的方子做了一个全麦香蕉面包，口感绵软，香蕉的天然甜味加上一点点枫糖浆的点缀，味道恰到好处，一点也不腻。而且，这本书还提供了一些关于如何根据不同人群的需求调整食谱的建议，比如给糖尿病患者的低糖版本，给过敏体质的无麸质版本等等，这些都非常贴心，真正做到了“为每个人量身定制”的健康烘焙。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 《盛装健康的家庭烘焙》这本书，我简直爱不释手！作为一名热爱烘焙的家庭主妇，我一直在寻找一本能够兼顾美味和健康的烘焙书籍，终于让我找到了。这本书最让我印象深刻的是它对“健康”的定义，不是那种极端节制、剥夺乐趣的方式，而是一种智慧的平衡。它鼓励我们去了解食材的本质，去学习如何运用天然的食材来提升烘焙的品质。书中的每一个食谱都经过了精心的设计和反复的试验，不仅成功率高，而且味道也非常出众。我特别喜欢书里介绍的“无负担甜点”系列，比如用牛油果代替奶油制作巧克力慕斯，口感一样顺滑浓郁，但脂肪含量却大大降低。还有用红薯泥代替黄油制作玛芬，不仅增加了湿润度，还带来了天然的甜味和营养。这些创新的做法让我觉得烘焙不再是“罪恶的放纵”，而是一种可以好好享受的生活方式。这本书就像一本烘焙的百科全书，里面不仅有详尽的食谱，还有关于烘焙工具的选择、食材的保存、烘焙技巧的讲解等等，非常全面。我感觉自己就像一个魔法师，跟着这本书的指引，在厨房里创造出各种令人惊艳的健康美味。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本《盛装健康的家庭烘焙》真是太让我惊喜了！一直以来，我都觉得家庭烘焙似乎和“健康”这两个字有点距离，不是糖分爆表就是油腻腻的，但这本书彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是教你做蛋糕、饼干那么简单，更像是在传递一种全新的生活理念。书中的食谱非常接地气，很多食材都是我们日常生活中很容易买到的，不像有些烘焙书动辄就要用到一些稀奇古怪的进口面粉或者昂贵的坚果，让人望而却步。更重要的是，它在强调美味的同时，也巧妙地融入了健康的元素，比如使用全麦面粉、天然甜味剂，甚至还有一些用蔬菜制作的“隐藏版”健康配方，比如用胡萝卜泥代替一部分黄油，用香蕉泥增加甜度和湿润感，这些小技巧简直是太实用了！我尝试做了几款，家人都赞不绝口，完全吃不出“健康”的痕迹，反而觉得味道更醇厚、更自然。特别是那些为孩子准备的零食，以前总是担心他们吃太多不健康的添加剂，现在有了这本书，我就可以安心地为他们制作美味又营养的甜点，让他们在享受快乐的同时，也能拥有健康的体魄。这本书就像一位亲切的朋友，耐心地教导我如何在家也能烘焙出既美味又健康的甜蜜，让我的家庭生活增添了不少温馨和幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

红甜椒蛋糕卷

评分☆☆☆☆☆

有一本叫做《盛装健康的家庭烘焙》，是个韩国人写的。之所以叫“健康的烘焙”，据说是因为制作者选择了一些有利于健康的食材。这本书是一个有烘焙爱好的朋友推荐给我的，内容很细致，很适合初学者，步骤详细，值得购买。质朴的核桃，杏仁，滑嫩的草莓，酥软的饼干，共同构成了幸福烘焙的概念。闲来无事的时候，我也喜欢鼓捣些小食品。不过，我更喜欢自创的词“烘培”，其中既包含了烘焙、烘烤的意思，还有培养的味道。把手中的原材料，经过一道道工序，制作成自己喜欢的小食品，呵呵，我觉得正是一个培养的过程。带着美好的心愿，把各种不同的材料变成美味可口的食品。已经做过好几次了，才来评价，不过它里面的用量有的好象不对，不知是翻译的问题，还是打印错误。但是还罗列了各种导致烘焙失败的原因。关键是作者传递的这种理念挺值得我们学习，放弃烘焙中常用的黄油，面粉，而用比较健康的植物油，有的还用了粗粮 ，总之算是健康的甜点。用法也很合理，包括一些材料的互换，都是低脂肪的，有利于健康的，尽管成品没有面以往烘焙原料做出来好看，但是口感应该也是别具风味，最重要的是健康低脂肪，低热量，没有黄油，没有面粉，很健康，这是这本书的理念，很好很好！，没有高脂肪的东西一样能做出来美味！没有面粉，没有人工色素，没有黄油，没有白糖。。。全用别的天然素材代替，符合现代人的健康需要！

评分☆☆☆☆☆

菠菜面包

评分☆☆☆☆☆

桑葚椰果果子挞

评分☆☆☆☆☆

期待好久了回头查了一下，我是从2010年3月开始网络购书的，算起来快5年了。师傅是我的女友“好梦”，她是个样样时尚都能搞懂的70后女子，若干年前我看她拿了一摞书在付款，才知道还有这等方便之事：网上选书，书到付款。于是赶紧回家登录京东书城，挑选，下单。果然，很快书就送到了。从那时起到现在，我不知在京东下了多少订单，四五十次应该有了吧，因为我早已是VIP钻石用户啦。好了，废话不多说。书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。好书，受益匪浅，如果不好好研究一下此书，绝对是人生一大遗憾。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？

评分☆☆☆☆☆

人们越来越注重饮食健康，所以烘焙达人赵美莲的烘焙食谱一时间人气暴涨。因为，她的食谱中没有面粉、黄油，真正实现了健康烘焙的理念。

评分☆☆☆☆☆

鳄梨芒果松糕

评分☆☆☆☆☆

覆盆子迷你松糕

评分☆☆☆☆☆

7. 秤：电子秤比弹簧秤精准很多，单价又不高，这项我倒建议一次就买最好的…买电子秤吧。最好买没有省电装置的，有省电的就是会发生秤到一半数字全不见然后你整个傻眼的惨剧。