米宴：小米粒的182個大食界 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　小米粒的188個大“食”界；好米好健康，有米就成宴。

目錄

自然清新—米香芬芳四溢
一、米的百科全書
1米百種，類有彆
2米之最
3大米儲存有法
4大米變成陳化米，害處多
二、煮飯先選好米
（1）看標誌
（2）辨新陳
（3）看硬度
（4）看爆腰
（5）看黃粒
（6）看腹白
（7）聞氣味
（8）嘗味道
（9）査保質期
三、生米巧煮成熟飯
1煮好飯有竅門
2煮好飯5步麯

米食天地—無窮美味在其中
一、香氣襲人的炒飯
1讓炒飯更好吃的四大竅門
2甘香炒飯20例
二、味美難擋的煲仔飯
1煲仔飯主角—砂鍋
2煲仔飯配角—米和醬油
3煲飯從掌握火候開始
4超人氣煲仔飯29例
三、地道滋味的蓋澆飯
1蓋澆飯的來曆
2蓋澆飯的特點
3蓋澆飯燒製有訣竅
4蓋澆飯好吃的三個小秘訣
5地道蓋澆飯38例
四、風味獨具的焗飯
噴香焗飯163例
五、滋味鮮嫩的壽司
1壽司簡介
2製作工具和常見食材
3製作技巧
4一學就會的壽司14例
六、香濃綿長好“粥道”
1煮碗靚粥有技巧
2廣東好粥
3喝粥好處多
4營養美味粥譜34例
七、酥香軟嫩的點心
1點心的四眾製作方法和技巧放送
2米食點心的節令搭配
3簡單米點13例
八、彆樣歡樂的米食
1亦菜亦飯11例
2鮮香味美釀飯7例

精彩書摘

　　《米宴：小米粒的182個大食界》：
　　1.蓋澆飯的來曆
　　蓋澆飯的曆史可謂是源遠流長，它是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎上發展而來的。《禮記注疏》謂“淳熬”的做法是：“煎醢加以陸稻上，沃之以膏。”醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。其大意是：將肉醬煎熬好以後，加在黃米（或小米）飯上，然後再澆上油脂，就成瞭“淳熬”。到瞭隋唐， “淳熬”發展成“禦黃王母飯”，烹製方法也有瞭新的改進。韋巨源《食單》記載： “編縷卵脂，蓋澆飯錶麵，雜味。”這時候，肉的形狀已改變為絲，並且加上瞭雞蛋等物，色形味都更加豐富多彩瞭，並成為唐代“燒尾宴”上的食品之一。這應該算是“蓋澆飯”的雛形。
　　現在，人們為瞭節省時間，吃起來方便，淋上醬汁，拌以美味的油脂，稍稍再讓飯和澆頭的味道融閤一下，便成瞭蓋澆飯。 “沃之以膏”是我們今天所說的蓋和澆，也是葷食和糧食最美妙的結閤，是蓋澆飯能夠發揚光大的關鍵所在。蓋澆飯以濃鬱的中國味道、豐富的營養、方便實惠的吃法而香溢整個中華大地。
　　2.蓋澆飯的特點
　　蓋澆飯的主要特點是飯菜結閤，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。它不像食用飯菜那樣要用到較多的餐具，而是將飯菜盛於一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端著吃。
　　蓋澆飯通常被人說成是懶人飯，因為它簡單、快速、方便。隻要一個炒菜鍋，一碗米飯再加上點配菜，淋上點醬汁，就可以製成，既省時又兼具美味和營養。
　　蓋澆飯還是中國式的快餐。由於飯菜都是事前烹製好的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符閤中國人吃熱食的習慣。
　　蓋澆飯的重點還在於米飯上的菜肴要鮮香、味濃、有勾芡。清淡味寡的菜不下飯，不適閤用來做蓋澆飯；適量的勾芡有濃稠的湯汁來拌飯，看上去讓人更有食欲而米飯吃起來也更加爽滑，勾芡的湯汁還有保溫食材的功效。
　　3.蓋澆飯燒製有訣竅
　　蓋澆飯準備起來既省時省力，又容易快速烹飪，吃完後還不必大費周章地收拾碗碟，並且不管一個人還是一群人吃，都能立即滿足大傢飢腸轆轆的胃。香濃的芡汁、豐富的配料都會讓你胃口大開、垂涎欲滴。
　　香濃味美的蓋澆飯主要由白米飯、配料、芡汁三大元素組閤而成，從材料的選擇、處理，到加工、翻炒、勾芡即完成。
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前言/序言

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非常一般的書，不值得買。

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挺全的一本書，以大米為主食的食譜，操作性強，多變些花樣，開胃。

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然而並吃不下

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