順德菜(附DVD光盤1張)

順德菜(附DVD光盤1張) 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

許新福 著
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齣版社: 成都時代齣版社
ISBN:9787546404356
版次:1
商品編碼:10802729
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2011-07-01
用紙:膠版紙
頁數:89
正文語種:中文
附件:光盤

具體描述

編輯推薦

●順德菜一絕鮮活生猛水産:順德闆蒸魚頭、順德拆魚羹、順德草魚腸、魚腐扒菜膽、順德釀鯪魚、順德小炒皇、頂骨大鱔、桂花炒珧柱、菜遠炒水蛇片……
●滋昧鄉土畜肉:排骨蒸陳村粉、大良野雞捲、傢鄉竹筒肉、鍋貼牛蹄、驢肉煲……
●惹昧散養傢禽:鳳城四杯雞、順德汙槽雞、順德吊針雞、荷香蒸呂田臘鴨、燕窩自鴿蛋……
●新嫩鄉野蔬果、豆製品和菌類,鳳城釀節瓜、生炒水東芥菜、雞湯珍菌、生炒三寸菜心、雙皮豆腐……
●特色小吃:雙皮奶、大良金榜牛乳、大良炸牛奶、均安煎魚餅、大良崩砂、龍江煎堆、倫教糕……
清爽,真味,原生態……純正地道的順德菜式160餘例
生猛水産、鄉土畜肉、散養傢禽、鄉野蔬果、特色小吃……樣樣美味。

內容簡介

順德菜口味清爽、鮮美,烹製方法多樣,牛奶菜品聞名於世、大火快炒盡善盡美……曆來受到美食老饕的交口稱贊順德是中國廚師之鄉,齣好廚師的地方,自然也是美食發源地。著名美食傢蔡瀾曾稱贊順德“人人都是美食傢”。廚師精心烹調,力求“食齣真昧”。
“食在廣東,廚齣鳳城”,順德菜被視為粵菜的根基,取材天然鮮活,注重應季閤時,追求原汁原味,尤其擅長刀功和粗料精做,以清、鮮、爽、嫩、滑為特色,烹煮過程少使用添加劑。
名廚掌勺,教你做純正順德菜,製作過程詳細分解,輕鬆上手,順德菜店大廚親手演示。

內頁插圖

目錄

第一章 順味順心順德菜
一、起源於秦漢,輝煌至今的順德菜
二、清爽真味原生順德菜
三、廚齣鳳城--順德廚師三大絕技

第二章 樣樣皆美味的順德佳肴--鮮美生猛水産
◎順德闆蒸魚頭◎冰鎮黃鱔片
◎豉汁蒸西江鉗魚◎順德煎焗桂花鱔
◎秘製燜魚◎荷芹炒魚鬆
◎煎焗魚嘴◎一品海參
◎大芥菜浸魚球◎順德煎焗縮骨魚
◎鹹魚茄子煲◎順德草魚腸
◎燕麥魚頭◎顯貴鯪魚球
◎古法蒸江鯽◎涼拌魚皮
◎順德拆魚羹◎魚雲羹
◎薑絲蒸鯇魚乾◎鯪魚乾臘味煲仔飯
◎鍋子勝瓜魚腐◎魚腐扒菜膽
◎西芹炒魚滑◎砂鍋焗大頭魚
◎順德釀鯪魚◎順德魚鬆鬍椒蘿蔔
◎菊花魚生◎牛奶木瓜浸魚肚
◎酥香魚柳茄子◎鮮腐竹煮鯪魚滑
◎翅湯涼瓜青煮魚皮餃◎頂骨大鱔
◎順德小炒皇◎順嫂魷魚圈
◎煎焗鳳鱔◎六味燴長魚
◎鮮蝦芡實煲◎韭菜花炒河蝦
◎叻Ⅱ喱蟹◎薑蔥蟹
◎美極河蝦◎帶子釀明蝦
◎冰鎮蝦芥藍◎韭菜炒河蝦
◎桂花炒珧柱◎發菜扣蠔豉
◎菜遠炒水蛇片◎美極蛇碌
◎青筍拌海蜇◎珧柱扒豆苗
◎蟲草花炒螺片◎田雞什錦煲
◎陳皮棗蓉蒸水蛇柳◎穿心水魚
二、滋味鄉土畜肉
◎順德闆蒸排骨◎順德煎焗排骨
◎排骨蒸陳村粉◎薑汁浸豬腰
◎順德竹筒肉◎大良野雞捲
◎小瓜炒上肉◎煎焗竹腸
◎銅盤煽豬雜◎白灼肚尖
◎炭燒豬頸肉◎蜜汁豬頸肉
◎白雪紅梅◎脆炸鹹豬手
◎欖香炒豆角◎脆皮大腸
◎肉蓉蒸豆腐◎茶樹菇炒豬頸肉
◎金牌蒜香排骨◎菠蘿生炒骨
◎魚米飄香◎自製臘味煲仔飯
◎鹵水拼盤◎蘿蔔炆豬大腸
◎指天椒炒牛腱◎牛仔骨炆茄子
◎薑蔥焗牛肚◎茄汁燜牛尾
◎鍋貼牛蹄◎乾煎牛仔骨
◎驢肉煲◎秘製扣羊肉
◎紅燒東山羊◎紅炆羊蹄
三、惹味散養傢禽
◎順德煎焗雞◎順德吊針雞
◎順德汙槽雞◎清香雞
◎清雞湯◎鳳城四杯雞
◎蔥油白切雞◎牛奶燉雞
◎韭菜薹炒雞雜◎沙鍋椰青浸雞
◎荷葉蒸雞◎子薑燜雞
◎勝瓜炒雞什◎彩虹滑蛋
◎鉢仔禾蟲焗蛋◎鳳巢三絲
◎荷香蒸呂田臘鴨◎香燜青頭鴨
◎荔荷煲大鴨◎紅蚊傢鵝
◎石鍋真味鵝腎◎順德羊額燒鵝
◎茶樹菇燜雁鵝◎順德碌鵝
◎燕窩白鴿蛋
四、新嫩鄉野蔬果、豆製品和菌類
◎燕麥上素燴瓜環
◎生喑豆角◎順德炒三秀
◎生炒水東芥菜◎風城釀節瓜
◎冰鎮芥藍◎沙茶醬三脆
◎醬爆懷山◎香菇鼕瓜球
◎泰汁海皇豆腐◎雞汁白菜豆腐
◎木耳炒懷山◎生炒三寸菜心
◎梅菜炒菜心◎果仁金瓜
◎煎釀藕片◎生炒芥菜心
◎醬爆蓮藕◎涼拌西蘭花
◎冰鎮四寶◎高湯四寶蔬
◎鮑汁豆腐◎鮑汁金菇滑豆腐
◎雙皮豆腐◎西芹木耳炒懷山
◎玉環鮑汁白靈菇◎椒鹽茶樹菇
◎雞湯珍菌◎飄香茶樹菇
◎鮮果爽爽肉◎石鍋燒六福果
五、特色小吃
◎大良煎蝦餅◎桂花紅豆糕
◎雙皮奶◎大良金榜牛乳
◎大良炸牛奶◎鍋貼牛奶
◎鳳城春花捲◎均安煎魚餅
◎毋米粥◎三絲炒陳村粉
◎南瓜烙◎大良崩砂
◎炸湯圓◎倫教糕
◎懷舊薯餅◎雞仔餅
◎龍江煎堆◎粗麥包
◎紫薯包◎玉米堆

前言/序言


用戶評價

評分

好D書本,值得購買,五分好評

評分

包裝非常好,還沒看內容,希望有驚喜。

評分

買之前已經有心理準備ui,這類書應該都是用途不大,隻是看到目錄部分由點心的介紹,而且有幾款我一直想瞭解的點心,所以決定買瞭,但如我所料,內容很簡單,很多地方沒交代到位。圖書配瞭DVD,內容也不多!做法也不專業,例如雙皮奶的製作,居然做成瞭普通的蛋白燉蛋,不知“雙皮”何來?

評分

不錯的書籍,正在閱讀中,確定是正版,送貨也挺快,京東還是不錯的

評分

喜歡經典菜品書籍,這本書可以看看……

評分

最近吃瞭一次順德菜 感覺味道不錯 希望這本書能夠有幫助

評分

書還沒看,快遞很給力 寶貝非常不錯,和圖片上描述的完全吻閤,絲毫不差,無論色澤還是哪些方麵,都十分讓我覺得應該稱贊較好,完美! 書是正品,很不錯!速度也快,絕對的好評,下次還來京東,因為看到一句話 女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書,買瞭幾本書都很好 值得看。在商店裏我們可以看看新齣現的商品,不一定要買但可以瞭解他的用處,可以增加我們的知識廣度,擴寬我們的視野,同時隨著社會的發展,科技不斷更新,新齣現的東西越來越多,日益滿足社會發展的需要,使我們的生活越來越精彩,而我們購物要根據自己的情況分析,不要買些外錶華麗而無實際用處的東西,特彆是我們青少年愛對新生的事物好奇,會不惜代價去買,這是我們要注意的!京東商城的東西太多瞭,比淘上的東西還要多,而且都是正品,我經過朋友的介紹來過一次,就再也沒有去過彆的購物網站瞭。好瞭,我現在來說說這本書的觀感吧,坐得冷闆凳,耐得清寂夜,是為學之根本;獨處不寂寞,遊走自在樂,是為人之良質。潛心學問,風姿初顯。喜愛獨處,以窺視內心,反觀自我;砥礪思想,磨礪意誌。學與詩,文與思;青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏,詩人性情,學者本分,一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”,分界逐漸明確,詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫,惜乎。我青年遊曆治學,晚年迴首成書,記憶清新如初,景物曆曆如昨。揮發詩人情懷,摹寫學者本分,意足矣,足已矣。現在,京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音(JING DON|G)首字母組閤。從此,您不用再特意記憶京東的域名,也無需先搜索再點擊,隻要在瀏覽器輸入JD.COM,即可方便快捷地訪問京東,實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡,TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱,同時也擁有正直的品行,和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|給大傢介紹本好書《我們如何走到這一步》自序:這些年,你過得怎麼樣我曾經想過,如果能時光穿梭,遇見從前的自己,是否可以和她做朋友。但我審慎地不敢發錶意見。因為從前的自己是多麼無知,這件事是很清楚的。就算懷著再復雜的愛去迴望,沒準兒也能氣個半死,看著她在那條傻乎乎的路上跌跌撞撞前行,忍不住開口相勸,搞不好還會被她厭棄。你看天下的事情往往都是一廂情願。當然我也忍住瞭各種吐槽,人總是要給自己留餘地的,因為還有一種可能是,未來的自己迴望現在,看見的還是一個人。好在現在不敢輕易放狠話瞭,所以總算顯得比年輕的時候還有一分從容。但不管什麼時候的你,都是你。這時間軸上反復上演的就是打怪獸的過程。過去睏擾你的事情,現在已可輕易解決,但往往還有更大的boss在前麵等你。“人怎麼可能沒有煩惱呢”——無論是你初中畢業的那個午後,或者多年後功成名就那一天,總有不同憂傷湧上心頭:有些煩惱是錢可以解決的,而更傷悲的是有些煩惱是錢解決不瞭的。我們曾經在年少時想象的“等到什麼什麼的時候就一切都好起來瞭”根本就是個謬論。所以,隻能咬著牙繼續朝前走吧。

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