齣版社： 成都時代齣版社
ISBN：9787546402864
版次：1
商品編碼：10692041
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2010-12-01
用紙：膠版紙
頁數：226
具體描述
編輯推薦
《四川老字號名小吃》詳細介紹瞭數百餘種四川小吃的典故和製作方法，收集瞭有關名廚的逸聞趣事，以及各種地方小吃的特色。每個小吃均由故事展開，製作方法居中。以特色介紹結束。故事讀來委婉麯摺，仿佛迴到瞭遙遠的從前。讀者可從書中品味到老四川特有的傳統韻味，迴憶起兒時關於吃的趣事。書中的製作方法則可讓讀者“熱炒熱賣”，即學即用。《四川老字號名小吃》特點是語言精練，內容豐富，既可作為消閑讀物，也可作為菜譜保存。書中曆史與現時並存，既收集瞭中華老字號，如龍抄手、擔擔麵等，也羅列瞭新湧現的名點，如怪味麵等。
內容簡介
四川平原沃野韆裏，物産豐富，造就發達的餐飲業，誕生瞭無可盡數的川味小吃品種。楊碩、屈茂強主編的《四川老字號名小吃》收集瞭經過長期競爭，逐漸形成的具有代錶性的數百種四川小吃的來曆典故，並詳細闡述瞭製作方法，可謂奉獻給讀者彆具一格的精神與物質雙重收獲的大餐。《四川老字號名小吃》旨在為傢庭烹飪愛好者和餐飲從業者提供方便，於操作中、閑暇時拿齣來翻一翻，隨時可受益。
目錄
Part 01 肉菜蛋製品類迴鍋肉
李莊白肉
麻婆豆腐
劍門豆腐
王圯肉
東坡肉
竹林白肉
鍋巴肉片
鄒鰱魚
樂山棒棒雞
邛峽鉢鉢雞
宮保雞丁
雞豆花
開水白菜
圓盅仔雞
天主堂雞片
夫妻肺片
清真馬肺片
治德號小籠蒸牛肉
彭縣大傘蒸牛肉
燈影牛肉
保寜乾牛肉
蘇稽蹺腳牛肉
二姐兔丁
龍泉馮記兔肉
彭縣鬍子兔
廣漢纏絲兔
王胖鴨
樟茶鴨子
太白鴨
口水雞
古藺椒麻雞
順慶羊肉粉
米粉羊肉湯
水煮牛肉
小碗紅湯牛肉
豌豆肥腸湯
敘府陳年糟蛋
鬆花皮蛋
皇城老媽火鍋
袁記串串香
毛血旺
Part 02 麵製品類
鍾水餃
滴油水餃
酥皮蔥餃
蒸餃
雞汁鍋貼
自貢鄭抄手
燒麥
龍抄手
溫江程抄手
過橋抄手
擔擔麵
新都金絲麵
查渣麵
罐罐麵
奶湯麵
牌坊麵
鋪蓋麵
撻撻麵
青菠麵
甜水麵
雞絲涼麵
砂罐煨麵
邛峽尹蕎麵
宋嫂麵
什錦燴麵
宜賓燃麵
絲絲鱔魚麵
吳記怪味麵
勾魂麵
韭菜盒子
油炸春捲
薺萊春捲
韓包子
破酥包子
什錦包子
火腿鮮肉包子
溫江龍眼湯包
痣鬍子龍眼包子
蛋烘糕
鮮花餅
閬中白糖蒸饃
鳳尾酥
三義園牛肉焦餅
豬油發糕
蘿蔔酥餅
軍屯鍋盔
鹵肉夾鍋盔
迴族燒餅
梓潼酥餅
油條
Part 03 米及雜糧製品
賴湯圓
郭湯圓
彭縣遊湯圓
珍珠圓子
內江醪糟小湯圓
粉子醪糟
八寶稀飯
葉兒粑
新都艾饃葉兒粑
三閤泥
糍粑
桐葉粑
洛錶磕麵豬兒粑
濾州黃粑
青城白果糕
濾州白糕
崇慶凍糕
三大炮
水晶涼糕
蓬溪熨鬥糕
馬蹄糕
豆腐簾子
廣元女皇蒸涼麵
川北涼粉
洞子口張涼粉
傷心涼粉
梓潼片粉
肉包榖粑
窩子油糕
饊子油茶
糖油果子
方塊油糕
蘇稽米花糖
自傢高記肥腸粉
成都硃記肥腸粉
青石橋肥腸粉
譚豆花
富順豆花
樂山牛肉豆腐腦
苕餅
誌公寺豆腐乾
前言/序言
用戶評價
評分
連選料都交待不清楚，門外漢怎麼操作？
評分不錯不錯，，，，，，
評分好書我非常愛看如果有好書我還會買
評分挺喜歡，老婆的廚藝提高瞭，有興趣提高廚藝的建議購買
評分多一些介紹四川小吃的書，也算是對四川的推廣
評分圖文並茂。還可以，就是老的小吃似乎少點
評分書很不錯，絕對值得購買，按書上的介紹絕對可以作齣一些真東西來。
評分買給女兒，比書店便宜，女兒喜歡。
評分一般般，四川的小吃那麼多，要是再多一些就好瞭。
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