西式面点师（初级、中级、高级）职业技能鉴定指导 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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劳动和社会保障部教材办公室 编

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504538185

版次：1

商品编码：10681769

包装：平装

开本：16开

出版时间：2002-01-01

页数：142

正文语种：中文

内容简介

《西式面点师(初级 中级 高级)》按照《国家职业资格培训教程——西式面点师》的内容要求，分为烹饪基础知识、初级西式面点师、中级西式面点师、高级西式面点师四个部分，主要内容包括学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。

内页插图

目录

第一部分 烹饪基础知识
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)计算题
(五)简答题
三、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)计算题
(五)简答题

第二部分 初级西式面点师
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
技能考核模拟试卷
五、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)

第三部分 中级西式面点师
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
技能考核模拟试卷
五、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)

第四部分 高级西式面点师
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
技能考核模拟试卷
五、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)

精彩书摘

1．钾对心脏活动具有重要的调节作用。 ( )
2．建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。 ( )
3．淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。 ( )
4．烹饪从业人员烹制菜肴，不属于职业道德的范畴。 ( )
5．四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。 ( )
6．调制栗子蓉蛋糕面糊时，淡奶油应打得稍硬一些。 ( )
7．将杏仁面捏制成型时，如果杏仁面粘手，可在手上适当蘸一些面粉。 ( )
8．松质面包胀发到最大限度后，可适当增加炉温，使面包表面上色。 ( )
9．电冰箱应放置在空气流通处，而且存放的食品要留有一定的空隙。 ( )
10．调制糖粉膏时，如柠檬汁的加入量过多，则制品不易干燥定型，挤出的制品缺少立体感。 ( )
11．脆皮面包制作过程中，用刀在面包表面割口后，要静置一会儿再放人烤炉，这样有
利于气体的重新产生。 ( )
12．在色彩搭配中，红与橙、橙与黄属于顺色配。 ( )
13．冷冻苏夫力放人模具后，应在冷冻冰箱内完成，且温度不应高于-10℃。 ( )
14．制作巧克力装饰品时，应尽量缩短巧克力和手接触的时间。 ( )
15．奶油胶冻成型的方法依照制品模具的不同而不同，但无论采用何种成型方法和模具，都必须在冷冻冰箱内进行成型。 ( )
16．除非特别必要，馅料一般都不应加入任何人工色素。 ( )
17．无论采用哪种成型方法，松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合，以防烘烤时开裂，影响成品的美观。 ( )
18．制作脆皮面包时，蛋、糖、油脂的用料较其他面包少。 ( )
19．只有当清酥制品从内到外完全成熟后，才可出炉。 ( )

前言/序言

　　职业资格证书制度是国家提高劳动者素质、增强劳动者就业能力的一项重要举措。为在餐饮服务行业推行职业资格证书制度，劳动和社会保障部颁布了中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员、保健按摩师、美容师、美发师、家政服务员等职业的国家职业标准。以贯彻标准、服务培训、规范技能鉴定为目标，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准——教材——题库相衔接的原则，根据国家职业标准的要求，组织编写了专用于国家职业技能鉴定培训使用的《国家职业资格培训教程》（以下简称《教程》）。
　　作为职业技能鉴定的指定辅导用书，《教程》的出版引起了社会有关方面的广泛关注，特别受到职业培训机构和应试人员的重视。为进一步满足培训单位和应试人员的需求，劳动和社会保障部教材办公室根据国家职业标准和《教程》内容组织参与标准制定、《教程》编写、题库开发的专家编写了上述职业的《职业技能鉴定指导》，作为《教程》的配套用书推荐使用。《职业技能鉴定指导》遵循“考什么，编什么”的原则编写，通过对《教程》内容的细化和完善，力求达到为培训教学与考核提供素材，为应试者提供检验标准的目的。依据《教程》内容，《职业技能鉴定指导》按照基础知识、初级、中级、高级四部分设置了学习要点、知识试题、技能试题及参考答案等内容，并配有知识和技能模拟试卷，以方便应试人员了解鉴定的形式和难度要求。

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很好的一本书

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3好好学习天天向上哈哈哈哈

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还没看，因为相信京东，但是也希望不要让我失望。

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东西不错，物流也很快

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很专业的指导手册，价廉物美

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打开书本[SM]，[ZZ]装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 [BJTJ]作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”[NRJJ]从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。[SZ]所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。[QY]所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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多 快 好 省，名不虚传。商品质量有保证，物流迅速。

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中式面点师，教辅，学中点考试的必备书。

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书很不错，正好在考面点师中级。