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出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516701508
版次：2
商品编码：11206888
包装：平装
丛书名： 1+X职业技能鉴定考核指导手册
开本：16开
出版时间：2013-01-01
用纸：胶版纸
页数：171
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（第2版）（4级）》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（第2版）（4级）》介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。目录
中式面点师职业简介第1部分 中式面点师（四级）鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
中式面点的地位、作用及分类
食品营养与卫生
面点成本核算
面点的原物料
面点主坯工艺原理
馅心制作技术
面点成形技术
面点成熟技术
面点风味特色
面点原料保管
面点管理
第4部分 操作技能复习题
制皮
制馅心
水调面团类点心制作
膨松面团类点心制作
油酥面团类点心制作
米粉、澄粉面团类点心制作
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷
前言/序言
用户评价
评分
很实用，用来学习的。很全面。推荐
评分一些基础型的知识还是能用的
评分这是塑料膜封面，与其他看上去有立体感相比还是后者好点。
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评分从此书中了解到了菠菜面的做法。
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