　　《国家职业资格培训教程：中式面点师（技师高级技师第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2010年修订）要求编写，是中式面点师技师和高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　《国家职业资格培训教程：中式面点师（技师高级技师第2版）》介绍了中式面点师技师和高级技师应掌握的技能要求和相关知识，涉及菜点生产、菜单设计、面点装饰、餐饮展台设计与装饰、厨政管理、营养配餐、培训与指导等内容。

内页插图

第一部分中式面点师技师
第1章菜点生产
第1节冷菜制作
学习单元1 冷菜的烹调方法
学习单元2 冷菜刀工处理方法
学习单元3 冷菜拼摆方法
第2节地方特色面点制作
学习单元1 中国面点地方风味流派
学习单元2 利用本地特有原料及传统技法制作点心

第2章菜单设计
第1节零点菜单设计
学习单元1 零点菜单常识
学习单元2 零点菜单设计
第2节宴会菜单设计
学习单元1 宴会菜单常识
学习单元2 宴会菜单设计

第3章面点装饰
第1节食品的色、香、味、形
学习单元1 食品的颜色
学习单元2 食品的香气
学习单元3 食品的味道
学习单元4 食品的造型
第2节面点装饰物制作
学习单元1 面塑工艺
学习单元2 糖塑工艺
学习单元3 编织工艺
学习单元4 装饰物制作

第4章厨政管理
第1节安全管理
学习单元1 生产安全管理
学习单元2 食品安全管理
第2节生产管理
学习单元1 厨房生产计划控制
学习单元2 厨房生产程序控制
学习单元3 厨房生产关键点控制

第5章营养西餐
第1节不同人群营养需求与菜点营养分析
学习单元1 不同人群营养需求
学习单元2 菜点营养分析方法
第2节菜肴和面点的营养设计
学习单元1 菜点营养设计常识
学习单元2 菜点营养设计方法

第二部分中式面点师高级技师
第6章菜点生产
第1节面点他新
学习单元1 面点创新基本知识
学习单元2 食品化学成分在加工中的变化
第2节影响面点创新的因素
学习单元1面点原料对造型与色彩的影响
学习单元2成熟工艺对面点造型与色彩的影响
第3节热菜制作
学习单元1 常用中式烹调方法
学习单元2 中餐菜肴制作

第7章餐饮展台设计与装饰
第1节餐饮展台设计基础知识
学习单元1 餐饮展台的基本常识
学习单元2 餐饮展台设计原则与要求
第2节餐饮展台设计与装饰
学习单元1 餐饮展台设计
学习单元2 餐饮展台装饰

第8章厨政管理
第1节厨房设计布局
学习单元1 厨房设计基本知识
学习单元2 厨房布局的基本方法
学习单元3 厨房设备选择原则
第2节菜点成本控制
学习单元1 菜点价格计算
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