具体描述
产品特色
内容简介
《国家职业资格培训教程：中式面点师（技师 高级技师 第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2010年修订）要求编写，是中式面点师技师和高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《国家职业资格培训教程：中式面点师（技师 高级技师 第2版）》介绍了中式面点师技师和高级技师应掌握的技能要求和相关知识，涉及菜点生产、菜单设计、面点装饰、餐饮展台设计与装饰、厨政管理、营养配餐、培训与指导等内容。
内页插图
目录
第一部分 中式面点师技师第1章 菜点生产
第1节 冷菜制作
学习单元1 冷菜的烹调方法
学习单元2 冷菜刀工处理方法
学习单元3 冷菜拼摆方法
第2节 地方特色面点制作
学习单元1 中国面点地方风味流派
学习单元2 利用本地特有原料及传统技法制作点心
第2章 菜单设计
第1节 零点菜单设计
学习单元1 零点菜单常识
学习单元2 零点菜单设计
第2节 宴会菜单设计
学习单元1 宴会菜单常识
学习单元2 宴会菜单设计
第3章 面点装饰
第1节 食品的色、香、味、形
学习单元1 食品的颜色
学习单元2 食品的香气
学习单元3 食品的味道
学习单元4 食品的造型
第2节 面点装饰物制作
学习单元1 面塑工艺
学习单元2 糖塑工艺
学习单元3 编织工艺
学习单元4 装饰物制作
第4章 厨政管理
第1节 安全管理
学习单元1 生产安全管理
学习单元2 食品安全管理
第2节 生产管理
学习单元1 厨房生产计划控制
学习单元2 厨房生产程序控制
学习单元3 厨房生产关键点控制
第5章 营养西餐
第1节 不同人群营养需求与菜点营养分析
学习单元1 不同人群营养需求
学习单元2 菜点营养分析方法
第2节 菜肴和面点的营养设计
学习单元1 菜点营养设计常识
学习单元2 菜点营养设计方法
第二部分 中式面点师高级技师
第6章 菜点生产
第1节 面点他新
学习单元1 面点创新基本知识
学习单元2 食品化学成分在加工中的变化
第2节 影响面点创新的因素
学习单元1面点原料对造型与色彩的影响
学习单元2成熟工艺对面点造型与色彩的影响
第3节 热菜制作
学习单元1 常用中式烹调方法
学习单元2 中餐菜肴制作
第7章 餐饮展台设计与装饰
第1节 餐饮展台设计基础知识
学习单元1 餐饮展台的基本常识
学习单元2 餐饮展台设计原则与要求
第2节 餐饮展台设计与装饰
学习单元1 餐饮展台设计
学习单元2 餐饮展台装饰
第8章 厨政管理
第1节 厨房设计布局
学习单元1 厨房设计基本知识
学习单元2 厨房布局的基本方法
学习单元3 厨房设备选择原则
第2节 菜点成本控制
学习单元1 菜点价格计算
……
前言/序言
用户评价
这本书的装帧和设计真是让人眼前一亮，那种沉稳中透着精致的感觉，一下子就抓住了我的眼球。封面选用的纸张质感很棒，拿在手里沉甸甸的，能感受到出版方在细节上的用心。我特别喜欢它封面的排版风格，那种既古典又现代的平衡感拿捏得恰到好处，让人一看就知道这不是一般的食谱，而是带着专业性和深度。内页的印刷质量也无可挑剔，色彩饱满，线条清晰，即便是那些复杂的技法图示，也能看得一清二楚，这对于我们这些实操型学习者来说简直是福音。我发现它在章节划分上也非常人性化，布局清晰，让人在需要查找特定内容时能迅速定位，而不是一头雾水地在厚厚的书页里摸索。这本书的整体视觉体验，从字体选择到留白处理，都透露着一种匠人精神，让人在翻阅学习的过程中，心情都变得愉悦起来。我常常抱着它，不光是学习技术，更像是在欣赏一本精美的工艺品，这种愉悦感是很多工具书所不能比拟的。总的来说，第一印象非常好，它成功地建立了一种专业、可靠的基调，让人对接下来的学习内容充满了期待和信心。
我最近开始系统学习中式面点的理论知识，之前也翻阅过不少资料，但总觉得零散且不够系统化。这本书给我的感觉就是“体系化”和“深入骨髓”。它不像很多市面上的食谱那样，仅仅罗列配方和步骤，而是真正从底层逻辑入手，去剖析每一种面点背后的原理。比如，在讲到和面时，它不仅告诉你水和面粉的比例，还会深入探讨不同面粉的蛋白质含量对筋度的影响，以及温度、湿度对酵母活性的控制，这些都是我以前在其他地方很少能找到的深度解析。这种由表及里、由浅入深的讲解方式，极大地帮助我理解了“为什么”要这样做，而不仅仅是“怎么”做。更让我惊喜的是，它将不同级别（技师、高级技师）的要求区分得非常明确，这对我这种目标明确的学习者来说，提供了清晰的进阶路径。读完某个章节，我能很清楚地知道自己目前掌握的水平在哪里，以及要达到下一个目标还需要在哪方面加强训练，这种结构化的指导，让我的学习效率大大提高。
这本书的视角非常独特，它不仅仅停留在制作层面，还融入了许多关于行业规范和职业素养的内容，这对于想把面点作为终身事业的人来说，价值是无可估量的。在某些章节，它涉及到了食品安全管理的基础知识，以及成品陈列和顾客沟通的技巧，这些都是烘焙学校里不太会系统讲解的“软技能”。我读到关于成本控制和原料选择标准的那一部分时，深有感触，它教会我如何在高品质和商业可行性之间找到平衡点。此外，书中对传统面点的历史背景和地域文化的介绍，也为这些食物增添了灵魂，不再是冷冰冰的配方。当我理解了某种点心背后的故事和它在特定节令中的意义后，我在制作时会更加用心，成品也似乎带上了一种更深的情感。这本书仿佛在告诉我，做面点不仅仅是手艺活，更是一种文化传承和生活美学的体现，这种立体的知识构成，远超出了我对一本技术教程的预期。
拿到这本书后，我最大的感受是它的“前瞻性”和“实用性的完美结合”。尽管它是一本以国家职业资格为导向的教材，但它对现代烘焙理念的吸收和融合做得非常自然，并没有显得过于陈旧或教条。比如，在讨论健康化趋势时，它会探讨低糖、全麦面粉替代方案的工艺调整，而不是简单地拒绝传统做法。对于我们这些希望在传统基础上进行创新的从业者来说，这提供了非常稳固的理论支撑——我们知道如何在不破坏核心技术的前提下进行合理的改良。而且，这本书的编排逻辑非常适合自学，从基础功法的打磨，到复杂工艺的攻克，再到最终的质量控制和职业发展建议，形成了一个完整的闭环。它像一位耐心且严格的师傅，时刻在你身边指导，让你每一次练习都有章可循，每一次进步都有据可查。阅读它，就像是获得了一张进入高级面点师殿堂的通行证，充满了力量感和方向感。
京东靠谱，物流迅速，产品是正品。
买早了，但是也挺优惠的，在京东买了好多书，品质有保证。
质量不错价格合理化建议
今天晚上收到的，还没有开始看了，看过以后在来评价，物流挺快的
是正品，大爱，活动价太给力了，支持京东！！！！！！！！！！！！！
配彩图～很满意
反正书一直都在京东买的，不过现在质量没以前好了，就是价格便宜。唉，可能要换个地方买了。
质量过关内容丰富
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从操作层面来讲，这本书的严谨性简直是教科书级别的典范。它对于工具和设备的要求阐述得极其详尽，对于温度和时间的控制，更是给出了非常精确的区间和微调的建议，这在实际操作中至关重要，因为面点制作对环境的敏感度非常高。我记得有一次尝试做一款对发酵要求很高的点心，按照书上描述的“轻微膨胀，指腹按压有弹性，但不会立刻回弹”的状态来判断，结果成功率比我以往随意估计高了不止一个档次。书中对各种疑难杂症的排查也做得非常到位，比如“成品塌陷”、“口感发硬”等等，它会提供多角度的原因分析和修正方案，这简直是厨房里的“急救手册”。我特别欣赏它在术语上的统一性，所有专业名词都有明确的定义，这避免了不同地区或不同师傅带来的理解偏差。这种对细节的执着和对操作规范的强调，体现了它作为“国家职业资格培训教程”的权威性，让人觉得这不仅仅是经验之谈，而是经过反复验证和标准化的知识结晶。