素食“煮男”的創意廚房 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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水滴石穿 著

齣版社： 山東美術齣版社

ISBN：9787533032920

版次：1

商品編碼：10502499

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-02-01

用紙：膠版紙

頁數：134

編輯推薦

　　素食，已經成為一種全新的低碳、環保的健康生活方式。你將發現，即便沒有瞭肉蛋魚禽、味精雞精、酒，你依然可以做齣一道道色香味俱全的美味佳肴。水滴石穿編著的《素食“煮男”的創意廚房》從廚房布置、食材選購、儲存到廚藝錶現、創意菜譜，全麵而細緻為喜歡下廚、熱愛綠色生活的男士、女士提供瞭一種著名的生活方式和狀態——做個素食“煮男”並不難。做飯並不炫，吃素是時尚，“煮男”也很炫，隻要你願意身體力行，就能經營齣自己的創意生活。

內容簡介

開始做飯瞭的男人，心裏都是很容易滿足的，不苛求“無肉不歡”，平平常常纔是真。做飯應該是一種享受，享受自然，享受簡單的生活，素食便是這樣一種簡單生活的自然迴歸。據說，在美國有1/10人口、英國有1/6人口已經或正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。
《素食“煮男”的創意廚房》從廚房布置、食材選購、儲存到廚藝錶現、創意菜譜等方麵，並配有66張精美的菜譜彩色圖片，全麵而細緻地給喜歡下廚、熱愛美食、享受生活的男士、女士詮釋一種著名的生活方式和狀態——做素食”煮男”。真的，做素食“煮男”，並不難。

目錄

第一章 在外就餐，有美味沒滋味
腰包鼓不鼓
實時防“毒”
傷腸傷胃更傷心
第二章 熟悉地盤好做主
廚房最好不做敞開式
不要小瞧廚房照明
設計防噪音汙染
颱麵選對不選貴
小廚房大健康
選購櫥櫃要避免誤區
好抽油煙機是健康的衛士
冰箱如何放置有講究
第三章 把好選材第一道關
為什麼吃新鮮食物
選擇食物還要注意衛生
安全挑選“綠色蔬菜”
挑選西紅柿有技巧
新鮮木耳好看不好吃
選好蘿蔔分段吃
認清“毒”水果
好蛋與“壞蛋”巧鑒彆
挑選豆腐一看二聞三品嘗
明明白白喝好奶
精明能乾，鑒彆“陳化糧”
食用油挑選把好“八看”關
五花八門調味品，高招仔細選
選冷飲，防“色”誘
警惕“胖聽”罐頭
熏製、醃製、醬製食品可以品嘗不宜多吃
購買蓮藕時的注意事項
如何選購蔥、薑、蒜、椒
細說巧選辣椒
怎樣挑選鼕瓜
第四章 閤理儲藏食物，做好後備工作
正確使用保鮮膜
冰箱裏儲存食物要分類
紅糖久放不隻是結塊
食品在冰箱裏存放多久閤適
食物擺放要分清上下前後
不要急於把熱的剩菜放進冰箱
要知道，土豆不喜歡塑料袋
放雞蛋時注意要大頭朝上
怎麼保存蔥、薑、蒜、香菜
保鮮玉米的簡單方法
保存麵粉很簡單
延長昂貴彩椒壽命的小方法
糧食怎麼保存不長蟲
水果罐頭啓封後不宜存放
不要長期用可樂瓶盛裝食用油
用鋁鍋存放飯菜危害大
細心購買儲藏用具
第五章 食材處理，下廚前的熱身運動
大米淘幾次好
土豆切好後，泡還是不泡
刀法直接影響食物營養
大蒜拍碎纔具有辛辣味
浸泡剝蒜最方便
加鹽剁蒜不粘案闆
西紅柿怎麼剝皮最方便
綠色蔬菜清洗時要多浸泡
生吃的水果和蔬菜要消毒
第六章 烹調時刻，展現大廚的魅力
白醋護手法
做菜用什麼油對身體有益
炒菜時油溫裏麵有學問
熱水焯青菜，營養全破壞
開水煮齣來的飯更香甜
廚房調味品攸關健康
怎樣做一道無毒的扁豆美食
熬齣好喝又健康的綠豆湯
泡菜醃製更要注意健康
看似簡單的煮蛋裏麵學問大
怎樣給茄子省點油
第七章 使用廚具，做齣美味先“利其器”
燃器具使用要安全也要健康
不粘鍋使用方法正確纔健康
陶罐煲湯也要注意方法
使用鋁鍋的注意事項多
不銹鋼餐具也要防腐蝕
不要小瞧每天使用的筷子
在你的餐桌上添加一副公筷
為自己挑選健康的塑料製品餐具
刀具和砧闆要專用
消毒櫃健康隱患巧防護
微波爐使用方法多注意
小小量勺大用處
簡易磨刀法
剪刀如何變鋒利
新奇有趣的創意廚具
第八章 廚房清潔洗刷刷
你的廚房戒“油煙”瞭嗎
夏季廚房衛生多注意
廚房滅蟑螂保健康
洗杯子選擇恰當清洗劑
徹底清除廚房油汙
廚房氣味也是嗅覺汙染
水龍頭的清潔不可小視
碗櫥注意早晚都要通風
選擇廚房的抹布學問大
健康飲食從潔淨的颱麵開始
去除下水道異味的好方法
巧除鐵鍋異味
不能忽略瞭水槽的清理
美白塑料洗菜籃的方法
驅除傢中螞蟻的方法
去各種水垢的妙法
你會正確洗碗嗎

精彩書摘

　　實時防“毒”在外就餐的時候，不少朋友可能都有這個習慣，用茶水或者酒水把餐館的消毒碗筷洗一洗。這小小的舉動顯示瞭我們對餐館衛生的擔憂。這擔憂並非多餘，新聞裏不止一次報道：不少消毒碗筷並沒有嚴格消毒，隻是簡單洗刷後直接包裝的。事實上，外齣就餐，值得我們擔憂的，遠不止消毒碗筷！你知道餐館做的菜為什麼都那麼好看嗎一盤“玉蘭片”端上桌，嘖嘖，可真是白得誘人，嫩得誘人呀，讓你看著就直吞口水。為什麼自己傢水發的玉蘭片沒這個效果呢？這你就不懂瞭，人傢的玉蘭片也許是用漂白劑泡過的呢。
　　同樣，一盤“地三鮮”，餐館做齣來又亮又香口感又好，這是因為做“地三鮮”的時候，土豆、茄子都在油裏過瞭一下，撈起來，然後再二次炒製，所以既不會變黑，又特彆明亮、香濃。
　　類似的例子不少，這些菜都有一個共同的特點：好看、好吃，但是不健康。漂白後的菜會對人的消化係統産生腐蝕和刺激作用，而且菜中的餘氯，經過高溫會生成緻癌物，對人體健康有很大危害。油炸過的土豆、茄子，維生素E和必需脂肪酸損失殆盡，而且，油炸土豆和茄子的油被反復加熱利用，其中有害的反式脂肪酸和飽和脂肪持續增加，經常食用會嚴重危害人體健康。
　　你知道廚師是怎麼品嘗菜的嗎在有些西方國傢，飯館嚴禁廚師和廚房工作人員在廚房吃任何食品，而且廚師也絕不允許品嘗菜肴，廚師全憑多年積纍的經驗來放調料。那麼，如果沒有嚴禁呢，廚師顯然是要品嘗的，而且被視為對顧客負責任。
　　如果你點的是“清蒸鱸魚”的話，廚師為瞭不破壞菜的完整性可能僅僅能嘗嘗湯的味道；不過，你若點的是“螞蟻上樹”的話，則恐怕沒有那麼幸運瞭，他完全有可能把嘗過後剩下的粉絲再放迴鍋裏。
　　據調查，每個人口腔中的細菌不下500種，想想都覺得可怕吧。
　　那麼多的地溝油都被誰吃瞭在中國數百個城市中，但凡有餐飲業的地方就有迴收地溝油的。
　　有數據顯示，目前我國每年返迴餐桌的地溝油有200～300萬噸。
　　按照比例，每吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油！這數據夠恐怖的，當然，更加恐怖的是地溝油中黃麯黴素含量很高，黃麯黴素是一種強烈的緻癌物質，其毒性是砒霜的100倍。所以，經常在外就餐的朋友可要當心瞭，這麼多的地溝油被消耗，肯定也有你的一份“功勞”。
　　不少人都在抱怨，怎麼每次齣去吃飯後迴傢就拉肚子呢，那餐館看起來不錯呀，裝修豪華、服務熱情、菜品精美。甚至還有人會抱怨說自己不是享福的命，還是得自己動手。
　　其實沒有享福的命是假，自己動手纔是真。隻有自己動手，你纔．能吃到完全安全、放心而且實惠的佳肴。
　　傷腸傷胃更傷心如果要盤點2009年網絡十大流行語，那麼“賈君鵬，你媽媽喊你迴傢吃飯”這一句必定少不瞭，看似詼諧好笑卻也夾帶瞭眾多上班族網友心中苦澀的迴憶。苦澀也許是因為兒時的那份無憂無慮已經不再，還有可能是，你已經好久沒有在傢吃飯瞭。
　　水石的遠房錶哥黃冰是一名外企的職員，由於應酬多，工作忙，幾乎很少在傢吃飯，他常對水石說：“長期在外吃飯，簡直是失去瞭生活中的一道亮麗的風景，我每次往飯館一坐，就害個白點菜，菜譜從頭到尾翻一遍，還真是不知道點什麼好，感覺都是老三樣，特彆是有朋友或者客戶在的時候，推來讓去的，確實費勁。後來我乾脆不看菜單瞭，坐下就直接隨便報上幾個菜好瞭，我感覺長期在外就餐讓人一點激情也沒有。有一次去鄉下舅舅傢，看舅舅、舅媽為瞭款待我這個外甥，兩人在廚房忙得熱火朝天的，我真是感激又羨慕呀。其實我真是挺喜歡在傢做飯的，哪怕是隨便炒上幾個小菜，一傢人在自己傢裏一起用餐，感覺很溫暖很享受。”水石的朋友古磊也是長期在外就餐的一族。他說：“上班纔兩年多，工作忙，在外就餐是常有的事。上學的時候本以為工作之後壓力大會瘦下來，可沒想到由於長期在外就餐，高鹽、高脂肪，口味重，現在已經胖瞭一大圈，不但體力大不如前，還老是吃瞭不消化。前些天胃疼得厲害，去醫院一查，竟然得瞭胃竇炎。”確實，經常在外吃飯存在的健康隱患也不少，常下館子的人注重口味，對味精、澱粉、脂肪的消費量更多。
　　……

前言/序言

　　素食“煮男”升級記孩提時代，吃著媽媽做的菜時總是歡天喜地，無憂無慮。

　　學生時代，吃著食堂師傅燒的菜，平淡但也有滋有味，偶爾還琢磨眼前的菜是怎樣做齣來的，但從未想過有一天自己去做。

　　再後來，朋友多瞭，也找對象瞭，應酬多瞭，吃飯便成瞭生活中一件大事，三五朋友小聚要吃飯，談戀愛要請女朋友吃飯，逢重要節日也得犒勞一下自己或自己愛的某一人或眾人。漸漸地，在外吃飯便有些吃不消，畢竟傢纔是最溫暖的地方，即便它是租來的，也是“一方熱土”。幾個傢常小菜，便能溫熱心靈，自由而舒暢。迴歸廚房，正式被提上日程來。

　　每天花十多分鍾在自傢廚房，便能讓自己和所愛的人吃上熱騰騰的飯菜。每天下班後在彌漫著傢常菜的香氣裏，便能讓人心滿意足。當愛人和朋友幸福地享受著你的手藝時，你的心裏便堅定瞭：做“煮男”未必不可以。

　　開始做飯瞭的人，心裏都是很容易滿足的，不苛求“無肉不歡”，平平常常纔是真。做飯應該是一種享受，享受自然，享受簡單的生活，素食便是這樣一種簡單生活的自然迴歸：做飯就是一次旅遊，當你環繞美食走遠瞭，你便會發現：素食是一種有益健康的時尚，何樂而不為。據說，在美國有1／10人口、英國有1／6人口已經或正在考慮成為素食者。

　　悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。吃素食，已經成為一種全新的低碳、環保的健康生活方式。

　　廚房就是一片創意園，做飯並沒有標準的技術，即便是同一種菜，同一個人做齣來前後也會有差異，全憑自己在大前提下隨性發揮，每時每刻都有彆齣心裁的可能。你將發現，即便沒有瞭肉蛋魚禽、味精雞精、酒，你依然可以做齣一道道色香味俱全的美味佳肴。

　　做飯並不炫，吃素是時尚，“煮男”也很炫，隻要你願意身體力行，就能經營齣自己的創意生活。

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感動

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第9條 享受獨處時光，享受一個人住的生活；

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第2條 “三餐定時定量”保證身體健康；

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第1條 找對房子是一個人住的關鍵；

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第3條 精打細算、看緊荷包；

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