素食“煮男”的创意厨房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

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　　素食，已经成为一种全新的低碳、环保的健康生活方式。你将发现，即便没有了肉蛋鱼禽、味精鸡精、酒，你依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。水滴石穿编著的《素食“煮男”的创意厨房》从厨房布置、食材选购、储存到厨艺表现、创意菜谱，全面而细致为喜欢下厨、热爱绿色生活的男士、女士提供了一种著名的生活方式和状态——做个素食“煮男”并不难。做饭并不炫，吃素是时尚，“煮男”也很炫，只要你愿意身体力行，就能经营出自己的创意生活。

内容简介

开始做饭了的男人，心里都是很容易满足的，不苛求“无肉不欢”，平平常常才是真。做饭应该是一种享受，享受自然，享受简单的生活，素食便是这样一种简单生活的自然回归。据说，在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。
《素食“煮男”的创意厨房》从厨房布置、食材选购、储存到厨艺表现、创意菜谱等方面，并配有66张精美的菜谱彩色图片，全面而细致地给喜欢下厨、热爱美食、享受生活的男士、女士诠释一种著名的生活方式和状态——做素食”煮男”。真的，做素食“煮男”，并不难。

目录

第一章 在外就餐，有美味没滋味
腰包鼓不鼓
实时防“毒”
伤肠伤胃更伤心
第二章 熟悉地盘好做主
厨房最好不做敞开式
不要小瞧厨房照明
设计防噪音污染
台面选对不选贵
小厨房大健康
选购橱柜要避免误区
好抽油烟机是健康的卫士
冰箱如何放置有讲究
第三章 把好选材第一道关
为什么吃新鲜食物
选择食物还要注意卫生
安全挑选“绿色蔬菜”
挑选西红柿有技巧
新鲜木耳好看不好吃
选好萝卜分段吃
认清“毒”水果
好蛋与“坏蛋”巧鉴别
挑选豆腐一看二闻三品尝
明明白白喝好奶
精明能干，鉴别“陈化粮”
食用油挑选把好“八看”关
五花八门调味品，高招仔细选
选冷饮，防“色”诱
警惕“胖听”罐头
熏制、腌制、酱制食品可以品尝不宜多吃
购买莲藕时的注意事项
如何选购葱、姜、蒜、椒
细说巧选辣椒
怎样挑选冬瓜
第四章 合理储藏食物，做好后备工作
正确使用保鲜膜
冰箱里储存食物要分类
红糖久放不只是结块
食品在冰箱里存放多久合适
食物摆放要分清上下前后
不要急于把热的剩菜放进冰箱
要知道，土豆不喜欢塑料袋
放鸡蛋时注意要大头朝上
怎么保存葱、姜、蒜、香菜
保鲜玉米的简单方法
保存面粉很简单
延长昂贵彩椒寿命的小方法
粮食怎么保存不长虫
水果罐头启封后不宜存放
不要长期用可乐瓶盛装食用油
用铝锅存放饭菜危害大
细心购买储藏用具
第五章 食材处理，下厨前的热身运动
大米淘几次好
土豆切好后，泡还是不泡
刀法直接影响食物营养
大蒜拍碎才具有辛辣味
浸泡剥蒜最方便
加盐剁蒜不粘案板
西红柿怎么剥皮最方便
绿色蔬菜清洗时要多浸泡
生吃的水果和蔬菜要消毒
第六章 烹调时刻，展现大厨的魅力
白醋护手法
做菜用什么油对身体有益
炒菜时油温里面有学问
热水焯青菜，营养全破坏
开水煮出来的饭更香甜
厨房调味品攸关健康
怎样做一道无毒的扁豆美食
熬出好喝又健康的绿豆汤
泡菜腌制更要注意健康
看似简单的煮蛋里面学问大
怎样给茄子省点油
第七章 使用厨具，做出美味先“利其器”
燃器具使用要安全也要健康
不粘锅使用方法正确才健康
陶罐煲汤也要注意方法
使用铝锅的注意事项多
不锈钢餐具也要防腐蚀
不要小瞧每天使用的筷子
在你的餐桌上添加一副公筷
为自己挑选健康的塑料制品餐具
刀具和砧板要专用
消毒柜健康隐患巧防护
微波炉使用方法多注意
小小量勺大用处
简易磨刀法
剪刀如何变锋利
新奇有趣的创意厨具
第八章 厨房清洁洗刷刷
你的厨房戒“油烟”了吗
夏季厨房卫生多注意
厨房灭蟑螂保健康
洗杯子选择恰当清洗剂
彻底清除厨房油污
厨房气味也是嗅觉污染
水龙头的清洁不可小视
碗橱注意早晚都要通风
选择厨房的抹布学问大
健康饮食从洁净的台面开始
去除下水道异味的好方法
巧除铁锅异味
不能忽略了水槽的清理
美白塑料洗菜篮的方法
驱除家中蚂蚁的方法
去各种水垢的妙法
你会正确洗碗吗

精彩书摘

　　实时防“毒”在外就餐的时候，不少朋友可能都有这个习惯，用茶水或者酒水把餐馆的消毒碗筷洗一洗。这小小的举动显示了我们对餐馆卫生的担忧。这担忧并非多余，新闻里不止一次报道：不少消毒碗筷并没有严格消毒，只是简单洗刷后直接包装的。事实上，外出就餐，值得我们担忧的，远不止消毒碗筷！你知道餐馆做的菜为什么都那么好看吗一盘“玉兰片”端上桌，啧啧，可真是白得诱人，嫩得诱人呀，让你看着就直吞口水。为什么自己家水发的玉兰片没这个效果呢？这你就不懂了，人家的玉兰片也许是用漂白剂泡过的呢。
　　同样，一盘“地三鲜”，餐馆做出来又亮又香口感又好，这是因为做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都在油里过了一下，捞起来，然后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。
　　类似的例子不少，这些菜都有一个共同的特点：好看、好吃，但是不健康。漂白后的菜会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用，而且菜中的余氯，经过高温会生成致癌物，对人体健康有很大危害。油炸过的土豆、茄子，维生素E和必需脂肪酸损失殆尽，而且，油炸土豆和茄子的油被反复加热利用，其中有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加，经常食用会严重危害人体健康。
　　你知道厨师是怎么品尝菜的吗在有些西方国家，饭馆严禁厨师和厨房工作人员在厨房吃任何食品，而且厨师也绝不允许品尝菜肴，厨师全凭多年积累的经验来放调料。那么，如果没有严禁呢，厨师显然是要品尝的，而且被视为对顾客负责任。
　　如果你点的是“清蒸鲈鱼”的话，厨师为了不破坏菜的完整性可能仅仅能尝尝汤的味道；不过，你若点的是“蚂蚁上树”的话，则恐怕没有那么幸运了，他完全有可能把尝过后剩下的粉丝再放回锅里。
　　据调查，每个人口腔中的细菌不下500种，想想都觉得可怕吧。
　　那么多的地沟油都被谁吃了在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。
　　有数据显示，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨。
　　按照比例，每吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油！这数据够恐怖的，当然，更加恐怖的是地沟油中黄曲霉素含量很高，黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。所以，经常在外就餐的朋友可要当心了，这么多的地沟油被消耗，肯定也有你的一份“功劳”。
　　不少人都在抱怨，怎么每次出去吃饭后回家就拉肚子呢，那餐馆看起来不错呀，装修豪华、服务热情、菜品精美。甚至还有人会抱怨说自己不是享福的命，还是得自己动手。
　　其实没有享福的命是假，自己动手才是真。只有自己动手，你才．能吃到完全安全、放心而且实惠的佳肴。
　　伤肠伤胃更伤心如果要盘点2009年网络十大流行语，那么“贾君鹏，你妈妈喊你回家吃饭”这一句必定少不了，看似诙谐好笑却也夹带了众多上班族网友心中苦涩的回忆。苦涩也许是因为儿时的那份无忧无虑已经不再，还有可能是，你已经好久没有在家吃饭了。
　　水石的远房表哥黄冰是一名外企的职员，由于应酬多，工作忙，几乎很少在家吃饭，他常对水石说：“长期在外吃饭，简直是失去了生活中的一道亮丽的风景，我每次往饭馆一坐，就害个白点菜，菜谱从头到尾翻一遍，还真是不知道点什么好，感觉都是老三样，特别是有朋友或者客户在的时候，推来让去的，确实费劲。后来我干脆不看菜单了，坐下就直接随便报上几个菜好了，我感觉长期在外就餐让人一点激情也没有。有一次去乡下舅舅家，看舅舅、舅妈为了款待我这个外甥，两人在厨房忙得热火朝天的，我真是感激又羡慕呀。其实我真是挺喜欢在家做饭的，哪怕是随便炒上几个小菜，一家人在自己家里一起用餐，感觉很温暖很享受。”水石的朋友古磊也是长期在外就餐的一族。他说：“上班才两年多，工作忙，在外就餐是常有的事。上学的时候本以为工作之后压力大会瘦下来，可没想到由于长期在外就餐，高盐、高脂肪，口味重，现在已经胖了一大圈，不但体力大不如前，还老是吃了不消化。前些天胃疼得厉害，去医院一查，竟然得了胃窦炎。”确实，经常在外吃饭存在的健康隐患也不少，常下馆子的人注重口味，对味精、淀粉、脂肪的消费量更多。
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前言/序言

　　素食“煮男”升级记孩提时代，吃着妈妈做的菜时总是欢天喜地，无忧无虑。

　　学生时代，吃着食堂师傅烧的菜，平淡但也有滋有味，偶尔还琢磨眼前的菜是怎样做出来的，但从未想过有一天自己去做。

　　再后来，朋友多了，也找对象了，应酬多了，吃饭便成了生活中一件大事，三五朋友小聚要吃饭，谈恋爱要请女朋友吃饭，逢重要节日也得犒劳一下自己或自己爱的某一人或众人。渐渐地，在外吃饭便有些吃不消，毕竟家才是最温暖的地方，即便它是租来的，也是“一方热土”。几个家常小菜，便能温热心灵，自由而舒畅。回归厨房，正式被提上日程来。

　　每天花十多分钟在自家厨房，便能让自己和所爱的人吃上热腾腾的饭菜。每天下班后在弥漫着家常菜的香气里，便能让人心满意足。当爱人和朋友幸福地享受着你的手艺时，你的心里便坚定了：做“煮男”未必不可以。

　　开始做饭了的人，心里都是很容易满足的，不苛求“无肉不欢”，平平常常才是真。做饭应该是一种享受，享受自然，享受简单的生活，素食便是这样一种简单生活的自然回归：做饭就是一次旅游，当你环绕美食走远了，你便会发现：素食是一种有益健康的时尚，何乐而不为。据说，在美国有1／10人口、英国有1／6人口已经或正在考虑成为素食者。

　　悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。吃素食，已经成为一种全新的低碳、环保的健康生活方式。

　　厨房就是一片创意园，做饭并没有标准的技术，即便是同一种菜，同一个人做出来前后也会有差异，全凭自己在大前提下随性发挥，每时每刻都有别出心裁的可能。你将发现，即便没有了肉蛋鱼禽、味精鸡精、酒，你依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。

　　做饭并不炫，吃素是时尚，“煮男”也很炫，只要你愿意身体力行，就能经营出自己的创意生活。

厨房里的探索者：一份关于风味、技艺与日常的烹饪哲学 作者：[此处留空，或填写与原书名无关的作者名] 出版社：[此处留空，或填写与原书名无关的出版社名] --- 扉页寄语：寻常食材的非凡旅程 在这本书中，我们不追求华丽的辞藻，只专注于锅铲与炉火之间真实的碰撞。这是一本献给所有热爱在烟火气中寻找灵感的人的指南——无论你是一位经验丰富的家庭主厨，还是一位刚刚踏入厨房的新手。我们相信，真正的烹饪艺术，并非存在于米其林星级餐厅的菜单上，而是深植于我们日复一日的餐桌之上。 本书的核心，是对食材本味的尊重，以及对传统技艺的现代转译。我们将带领读者，从最基础的刀工和火候控制开始，逐步深入到风味平衡的微妙艺术。这不是一本严格遵循食谱的教条之书，而是一份邀请函，邀请你加入这场关于味觉的持续探索。 第一部分：基石——理解你的工具与原料（约400字） 成功的烹饪始于对基础的深刻理解。在本部分，我们将彻底解构厨房中的“基本功”。 刀工的节奏与几何学： 我们不会仅仅展示如何切丁或切丝，而是探讨不同切割方式如何影响食材的受热均匀度和口感释放。从法式薄切到中式蓑衣刀法，每一种切割都蕴含着对温度和时间的预判。我们将重点介绍如何通过正确的持刀姿势，实现效率与安全的完美结合，让准备工作本身也成为一种沉思的仪式。 油、盐与酸的三角关系： 这三者是调味的金三角。我们深入分析不同烹饪油（如橄榄油、菜籽油、花生油）在烟点、风味残留和质地上的差异，并指导读者根据菜肴的特性选择“对的油”。盐不仅仅是咸味剂，它如何穿透食材的细胞壁，重塑其内部结构？酸性物质（如柠檬汁、醋）如何扮演“风味放大器”的角色，平衡油腻感并提亮整体口感？我们将提供详细的对比测试和应用指南。 火候的哲学： 火候是厨房里的“呼吸”。我们摒弃模糊的“大火”或“小火”描述，转而教授如何通过观察油的形态、食材发出的声音和气味的细微变化来精准控制温度。无论是需要焦糖化反应的慢炖，还是追求酥脆外皮的快速煎炸，精准的火候控制是决定成败的关键。 第二部分：风味的构建与层次感（约550字） 本部分聚焦于如何将基础原料组合成具有深度和记忆点的风味结构。 芳香前奏：底味（Mirepoix的变奏）： 传统西餐的洋葱、胡萝卜、西芹组合是经典，但世界的风味地图远不止于此。我们将探索亚洲的葱姜蒜体系、中东的孜然与芫荽籽，以及地中海的迷迭香与百里香。重点是如何在不同的热量作用下，释放出这些芳香蔬菜和香料的最佳潜力，为菜肴打下坚实的基础。 鲜味（Umami）的挖掘与叠加： 鲜味是让食物“好吃”的秘密武器。本书将详细介绍如何通过天然方式提升鲜味，而不是仅仅依赖味精。我们会剖析发酵食品（如酱油、鱼露、味噌）的化学原理，以及如何利用脱水的菌菇、陈年的番茄干或慢炖的骨汤进行“鲜味叠加”，创造出丰富而饱满的口感层次。 质地（Texture）的对比艺术： 口感是味觉体验的另一半。一本好的菜肴描述必须包含“脆”、“韧”、“糯”、“松”等字眼。我们将探讨如何设计一个菜肴的质地组合：例如，用酥脆的炸蒜片点缀在奶油般的浓汤上，或在柔软的面条中加入弹牙的鱼丸。本书将提供针对性的技术，如淀粉的回潮控制、油炸的精确计时，以确保每一口都有意想不到的惊喜。 香料的“非对称”搭配： 很多食谱只是简单地“加入一勺”香料。我们主张更具创造性的配对。例如，在甜点中巧妙地使用少许黑胡椒来提升巧克力的深度，或者在腌制红肉时加入少量的肉桂来营造温暖的烟熏感。这部分鼓励读者进行大胆但有根据的实验。 第三部分：日常的重构——技艺的转化与应用（约550字） 最后一部分，我们将这些理论知识应用到日常烹饪的场景中，展示如何用更少的精力，做出更具创造力的餐点。 时间管理与效率革命： 对于忙碌的现代人来说，时间是宝贵的。我们将介绍“准备优先”的系统化方法，如何利用周末的闲暇时间批量制作高品质的基础酱汁、高汤或腌料，以便在工作日快速组装出复杂的风味。这包括压力锅和慢炖锅的高效利用策略，以及如何最大限度地减少清洗工作。 应对食材的意外与救场智慧： 厨房里难免出错——盐放多了、汤汁太稀、蔬菜煮老了。本书提供了一套“急救手册”，教你如何利用酸、甜、脂肪或淀粉来即时修正味道和质地上的偏差。这不是作弊，而是对烹饪化学反应的灵活运用。 一锅到底的创新思路： 我们挑战传统的“分步烹饪”模式，重点介绍如何设计出真正能在一口锅中完成所有风味融合的菜肴。这要求对不同食材的烹饪时间有极高的判断力，从最耐煮的根茎类到最娇嫩的绿叶蔬菜，如何在同一锅内实现完美共存。 餐桌美学的非正式表达： 摆盘不必是复杂的艺术品。本书倡导“意境式摆盘”，即通过对色彩、高度和留白的巧妙运用，让食物看起来自然、诱人且充满生命力。例如，如何用少量的香草碎或少许橄榄油的光泽，瞬间提升一道家常菜的视觉价值。 结语：烹饪，是永无止境的对话 这本书的最终目的，是解放你的双手和思维。它不是要你成为一个盲目的模仿者，而是成为一个有洞察力的创造者。厨房的乐趣在于每一次尝试、每一次失误和每一次最终的成功。希望这份指南能陪伴你，在这片充满可能性的烹饪天地中，发现属于你自己的独特风味语言。