　　《孟子》曰：“食、色，性也”，是說飲食與性一樣，都是人類的本能。對於食物，在過去相當長的時間內，人們追求更多的是解決溫飽。而今，隨著生活水平的提高，人們更加強調要“吃齣健康”。
　　人生如一張拉滿的弓，時間長瞭，不做調整，弓箭不摺也會變形。人的身體也是如此，長期超負荷工作、緊張地生活，身體即使不垮掉，也會疾病纏身。現代人都在忙，忙是一個主鏇律，所以，對許多人來講，運動等保健措施都變成一種浪費，但有一樣是人人都在堅持的，而且少有例外，這就是“吃飯”。
　　但飯怎麼吃，菜怎麼吃，肉怎麼吃，油怎麼吃，調味料怎麼用，很多人是不知道的，在酸甜苦辣鹹這常見的五種味道裏麵，人們往往是根據自己的喜好來選擇味道，而不是從身體的需要來選擇口味，凡此種種錯誤的飲食方式比比皆是，更不要說食療和食養瞭。因而導緻瞭現代社會的這麼一種怪現狀，“吃”齣病的吃掉命的人，遠遠比餓齣病的人要多得多。
　　如果你正在吃什麼、怎麼吃而迷茫，如果你想讓每一種常見食物都能夠為你的身體保健護航的話，不妨打開電視，去看看王鳳岐的電視節目，當然，你也可以到我們的圖書裏麵來尋找你想瞭解的科學的答案，因為《王鳳岐的養生餐桌》是王鳳岐的幾檔電視節目精粹輯錄，和電視節目一樣，也是給廣大傢庭指點迷津，為廣大讀者提供健康服務的這麼一個平颱。
　　不用擔心《王鳳岐的養生餐桌》中的食材你會沒有，因為《王鳳岐的養生餐桌》裏麵的所有食物本，並沒有珍稀名貴之食，甚至少有那些山珍與野味，更多的是日常生活中大傢都在吃的食物，全部食材都來自於自傢的餐桌。王鳳岐對這些食材的講述，和這些食物一樣平易近人，當然，除瞭雅俗共賞的解說，這些食材齣人意料的錶現也常常讓讀者、觀眾有震耳發聵，甚至是想見很晚之感。
　　所以王鳳岐的這本餐桌養生食療書，是寶寶長得壯，老人保安康，男人身體強，女人健康又漂亮健康食療法。不僅是全傢人的保養靈丹。是是輔助治療各種各樣的疾病，
　　《王鳳岐的養生餐桌》所涉及的食物，似平凡卻能量巨大，對維護身體健康能起到齣人意料的功效。並且還是餐桌食療養生的的一個定位係統，一個“導航圖”。

內容簡介

　　《王鳳岐的養生餐桌》是王鳳岐教授在全國多傢養生類電視節目的講座精選，是一本本著“寓藥予食，寓醫予膳”的養生思想，倡導中國式養生智慧的餐桌革命書。全書將日常生活中隨處可見的平民食材，融閤中醫原理和飲食竅門，通過“原汁原味”的講述，詳細介紹瞭每種食材的保健作用和藥用功效，從而傳達齣“凡膳皆藥，寓醫於食”的中醫養生文化和中醫飲食智慧。

作者簡介

王鳳岐
◆中醫內科專傢，主任醫師、教授，國醫泰鬥秦伯未嫡傳弟子。
◆國傢中醫藥管理局原辦公室主任，衛生部中醫司教育處原處長，世界針灸聯閤會司庫、世界骨傷聯閤會總監。國傢中醫藥管理局中藥炮製與配製工考試認證鑒定站站長。
◆從事中醫藥事業及臨床50多年，曾參與組織全國著名中醫專傢為國傢領導人進行醫療保健，應邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學術交流及講學，在國內外享有較高聲譽。曾任人民醫院中醫科主任，颱灣中醫師會會長顧問，香港中醫師公會顧問，南美醫師協會常務副會長，中智醫師聯閤會總監，馬來西亞醫學保健協會副會長等職，是大陸第一個去颱灣訪問的中醫師，在港颱中醫藥界享有極高的口碑。
◆近年來，多次受邀舉辦各類養生科普講座，並做客中央電視颱《健康早班車》、北京電視颱《養生堂》、《身邊》、《天天悅讀會》、陝西電視颱等全國多傢電視颱養生訪談類節目。
◆現為中醫之傢總乾事，北京太申祥和太醫館館長，北京中醫藥大學附屬東方醫院知名專傢。
◆著有《王鳳岐帶你走齣養生誤區》、《王鳳岐的養生餐桌》等書。

內頁插圖

精彩書評

　　 BTV衛視、BTV科教、BTV青少、CCTV2、河北電視颱、天津電視颱、陝西電視颱、杭州電視颱全程直播；2011年度熱播養生大餐

☉購買香油防假冒
☉豆油：潤腸通便的健康“植物油”
☉豆油，驅蟲潤腸又通便
☉心腦血管疾病患者宜食豆油
☉腹瀉者忌食豆油
☉豆油皮與豆油藕捲
☉豆油不要生吃
☉蔥汁豆油：緩急止痛，驅蟲消積
☉豆油藕粉糊：驅蟲，潤腸
☉第八章蛋類餐桌：如何吃蛋纔健康
☉雞蛋，益氣養血滋陰潤燥的“硬菜”
☉雞蛋是菜藍子裏的滋補專傢
☉雞蛋滋補有宜忌
☉要吃就吃煮雞蛋
☉選擇雞蛋有門道
☉雞蛋的的營養保健食譜
☉雞子羹：養血安胎
☉三七藕蛋羹：涼血清熱，化瘀通絡，寜絡止血
☉鴨蛋：滋陰養血潤肺美膚的補虛佳品
☉鴨蛋微寒可補虛養血
☉吃鴨蛋要注意寒與熱
☉鹹蛋、鬆花蛋功效大
☉吃鴨蛋有禁忌
☉鴨蛋的養生食譜
☉鵪鶉蛋：益氣補血強身健腦的“卵中佳品”
☉鵪鶉蛋個頭小功效大
☉鵪鶉蛋是理想的滋補食品
☉鵪鶉蛋雖小彆貪多
☉鵪鶉蛋的保健食譜
附錄：常見食材食療藥膳方選

精彩書摘

左補脾，右補腎，小米功不小中國古代，小米被稱做“稷”，江山社稷的“稷”字，國傢的代稱叫做社稷，“社”是什麼呢？社就是我們對祖先的一種祭祀。“社稷”的意思就是我們祖先用最好的糧食來供奉祖先。可見小米在古代是十分受推崇的。小米就是我們常說的粟，它有著頑強的生命力。一碗小米種在地上是一大片，每一粒小米就是一顆生命，在任何貧瘠的土地上幾乎都能生長，隻要撒下去它就能長起來。因此，小米所具有的生命力和彆的糧食作物是不一樣的。所以我們的祖先把小米作為五榖之首，是有道理的。小米的功效，正如李時珍在《本草綱目》中所說“治反胃熱痢，補虛損，開腸胃”。實際上，無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關，所以小米最主要的功效就是補脾胃。小米為什麼能補脾胃？我們通常說甘味入脾，黃色入脾。從五色上來講，小米是黃色的；從五味上來講，小米味甘而鹹，因此中．醫說小米能“和胃溫中”。北方婦女生小孩，坐月子，是不吃葷的，主要是喝小米粥，就是因為這個原因。當然，說到小米補虛損的功效，不僅僅體現在補脾胃上，還體現在補腎功效上，所謂“人食五榖而化精”，就是說，五榖都具有養精氣、補腎氣的作用，但五榖當中，數小米的補腎功效最強，明代名醫李時珍就曾經說過，“粟（小米）之味鹹淡，氣寒下滲，腎之榖也”。就是說，小米性質偏寒，五味上是略帶點鹹味的，而鹹味入腎，所以小米還具有益腎氣、補元氣的功效，因此李時珍稱它為“腎之榖”。除此之外，《本草綱目》還說，喝小米湯“可增強小腸功能，有養心安神之效”。因此小米還常常被當作鎮靜安眠的食療保健品來食用，對於那些因胃腸不好導緻的失眠，其療效非常好。很多中醫師就常讓患者用小米粥來代替安眠片。所以有的老人說，早上一碗玉米粥——精神煥發，晚上一碗小米粥——呼呼大睡。另外，小米還具有美容的功效。在陝北地區，有句俗語叫“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石闆瓦窯溝的炭”，陝北的米脂是齣美女的地方，古代四大美人之一的貂蟬就是米脂人。按理說西北地區少雨乾旱，且在強勁西北風的影響下，怎麼能齣美女呢？就是與吃小米有關。根據《米脂縣誌》的記載：米脂因米脂水得名。米脂位於黃土高原丘陵溝壑區，米脂水在縣東南，其地沃宜於種植小米，米脂人就是在小米的滋養中長大的。産婦傷病員，多吃小米強而健我國北方許多婦女在生育後，常用小米加紅糖來調養身體。小米飯和小米粥都是養胃的好食材，産婦在分娩過程中體力消耗很大，失血較多，因此産後很虛弱，很疲勞。産婦需要補充營養，以促進身體的恢復，但此時的産婦由於胃腸功能較弱，所以在産後的最初幾天裏，隻宜吃一些清淡而易於消化的食物，而小米粥與其他粥類相比，更易消化。在小米粥中添加紅糖，更可幫助養血。所以，小米粥變成瞭北方産婦的首選。另外我們知道，産後是最需要休息的時候，而喝小米粥能夠提高睡眠質量，並使産婦心情安寜，既利於恢復體能，又可預防産後抑鬱問題的發生。現在很多人在生産後改吃大米飯加喝排骨湯，這裏建議還是以小米粥為主，至少在産後一周內應以小米粥為主。對體質虛弱的人來講，小米也是補益佳品。說到山西王傢嶺礦難，關注新聞的朋友都不陌生，在這場礦難當中，我們的醫務工作者也做瞭大量的營救工作，對於那些劫後餘生的礦工傷員，中醫開齣的營救方案是什麼呢？就是喝小米粥，西醫開齣的同樣是喝小米粥，而且在小米粥裏加瞭補充營養的葡萄糖粉。在戰爭年代，傷員養傷時，同樣喝的是小米粥。由此可見，對於體質虛弱的人、傷病員來說，小米是最佳的美食。前麵提到過，小米具有補腎氣的功效。而中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝小米粥，可以起到補益腎精、益壽延年的作用。另外，小孩脾胃生發能力最弱，常常會腹瀉，這個時候可以給孩子喝點小米粥。很多醫院裏的早産兒，最容易碰到的就是拉肚子的問題，喂什麼拉什麼，這時候怎麼辦？有經驗的醫生便會把小米熬成濃米湯，把小米粥最上麵的那一層米油，灌到瓶子裏拿滴管給他滴食，這樣孩子便不會腹瀉瞭。實際上不僅僅是上麵提到的這幾類人，食欲欠佳、腸胃不好的朋友以及貧血患者，也可多喝小米粥來調養身體。P4-6

前言/序言

吃齣健康與飲食文化先賢曾有兩句名言，“國以農為本”、“民以食為天”，足見飲食之重要。通俗地說，飲食能使人健康地活著，但也能使人得病，還能用來治病。中醫認為，飲食不僅講營養成分，更講飲食文化；既講現代營養學知識，更講傳統的理念，隻有這樣纔能從飲食中得到健康。隨著生活水平的不斷提高，老百姓餐桌上的食品越來越豐富瞭。但主食怎麼選，菜怎麼做，肉怎麼烹，油怎麼吃，調料怎麼用，很多人都瞭解得不夠全麵。比如，在酸、甜、苦、辣、鹹這五種常見的味道中，人們往往是根據自己的喜好來選擇味道，而不是從身體的需要來選擇口味。凡此種種，在飲食選擇上的誤區比比皆是，更不要說食療和食養瞭。本書中所涉及的大部分食材，並沒有什麼珍稀名貴之食，少有那些山珍與野味，更多的是大傢日常生活中經常吃的食物，大多來自於自傢的餐桌，都是大傢耳熟能詳的食材。相信您仔細閱讀過後，一定能發現許多平時並不是特彆瞭解的食物功效和飲食文化，而這些食材齣人意料的錶現會讓您有相見恨晚的感覺。然而，中國的飲食文化博大精深，短短十餘萬字的“養生餐桌”，怎能講完其真諦？大傢若能在小小餐桌前吃齣健康，吃齣點飲食文化來，我願足矣，敬望高明指正。王鳳岐 2010年12月