具体描述
内容简介
《家禽营养（第2版）》注重内容的系统性、新颖性和实用性，可供从事与养禽业相关的科研人员、教师、学生和生产技术人员使用。《家禽营养（第2版）》同时也是中国农业大学“十五”期间“研究生精品课程”的教材和中国畜牧兽医学会动物营养学分会给动物营养与饲料科学专业研究生推荐的辅助教材之一。家禽的繁殖效率高，其种群所占成本相对较低；家禽生产周期短，其生产规模和产出易于调控；家禽对饲料的转化效率高，产品营养价值高。因此，家禽养殖业将永远是一个为人类高效生产优质高蛋白动物食品和改善人类营养状况的重大关键产业。中国现在的鸡蛋年产量位居世界首位，鸡肉年产量居世界第二，可谓养禽大国。可是，中国养禽生产的设备设施条件、家禽存活率、饲料转化效率、禽蛋和禽肉产品品质等还距领先水平较远。目录
第一章 家禽对饲料的摄食与消化第一节 消化系统解剖学特点
第二节 营养素的消化与吸收
一、消化
二、吸收
第三节 消化道微生物及其营养作用
第四节 外源益生菌的作用
第五节 外源酶制剂的研制及应用
第二章 营养原理与鸡的营养特点
第一节 能量代谢及能量需要
一、能量代谢
二、能量需要
三、有效能（EE）体系
第二节 脂肪营养
一、脂类的概念
二、脂肪的消化与吸收
三、脂肪的生物合成
四、脂肪的降解
五、脂肪的变质
六、脂肪的营养生理作用
七、家禽对脂肪的需要与利用
第三节 蛋白质、肽与氨基酸营养
一、蛋白质的组成和作用
二、蛋白质的消化及其产物吸收
三、蛋白质、氨基酸的代谢及利用
四、氨基酸之间以及氨基酸与其他营养素间的互作
五、家禽对蛋白质及氨基酸的需要
六、饲料中蛋白质品质与理想蛋白
七、蛋白质与氨基酸的可消化利用性
八、小肽营养
第四节 碳水化合物营养
一、碳水化合物及其种类
二、碳水化合物的消化吸收
三、碳水化合物的代谢利用
四、碳水化合物营养生理作用
第五节 矿物质元素营养
一、家禽必需的矿物质元素与代谢特点
二、钙、磷、镁营养与需要量
三、钠、钾、氯及日粮电解质平衡
四、微量矿物质元素营养
第六节 维生素营养
一、维生素的代谢作用、缺乏症及中毒症
二、家禽对维生素的需要量与最适供给量
第七节 水
一、水的作用
二、饮水量
三、水质
第三章 肉鸭的营养与饲料利用特点
第一节 肉鸭的生长发育特点
一、肉鸭早期生产发育快，生产周期短
二、肉鸭的生产发育在不同品种之间存在很大区别
三、鸭能够沉积大量脂肪
第二节 肉鸭的营养需要特点及研究进展
一、能量营养需要
二、蛋白质和氨基酸营养需要
三、脂肪营养需要
四、碳水化合物营养需要
五、矿物质元素营养需要
六、维生素营养需要
七、水营养需要
第三节 肉鸭常用饲料的营养价值研究进展
一、肉鸭常用饲料的能值测定
二、肉鸭常用饲料的可利用氨基酸测定
第四节 饲料营养与肉鸭产品品质
一、肉鸭胴体脂肪的调控
二、营养强化鸭肉
第四章 鹅的营养与饲料利用特点
第一节 鹅对饲料的消化与养分吸收
第二节 能量代谢与能量需要研究进展
一、生长鹅的能量需要
二、种鹅能量需要
第三节 蛋白质、氨基酸营养需要研究进展
一、蛋白质需要量
二、氨基酸需要
第四节 碳水化合物营养研究进展
第五节 矿物质元素与维生素营养研究进展
一、矿物质元素
二、维生素
第六节 水、水质与饮水量
第七节 饲料营养与产品品质
第八节 常用饲料原料与利用
一、常用饲料原料对鹅的营养价值
二、日粮配制技术特点
第五章 平胸鸟的营养与饲料
第一节 平胸鸟的消化生理
第二节 平胸鸟的营养需要量
一、能量需要量
二、蛋白质和氨基酸的需要量
三、矿物质需要量
四、维生素需要量
第三节 平胸鸟的常用饲料及其营养价值
第六章 鸽的营养与饲料
第一节 鸽子的品种和生理特点
一、肉鸽品种
二、一般习性
三、生理阶段划分
第二节 鸽子的消化系统特点
一、消化系统的组成和功能
二、鸽子的消化特点
三、鸽子的食性
第三节 乳鸽的营养需要
一、乳鸽的消化
二、鸽乳
三、乳鸽的营养需要量
第四节 成鸽的营养需要
一、能量
二、蛋白质营养需要
三、矿物质营养需要
四、维生素营养与需要量
五、水的营养需要
第五节 乳鸽的饲料及哺喂
一、乳鸽的饲料
二、乳鸽的人工哺喂
第六节 成鸽的常用饲料和添加剂
一、常用饲料
二、常用添加剂
第七节 成鸽日粮的配制
一、饲养标准
二、饲料配合
三、鸽子的保健砂及其配制
第七章 营养与应激
第一节 营养与高温应激
一、温热环境对鸡采食、消化吸收及代谢的影响
二、温热环境对鸡营养需要的影响
三、应激反应及防治措施
第二节 营养与免疫
一、禽类的免疫系统及免疫应答
……
第八章 饲料营养与禽产品品质
第九章 家禽营养代谢性疾病
第十章 营养与动物基因表达
第十一章 家禽营养需要与饲料营养价值评定研究方法
第十二章 非营养性饲料添加剂及其应用
附录 美国NRC（1994）家禽营养需要标准
精彩书摘
鸡和鸽食道下部膨大的一段称为嗉囊，嗉囊不分泌消化液，仅分泌黏液软化饲料，其中一些细菌和淀粉酶使饲料变成可溶状态。鸽的嗉囊分为2个大的侧囊。囊壁薄，外膜紧贴胸肌前方和皮肤上。嗉囊位于躯干部前方、双翼之下，使鸽子饱食后，身体重心仍在两翼之下而适于飞翔。在哺育乳鸽期间，亲鸽的嗉囊受脑下垂体激素的作用，分泌出鸽乳可哺育雏鸽。嗉囊内分布有一些微生物，其中主要是乳酸菌，可以对食物进行初步发酵，如将糖类发酵降解成乳酸和挥发性脂肪酸。与其他家禽相比，鸽子的嗉囊较大，能够积存大量的食物，并且在孵化、哺育后代时，公、母鸽子的嗉囊都能够分泌嗉囊液（也叫鸽乳）来哺喂乳鸽。鸟类中只有鸽子、火烈鸟、企鹅3种鸟的嗉囊具有泌乳的特别功能。胃分为腺胃和肌胃。腺胃呈纺锤形，壁薄，富有发达的腺体，开口于黏膜表面的一些乳头上，分泌盐酸和黏蛋白、蛋白酶等，可初步消化食物。
没有嗉囊的禽类采食的饲料直接进入腺胃，在这里与分泌的胃液和胃蛋白酶混合，进而进入肌胃。腺胃具有强大的伸缩力和储存饲料的功能，便于饲料与消化酶的混合及消化。
前言/序言
第一版于1997年首次付印3000册，半年后再次印刷。读者的厚爱着实给予编著者莫大的欣慰和继续努力的信心。为了学科建设、教学科研以及生产的需要，中国农业大学与中国农业科学院、四川农业大学和东北农业大学的从事家禽营养与饲料科学研究与教学工作的同仁们合作，历经2年的编写，第二版终于与读者见面了。第二版的内容较第一版有了很大的补充、修改和完善，突出地体现在系统地增补了鸭、鹅、平胸鸟和鸽子的营养、饲料营养与家禽产品品质、家禽的营养代谢病、营养与基因表达、家禽营养研究方法以及新型非营养性饲料添加剂的应用技术等部分，集成了近10年来国内外在家禽营养领域的理论与应用技术研究成果。本书注重内容的系统性、新颖性和实用性，可供从事与养禽业相关的科研人员、教师、学生和生产技术人员使用。本书同时也是中国农业大学“十五”期间“研究生精品课程”的教材和中国畜牧兽医学会动物营养学分会给动物营养与饲料科学专业研究生推荐的辅助教材之一。家禽的繁殖效率高，其种群所占成本相对较低；家禽生产周期短，其生产规模和产出易于调控；家禽对饲料的转化效率高，产品营养价值高。因此，家禽养殖业将永远是一个为人类高效生产优质高蛋白动物食品和改善人类营养状况的重大关键产业。中国现在的鸡蛋年产量位居世界第一，鸡肉年产量居世界第二，可谓养禽大国。可是，中国养禽生产的设备设施条件、家禽存活率、饲料转化效率、禽蛋和禽肉产品品质等还距世界领先水平较远。进入21世纪，消费者对产品的安全卫生和品质风味的要求日渐提高，社会对养禽生产的生态环境效应日渐重视，对有限饲料资源得到更高效利用的期望更强烈。时代发展的需求给中国从事养禽业相关工作的政府官员、科学家、教育培训工作者、生产技术和生产管理等人员提出了巨大的挑战，业内人士对时下实施中的食品和饲料安全工程应有深刻的认识和体会。社会在进步，营养与饲料科学也在发展。
用户评价
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种沉稳的色调和清晰的字体排版，一看就知道是经过精心打磨的学术著作。我最欣赏的是它在章节划分上的逻辑性，每一部分的内容衔接得非常自然，从基础的饲料原料认知，到具体的营养素需求平衡，再到不同生产阶段的饲喂策略，层层递进，构建了一个非常完整的知识体系。阅读过程中，我发现作者在阐述一些复杂的生化代谢过程时，总是能用非常直观的方式进行解释，配图的专业性和清晰度也是一流的，即便是初涉这个领域的新手，也能快速抓住重点。尤其是关于微量元素在禽类生长中的作用机制那几章，引用了大量最新的研究数据和实验结果，这为我的研究工作提供了非常及时的参考价值。这本书不仅仅是一本教科书，更像是一本实战手册，很多案例分析都紧密结合了现代规模化养殖场的实际操作难题，让我对如何优化饲料配方、降低成本、同时保证产品质量有了更深层次的理解。这本书的排版布局也十分考究，充分考虑了读者的阅读体验，即使是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。总而言之，这是一本在视觉和内容上都达到专业水准的优秀参考书。
评分我是一个对“规范性”要求极高的人，尤其在涉及动物福利和食品安全的领域。这本书在处理营养与免疫功能、营养与胴体品质（如蛋黄质量、肌肉脂肪沉积）之间的关系时，展现了极高的科学严谨性。它清楚地论证了某些营养素（比如硒、维生素E）在抗氧化应激中的关键作用，并详细说明了如何通过调整日粮浓度，来提高禽类对环境压力的抵抗力，这直接关系到动物福利和后续产品的安全性。书中关于饲料卫生、霉菌毒素的风险评估与脱毒策略的章节，写得特别到位，直接引用了国际通行的风险管理模型，指导性极强。它强调的不仅仅是营养的“充足性”，更是营养的“精准性”和“安全性”。阅读过程中，我不断地被书中的数据驱动型决策思路所折服，作者始终坚持用量化的指标来指导实践，这才是现代农业科学的精髓所在。总而言之，这本书为理解和应用前沿的家禽营养学知识，提供了一个全面、权威且高度实用的指南，是业内人士不可多得的宝藏。
评分说实话，这本书的价值远超其定价。我购买它的初衷是想梳理一下关于氨基酸代谢和能量平衡的最新理论框架，而这本书在这方面做得非常出色。它没有停留在简单的必需氨基酸列表上，而是深入讲解了限制性氨基酸对蛋白质合成效率的调控机制，以及如何精确计算代谢能与可消化氨基酸的平衡点。更让我惊喜的是，书中对饲料添加剂的阐述细致入微，涵盖了酶制剂、益生菌、有机酸等多个类别，分析了它们在不同肠道环境下的作用机理和最佳添加剂量范围，并辅以大量的实验数据佐证其效果。这种对每一个细节的执着追求，让这本书的参考价值达到了一个很高的水平。它不仅仅告诉我们“是什么”，更重要的是“为什么会这样”以及“如何去优化”。对于那些希望从营养学角度深入提升饲料转化率（FCR）的人来说，这本书提供了一个系统化、科学化的优化工具箱。书中的图表设计既专业又易懂，能帮助读者快速捕捉复杂数据的关键信息，绝对是案头常备的工具书。
评分坦白说，我拿到这本厚厚的书时，内心是有些忐忑的，毕竟营养学这块内容非常繁杂且更新速度快，生怕内容陈旧或者过于理论化而脱离实际。然而，实际阅读体验却完全超出了我的预期。这本书的叙事风格非常接地气，它没有故作高深的学术腔调，而是像一位经验丰富的行业专家在手把手地教导你。特别是对于一些常见疾病与营养失衡之间的关联分析，写得尤为透彻。例如，书中对于维生素D缺乏导致的佝偻病和软骨病，不仅详细描述了病理变化，更重要的是，它提供了如何通过调整饲料中的钙磷比例和光照管理来预防的综合性方案，这种前瞻性的指导价值非常高。我特别喜欢它在讨论不同禽类品种（如蛋鸡、肉鸡、种禽）营养需求的差异性时，所采用的对比分析方法，这使得我们在实际工作中可以根据自己饲养的品种特点，灵活调整营养策略，而不是一概而论。作者在引用文献时也显得非常严谨，大部分都指向了近五年的高水平期刊，保证了知识的时效性。这本书的价值在于它搭建了一个从理论到实践的坚实桥梁，让人读后能够立即将所学应用到生产一线，解决实际痛点。
评分这本书的深度和广度令人印象深刻，它无疑是这个领域内的一部里程碑式的著作。与其他同类书籍相比，它在探讨饲料原料的适口性、消化率测定方法以及饲料抗营养因子对禽类生产性能的负面影响等方面，做了极其细致的剖析。我关注的重点在于非常规饲料资源的利用，比如如何安全有效地将一些副产品或替代蛋白源引入到禽类日粮中以降低成本。书中专门辟出了一章来讨论这些前沿课题，不仅列举了可行的替代方案，还详细分析了引入这些原料后可能出现的营养平衡问题及应对措施，这对于我们这些致力于可持续农业发展的从业者来说，简直是雪中送炭。此外，书中对于不同地域和气候条件下，禽类热应激对营养物质代谢的影响也进行了深入探讨，并给出了具体的降温和营养调控建议。这种对环境因素的综合考量，体现了作者深厚的科研功底和丰富的实践经验。阅读这本书的过程，就像是跟随一位顶尖专家进行了一次全方位的学术考察，收获是巨大的。
评分好的书，慢慢看，京东是个不错的买书地! “知识就是力量”，这是英国著名学者培根说的。诚然，知识对于年青一代何等重要。而知识并非生来就有、随意就生的，最主要的获取途径是靠读书。在读书中，有“甘”也有“苦”。 “活到老，学到老”，这句话简洁而极富哲理地概括了人生的意义。虽说读书如逆水行舟，困难重重，苦不堪言；但是，若将它当作一种乐趣，没有负担，像是策马于原野之上，泛舟于西湖之间，尽欢于游戏之中。这样，读书才津津有味、妙不可言。由此，读书带来的“甘甜”自然而然浮出水面，只等着你采撷了。 读书，若只埋首于“书海”中，长此以往，精神得不到适当地调节，“恹倦”的情绪弥满脑际，到终来不知所云，索然无味。这种“苦”是因人造成的，无可厚非。还有一种人思想上存在着问题，认为读书无关紧要，苦得难熬，活受罪。迷途的羔羊总有两种情况：一种是等待死亡；另一种能回头是岸，前程似锦 我的房间里有一整架书籍，每天独自摩挲大小不一的书，轻嗅清清淡淡的油墨香，心中总是充满一股欢欣与愉悦。取出一册，慢慢翻阅，怡然自得。 古人读书有三味之说，即“读经味如稻梁，读史味如佳肴，诸子百家，味如醯醢”。我无法感悟得如此精深，但也痴书切切，非同寻常。 记得小时侯，一次，我从朋友那儿偶然借得伊索寓言，如获至宝，爱不释手。读书心切，回家后立即关上房门。灯光融融，我倚窗而坐。屋内，灯光昏暗，室外，灯火辉煌，街市嘈杂；我却在书中神游，全然忘我。转眼已月光朦胧，万籁俱寂，不由得染上了一丝睡意。再读两篇才罢！我挺直腰板，目光炯炯有神，神游伊索天国。 迷迷糊糊地，我隐约听到轻柔的叫喊声，我揉了揉惺忪的睡眼，看不真切，定神一听，是妈妈的呼唤，我不知在写字台上趴了多久。妈妈冲着我笑道：“什么时候变得这么用功了？”我的脸火辣辣的，慌忙合书上床，倒头便睡。 从此，读书就是我永远的乐事。外面的世界确实五彩缤纷，青山啊，绿水啊，小鸟啊，小猫啊，什么也没有激发起我情趣，但送走白日时光的我，情由独钟——在幽静的房间里伴一盏灯，手执一卷，神游其中，任思绪如骏马奔腾，肆意驰骋，饱揽异域风情，目睹历史兴衰荣辱。与住人公同悲同喜，与英雄人物共沉共浮，骂可笑可鄙之辈，哭可怜可敬之士。体验感受主人公艰难的生命旅程，品尝咀嚼先哲们睿智和超凡的见解，让理性之光粲然于脑海，照亮我充满荆棘与坎坷之途。在书海中，静静地揣摩人生的快乐，深深地感知命运的多舛，默默地慨叹人世的沧桑。而心底引发阵阵的感动，一股抑制不住的激动和灵感奔涌。于是乎，笔尖不由得颤动起来，急于想写什么，想说什么…… 闲暇之余，读书之外，仍想读书寄情于此，欣然自愉。
评分好的书，慢慢看，京东是个不错的买书地! “知识就是力量”，这是英国著名学者培根说的。诚然，知识对于年青一代何等重要。而知识并非生来就有、随意就生的，最主要的获取途径是靠读书。在读书中，有“甘”也有“苦”。 “活到老，学到老”，这句话简洁而极富哲理地概括了人生的意义。虽说读书如逆水行舟，困难重重，苦不堪言；但是，若将它当作一种乐趣，没有负担，像是策马于原野之上，泛舟于西湖之间，尽欢于游戏之中。这样，读书才津津有味、妙不可言。由此，读书带来的“甘甜”自然而然浮出水面，只等着你采撷了。 读书，若只埋首于“书海”中，长此以往，精神得不到适当地调节，“恹倦”的情绪弥满脑际，到终来不知所云，索然无味。这种“苦”是因人造成的，无可厚非。还有一种人思想上存在着问题，认为读书无关紧要，苦得难熬，活受罪。迷途的羔羊总有两种情况：一种是等待死亡；另一种能回头是岸，前程似锦 我的房间里有一整架书籍，每天独自摩挲大小不一的书，轻嗅清清淡淡的油墨香，心中总是充满一股欢欣与愉悦。取出一册，慢慢翻阅，怡然自得。 古人读书有三味之说，即“读经味如稻梁，读史味如佳肴，诸子百家，味如醯醢”。我无法感悟得如此精深，但也痴书切切，非同寻常。 记得小时侯，一次，我从朋友那儿偶然借得伊索寓言，如获至宝，爱不释手。读书心切，回家后立即关上房门。灯光融融，我倚窗而坐。屋内，灯光昏暗，室外，灯火辉煌，街市嘈杂；我却在书中神游，全然忘我。转眼已月光朦胧，万籁俱寂，不由得染上了一丝睡意。再读两篇才罢！我挺直腰板，目光炯炯有神，神游伊索天国。 迷迷糊糊地，我隐约听到轻柔的叫喊声，我揉了揉惺忪的睡眼，看不真切，定神一听，是妈妈的呼唤，我不知在写字台上趴了多久。妈妈冲着我笑道：“什么时候变得这么用功了？”我的脸火辣辣的，慌忙合书上床，倒头便睡。 从此，读书就是我永远的乐事。外面的世界确实五彩缤纷，青山啊，绿水啊，小鸟啊，小猫啊，什么也没有激发起我情趣，但送走白日时光的我，情由独钟——在幽静的房间里伴一盏灯，手执一卷，神游其中，任思绪如骏马奔腾，肆意驰骋，饱揽异域风情，目睹历史兴衰荣辱。与住人公同悲同喜，与英雄人物共沉共浮，骂可笑可鄙之辈，哭可怜可敬之士。体验感受主人公艰难的生命旅程，品尝咀嚼先哲们睿智和超凡的见解，让理性之光粲然于脑海，照亮我充满荆棘与坎坷之途。在书海中，静静地揣摩人生的快乐，深深地感知命运的多舛，默默地慨叹人世的沧桑。而心底引发阵阵的感动，一股抑制不住的激动和灵感奔涌。于是乎，笔尖不由得颤动起来，急于想写什么，想说什么…… 闲暇之余，读书之外，仍想读书寄情于此，欣然自愉。
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