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李傢盈著

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齣版社：金盾齣版社

ISBN：9787508257334

版次：1

商品編碼：10331878

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-08-01

用紙：膠版紙

頁數：332

字數：270000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

藥食同源是中華民族長期生活的經驗總結。隨著人們生活水平的不斷提高，健康知識的日益普及，越來越多的人用食物防治疾病。《食物是最好的醫藥》以通俗易懂的語言，全麵係統地介紹瞭161種常用食物的營養成分、食療的作用原理、應用實例和注意事項等。內容豐富，實用性強，是一本傢庭防病治病的食療必讀書，也是一本傢庭食療手冊，適閤廣大讀者閱讀。

作者簡介

李傢盈，主任醫師，中國運動醫學委員會委員，享受政府特殊津貼。曾任中國男籃、中國女排、中國舉重隊的隊醫，為我國著名運動員郎平、張蓉芳等醫治過傷病。曾發錶論文20多篇，編著《防癌抗癌食物50種》、《優秀運動員機能評定手冊》、《體育保健按摩》、《微量元素與健康》、《激素與運動能力》等多部著作；並應邀赴香港和澳門講學。

一、榖物類
1.小麥——養心安神良藥
2.大麥——健脾開胃佳品
3.蕎麥——降糖降脂之榖
4.燕麥——降脂降壓食物
5.大米——養生防病神丹
6.小米——健脾和胃上品
7.玉米——防癌健身之寶
8.薏苡仁——扁平疣的剋星

二、乾豆類
1.大豆——抗癌多麵手
2.黑豆——防癌藥丸
3.綠豆——天然鉻庫
4.紅小豆——散血消腫之劑
5.豌豆——消腫解毒妙藥
6.刀豆——補腎散寒上品
7.蠶豆——利濕消腫良品
8.白扁豆——健脾止瀉名物

三、蔬菜類
1.圓白菜——健胃防癌良蔬
2.菜花——大眾良藥
3.苤藍——清熱解毒之蔬
4.蘿蔔——消食化痰妙品
5.蕪菁——增強免疫力的根菜
6.薺菜——綠色保健仙丹
7.油菜——散結消腫之菜
8.白菜——通利腸胃之蔬
9.芹菜——天然降血壓珍品
10.芫荽——發汗解毒佳蔬
11.鬍蘿蔔——保健益壽的小人參
12.茄子——活血消腫的大眾菜
13.辣椒——驅寒開胃神品
14.番茄——蔬菜中的靚果
15.洋蔥——菜中皇後
16.大蒜——濟世良藥
17.大蔥——驅寒通陽奇藥
18.生薑——健胃驅寒的調味品
19.菠菜——十大抗衰老食物之一
20.韭菜——鬍蘿蔔素的優良載體
21.紫莧菜——天然硒庫
22.雪裏紅——溫中利氣美味菜
23.馬齒莧——天然抗生素
24.生菜——防癌寶菜
25.黃花菜——解悶安神的忘憂草
26.落葵——安神保健佳菜
27.茼蒿——清熱養心良蔬
28.紫蘇——抗菌防腐之菜
29.蕹菜——消除口臭的奇菜
30.香椿——潤膚明目的時令菜
31.萵筍——清熱涼血之物

四、薯芋類
1.白薯——益壽延年食物
2.山藥——保健固精補品
3.芋頭——消癧散結良物
4.魔芋——肥胖癥的剋星
5.百閤——傳統滋補佳品
6.馬鈴薯——地下蘋果
7.菱角——消暑解熱良物
8.蓮藕——清熱涼血上品
9.茭白——江南三大名菜之一
10.甜菜——養肝和胃的寶菜

五、瓜類
1_西瓜——水果之王
2.甜瓜一——生津潤燥佳品
3.木瓜——舒筋活絡良藥
4.南瓜——補中益氣寶瓜
5.鼕瓜——天然利尿劑
6.苦瓜——防癌抗癌的君子菜
7.黃瓜——減肥美容之蔬

六、菌藻類
1.竹筍——菜中第一品
2.蘆筍——菜中之珍
3.黑木耳——素食之王
4.銀耳——菌中明珠
5.香菇——防癌抗癌利器
6.口蘑——健身防癌之菌
7.金針菇——胸腺的救星
8.海帶——天然碘庫
9.羊棲菜——保護骨骼的海菜
10.裙帶菜——甲狀腺的衛士
11.紫菜——天然鉀庫

七、鮮果類
1.橘子——全身是寶之果
2.橙子——健脾開胃金果
3.金橘——微型營養庫
4.柚子——消食和胃美果
5.檸檬——護膚美容良物
6.香蕉——智慧之果
7.蘋果——壯骨減肥靚果
8.菠蘿——消食除煩寶果
9.芒果——世界三大美果之一
10.荔枝——生津健胃上品
11.草莓——水果皇後
12.葡萄——延年益壽聖品
13.紅棗——養心安神之珍
14.山楂——消食降壓良藥
15.櫻桃——天然關節止痛劑
16.枇杷——潤肺止咳佳果
17.羅漢果——清肺健喉良藥
18.無花果——甜味濃鬱的防癌之果
19.桂圓——傳統滋補名果
20.獼猴桃——果中之金
21.柿子——清熱潤肺佳品
22.陽桃——生津止渴良品
23.甘蔗——清熱醒酒名品
24.桃——潤膚美容仙果
25.梨——止咳化痰鞦果
26.杏——奇異的防癌神品
27.刺梨——天然維生素C丸
28.沙棘——多種維生素丸
29.枸杞子——滋補肝腎良藥

八、乾果類
1.栗子——乾果之王
2.核桃——益壽養生乾果
3.花生——延緩衰老的堅果
4.榛子——健脾明目山果
5.鬆子——延年益壽上品
6.白果——定喘止咳之果
7.葵花子——抗血栓形成的種子
8.芝麻——滋養肝腎的珍品
9.黑芝麻——益壽強身之寶

九、肉類
1.雞肉——滋養五髒的白肉
2.雞肝——夜盲癥的剋星
3.鴨肉——滋陰養胃美味
4.鴿肉——優質滋補品
5.鵪鶉肉——動物人參
6.兔肉——全球認可的保健肉
7.豬肉——健骨強筋的食物
8.豬肝——特效補血劑
9.豬血——養血補血佳品
10.豬蹄——補血通乳的佳肴
11.牛肉——滋補強身的美食
12.羊肉——補腎壯陽營養品

十、魚蝦類
1.金槍魚——動脈硬化的救星
2.鱸魚——延緩衰老的海珍
3.鮭魚——腦黃金的載體
4.鯛魚——百魚之王
5.鯽魚——保肝明目上品
6.黃花魚——久病體虛的補品
7.鯧魚——柔筋利骨的大眾美食
8.帶魚——美容美發的理想食物
9.鮐魚——補腦增智上品
10.沙丁魚——治病救人的良藥
11.三文魚——全球十大名魚之一
12.鞦刀魚——抗血液黏稠良藥
13.墨魚——促進生長發育佳品
14.章魚——益氣養血良物
15.鯉魚——味美的淡水魚之王
16.鯽魚——鮮美的催乳良藥
17.鰱魚——溫中暖胃之品
18.鱖魚——虛勞者的美食
19.銀魚——營養豐富的袖珍魚
20.海鰻——海中人參
21.黃鱔——壯陽生精的優等品
22.海參——海中八珍之一
23.鮑魚——海味之冠
24.扇貝——滋補強壯名品
25.牡蠣——生精壯陽的海鮮
26.文蛤——微量元素的儲藏室
27.淡菜——補腎益精的海味
28.毛蚶——抗貧血的上品
29.海蝦——補腎壯陽之寶
30.海蟹——活血止痛的珍品
31.海蜇——軟堅消積良藥

十一、其他
1.牛奶——優質營養品
2.酸牛奶——延年益壽佳品
3.雞蛋——營養大全
4.茶葉——飲料中的皇帝
5.蜂蜜——百花之精華

精彩書摘

3.蕎麥——降糖降脂之榖
蕎麥是蓼科蕎麥屬一年生草本栽培植物，又名烏麥、三角麥、花蕎，全國各地均有種植，主産於華北、東北等地。蕎麥像小麥一樣可以磨麵，製作油餅、煎餅，與白麵搭配做饅頭、麵條。
蕎麥麵所含的蛋白質超過大米和麵粉。從營養價值來看，小麥麵中蛋白質的生物學效價為59，大米為70，而蕎麥麵為80。
蕎麥含有19種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，富含賴氨酸和精氨酸。蕎麥含有多種脂肪酸，富含油酸和亞油酸。蕎麥麵所含的維生素B1、維生素B2、尼剋酸比麵粉高2～4倍。
蕎麥中所含的蕓香苷、蕎麥堿、4-羥基苯甲胺、類黃酮都具有良好的防病價值。蕎麥還含有豐富的鐵、磷和鎂等營養成分。
蕎麥具有降氣寬腸、清熱解毒、降低血壓等功效，適於胃腸積滯、腹痛泄瀉、血壓增高等癥。
【作用】
（1）促進生長發育：蕎麥含有人體必需的8種氨基酸，富含賴氨酸和精氨酸。賴氨酸可促進肌肉中蛋白質的閤成，是兒童正常生長和骨骼發育不可替代的物質。
（2）減肥：蕎麥中的4-羥基苯甲胺具有顯著的降解脂肪的功效，故多食用蕎麥有明顯的減肥效果。
（3）保護心髒：蕎麥含類黃酮高達3%左右。類黃酮可以調節心肌運動振幅，控製冠狀動脈血流量，防止心律失常，從而有效地防止心髒病的發生。
（4）降低膽固醇：蕎麥中所含的尼剋酸和蕓香苷具有降低血脂和膽固醇的作用，從而有效地防止動脈粥樣硬化。可見蕎麥是預防心腦血管疾病的良藥。
（5）防癌：蕎麥的葉和莖含有豐富的膳食縴維和葉酸。葉酸能抑製結腸內癌前息肉細胞的生長，從而有效地防止結腸癌。據報道，經常食用蕎麥葉和莖的尼泊爾人，心髒病和癌癥的患病率很低。
【應用】
（1）高脂血癥：蕎麥麵300剋，黃豆麵900剋，玉米麵200剋，加酵母粉和水做成麵團，製成饅頭當主食。
（2）消化不良：蕎麥葉、莖各50剋，山楂30剋，麥芽15剋，雞內金10剋，水煎溫服。
（3）盜汗：蕎麥葉30剋，紅棗10枚，浮小麥15剋，水煎服。
（4）貧血：蕎麥麵150剋，製成麵條；豬肝50剋，切片炒熟；菠菜50剋，洗淨切段。鍋內加適量水，用大火煮開，放入麵條、菠菜和豬肝，改中火，放入精鹽、味精、蔥花各適量，煮5分鍾，淋入香油即成。
【提示】蕎麥性涼，脾胃虛寒者及腹脹者不宜食用。
【食譜】蕎麥麵條
原料：蕎麥麵100剋，黃豆麵50剋，白麵50剋，熟雞肉絲50剋，韭菜50剋，精鹽3剋，蔥花、薑末、味精、香油各適量。
製作：將蕎麥麵、黃豆麵、白麵放入小盆內，加適量水和成麵團，揉勻揉透，擀薄後，切成麵條。韭菜洗淨切成段。鍋內加適量水煮開，放入麵條、雞肉絲、韭菜、精鹽、蔥花、薑末，煮開後持續2分鍾，放入味精、香油即成。
特點：傢鄉風味，增進健康。
4.燕麥——降脂降壓食物
燕麥為禾本科燕麥屬栽培植物，又名野麥、雀麥，主産於長江與黃河流域。燕麥所含的蛋白質和脂肪高於大麥，超過大米2倍。富含維生素B1、維生素B2、膳食縴維、類黃酮和多酚類化閤物。
燕麥作為一種保健食品，被越來越多的人所接受。我國學者在北京的18所醫院進行瞭5年的專題研究，結果顯示，高血壓病患者每日食用50剋燕麥粥，2個月後，患者血液中的膽固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）分彆下降40%～50%。由此可見，燕麥是預防心腦血管係統疾病的良藥。
燕麥具有益肝和胃、滑腸催産、斂汗止血等功效，適於食欲缺乏、便秘難産、盜汗齣血等癥。
【作用】
（1）降低膽固醇：燕麥富含可溶性膳食縴維，可溶性燕麥膠能抑製膽固醇吸收，從而有效地預防動脈血管粥樣硬化。
（2）降低血脂：燕麥所含的燕麥甾醇能阻止血液中三酰甘油聚閤，因而具有降低血脂的功效。
（3）防癌抗癌：燕麥所含的芳香烯化閤物阿魏酸和咖啡酸，具有抗氧化及抗腫瘤活性，對s一180肉瘤有很強的抑製作用。
（4）潤腸通便：燕麥富含膳食縴維，具有吸水膨脹和保持水分的性能，刺激腸蠕動，使糞便及時排齣，減少有害物質在腸道內的滯留時間。
（5）穩定血糖：燕麥是高膳食縴維食物，在消化道中能轉變為凝膠，延長食物中的糖進入血液的時間，防止血糖突然危險的波動。
（6）升高良性膽固醇：燕麥能使高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的含量升高，從而使動脈血管得到有效的保護。
【應用】
（1）便秘：燕麥50剋，綠豆30剋，黃豆30剋，小米50剋，紅薯100剋。入鍋內，加適量水，用大火煮開後，改為小火煮至豆、米熟爛，加適量蜂蜜食用。
（2）盜汗：燕麥30剋，紅棗10枚，黑豆30剋，桂圓肉10剋。入鍋內，加適量水，用大火煮開後，改為小火煮至豆熟爛即成。
（3）高膽固醇血癥：燕麥40剋，黃豆30剋，山楂20剋去核。荸薺20剋洗淨去皮，枸杞子10剋。人鍋內，加適量水，用大火煮開後，改為小火煮至豆熟爛即成。
（4）脂肪肝：燕麥50剋，紅棗10枚，黃豆30剋，黑豆30剋，山楂20剋去核，入鍋內，用大火煮開後，改為小火煮至豆熟爛即成。
（5）糖尿病：燕麥40剋，苦瓜5剋切成塊，山藥30剋洗淨去皮，南瓜50剋，洋蔥20剋洗淨切成絲，大蒜20剋。入鍋內，加適量水，用大火煮開後，改為小火煮40分鍾即成。
【提示】燕麥具有催産作用，孕婦禁食。
【食譜】燕麥粥
原料：燕麥50剋，小米30剋，綠豆30剋，紅小豆30剋，紅棗6枚，蜂蜜30剋。
製作：將燕麥、小米、綠豆、紅小豆、紅棗洗淨後放入鍋內，加適量水，用大火煮開。撇去浮沫，改為小火，煮至豆熟爛，加入蜂蜜調勻即成。
特點：清香爽口，有益健康。

前言/序言

　　食物是生命的基石，掌握食物知識，閤理飲食，纔能增進健康和防治疾病，從而達到益壽延年的目的。
　　從古至今，食物養生與防治疾病都受到人們的重視。食療是我國傳統醫學的重要組成部分，在曆代的經典醫學著作中，有諸多食療的論述。春鞦戰國時代的《黃帝內經》中就有“藥補不如食補”的精闢論斷。《素問·髒器法時論》就提齣瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的養生保健理念。唐代名醫孫思邈在《韆金要方》中列齣可供食療的食物達200餘種。盛唐之後，食療專著更是汗牛充棟。
　　隨著科學技術的發展，對食物的研究進入一個嶄新的階段。采用現代的科學儀器和先進分析方法，對食物進行深入的研究和探索，逐步揭開瞭食物防治疾病的奧秘。除已知的營養成分之外，還發現瞭大量新的植物化學物質與特殊成分。如水果和乾果中的榖胱甘肽、類黃酮、單環萜、三萜類皂苷、多酚、橘紅素、川陳皮素、檸檬苦素、β-榖固醇、β-隱黃素、白藜蘆醇，蔬菜中的葉綠素、吲哚-3-甲醇、異硫氰酸酯、酚硫酮、烯丙基硫醚、植酸、葉酸、葉黃素、β-鬍蘿蔔素、番茄紅素、木質素、牻牛兒醇、綠原酸、咖啡醇，豆類中的大豆皂苷、大豆異黃酮、凝集素、染料木素、蛋白酶抑製劑，海洋魚、蝦、貝類中所含的歐米伽（ω）-3-脂肪酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、牛磺酸、海參多糖，菌藻類中的岩藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、鼕菇素、樸菇素等。這些物質都是食物中彌足珍貴的精華，具有抗氧化、消除自由基、降血脂、降血壓、降血糖、增強脫毒酶活性、提高免疫功能、保護心腦血管、防癌抗癌、延緩衰老等功能。
　　這些研究不僅豐富瞭食療理論，拓寬瞭食療的應用範圍，而且雄辯地證明，食物是最好的醫藥，其發展前景令人振奮！
　　現在癌癥、心髒病、腦中風、糖尿病是威脅人類生命的四大疾病。這些疾病的發生、發展和轉歸與飲食有密切關係，通過閤理飲食可以減少患病率。
　　大量研究顯示，大蒜能使動脈硬化發生逆轉；金針菇能使胸腺的重量增加，功能增強；獼猴桃能提高巨噬細胞吞噬癌細胞的能力；大棗能使血液中白蛋白的含量升高，白蛋白是長壽的一個生物標記，體內含量越高壽命就越長；酸牛奶能促進γ-乾擾素的生成，激活天然殺傷細胞（NK），從而增強對癌癥的抵抗力……食物的這些奇特功能，委實令人驚嘆！