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發表於2024-12-19

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圖書介紹

齣版社：成都時代齣版社

ISBN：9787807059929

版次：1

商品編碼：10330230

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2009-06-01

用紙：膠版紙

頁數：90

字數：100000

正文語種：中文

附件：VCD光盤

附件數量：1

圖書描述

編輯推薦

　　地道粵式茶樓，大廚親自掌勺，演示粥，茶點秘製，全程詳解。
　　一盅兩件到茶居，南音粵點嘆神奇。
　　人生得意舒心飲，慢慢嘗硃細細品。
　　莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長——張方賢《煮粥詩》
　　粥的食療功效：滋補養生、促進消化、保健腸胃、延年益壽。

內容簡介

　　百例粥，茶點，粵味綿長鮮美香腹，營養粥道，滋補好味，美味茶點，輕鬆吧生活，晨起一壺茶，夜宵一碗粥。佐茶有粵點，食粥勝神仙。星級粵菜茶樓，地道大廚掌勺。從原料、配料的糟確配囂，到製作方法的細節化呈現，盡觀粵昧綿長的粥、茶點製作過程，安享恰然自得、香昧濃鬱的粵式美食。

Part1 粥
1．品粥論史
2．廣東粥
3．吃粥有七大好處
4．煮粥器具
5．美味粥品煮法秘笈六招
一、營養肉粥
大骨砂鍋粥
皮蛋瘦肉粥
砂鍋豬肉粥
粉腸粥
豬雜粥
羊肉粥
水鴨粥
鴿子粥
二、多滋多味魚粥
柴魚花生粥
生魚粥
三文魚粥
深海石斑魚粥
魚頭紅棗粥
蓮子甲魚粥
三、健體海鮮粥
薑片魷魚粥
茶樹菇魷魚粥
花甲粥
鮑魚粥
龜肉粥
膏蟹粥
花蟹粥
蟹黃粥
薑絲肉蟹粥
蝦粥
珍珠蠔仔粥
什錦海鮮粥
龜肉生蠔蟹粥
田雞粥
四、滋補藥膳粥
滋補銀耳粥
傢雞枸杞粥
皮蛋乾貝粥
山雞紅棗粥
海底椰傢雞粥
藥膳鷓鴣粥
黨參斑鳩粥
枸杞魚片粥
五、養生雜糧粥
大餷粥
鬍蘿蔔腐竹粥
綠豆粥
八寶粥
六、滋味好粥
及第粥
小米粥
蕎麥粥
番茄粥
蔬菜牛肉粥
艇仔粥
芋頭粥
土豆粥
玉米粥
雞蛋粥
蔬菜魚肉粥
豌豆粥
鬍桃粥

Part2 茶點
1．茶點古今
2．聞名遐邇的廣東茶點文化
3．廣東茶點種類知多少
一、五彩包子
叉燒餐包
流沙包
香芋包
金沙奶黃包
雪山包
小籠包
生煎包
翡翠菜包
芝麻蔥包
二、精緻水餃
魚餃
蝦餃
雞汁灌餃
雞肉黃金餃
韭菜煎餃
三、爽口糕點
馬蹄糕
芋絲糕
黃金餅
南瓜餅
青豆餅
紅豆糕
紅棗糕
香草糕
韆層糕
黑糯米糕
四、多元捲烙
春捲
鹹蛋捲
芋泥捲
鮮果蛋捲
芋絲烙
馬蹄烙
玉米烙
南瓜烙
五、百花糕點
蛋撻
蝦米腸粉
珍珠金沙果
糯米雞
糯米糍
椰香果
飄香榴蓮酥
金銀饅頭
六、秘製茶點
小茶糕
豆沙奶捲
肉桂蘋果蛋糕
瑪德萊娜小蛋糕

精彩書摘

　　1品粥論史
　　粥在飲食文化中占有非常重要的地位。它具有製作簡便、適應麵廣、易於消化吸收的特點，尤其適閤養生保健者長期食用，曾被譽為“世問第一補人之物”。中國是世界文明古國，也是世界美食大國。在中國有文字記載的曆史中，粥的蹤影始終伴隨。關於粥的最早文字，見於《周書》：黃帝始烹榖為粥。
　　4000年前，中國的粥主要為食用，2500年前，粥開始作藥用。《史記扁鵲倉公列傳》載有西漢名醫淳於意（倉公）用“火齊粥”治齊王病；漢代醫聖張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力。這些便是有力例證。
　　隨著曆史的發展，粥的功能得到瞭更大的發揮，中古時期，人們將“食用”、“藥用”高度融閤，進入瞭帶有人文色彩的“養生”層次。宋代蘇東坡有書帖日：夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳緻新，利膈益胃。粥既快美，粥後一一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸遊曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，隻將食粥緻神仙。”從而將世人對粥的認識提高到瞭一個新的境界。
　　粥作為一種傳統食品，在中國人的心中有著非常高的地位。粥經過曆代勞動人民的飲食生活實踐，製作方法不斷得到改進與發展，種類也日漸豐富，有上韆個品種。其中，由曆代醫傢所研製的營養食療藥粥，可謂是我國的一大發明，也是對人類飲食健康的一大貢獻。
　　粥始終都是咱中國人的最愛。即使是麥當勞、KFC這樣的快餐巨頭，也不得不放下架子，在“洋鋪子”裏賣起瞭中國的粥。隻有立足中國，粥纔能擁有更肥沃的土壤和更廣闊的發展空間。
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