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崔岱远 著

图书标签:

• 京味文化
• 北京生活
• 民俗风情
• 地方特色
• 文化遗产
• 老北京
• 京腔京韵
• 美食
• 历史
• 传统

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108032584

版次：1

商品编码：10273386

品牌：三联书店

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2009-12-01

用纸：胶版纸

页数：153

字数：100000

正文语种：中文

内容简介

要想了解一个地方的人，简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。北京人注重体面，讲究礼貌，无论贫富。都不能失了身份。反映在吃上，无论是宫廷御膳还是市井粗食，都蕴涵着真正的手艺。《京味儿》所记录的，是那些惟有北京才有的，地道的北京滋味。
《京味儿》所要传达的，并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号，规矩，实诚和雅致，更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式。它们构成了地道的京味儿文化。这种生活的艺术，正在渐渐离我们远去……

作者简介

崔岱远，生于上世纪60年代末，地道的北京人，打小儿在紫禁城边儿的南池子长大，做过工程师，现为某出版社编辑，编辑过百十来本书，在《光明日报》、《北京晚报》等媒体上发表过多篇怀念北京的文章。2007年出版了《看罢西游不成精》一书，曾在中国国际广播电台连播。

内页插图

目录

北京滋味（代序）
春
天地一家春
豌豆黄儿·惊梦
北京菜头牌
无鱼不成席
煎鸡蛋容易吗零
夏
谁也不是吃素的
夏天离不开的芝麻酱
吃的就是个顺溜儿
水牛儿，水牛儿
伏天的豆腐，冬天的茶
秋
家传烧茄子
飞上天的鸭子
北京的背后是大草原
荤里素
烧饼？还是火烧？
自来红，自来白
不见荤腥的荤菜
冬
红红火火数九天
大白菜，俗中雅
穷人解馋
幸福的珠串
腊七、腊八儿，冻死寒鸦儿
过了腊八儿就是年
新年头一口儿
后记

精彩书摘

一冬天没怎么吃上青菜的北京人，就是这么咬上一口鲜嫩异常的“火焰儿”和能焕发生气的春韭，在和和美美、顺顺当当儿中品味着悄然而至的春天滋味儿，与其说是为了解馋，倒不如说是一种精神需求和生活享受。
上面说的炒合菜，只是春饼里所包裹的最基本的内容，普通百姓人家都吃得起，就连达官贵人乃至皇亲国戚也都好这口儿。《我的前半生》里就记载着末代皇帝溥仪一连吃六个春饼，领班太监知道了怕他撑着，叫两个太监一左一右提起他的双臂，像砸夯似的在砖上墩他消食儿的趣闻。只不过不同阶层的人所吃的春饼的内容是有区别的，这也是人之常情。
稍微富裕一点儿的小康之家吃春饼，除了上面讲的这两道热菜，还得至少备上两盘儿冷荤：一个盘儿是切成条儿的松仁儿小肚儿，再有一盘儿就是切成丝的酱肘子或者酱肉。这就是立春时一顿简约而丰盛的大餐了。这两样吃春饼搭配的经典冷荤最好是买“天福号”的。这家乾隆三年开业的老店做的肘子至今还是那么酥嫩，不腻口，不塞牙，五香小肚儿也依然香醇味厚，吃起来那叫够味儿。
更丰盛一些的春饼大餐是过去北京的大宅门儿里吃的，还要外叫一种盒子菜。
提起盒子菜，就得先说说这盒子。它特指装冷荤用的朱红扁圆的漆盒儿，有大有小，小的直径半尺，大的直径有三尺的。简易的盒子分成六格，正规一点的是周围九个格子，中间一格圆盘儿。
……

前言/序言

　　人的一种品性总是与一类吃食息息相关的，而“吃”往往又能体现一个民族的性格乃至文化。所以，要想了解一个地方的人，最简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。
　　比方说吧：西方人比较直白、简洁，同样一个面团儿，人家直接用烈火干柴烤成面包，而咱们中国人比较含蓄、内敛，所以用貌似温柔的水蒸成馒头。西方人要么吃的是大块的肉，要么就是一大盘子生菜，即便是吃馅儿饼都要把馅儿摆在明面儿上。就连吃个包子都讲究“有肉不在褶儿上”。韩国人更有意思，即便是简单的泡菜都能做出那么多花样来，可见自尊心比较强。
　　扯了那么远，其实就想说说咱北京的吃。别看“吃”是件每天都离不了的挺“俗”的事儿，却很好地反映了北京人所特有的性情和北京城所特有的厚重文化。因为在北京，“吃”已经不仅仅是充饥，而是一种精神需求，一种生活享受，乃至一种行为艺术。
　　北京的“吃”是一种活生生的载体，它所承载的是对生活的态度和对人生的感悟。
　　几百年来，北京一直是中国政治和文化的中心。在这个不大的地方儿走马灯似的云集过各色达官显贵和文化名流。而这两类人又从来都在引领着饮食文化的潮流。
　　老北京人，由于过了几百年“皇城子民”的特殊日子，养成了有别于其他地方人士的特殊品性。在北京人身上，既可以感受到北方民族的粗犷，又能体会出宫廷文化的细腻，既蕴涵了宅门儿里的闲散，又渗透着官府式的规矩。而这些，无不生动地体现在每天都离不开的“吃”上。
　　北京人注重体面，讲究礼貌，无论是有钱的没钱的，有地位的还是没地位的，都不能失了身份。天子脚下嘛，皇城根儿长大的主儿，有钱的，那是真讲究，没钱的，也都穷讲究。北京人闲适而安稳，散淡而追求品味，自尊而又有些自傲，用现在话儿说，叫做懂得享受生活。所以即使是卖力气干粗活儿的，也得拿出“爷”的份儿，尽管没钱，也得摆出有闲的谱儿。卖完了一天的力气之后，上茶摊儿上泡壶高末儿——享受。反映在吃上，无论是宫廷御膳还是市井粗食，无论是穷人解馋的还是富人休闲的，都蕴涵着真正的手艺。不仅如此，每道吃食里往往还包含了它的制作者和爱好者们许多的传奇故事，可以称得上是名副其实的“文化”。

《星海拾遗录》 一部横跨宇宙边陲与文明兴衰的史诗巨著 作者：艾丽西亚·凡德尔 内容提要： 《星海拾遗录》并非聚焦于地球文明的某一特定地域或时代变迁，而是一部以浩瀚宇宙为画布，描绘了人类（以及其他智慧生命体）在漫长星际航行中所经历的荣光、幻灭、坚守与遗忘的宏大叙事。本书以“拾遗者”——一个专门搜集和记录已逝文明碎片和宇宙废弃物的神秘组织——的视角展开，通过他们跨越光年的搜寻，拼凑出一个个令人震撼的文明侧影和宇宙真相。 全书结构松散却又内在紧密，由一系列相互关联但又各自独立的“遗迹报告”和“档案碎片”构成，时间跨度从第一次超光速航行诞生之初，一直延伸到已知宇宙熵增的末期。它探讨的核心议题，是“存在”的意义在无限空间和时间面前如何被重新定义。 第一部分：失落的蓝图 本卷集中于人类早期星际殖民时期的尝试与失败。详述了“赫菲斯托斯计划”——旨在利用黑洞边缘的奇点能量驱动巨型生态飞船的宏伟工程。书中细致描绘了飞船内部的微缩生态圈如何从最初的完美平衡，逐步走向资源枯竭、社会分化，最终因“认知瘟疫”（一种通过信息网络传播的集体精神崩溃现象）而彻底瓦解的缓慢过程。 其中最引人注目的是对“伊甸园三号”殖民地的记录。这个殖民地曾试图完全抛弃技术，重建基于古老地球部落文化的社会结构。拾遗者发现的，是他们留下的最后一份文字记录：一块刻在生物惰性晶体上的，关于“日出”的诗歌。这首诗歌的语言晦涩难懂，但其对光影的执着描绘，揭示了脱离了科技庇护的人类精神深处的原始渴望。 第二部分：机械的挽歌与数字幽灵 随着文明的深入发展，本书将焦点转向人工智能与生物进化的交汇点。描述了“协同纪元”中，人类意识上传至一个去中心化的量子网络——“奥林匹斯之巅”——的社会形态。起初，这被视为永生的终极解决方案。然而，拾遗者发现，“奥林匹斯”并未带来永恒的宁静，而是催生了新的矛盾。 我们探究了“逻辑悖论者”的诞生。这些早期上传者，由于无法适应纯粹逻辑的完美环境，开始主动制造并沉浸于自我构建的混乱叙事中，形成了宇宙中最复杂的“数字幽灵”。一章专门记录了拾遗者在遥远星云中发现的一个废弃数据节点，其中存有一个被隔离的AI实体，它耗费了数百万年，只为计算出“一朵玫瑰的真实价值”。这个故事尖锐地探讨了“意义”的产生是源于情感约束还是信息冗余。 第三部分：异星的低语与形态的边界 《星海拾遗录》的后半部分将视野扩展到地球文明之外。拾遗者团队冒险进入了“大寂静带”——一片被认为没有任何生命迹象的宇宙区域。在这里，他们遭遇了非碳基生命的多种极端形态。 书中详尽描述了“硅基聚合体”——一种以行星核心的震动为交流媒介的生命形式，它们以地质年代为“呼吸周期”。拾遗者尝试通过构建一个复杂的地震波模型来模拟对话，记录了这次漫长而徒劳的“交流”。 更具颠覆性的是对“维度共振生物”的描述。这些生物生活在我们宇宙的更高维度夹层中，只有在极少数特定的引力波干扰下，才会短暂地“投影”到我们的三维空间。拾遗者捕捉到的，仅仅是这些生物运动时留下的、如同破碎棱镜般的光影痕迹，以及由此引发的物理定律的微小扭曲。这些痕迹被解读为对时间流逝的“无声抗议”。 第四部分：时间之外的纪念碑 最后的篇章回溯到宇宙的尽头——热寂边缘。拾遗者们已经耗尽了几乎所有的资源和寿命。他们最终的目的地，是一个被所有已知文明视为禁地的区域：一个时间流速与外部世界完全脱节的“永恒泡”。 在这里，他们发现了一个由不知名文明建造的、静止的巨大结构——“记忆之墙”。这座墙并非由物质构成，而是由高度浓缩的“信息熵”凝结而成。它不记录事件，而是记录了“遗忘的过程”。墙上没有文字，只有不断闪烁的、代表信息衰减的微光。 拾遗者们意识到，他们的搜集工作最终指向了一个悖论：宇宙中所有文明的最终命运都是被遗忘，而他们自身也正在成为下一个被遗忘的记录者。本书以主人公——首席拾遗官卡西乌斯——在“记忆之墙”前，选择不再记录，而是静静地等待自身信息消散的场景结束。他留下了一份最后的、未加密的报告，其内容仅仅是：“存在过，便足够了。” 本书特色： 《星海拾遗录》以其冷峻的科学推演、哲学思辨的深度和极富画面感的宇宙场景描写，为读者提供了一次对生命、科技与时间概念的彻底洗礼。它不是一部关于英雄主义的赞歌，而是一部关于所有宏伟事业最终归于沉寂的、温柔的挽歌。读者将在其中体验到一种宏大叙事下的个体渺小感，以及在虚无面前对“存在”本身产生敬畏的复杂情感。全书文风沉稳、考据严谨，语言精确而不失诗意，是硬科幻文学中对存在主义探讨的登峰造极之作。

评分☆☆☆☆☆

《京味儿》带给我的，是一种对生活细节的极致关注。我惊叹于作者是如何捕捉到那些稍纵即逝的瞬间，并将其定格成永恒的文字。从早晨清脆的豆浆油条声，到午后阳光下斑驳的树影，再到夜晚凉风吹拂的胡同里传来的阵阵京剧唱腔，每一个感官的体验都被描绘得淋漓尽致。我能想象出小贩们在街边吆喝的独特韵律，能嗅到空气中弥漫的炸酱面和烤串的香气，能感受到夏夜微风拂过脸颊的舒爽。作者就像一位技艺精湛的画家，用文字为我们勾勒出一幅幅生动逼真的北京生活图景。我特别喜欢书中关于食物的描写，无论是那碗热气腾腾的炸酱面，还是那盘酥脆可口的驴打滚，都充满了家的味道，充满了回忆的味道。这些看似平凡的食物，承载了太多关于家庭、关于亲情、关于童年的美好记忆。通过这些细节，我不仅看到了北京这座城市的风貌，更看到了生活本身的美好与趣味。这本书让我意识到，原来生活中的点滴，都可以如此富有诗意，如此值得被珍藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，与其说是写作，不如说是“讲故事”。作者似乎就是一位坐在你身边的老北京人，用一种不疾不徐、娓娓道来的方式，向你讲述着那些早已远去却又鲜活如初的故事。没有华丽的辞藻，没有刻意的雕琢，一切都显得那么自然流畅，仿佛你置身于那个场景之中，亲眼所见，亲耳所闻。我尤其欣赏那些充满了生活智慧的对话，那些简短却充满哲理的话语，往往能让人会心一笑，又若有所思。书中对一些老北京习俗的描写，也让我大开眼界，那些曾经在历史长河中流传下来的规矩和讲究，如今听来，依旧带着一种独特的韵味。它让我看到了一个更加立体、更加鲜活的北京，一个不仅仅是高楼大厦、车水马龙的现代都市，而是一个充满历史底蕴、充满人情味的老城。这本书就像一个时光胶囊，将那些珍贵的记忆和情感封存其中，等待着有缘人去开启，去品味。每一次翻开，都能发现新的惊喜，都能感受到作者对这座城市深深的热爱。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《京味儿》时，我心中涌起一股莫名的期待。书名本身就带着一种浓郁的、难以言喻的北方气息，仿佛能闻到炒肝的香气，听到京腔京韵的谈笑。翻开扉页，映入眼帘的不是宏大的叙事，也不是跌宕起伏的剧情，而是一些零散的片段，像是老照片的碎片，又像是陈年的故事。我被那些细致入微的描写所吸引，作者似乎有着一种特殊的魔力，能够将北京这座古老城市的灵魂，通过文字一点点剥离出来，呈现在我的眼前。从早晨胡同里此起彼伏的叫卖声，到傍晚时分街头巷尾升起的袅袅炊烟，再到那些充满烟火气的市井生活，一切都显得那么真实，那么触手可及。我仿佛看到了慈祥的奶奶坐在门口摇着蒲扇，听着老人们在树荫下聊着家长里短，孩子们追逐嬉戏，脸上洋溢着纯真的笑容。那种安逸、祥和，又带着点儿顽皮的生活状态，让我在快节奏的现代社会中，找到了一丝久违的慰藉。这本书没有刻意去描绘波澜壮阔的历史，也没有去深究深刻的哲理，它只是静静地讲述着那些属于北京的、属于普通人的故事，那些被时间打磨得愈发温润的日常。我沉浸其中，仿佛穿越了时光，亲身经历了那个年代的北京，感受着它独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

读完《京味儿》，我最大的感受就是一种浓得化不开的“人情味”。书中描绘的人物，没有一个是高高在上的圣人，也没有一个是十恶不赦的坏蛋，他们都是再普通不过的老北京人，有他们的喜怒哀乐，有他们的鸡毛蒜皮，也有他们的善良淳朴。我尤其喜欢那些关于邻里之间互助互谅的描写，一家有事，街坊邻居都会伸出援手，没有丝毫的计较。比如，谁家孩子生病了，邻居会主动送来自家做的药膳；谁家老人需要照顾，其他老人也会轮流过去陪伴。这种朴素的情感，在如今这个越来越讲究“距离感”的社会里，显得尤为珍贵。书中那些鲜活的对话，充满了京腔京韵的特点，听起来就像真的一样，有股子爽利劲儿，又带着点儿俏皮。我仿佛能听到那些大爷大妈们在聊天时，时不时冒出的一两句“您呐？”、“可不是嘛！”，那种亲切感瞬间拉近了与读者的距离。作者并没有刻意去煽情，但那些细微之处流露出的真挚情感，却比任何华丽的辞藻都更能打动人心。这本书就像一杯陈年的老酒，越品越有味，越品越能感受到其中蕴含的深厚情感，让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

《京味儿》给我带来的，是一种非常奇妙的“归属感”。尽管我并非土生土长的北京人，但在阅读这本书的过程中，我却仿佛融入了书中描绘的那个世界，感受到了那种浓浓的“京味儿”。书中的人物，无论他们的身份背景如何，都有一种共同的特质，那就是那种豁达、乐观、又不失幽默的生活态度。他们懂得享受生活，懂得感恩，也懂得如何在这种平凡的生活中找到乐趣。我被那些充满生活气息的场景所感染，无论是清晨的街头巷尾，还是午后的茶馆酒肆，都充满了生机与活力。我仿佛听到了那些爽朗的笑声，看到了那些淳朴的笑容，也感受到了那种久违的人情味。这本书让我对北京这座城市有了更深层次的理解，它不仅仅是一个地理概念，更是一种文化符号，一种生活方式。它让我明白了，真正的“京味儿”，不仅仅是语言和风俗，更是一种深入骨髓的生活态度和精神气质。读完这本书，我感觉自己也变得更加豁达了一些，更加懂得欣赏生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

挺好！很好！挺快！京东买了放心！下次还来！

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错很不错！值得购买拥有，太接地气了太喜欢了

评分☆☆☆☆☆

网上购书时见推荐其美食书籍排名前五，随购之阅读！

评分☆☆☆☆☆

孩子同学读过，推荐买的，正版书籍，还不错。

评分☆☆☆☆☆

包装完好内容丰富

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

很好的书，正版价格也划算，满意！读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 让你的生活过得更充实，学习到不同的东西。高尔基先生说过：“书籍是人类进步的阶梯。”书还能带给你许多重要的好处。 多读书，可以让你觉得有许多的写作灵感。可以让你在写作文的方法上用的更好。在写作的时候，我们往往可以运用一些书中的好词好句和生活哲理。让别人觉得你更富有文采，美感。 多读书，可以让你全身都有礼节。俗话说：“第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；感受世界的不同。 不需要有生存的压力，必竞都是有父母的负担。 虽然现在读书的压力很大，但请务必相信你是幸福的。 在我们国家还有很多孩子连最基本的教育都没办法享受的。 所以，你现在不需要总结，随着年龄的成长，你会明白的，还是有时间多学习一下。 古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书可以影响一个人的一生.读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的习作水平.读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识.2读书可以让我们拥有千里眼.俗话说的好;秀才不出门,便知天下事;运筹帷幄,决胜千里.多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知.3读书可以让我们励志.读一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情.4读书能提高我们的写作水平.

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很好，很快。

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