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出版社： 军事医学科学出版社

ISBN：9787516306390

商品编码：10072477060

书名：图解茶经 

作者：宋全林 主编

出版社：军事医学科学出版社

ISBN：9787516306390

出版日期：2015年9月

规格：16开精装  

定价：59元

《茶道之境：从茶园到茶席的深度探索》 一部超越基础认知的茶学与文化巨著 在快节奏的现代生活中，茶，这一古老的饮品，承载的不仅仅是解渴的功能，更是一种渗透于东方文明深处的哲学与生活美学。本书《茶道之境：从茶园到茶席的深度探索》，并非市面上常见的入门指南，而是旨在为资深茶爱好者、茶文化研究者以及渴望进入茶道高阶殿堂的求知者，提供一套系统、深入且富有洞察力的知识体系。我们聚焦于那些常被忽略的细微之处，解析茶文化背后的复杂结构与深层含义。 本书结构严谨，内容涵盖了从茶树的生物学特性到全球茶文化版图的宏观视野，深入剖析了茶叶加工的精密科学与艺术，并最终落脚于如何将这些知识融入个人实践，提升品饮体验。 --- 第一部分：茶树的科学与地理——风土的密码 (The Science of Terroir) 本部分将带领读者深入到茶叶的源头——茶园。我们不满足于简单罗列绿茶、红茶的分类，而是着重探讨茶树品种基因库的多元性与适应性。 1.1 茶树的生物学深度解析 探讨茶多酚的合成路径、氨基酸的积累机制，以及环境因素（光照、湿度、土壤微生态）如何影响这些关键化学成分的比例。我们将引入最新的植物学研究成果，分析不同茶树种群（如大叶种与小叶种）在分子层面的差异，及其对最终茶汤口感的影响。 1.2 风土：超越产地的地理学阐释 “风土”（Terroir）是葡萄酒酿造中的核心概念，本书将其深度嫁接到茶叶研究中。详细分析了海拔高度、坡向、土壤矿物质结构（尤其是镁、钾、磷的平衡）对茶叶内含物质的独特塑造作用。我们将选取全球六大核心产区（如武夷山、印度大吉岭、日本静冈）进行深度案例剖析，通过实地测量数据，揭示特定地理条件如何赋予茶叶不可复制的“地域之味”。 1.3 气候变迁与茶树的未来挑战 关注全球气候变化对传统茶叶产区生态平衡的潜在威胁，探讨如何通过精准农业技术和耐逆性育种来保障优质茶的持续供给。 --- 第二部分：精微的工艺——从鲜叶到干茶的炼金术 (The Alchemy of Processing) 茶叶的加工过程，是人类智慧与自然物质相互作用的精妙体现。本部分旨在系统拆解传统制茶工艺的每一个关键节点，强调其背后的化学原理和操作的艺术性。 2.1 酶促反应的精确控制：氧化与发酵的谱系 对于乌龙茶和红茶的制作，本章详述了摊放、做青（摇青/撞青）过程中的温度、湿度、时间协同控制。我们将深入研究不同酶（如儿茶素氧化酶、过氧化物酶）在不同pH值和温度下的活性曲线，解释为何微小的操作偏差会导致最终香气的巨大差异。 2.2 干燥技术与“火功”的传承 详细对比不同干燥方式（日晒、炒干、烘干、炭焙）对茶叶水溶性物质保留率的影响。特别针对传统炭焙技术，分析其在热传导效率、远红外线辐射方面的独特性，以及如何通过对“火候”的精准把握，实现香气的升华与苦涩感的转化。 2.3 普洱茶的陈化科学：微生物群落的动态演变 普洱茶的后发酵过程，是一个复杂而迷人的生物化学反应。本章重点探讨“渥堆”过程中微生物（真菌、细菌）群落的动态结构、有机酸的转化路径，以及湿度控制如何影响茶多糖的降解，从而影响汤感的醇厚度和耐泡性。 --- 第三部分：品鉴的维度——超越感官的解析 (The Dimensions of Tasting) 品鉴并非简单的“好喝”或“不好喝”，而是一套严谨的感官分析和知识积累过程。本书致力于构建一个多维度的鉴赏框架。 3.1 嗅觉与味觉的神经科学基础 探讨嗅觉（Aroma）与味觉（Taste）信号在脑部皮层的整合过程。介绍气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对茶香物质（如萜烯类、醛类、酮类）的识别方法，并教会读者如何将科学数据与个人主观感受有效连接。 3.2 茶汤的物理属性分析：口感的量化描述 除了常见的“醇厚”“滑润”，本书提供了一套描述茶汤黏滞性（Viscosity）、表面张力与茶多糖沉积的专业词汇体系。解析不同冲泡条件（水温、投茶量、浸泡时间）如何影响茶汤的浊度与悬浮物分布，进而影响口腔的触感。 3.3 经典茶品的深度对比研究 本书收录了数十款世界级名茶的详细品鉴笔记，并非描述性文字堆砌，而是基于“香气轮廓图”和“口感坐标系”的专业对比。例如，对比台湾冻顶乌龙的“焦糖甜感”与武夷岩茶“岩韵的矿物感”在化学构成上的差异点。 --- 第四部分：茶道的精神结构与当代实践 (Structure and Practice of Tea Ceremony) 茶道作为一种生活艺术，其背后的文化哲学与实践规范是本书探究的终极目标。 4.1 东方美学中的“空”与“静” 深入解析禅宗哲学中“一期一会”（Ichigo Ichie）的精神内核在茶事中的体现，探讨侘寂（Wabi-Sabi）美学如何指导茶席器物的选择与布局。此部分旨在理解茶事活动中“留白”的意义，以及如何通过空间氛围的营造实现心境的沉淀。 4.2 茶具材料学的考究与选择 详尽分析了紫砂泥料的矿物成分、颗粒度分布与吸附性对茶汤滋味转化的影响。对比了瓷器（如德化白瓷、汝窑）在热惰性与透气性上的差异，指导读者根据不同茶类（生普、绿茶、红茶）选择最能发挥其特性的冲泡器物，超越盲目追求名贵的阶段。 4.3 跨文化交流中的茶道演变 审视茶文化在不同文明（如英国下午茶的社交功能、俄罗斯的萨莫瓦文化）中的适应与变异。分析当代全球化背景下，茶道如何进行创新与传承，探讨其在现代商业环境中的伦理定位。 本书的每一章节都建立在严谨的科学基础和深入的文化考据之上，旨在为读者提供一套系统化、高阶化、且具有实践指导意义的茶学知识体系，真正做到在“知其然”的基础上，“知其所以然”，从而步入更高层次的茶道境界。

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喝茶的乐趣，不仅仅在于它的味道，更在于它所带来的那种宁静和思考。这本书的“品茶”部分，让我对“品”这个字有了更深的理解。它不再是简单的“喝”，而是需要调动所有的感官，去感受茶的香气、滋味、汤感，甚至是回甘。书中对不同茶的品鉴词汇非常丰富，刚开始读的时候觉得有些抽象，但结合着自己实际冲泡的茶去体会，慢慢地就有了感觉。我学会了如何去辨别茶的香气是“鲜爽”还是“沉稳”，滋味是“甘醇”还是“鲜活”，那种茶在口中化开，然后留下淡淡的清香，这种感觉是多么的令人愉悦。而且，书中还穿插了许多关于茶道的哲学思考，比如“以茶会友”、“茶禅一味”等，让我意识到，品茶不仅仅是一种个人的享受，更是一种与人交流、与自然连接的方式。它让我慢下脚步，去感受生活的美好，去思考人生的意义，这种精神上的富足感，是其他任何事物都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我泡茶的方式都很随意，就是往杯子里扔几片茶叶，倒点热水，但总觉得味道不对，或者说，总觉得少了点什么。这本书关于“泡茶”的章节，彻底改变了我的认知。它不仅仅是告诉你需要多少茶叶、多少水、多少温度，而是从器具的选择、水质的要求，到冲泡的每一个细节，都进行了细致入微的讲解。我这才知道，原来不同的茶叶需要不同的茶具，比如绿茶适合用玻璃杯，以便观赏其舒展的姿态；而乌龙茶则需要盖碗或紫砂壶，更能激发其香气。关于水温的控制，更是让我明白了为什么有时候茶会泡得苦涩，有时候又淡而无味。书中讲解的“三冲三泡”的道理，以及如何通过观察茶汤的颜色和香气来调整冲泡时间，都让我受益匪浅。现在，我每次泡茶都会按照书里的方法来，虽然还算不上是“大师”，但确实能泡出比以前好喝太多的茶，那种清新的茶香和甘甜的回味，让我觉得之前的随意简直是对茶叶的“糟蹋”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了艺术感，古朴的画风，淡淡的茶色，让人一眼就能感受到它浓厚的文化底蕴。翻开书页，我首先被那些精美的插图所吸引，每一张都仿佛是一幅幅写意的山水画，勾勒出茶的生长环境，描绘着采摘、制作的场景，还有那茶具的雅致，无不透露出匠心独运。文字部分也并非枯燥的堆砌，而是用一种娓娓道来的方式，讲述着茶的历史渊源，各地茶的特色，以及茶文化在日常生活中的渗透。读到关于不同茶类的介绍时，我仿佛能闻到扑鼻而来的茶香，想象着那金黄或翠绿的茶汤在杯中荡漾。它让我意识到，原来我们日常饮用的茶，背后有着如此丰富的历史和文化积淀，不仅仅是解渴的饮品，更是一种生活态度，一种精神寄托。这本书的讲解方式非常直观，即使是初学者，也能轻松理解那些看似专业的术语，而且，那些充满生活气息的比喻，更能将抽象的茶道变得具体可感，就像一位老友在向你传授经验，让你在轻松愉悦的氛围中，不知不觉地走进茶的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本关于茶的“工具书”，更像是一本“生活美学指南”。它让我明白，茶道并非高高在上，而是可以融入到我们日常生活的每一个细节之中。从选择一套适合自己的茶具，到学会如何用心去泡一杯茶，再到与家人朋友一起分享这份宁静和美好，这些都是茶道的一部分。书中关于“谈茶论道”的章节，更是让我觉得耳目一新。它将茶的哲学与人生哲学巧妙地结合在一起，讲述了许多关于待人接物、修身养性的道理，听起来就如同一次心灵的洗礼。读完这本书，我感觉自己对生活的态度都发生了一些细微的变化，开始更加注重细节，更加懂得慢下来去欣赏生活中的点滴美好。它就像一位循循善诱的老师，用茶的智慧，悄悄地改变着我的生活轨迹，让我发现，原来平凡的日子里，也可以蕴藏着如此深刻的意义和美妙的体验。

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我一直觉得喝茶是一件很讲究的事情，但很多时候只是随口而饮，并不知道其中的门道。这本书的出现，简直就像是给我打开了一扇新世界的大门。它从最基础的“识茶”讲起，详细地介绍了各种茶叶的分类、外形、香气和汤色，让我第一次了解到，原来绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，它们之间不仅仅是颜色上的差异，在制作工艺、风味特点上都有着天壤之别。特别是关于“鉴茶”的部分，更是让我大开眼界，原来从一片茶叶的形状、色泽，到冲泡后的叶底，都能看出它的品质高低。书中那些关于如何辨别新茶老茶、如何区分正常发酵和过度发酵的讲解，都非常实用，让我觉得自己以后在买茶的时候，不会再像个“门外汉”一样被忽悠了。而且，它还穿插了许多关于茶的趣闻轶事，让阅读的过程充满了乐趣，不会感到枯燥乏味，反而越读越想往下看，对茶的兴趣也愈发浓厚。

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