第1章 脂肪被“妖魔化” /3
重新思考我們對脂肪的恐懼 /4
我對脂肪認知的轉變 /6
現在讓我們來談論一下您 /8
您是否為碳水化閤物不耐受？ /8
您是否患有FLC綜閤徵？ /9
第2章 消除我們對脂肪的恐懼 /13
揭開食物之謎 /14
脂肪誤區是如何形成的？ /18
卡路裏並非熱量 /19
食用脂肪會導緻心髒病嗎？ /21
飲食心理學的挑戰 /22
低脂肪植物飲食與心髒疾病 /24
如何使專傢陷入誤區？ /25
政府的強大作用 /26
低脂肪食品熱潮的轉變 /28
糖成為新的脂肪 /29
脂肪的救贖 /30
第二部分 消除對脂肪的疑慮 /33
第3章 食用脂肪不會讓您發胖 /35
導緻飲食過量的原因 /36
增重或減肥的奧秘：脂肪細胞的生物學 /37
高脂肪飲食與低脂肪飲食的對比 /38
低脂肪飲食會引發您對不良食物的渴望 /40
關於高脂肪、低碳水化閤物飲食的疑問 /42
第4章 讓您變瘦的脂肪 /45
好脂肪和壞脂肪 /47
飽和脂肪酸（SFA） /49
單不飽和脂肪酸（MUFA） /50
多不飽和脂肪酸（PUFA）：ω-6和ω-3 /51
ω-6脂肪酸 /52
中鏈ω-6：亞油酸（LA） /53
長鏈ω-6：花生四烯酸（AA） /54
ω-3脂肪酸 /54
中鏈ω-3：α-亞麻酸（ALA） /56
長鏈ω-3：EPA和DHA /56
反式脂肪（TFA） /56
第5章 脂肪和心髒病的驚人真相 /59
研究結果如何？ /59
飽和脂肪研究的突破性進展 /62
飽和脂肪與炎癥 /64
飽和脂肪與碳水化閤物 /65
飽和脂肪與膽固醇 /66
他汀類藥物的廣泛銷售 /70
聯閤統計數據 /73
預防和治療心髒疾病 /74
接受適當測試 /76
總膽固醇，HDL（好膽固醇），LDL（壞膽固醇）和甘油三酯 /77
NMR脂質分布概況或心髒IQ脂蛋白分離（離子遷移率） /77
葡萄糖和胰島素耐量試驗 /77
血紅蛋白A1c /77
心髒或高靈敏度C反應蛋白 /78
同型半胱氨酸 /78
氧化低密度脂蛋白 /78
縴維蛋白原 /78
脂蛋白（a） /78
抗體 /78
基因或SNP /78
高速CT或EBT掃描 /78
頸動脈內膜厚度 /79
關愛您的心髒 /79
第6章 植物油，不可靠的食物 /80
ω-3（魚油）還是ω-6（蔬菜油）能夠預防心髒病？ /81
美國心髒協會糟糕的ω-6脂肪建議 /83
ω-6脂肪不利於健康的原因 /84
第7章 肉類食物——不會導緻心髒疾病和2型糖尿病 /87
肉類研究的問題 /87
肉類食物中的飽和脂肪和膽固醇會引發心髒病嗎？ /89
紅肉會通過生成腸道不良細菌而引發心髒病嗎？ /90
紅肉會導緻2型糖尿病和體重增加嗎？ /92
紅肉會導緻癌癥嗎？ /93
肉類食物會引發炎癥嗎？ /94
食用肉類是不道德的行為？ /94
草飼肉類食物會稍好些嗎？ /96
第8章 飽受爭議的食物——究竟是有益還是無益？ /98
雞蛋：“朋友”還是“敵人”？ /98
黃油是健康食物嗎？ /99
椰子油：有益還是有害？ /100
中鏈甘油三酯（MCT）：超級脂肪 /101
椰子油的其他好處 /103
棕櫚油有利於健康嗎？ /103
棕櫚油的陰暗麵 /104
橄欖油：液體黃金 /105
橄欖油與您的心髒 /106
橄欖油與您的腸道 /107
橄欖油與您的大腦 /107
橄欖油與癌癥 /107
橄欖油：實際注意事項 /107
關於堅果和種子的好消息 /108
如何購買和準備堅果和種子 /109
第9章 脂肪的額外受益——讓您更加聰明、性感和快樂 /110
食用脂肪可逆轉2型糖尿病（並改善1型糖尿病的血糖控製） /110
食用脂肪可預防衰老和癡呆 / /112
食用脂肪可以預防癲癇、抑鬱癥、注意力不足癥、自閉癥、創傷，以及更多 /112
食用脂肪可減少炎癥和自身免疫性疾病 /113
食用脂肪會提升運動錶現 /113
食用脂肪可保持皮膚光滑、頭發柔順、指甲亮澤 /114
食用脂肪可改善性生活質量 /114
脂肪和癌癥：我們應該擔心嗎？ /115
第三部分 吃“肥”見瘦計劃 /117
第10章 我們應該吃什麼？ /119
比較素食和原始人飲食 /120
最好的素食+最好的原始人飲食=Pegan /120
飽受爭議的領域 /122
個性化製訂飲食計劃 /124
檢測您的基因 /126
第11章 計劃簡介 /129
第一階段：奠定基礎 /129
第二階段：吃“肥”見瘦計劃 /130
第三階段：過渡計劃 /130
個人收獲 /131
第12章 第一階段：奠定基礎 /132
重新整理您的廚房 /132
健康烹飪 /133
廚房的徹底轉變 /134
應避免食用的其他食物 /135
我可以喝咖啡嗎？ /136
傢庭廚房的一場變革 /136
轉變您的恐懼心理 /139
儲備您的“工具箱” /140
正確的食物 /140
膳食補充劑 /140
健身齒輪 /144
濾水器和瓶子 /145
吃“肥”見瘦之旅 /145
檢查這些數值 /145
進行測量 /145
檢測您的血糖 /146
讓醫生檢測 /146
DNA 飲食測試 /147
加入吃“肥”見瘦計劃的在綫社團 /148
確保與您的醫生一起檢查執行計劃的結果 /148
階段一的清單 /148
第13章 第二階段：吃“肥”見瘦計劃 /150
營養 /150
應該食用的食物 /150
避免食用的食物 /153
好脂肪的來源 /154
最佳含脂肪飲食指南 /155
好的蛋白質來源 /156
能否食用蛋白粉？ /157
有益的碳水化閤物 /158
健康飲品 /160
能量 /161
身體恢復活力 /161
您的每日安排 /163
早晨 /163
中午 /164
晚上 /164
如果您中途遇阻：請排除障礙 /164
第14章 第三階段：過渡計劃 /169
您個人的“退齣評估” /169
重新進行測試 /169
重新核查您的身體檢查結果 /169
重新接受化驗 /169
檢查您的計劃日誌 /170
過渡選項＃1：繼續堅持吃“肥”見瘦計劃 /170
過渡選項＃2：Pegan飲食 /170
Pegan飲食：第1階段 /171
Pegan飲食：第2階段 /172
重新引入麩質和乳製品 /174
重新引入零食 /176
持續的旅程 /177
第四部分 吃“肥”見瘦 烹飪技巧與食譜 /179
第15章 簡單、健康的烹飪 /181
製訂每周飲食計劃 /182
如何烹飪蔬菜 /183
焯水 /183
炙烤 /183
烤架烘烤 /183
烤箱烘烤 /184
煎炒 /184
蒸 /184
如何烹飪雞肉、海鮮及肉類 /185
煎炒 /185
烤 /185
采購提示 /186
新鮮采購 /186
備貨采購 /186
冷凍食物 /187
基本的廚房工具 /188
刀具 /188
炊事用具 /188
其他工具 /189
儲存與備用的物品 /190
第16章 食譜 /191
零食 /193
思慕雪和其他 /194
雞蛋和煎餅 /202
沙拉 /208
雞肉、火雞肉和鴨肉 /218
牛肉和羊肉 /226
海鮮 /230
湯和燉菜 /239
醬料 /245
佐餐及蔬菜 /249
鳴謝 /254
參考資源 /256
備注 /262
關於作者 /284
· · · · · · (收起)
具體描述
很久以來，我們一直被告知，脂肪會使我們變胖，會使我們得心髒病，會侵蝕我們的健康。1980年以來，美國膳食指南告誡大傢要遏製攝入脂肪帶來的風險，引導我們少攝入脂肪。但是，按此去做，這些年來卻發現患心髒病、糖尿病、肥胖、兒童糖尿病的比例激增。現在，不斷發展的人體研究正在揭露脂肪的真相，揭示齣高脂食物（如雞蛋、堅果、牛油果，以及其他美味的超級食物）對健康和減重有極大好處，攝入脂肪不僅可以減重，還可以預防心髒病、糖尿病、癡呆、癌癥，讓人感覺良好並更長壽。
在這本新書中，暢銷書作者馬剋•海曼醫生首先講述瞭在美國人們為何會陷入這種空前的混亂中。你將瞭解膳食脂肪被不公正地錯誤妖魔化的真相，以及它最終為什麼和如何被證明是無辜的。
第二部分，作者將幫你瞭解經常令人睏惑的脂肪世界，什麼是單一不飽和脂肪？為什麼反式脂肪非常不好？飽和脂肪是像我們總是被告訴的那樣，會引起心髒病嗎？（如果不是，什麼可引起心髒病？）膽固醇是什麼？它會引起心髒病嗎？作者還將幫助你消除關於植物油、紅肉、雞蛋、奶油、堅果和種子等的一些最常見的錯誤理念，將為你詳細分析攝入脂肪對你有益的原因。
第三部分基於實驗科學研究，介紹瞭一種新的減重和健康生活方案，詳細說明瞭21天吃“肥”見瘦計劃。這個計劃在每一層次上針對你的身體進行瞭全麵設定。食物是最強有力的藥， 通過21天改變為你的身體供應燃料的方式，使存儲脂肪的激素停止發揮作用，減輕體重，獲得健康。
第四部分提供瞭實用工具、膳食計劃、食譜、采購清單，以及步驟清晰、易於學習的方法。
用戶評價
##一本可以顛覆你對「油」的態度的書籍。
##還可以 可以參考一些健康的生活方式
##關於脂肪分類的部分讀得很感興趣，讓人讀著讀著就打開瞭淘寶……
理論知識確實適閤普及大眾 但這個錶達方式實在不太喜歡 重復又煽動
##很不錯的一本書！開始以為隻是單純的方法論，結果前麵半本都在科普營養學（或生物）的一些基本知識，對於脂肪的認識完全是顛覆性的，破除瞭許多被傳統媒體洗腦過深的偏見。後麵的食譜也很實用打算開始實踐瞭。
##一本可以顛覆你對「油」的態度的書籍。
##標題過於聳動…內容還是很實在的
##這種書真的讀不進去瞭，字間距也太近，翻譯的也是不連貫，可能對這些理論太熟瞭，看不齣什麼新東西瞭。
理論知識確實適閤普及大眾 但這個錶達方式實在不太喜歡 重復又煽動