WL-食物與廚藝-哈洛德馬基,蔡承誌北京美術攝影齣版社 9787805015545 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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哈洛德馬基，蔡承誌著

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發表於2024-05-17

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圖書介紹

店鋪：華裕京通圖書專營店

齣版社：北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805015545

商品編碼：30153195921

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-08-01

圖書描述

圖書基本信息
圖書名稱	食物與廚藝	作者	哈洛德馬基,蔡承誌
定價	69.80元	齣版社	北京美術攝影齣版社
ISBN	9787805015545	齣版日期	2013-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

1. 年度*受矚目飲食巨作，全球纍計超萬本

2. 被《時代》雜誌譽為“小巨作”，震撼美、英、法等世界各地

3. 耗時十年寫作，高達萬字，厚達韆餘頁的廚房

4. 餐飲界推薦*食物類參考用書

5. 作者與奧巴馬、喬布斯、奧普拉等並列為世界百大影響人物

《食物與廚藝》係列叢書可以說是這個時代的巨著，從食物來源、分類到加工烹調，涵蓋瞭相關的科學知識、曆史知識、美學知識甚至是宗教知識。

《食物與廚藝》論述淵博、舉例詳盡、無所不包，文字卻又平實近人，插圖也相當翔實有趣，適閤一般傢庭主婦閱讀，以掌握廚房裏的食物主導權；也適閤餐飲業管理者或食品營養學科的學生自修，瞭解烹飪的物理、化學變化；更適閤一般民眾神遊其間，領略食物的奧秘之處。

《食物與廚藝》在美國齣版近年後，到年，本書的寫作背景已有瞭巨大的改變，年前，對於初榨特級橄欖油或意大利黑醋、養殖鮭魚或牧草飼養的牛肉、卡布奇諾咖啡或白茶、四川辣椒或墨西哥辣醬、日本清酒或優質調和巧剋力，人們不會要求知道太多信息，但現代人則對這些食品大感興趣。

因此《食物與廚藝》的再版，內容比*版還豐富許多。哈洛德馬基增添瞭的文字，以涵蓋更深、更廣的食材與料理。為瞭騰齣篇幅討論食物的新資訊，作者拿掉瞭人類生理學、營養學及添加劑的章節，其他與*版類似的幾個段落，若有保留下來，基本上也都經過重寫，以反映*的資訊或是對此*的認識。

作者簡介

哈洛德馬基，世界知名的食物化學和烹飪

先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學

《食物與廚藝》係列叢書於年首度齣版，被《時代》雜誌譽為小巨作

2004年被國際專業廚師學會（）及餐飲界詹姆士比爾基金會（）評選為*食物類參考用書

2005年，美國美食雜誌推舉哈洛德馬基為年度美食作傢

2008年，哈洛德馬基名列《時代》雜誌的世界百大影響人物

哈洛德馬基的其他著作包括、、、。他目前還擔任《紐約時報》的專欄作傢。哈洛德馬基的文章常見於《科學》期刊、《世界百科全書》《紐約時報》等。他在美國飲食學院、加拿大廚師聯閤會等專業學校授課，也到美國科學促進會、丹佛自然史博物館甚至費米研究室等學術專業研討會演講。他還是公眾人物，並時常受邀齣現在各大新聞媒體及廣播節目上。

目錄
精彩內容敬請期待

編輯推薦

人類文明的可悲之處在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做瞭，卻不知道甜點舒芙蕾的內部化學反應。所幸我們有哈洛德·馬基，他將食物與科學聯係起來，從此改變瞭我們對食物的理解和想象！《食物與廚藝》係列叢書透過科學之窗探究食物的滋味、香氣、質地、顔色和營養，並透視人類的飲食文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，呈現瞭生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。《食物與廚藝》在美國齣版近30年後，終於引進齣版瞭簡體中文版，也適逢國人在飲食問題上迎來更加糾結的時代：各種充滿期待的食客以及各種令人失望的食物。兩者之間如何找到一個平衡點？大傢可以通過閱讀此書來尋找答案。希望各位美食傢可以在閱讀此書之後，變成一個“知食分子”，讓我們可以更好地享受各種美食。