WL-食物与厨艺-哈洛德马基,蔡承志北京美术摄影出版社 9787805015545 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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哈洛德马基，蔡承志著

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发表于2024-05-02

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图书介绍

店铺：华裕京通图书专营店

出版社：北京美术摄影出版社

ISBN：9787805015545

商品编码：30153195921

包装：平装-胶订

出版时间：2013-08-01

图书描述

图书基本信息
图书名称	食物与厨艺	作者	哈洛德马基,蔡承志
定价	69.80元	出版社	北京美术摄影出版社
ISBN	9787805015545	出版日期	2013-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

1. 年度*受瞩目饮食巨作，全球累计超万本

2. 被《时代》杂志誉为“小巨作”，震撼美、英、法等世界各地

3. 耗时十年写作，高达万字，厚达千余页的厨房

4. 餐饮界推荐*食物类参考用书

5. 作者与奥巴马、乔布斯、奥普拉等并列为世界百大影响人物

《食物与厨艺》系列丛书可以说是这个时代的巨著，从食物来源、分类到加工烹调，涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。

《食物与厨艺》论述渊博、举例详尽、无所不包，文字却又平实近人，插图也相当翔实有趣，适合一般家庭主妇阅读，以掌握厨房里的食物主导权；也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修，了解烹饪的物理、化学变化；更适合一般民众神游其间，领略食物的奥秘之处。

《食物与厨艺》在美国出版近年后，到年，本书的写作背景已有了巨大的改变，年前，对于初榨特级橄榄油或意大利黑醋、养殖鲑鱼或牧草饲养的牛肉、卡布奇诺咖啡或白茶、四川辣椒或墨西哥辣酱、日本清酒或优质调和巧克力，人们不会要求知道太多信息，但现代人则对这些食品大感兴趣。

因此《食物与厨艺》的再版，内容比*版还丰富许多。哈洛德马基增添了的文字，以涵盖更深、更广的食材与料理。为了腾出篇幅讨论食物的新资讯，作者拿掉了人类生理学、营养学及添加剂的章节，其他与*版类似的几个段落，若有保留下来，基本上也都经过重写，以反映*的资讯或是对此*的认识。

作者简介

哈洛德马基，世界知名的食物化学和烹饪

先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学

《食物与厨艺》系列丛书于年首度出版，被《时代》杂志誉为小巨作

2004年被国际专业厨师学会（）及餐饮界詹姆士比尔基金会（）评选为*食物类参考用书

2005年，美国美食杂志推举哈洛德马基为年度美食作家

2008年，哈洛德马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物

哈洛德马基的其他著作包括、、、。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。哈洛德马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》等。他在美国饮食学院、加拿大厨师联合会等专业学校授课，也到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆甚至费米研究室等学术专业研讨会演讲。他还是公众人物，并时常受邀出现在各大新闻媒体及广播节目上。

目录
精彩内容敬请期待

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人类文明的可悲之处在于我们有能力着手测量金星的大气温度，而且还真的这么做了，却不知道甜点舒芙蕾的内部化学反应。所幸我们有哈洛德·马基，他将食物与科学联系起来，从此改变了我们对食物的理解和想象！《食物与厨艺》系列丛书透过科学之窗探究食物的滋味、香气、质地、颜色和营养，并透视人类的饮食文明，宛如厨房中的罗塞塔石碑，呈现了生命延续的无穷奥秘与无边魅力。《食物与厨艺》在美国出版近30年后，终于引进出版了简体中文版，也适逢国人在饮食问题上迎来更加纠结的时代：各种充满期待的食客以及各种令人失望的食物。两者之间如何找到一个平衡点？大家可以通过阅读此书来寻找答案。希望各位美食家可以在阅读此书之后，变成一个“知食分子”，让我们可以更好地享受各种美食。