跟彼得學手做麵包 9787530471142 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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彼得·萊因哈特著

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發表於2024-11-01

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圖書介紹

店鋪：韻讀圖書專營店

齣版社：北京科學技術齣版社

ISBN：9787530471142

商品編碼：30146285702

包裝：平裝

齣版時間：2014-12-01

圖書描述

圖書基本信息
圖書名稱	跟彼得學手做麵包	作者	彼得·萊因哈特
定價	79.00元	齣版社	北京科學技術齣版社
ISBN	9787530471142	齣版日期	2014-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	12開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《跟彼得學手做麵包》將知名烘焙大師的專業技藝簡化濃縮成烘焙基礎，隻要有麵粉、有冰箱，書中的手工麵包配方人人皆可輕鬆掌握。
作者彼得·萊因哈特在麵包種類的安排上循序漸進，從簡單的法式麵包入手，然後是大傢較為熟悉的經典品種，如夏巴塔、比薩麵團和軟三明治麵包等，後纔是比較新潮的品種，如椒鹽捲餅、脆餅和可頌等。每個配方都被分解成“準備工作”和“烘焙當日”兩部分，無論你昨天纔買瞭烤盤，抑或已準備良久，所有步驟—一從準備工作到後從烤箱中取齣烤盤——均簡單易學。即便繁忙的傢庭烘焙者也能製作齣的而團：多數情況下隻需簡單地混閤攪拌和隔夜發酵。由此製得的麵包味道和質地足以與世界*麵包房烘焙齣的成品相媲美，而且需要手工處理的時間極短。
作為美國烘焙界受歡迎的導師和革新者，彼得·萊因哈特嚮大傢介紹瞭一種全新、省時的技藝並輔以詳盡的彩色步驟圖，人人皆可隨心所欲地烘焙以下美味：酸麵團麵包·50％全麥麵包和100％全麥麵包·軟質奶酪麵包和硬皮奶酪麵包·英式麥芬·丹麥酥·潘妮托尼·何奇三明治麵包·巧剋力肉桂巴布卡·指印果醬麵包·肉桂麵包捲·*好吃的餅乾棒的是，書中這些高品質的麵團可以在冰箱中存放更長的時間。所以，隻需和一次麵，然後分成幾份，放入冰箱讓其發酵，想享用時取齣烘焙便可。

作者簡介

彼得·萊因哈特是約翰遜-威爾士大學北卡羅萊納州夏洛特校區的烘焙導師和教員。同時，他也是加利福尼亞州聖羅莎市“硃尼珀兄弟烘培小屋”的閤夥人。他齣版瞭七本有關麵包烘焙的書籍，包括《麵包的錶皮和內心》（榮獲2002年詹姆斯·比爾德奬年度*烹飪書籍、國際烹飪專業協會年度*烹飪書籍）、《學徒麵包師》以及《彼得·萊因哈特的全榖物麵包》（榮獲2008年詹姆斯·比爾德烹飪書籍大奬）。

前言麵包烘焙的曆史和現狀章烘焙基礎第二章酸麵團和野生酵母基礎知識第三章法式麵包和酸麵團爐火麵包普通麵包經典法式麵包老式鄉村麵包佛卡夏天然酵種麵包舊金山酸麵團麵包新那波裏比薩麵團酸麵團比薩麵團 50％全麥鄉村麵包麵團和比薩麵團 100％全麥鄉村麵包麵團和比薩麵團貝果第四章營養麵包三種100％全麥麵包每日100％全麥三明治麵包 100％全麥爐火麵包 100％全麥酸麵團爐火麵包斯特盧安哈拉何奇三明治麵包和奇士牛排三明治麵包多種子麵包軟三明治麵包和麵包捲軟黑麥三明治麵包野米洋蔥麵包 102軟質奶酪麵包和硬皮奶酪麵包軟質奶酪麵包硬皮奶酪麵包英式麥芬軟椒鹽捲餅黑麥種子脆餅黃油薄脆餅第五章濃鬱型麵包肉桂麵包捲黏麵包捲頂層脆皮咖啡蛋糕指印果醬麵包巧剋力肉桂巴布卡濃鬱型節日麵包潘妮托尼史多倫希臘聖誕節麵包或復活節麵包復活節十字麵包史上好吃的餅乾可頌巧剋力可頌丹麥酥後記手工麵包潮將何去何從？參考資料麵包師的（重量）百分比配方緻謝

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