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發表於2024-05-18

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圖書介紹

店鋪：磐恒誌行圖書專營店

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538162943

商品編碼：30146643561

叢書名：西式糕點製作大全

開本：16開

齣版時間：2010-04-01

圖書描述

齣版社: 遼寜科學技術齣版社; 第1版 (2010年4月1日)
定價：48.00
平裝: 208頁
語種： 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787538162943
條形碼: 9787538162943
商品尺寸: 23.8 x 17 x 2 cm
商品重量: 662 g

基本信息

版次：1
頁數：207
字數：114000
印刷時間：2010年04月01日
開本：16開
紙張：銅版紙
印次：1
包裝：平裝
是否套裝：
國際標準書號ISBN：9787538162943
叢書名：經典美食製作大全係列
所屬分類：圖書>烹飪/美食>烹飪理論/手冊

內容推薦

本書主要介紹瞭製作甜點的基本知識，例如各種製作工具，製作點心的材料計量方法，製作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的製作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明瞭具體的材料使用數量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

作者簡介

川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她緻力於調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂(法Lyon)

前言
第1章糕點的基礎知識
製作前的準備工作
的糕點製作器具
裝飾糕點時的器具
的計量工具
如何使用烤箱
10種基本動作
基本麵團等是用什麼做成的？
基本奶油和醬汁
基本餡料的製作
如何正確使用擠花袋
裝飾的技巧
第2章西式糕點/蛋糕篇
專欄糕點的曆史法國糕點的變遷
草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake）
蛋糕捲（Roll Cake）
紅茶戚風蛋糕（Black Tea Chiffon Cake）
舒芙雷乾酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake）
變化樣式奶油乾酪蛋糕（Rare Cheese Cake）
變化樣式烤乾酪蛋糕（Baked Cheese Cake）
泡芙（Cream Puff）
變化樣式巴黎車輪餅（Paris-brest）
莓果塔（Berry Tart）
蘋果派（Apple Pie）
韆層派（Mille-Feuille）
經典巧剋力蛋糕（G teaux Chocolate Classique）
濛布朗（Mont Blanc）
變化樣式日式濛布朗（Mont Blanc）
糕點製作的訣竅與重點①
海綿蛋糕的失敗範例
糕點製作的訣竅與重點②
水果的處理方式
糕點製作的訣竅與重點③
變化無窮的戚風蛋糕
糕點製作的訣竅與重點④
帶點清爽酸味的乾酪
糕點製作的訣竅與重點⑤
泡芙的失敗範例
糕點製作的訣竅與重點⑥
充分瞭解粉類
糕點製作的訣竅與重點⑦
製作派、塔的輔助器具
糕點製作的訣竅與重點⑧
好的派皮是邁嚮成功的捷徑
糕點製作的訣竅與重點⑨
巧剋力食材學
糕點製作的訣竅與重點⑩
擠花嘴是決定蛋糕外觀的關鍵因素
第3章西式糕點/其他種類篇
第4章日式糕點篇
第5章異國風情篇