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发表于2024-05-05

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图书介绍

店铺：磐恒志行图书专营店

出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538162943

商品编码：30146643561

丛书名：西式糕点制作大全

开本：16开

出版时间：2010-04-01

图书描述

出版社: 辽宁科学技术出版社; 第1版 (2010年4月1日)
定价：48.00
平装: 208页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787538162943
条形码: 9787538162943
商品尺寸: 23.8 x 17 x 2 cm
商品重量: 662 g

基本信息

版次：1
页数：207
字数：114000
印刷时间：2010年04月01日
开本：16开
纸张：铜版纸
印次：1
包装：平装
是否套装：
国际标准书号ISBN：9787538162943
丛书名：经典美食制作大全系列
所属分类：图书>烹饪/美食>烹饪理论/手册

内容推荐

本书主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

作者简介

川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)

前言
第1章糕点的基础知识
制作前的准备工作
的糕点制作器具
装饰糕点时的器具
的计量工具
如何使用烤箱
10种基本动作
基本面团等是用什么做成的？
基本奶油和酱汁
基本馅料的制作
如何正确使用挤花袋
装饰的技巧
第2章西式糕点/蛋糕篇
专栏糕点的历史法国糕点的变迁
草莓海绵蛋糕（Strawberry Short Cake）
蛋糕卷（Roll Cake）
红茶戚风蛋糕（Black Tea Chiffon Cake）
舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake）
变化样式奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake）
变化样式烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake）
泡芙（Cream Puff）
变化样式巴黎车轮饼（Paris-brest）
莓果塔（Berry Tart）
苹果派（Apple Pie）
千层派（Mille-Feuille）
经典巧克力蛋糕（G teaux Chocolate Classique）
蒙布朗（Mont Blanc）
变化样式日式蒙布朗（Mont Blanc）
糕点制作的诀窍与重点①
海绵蛋糕的失败范例
糕点制作的诀窍与重点②
水果的处理方式
糕点制作的诀窍与重点③
变化无穷的戚风蛋糕
糕点制作的诀窍与重点④
带点清爽酸味的干酪
糕点制作的诀窍与重点⑤
泡芙的失败范例
糕点制作的诀窍与重点⑥
充分了解粉类
糕点制作的诀窍与重点⑦
制作派、塔的辅助器具
糕点制作的诀窍与重点⑧
好的派皮是迈向成功的捷径
糕点制作的诀窍与重点⑨
巧克力食材学
糕点制作的诀窍与重点⑩
挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素
第3章西式糕点/其他种类篇
第4章日式糕点篇
第5章异国风情篇