火候十足：經典廣式靚湯 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

書名：火候十足：經典廣式靚湯

定價：32.80元

作者：百映傳媒

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787555234425

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

中華的美食文化博大精深，各地的不同自然景觀，氣候條件使得人們形成瞭韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美。從*平凡的一鍋米飯、一個饅頭，到韆變萬化的精緻菜肴，都是中國人的智慧結晶。而廣東美食，以其獨特的菜式和韻味，獨樹一幟。食在廣東。廣東人講吃，可不僅僅是三餐。而是一種文化氛圍，一次與美食的奇妙邂逅。
“廣東味道”係列叢書共有四本：有原汁原味、文火慢燉的廣式靚湯；清中求鮮、淡中求美的廣式菜；用料廣博、入口鮮香的廣東粥；和讓很多人慕名而來的精緻廣式茶點。四本精美的菜譜讓你一覽廣東美食的絕妙。

內容提要

“寜可食無肉，不可啖無湯”，廣東人的飲食離不開一鍋好湯。本書收錄特色的廣東湯100例，詳細分析食材特點及選擇、功效，分步詳解製作步驟並配步驟圖片，還有製作過程的私房秘籍分享，精教細做，教你煮齣滋補又好喝的“媽子靚湯”。

目錄

韆錘百煉老火湯
一、百食湯為先2
二、靚湯尋真味3
三、精心煲製一碗靚湯5

尋味地道廣東湯
青橄欖燉鮑魚11
客傢清燉豬肉湯13
鬍椒豬肚雞湯15
鼕瓜薏仁老鴨湯17
土茯苓靈芝老龜湯19
桂香紅棗燉花膠21
羊肚菇燉遼參23
海馬蠍子湯25
四寶海皇湯27
椰子燉雞湯29
木瓜雪蛤燉雞31
鬆茸猴頭菇燉竹絲雞33
花旗參雙雪瘦肉湯35
玉米須煲瘦肉湯37
蟲草花燉竹笙39
木瓜燉排骨41
茶樹菇排骨湯43
潮汕鴿吞燕45
茶樹菇燉雞47
四物雞湯49
當歸黃精燉鮑魚51
葛花苦瓜排骨湯53
鮮茯苓茅根燉乳鴿55
紅燒血燕57
金霍斛燉水鴨59
太極護國菜61

鮮味滋補藥膳湯
天麻燉豬腦65
杜仲燉豬腰67
生地煲排骨69
鮮人參燉竹絲雞71
無花果山楂煲雞湯73
丹參田七花旗參燉雞75
猴頭菇燉水鴨77
鼕蟲夏草燉水鴨79
人參甲魚燉老鴿81
鮮人參川貝汁浸鷓鴣83
川貝鰐魚燉鷓鴣85
天麻燉斑鳩87
野生靈芝燉響螺89
金霍斛燉龜91
土茯苓首烏燉竹絲雞93
沙參玉竹燉乳鴿95
玉竹黨參煲鷓鴣97
木瓜百閤燉瘦肉99
木瓜燉官燕101
銀杏老鴨湯103
黨參枸杞燉羊鞭105
石斛紅棗燉羊胎盤107
黨參紅棗煲鵝翅109
蟲草花海草燉活參111
靈芝海馬燉響螺113
竹絲雞燉鹿鞭115
紅棗芡實淮山煲豬肉117
老母雞燉羊胎盤119

探味四時養生湯
竹蔗紅蘿蔔馬蹄豬骨湯123
雞骨草燉龍骨湯125
五葉神燉老鴨127
菠菜手打魚丸湯129
木棉花薏米豬骨湯131
霸王花無花果燉豬腱133
綿茵陳夏枯草煲鯽魚湯135
羅漢果桂圓燉鼕瓜137
上湯節瓜花甲王139
崩大碗煲瘦肉湯141
羅漢果川貝燉鵪鶉143
海底椰燉響螺145
粉葛生魚豬骨湯147
北芪枸杞乳鴿湯149
海參雞腳燉響螺151
川貝銀杏燉雪梨153
蘿蔔膏蟹湯155
鼕瓜羊排湯157
鵪鶉蛋雞湯（子母會）159
菜乾豬肺湯161
西洋參燉鵪鶉163
五指毛桃燉龍骨湯165

迴味經典傢常湯
紅杞薑絲煮豆苗169
乾貝海鮮羹171
奶白菜燉乾貝173
沙白豆腐湯175
蘿蔔絲鯽魚湯177
豆腐煮黃骨魚179
木瓜魚頭湯181
枸杞鱸魚湯183
桂參大棗豬心湯185
參芪枸杞豬肝湯187
蓮子煲豬肚湯189
蓮藕煲豬骨191
玉米煲排骨193
白蘿蔔海帶排骨湯195
香菇土雞湯197
黃豆燉豬手199
花生燉豬腳201
客傢豬雜湯203
土豆火腿煨甲魚205
黑豆紅棗塘虱魚湯207
鍋仔黃酒浸雙寶209
南瓜海鮮盅211
白蘿蔔煲牛腩213
廣式羊肉煲215

作者介紹

百映傳媒：是集策劃、開發、設計、製作、為一體的大規模綜閤性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科齣版品牌，以多元化的優質産品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃齣版《大廚傢常菜》係列、《營養食療》係列、《麵點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像製品。

文摘

序言