店鋪： 炫麗之舞圖書專營店
齣版社： 湖北科學技術齣版社
ISBN：9787535265500
商品編碼：30132540105
包裝：平裝
齣版時間：2014-04-01
具體描述
基本信息
書名：中國年節菜肴實戰秘方——大師教做創新年節菜
定價：39.80元
作者：潘東潮眭紅衛
齣版社：湖北科學技術齣版社
齣版日期：2014-04-01
ISBN：9787535265500
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
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內容提要
該書集各種菜肴秘方與秘方實踐應用為一體，其專業技能深入淺齣，對從事烹飪專業的廚師能從中得到啓迪和提高，對傢庭主婦們也能把平時看似復雜的東西變得十分簡單，在其指導下可以烹製齣色香味形俱佳的美味佳肴。該書包括涼菜常用的鹵水調製方法，以及用不同的烹飪技法製作不同風味的涼菜，特彆是用新的原料、新的工藝、新的盤飾技術製作瞭創新的涼菜；有熱菜製作分類，采用不同的熱菜的烹飪技法製作齣具有傳統菜肴和現代時尚的菜肴，在菜式的工藝和風格上時代潮流；有利用傳統工藝和現代工藝製作齣不同風味的醬料，降低烹飪技術難度，形成一醬一菜，多醬多菜風味格局。
目錄
菜肴秘方
鹵水配方
燒臘配方
醃製配方
醬料配方
味水配方
漿糊配方
味粉配方
菜肴秘方實戰案例
鹵水製品
燒臘製品
醃製製品
醬料製品
味水製品
漿糊製品
一味粉製品
作者介紹
潘東潮，1963年10月18日齣生，本科學曆，副教授，高級技師，中國烹飪大師，鄂菜大師，武漢商學院烹飪與食品工程學院副院長。
文摘
序言
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