图书基本信息
图书名称	舌尖上的健康:外婆的罐罐茶	作者	李杰
定价	38.0元	出版社	世界知识出版社
ISBN	9787501248513	出版日期	2015-07-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

本书由作者历时八年写成，作者在八年时间里总结了自己炒茶世家的食疗经验，并加以改进和创新，使之适应现代的保健理念和当代人的口味。作者结合中医传统的“调理”思想，以食物代替药物，总结出了适合现代人易患的各种疾病的九条炒茶配伍，为现代保健理疗打开了一条新思路，具有“有病治病，无病强身”的作用。

作者简介

甘肃成县人。1978年从军。在兰州军区184团3连战士、文书、政治处报道员、作训股见习参谋。1983年调铁道兵五师修理营2连工作。1984年“国庆35周年”被选为国旗方队仪仗队员，同年10月1日，在北京受到邓等党和人的检阅，荣立大功。1985年转业至河南洛阳胶鞋厂，先后任党支部书记、宣传部长、工会主席、党委副书记等职。2006年到北京国联媒文化传播公司任职至今。有散文、故事、评论、书评、小说、创意书法等作品发表于网络（独创双笔创意书法已被多地朋友收藏）。35万字的长篇小说《山那边的彩虹》在精英连载，被华声在线推荐在精英首页。

目录
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文摘

第二章茶叶的保健功效

茶能保健养生，这是从古到今人们普遍认可的。现代科学研究证明，茶有抗癌、保护心血管、防辐射、抗衰老等功效。唐朝茶圣陆羽在《茶经》中论述道：“茶之为用，味至寒，为饮宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”意思是说：茶的功用，茶为凉性，可清热明目，降火解毒，消除四肢
困乏，有发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，浑身不舒，喝上四五口，其疗效显著，胜似饮用甘露。神农尝百草疗疾，日遇七十二毒，吃茶而解。神农叙述了茶的药性作用：“茶味苦，饮之使人益思，少卧、轻身、明目。”可见，早的饮茶是从药用开始的。到了明朝，李时珍《本草纲目》中记：“茶可清火除烦，消食止泻，生津解渴，清头目，利小便。”代科学研究证实，茶确实对人体有保健功能，茶叶中含有对人体有益的化学成分。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国食品营养协会副秘书长、中国的食品营养专家韩驰教授从事茶叶营养与功效研究已有几十年，她的长期研究证实了茶对人体的保健功能：预防癌症（包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等）、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。那么，茶叶有哪些化学成分及其对人体的保健作用呢？茶叶的化学成分是由3.5%—7.0%的无机物和93%—96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
1．茶多酚：茶叶中的茶多酚，具有抗癌降压作用，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，对保护人的心血管等有功效，并有明显的抗血液凝固、促进纤维蛋白溶解，预防和消退血管内的血栓，促使血管内的血液通畅，保持血管的弹性，降低毛细血管的脆性，使血管不易破裂。茶多酚还能降低血液的黏脂度，对冠心病、高血压、动脉硬化等病症有防治效果。
2．儿茶素：儿茶素有抗氧化、抗发炎、降低心脏病机率、预防癌症、降低血脂、减少脂肪形成、、改变肠道菌丛生态、消除臭味等多项功效。儿茶素是天然的抗氧化剂，生津止渴、提神益思，对抗衰老，清除人体内的自由基。人体的基本构成单位是细胞，细胞代谢主导着人体的生长发育、健康与疾病、衰老与死亡。细胞膜上大分子担负着营养物质代谢的运输和免疫代谢的调控，在新陈代谢过程中，因空气的污染、食物中有害物的摄入，紫外线照射等在人体内产生自由基。自由基使人体器官加速老化，破坏人体内细胞膜的正常结构和功能，是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。如心脏病、老年症、帕金森病和肿瘤，自由基更是癌症、衰老的元凶。儿茶素能延缓和阻断自由基与细胞膜大分子的结合，抑制脂质类物质氧化进程，使受损的细胞得到结构和功能恢复，从而延缓人体器官的衰老。
3．咖啡碱：咖啡碱是茶叶中的生物碱，具有提神的作用。它能刺激人的中枢神经系统，使大脑皮层由迟缓变得快速兴奋，增加大脑皮层的活动能力，从而消除疲劳、集中思维、驱
除睡意，启聪益智，并能提高人的触觉、听觉、嗅觉、味觉的分辨力；能解除支气管，促进血液循环，对治疗支气管哮喘、止咳化痰有的功效。茶碱通过抑制肾小管对水的重吸收，增加肾血流量，从而增加肾小球滤过率，使尿量增加，增进体内新陈代谢的循环，促使各类毒素随尿液排解。
4．芳香类物质：茶叶中含有丰富的芳香类等多种化合物，具有芳香开窍，利肺排痰，调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶叶中还含有脂多糖、酶类维生素等多种成分，对提高人体抵抗力、增强生命活力功效明显。
5．茶氨基酸和矿物质：茶叶中含有茶氨基酸和多种矿物质，如铝、锰、钾、镁、钙、磷、氟、硫等，这些矿物质对人体健康是有益的，茶叶中的氟含量很高，氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。茶叶中丰富的氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸、亮氨酸、赖氨酸等，是人体生命不可缺少的营养成分。吃茶有益于健康就在于这些氨基酸和矿物质的存在。氨基酸不但是人体必需的营养成分，而且还能抗病和疗疾。如谷氨酸能降低血氨，治疗
肝昏迷；蛋氨酸能调整脂肪代谢，对减肥有功效。
6．皂苷和甾醇：茶叶中的皂苷有、解热、镇静、抗癌等作用，甾醇能有效防治胆固醇的堆积。人体血液内胆固醇过高，可导致心脏病和中风，而上述两物质能控制或降低胆固醇，从而减少心脏病的风险，降解人体内血液中对人体有害的脂蛋白，增加粪便中胆固醇和脂类的排泄量，清除体内坏蛋白，降低胆固醇和中性脂肪在血液和内的存积，能有效地减肥和缓解脂肪肝的形成。
总之，如每天吃3—5克茶叶，长期食用，保健功效自然会慢慢显现。虽然茶叶的品种繁多，生产加工工艺不同，诸如红茶、绿茶、青茶、乌龙茶等，但都有防治疾病及抗癌保健功效。在食用中，只要身体没有不舒服或不适应的反应，就可作为一种食疗保健方法坚持食用，定能远离好多疾病，并延年益寿。

第三章吃茶更科学

吃茶，就是吃全茶，将茶叶吃下去。也许是沿袭了神农吃茶的叫法，在民间，还有人说吃茶。但是，如今说的吃茶，含义却与原来说的吃茶不同了。现在人们说的所谓的“吃
茶”其实是“喝茶”。“喝茶”只是喝了泡茶的水，把“喝茶”叫“吃茶”是不确切的。在古代，人们都是吃全茶的。大约到唐朝或更早期，吃茶开始慢慢演变成了“喝茶”。
“茶”在神农尝百草之初，是从药用开始认识的。后来，它逐渐演变成了人们的日常饮品。在社会的发展中，茶又受到文人的追捧，发展成“茶道”、“茶文化”、“茶艺”，成为社会中人与人交往的“媒介物”。无论怎么发展，翻新花样，改变了的只是对茶叶的食用方法，也就是形式上的改变，从原始的“吃茶”简化成了“喝茶”，但对茶叶而言，它的质并没有变，那就是茶叶对人体的保健功效。这一简化，殊不知把茶叶的营养成分减去过半。那么，怎样食用茶叶才是科学、有效、能让茶叶发挥“全能”保健作用的呢？

节：吃茶比喝茶更科学
原始的生活方式，不都是要淘汰的；在历史的长河中丢失了的，不都是人们有意抛弃了的。就拿吃茶来说，不知从什么时候开始，把一个好的“吃茶”方式简化成了“喝
茶”。这也许与人们的农耕生活不断向城市化转变有关，也许与更复杂的社会变迁兴衰相关。对“吃茶”这一方式上的改变，只追求食用茶的方便和时效上的快，只注重形式，却忽略
了茶叶营养不能被人体全方位吸收，造成了茶叶中诸多营养素的浪费。茶叶中含有20%—30%的叶蛋白，能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%—4%的游离氨基酸，种类达20多
种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%—30%的碳水化合物，能溶于茶汤的只有3%—4%。因此，喝茶看似是一种高雅的形式，但并没有喝到茶的完全营养素。要想真正发挥茶的功效，还得回归原始的吃全茶。
茶的故乡在中国，中国人对茶的认知已有几千年了，可现在都是喝茶，喝茶是对茶叶的浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，脂溶性是不溶于水的，不管饮用多少次，浸泡多长时间，茶的营养成分大部分仍留在茶叶中。因此，喝茶是不够科学的。而脂溶性营养素只有通过脂肪类（油脂类）加工后吃，茶叶中的营养才能更好地被人体吸收。

第二节：喝茶与吃茶被人体吸收的差异
喝茶是不经过牙齿嚼磨的，茶叶水在口腔内只走了一个过场，就到了胃里，没有口腔内消化酶的参与，从这开始，茶叶中的营养要被人体吸收已减半了。茶叶水到胃里后十多分钟胃就把水排空，半小时后到膀胱，等待的就是排泄出体外。虽然喝茶叶水对排毒有的好处，但人体对茶叶营养素的吸收就显得逊色了。
吃茶叶要经过牙齿的磨碎，茶叶在口腔内嚼磨的过程中，产生了消化酶，茶叶在消化酶的参与下，一起进入胃里，再经过胃的研磨，茶叶中的营养成分和消化酶紧紧结合在一起，逐渐送往小肠。茶叶的营养素在 {RT}舌尖上的健康:外婆的罐罐茶-李杰世界知识出版社 9787501248513 下载 mobi epub pdf txt 电子书格式