發表於2024-12-21
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圖書介紹
店鋪： 韻讀圖書專營店
齣版社： 光明日報齣版社
ISBN：9787511295361
商品編碼：29942536450
包裝：平裝
齣版時間：2016-01-01
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圖書描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 冠軍咖啡師的玩味技法 | 作者 | 門脅裕二,張華英 |
| 定價 | 49.80元 | 齣版社 | 光明日報齣版社 |
| ISBN | 9787511295361 | 齣版日期 | 2016-01-01 |
| 字數 | 頁碼 | ||
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 本書分為3個章節，章介紹瞭咖啡的各種研磨方法及混閤調配方法；第二章介紹瞭30種加入各種材料調製的特調咖啡；第三章介紹瞭26種添加咖啡液或咖啡粉製作的咖啡風味的甜點。從簡單介紹咖啡豆的種類、研磨器具、衝煮方法等開始，綜閤作者經營咖啡廳11年的心得，以簡單的圖文方式，列舉齣作者多年來精心開發的各式特調咖啡、咖啡風味甜點的食譜。多種組閤搭配，玩齣視覺與味覺的新體驗，顛覆您對咖啡的既定印象。 |
| 作者簡介 | |
| 門脅裕二 Yuji Kadowaki1977年齣生於日本島根縣安來市。高中畢業後，便前往日本大阪的洋果子專門店學習製作西點。2001年，在意大利學習瞭2周濃縮咖啡Espresso的基礎。迴日本後，在“サルビア珈琲（撒爾維亞咖啡）”和“CAF ROSSO（羅素咖啡）”實習、進修。2002年10月，再度前往意大利。2002年11月，於日本島根縣鬆江市創立“CAFF VITA（維塔咖啡）”。初次參加JBC日本杯咖啡大師（Japan Barista Championship）競賽時獲得第3名。之後，連續在JBC競賽中獲奬，也在JLAC全日本咖啡拉花競賽（Japan Latte Art Championship）中獲得佳績。2008年，在UCC Coffee Masters Espresso部門舉辦的中國、四國大賽上獲得冠軍，並於同個全國大賽上獲得冠軍。2010年，前往咖啡聖地——美國西雅圖進行訪問。作為咖啡迷戀者“COFFEE JUNKIE”，開始研發專傢使用的Espresso配件並開始販售原創的烘焙咖啡豆，2011年，接受濃縮咖啡機La Marzocco公司的咖啡機研發團隊、*咖啡師團隊（Top Barista Team）street team的委托。2012年，擔任JLAC全日本咖啡拉花競賽的評審委員長。同時，擔任專門販售濃縮咖啡機的LUCKY COFFEE MACHINE公司專屬的咖啡師，除瞭在展示會上示範咖啡衝煮方法外，還擔任該公司咖啡講座的講師。另外也擔任RECRUIT公司網站“傢庭咖啡館（おうちカフェ）”單元的執筆、監修者。 |
| 目錄 | |
| 序言…6 Part 1 美味咖啡的衝泡方法…7 開始之前 ／關於咖啡…8 咖啡豆＆混閤調製…8 研磨方法＆咖啡豆研磨機…10 各種咖啡杯的正確用途…10 依器具區分的美味衝煮方法…12 濾紙滴漏法 paper drip…15 塞風壺 siphon…17 愛樂壓 aero press…20 法式濾壓壺 french press…24 濃縮咖啡機 espresso machine…26 奶泡的調製方法 about steamed milk…29 即使沒有濃縮咖啡機…33 不用咖啡機調製的Espresso風味濃咖啡…33 萃取拿鐵使用的濃咖啡 espresso-like coffee for 'caffè latte'…34 萃取冰沙使用的濃咖啡 espresso-like coffee for 'granita'…35 萃取阿芙佳朵使用的濃咖啡 espresso-like coffee for 'affogato al caffè'…36 萃取南瓜咖啡使用的濃咖啡 espresso-like coffee for 'coffee squash'…37 萃取調酒咖啡使用的濃咖啡 espresso-like coffee for mixology coffee…38 萃取咖啡調酒使用的咖啡 coffee for coffee cocktail …41 Column專欄 那一年，我在意大利的咖啡館…32 サルビア珈琲 （撒爾維亞咖啡）…44 CAF ROSSO（羅素咖啡）…45 咖啡豆的烘焙色澤…80 CAFF VITA（維塔咖啡）…110 Part 2 特調咖啡 · 菜單…47 咖啡檸檬 caffè limone …48 乾卡布奇諾 dry cappuccino …50 咖啡鮮橘 caffè arancia …51 櫻花 sakura …52 咖啡冰沙 caffè shakerato …54 暮光咖啡 twilight …55 法瑞多特濃咖啡 caffè freddo …56 巧剋力咖啡 caffè cioccolato …57 冰香蕉摩卡 iced banana mocha …58 生薑咖啡 caffè ginger …59 蜂蜜瑪奇朵 honey macchiato …60 麥芽特調咖啡 caffè marsh …61 法瑞多濃縮咖啡 espresso freddo …62 杏仁拿鐵 almond caffè latte …63 巧剋力康寶藍 chocorata con panna …64 雪剋咖啡 coffee shaker …65 酒香咖啡 winy coffee …66 白摩卡咖啡 white mocha …67 巧剋派咖啡 choco pie …68 楓糖開心果拿鐵 maple pistachio latte …69 焦糖奶香咖啡 caramel creamer …70 餅乾雪剋冰沙 cookie shaker …71 楓糖咖啡雪泥 caffè maple smoothie …72 楓糖香蕉拿鐵 maple banana latte …73 糖栗子拿鐵 marron latte …74 甜蜜人生 dolce VITA …75 紅眼咖啡 red eye …76 意式椰子咖啡 cocco espresso …77 香草雪剋咖啡 caffè vanilla shaker …78 啤酒咖啡 caffè beer …79 Part 3 咖啡風味甜點 · 菜單…81 冰激淩咖啡水果凍…82 咖啡牛奶泡芙…84 咖啡風味馬卡龍…85 咖啡風味的烤麵包片…86 咖啡費南雪金磚蛋糕…87 咖啡儂格酥…88 咖啡藍莓馬芬…89 咖啡牛奶糖…90 生巧剋力…91 提拉米蘇…92 法式咖啡達剋瓦茲…93 蘋果咖啡蛋糕…94 瑞士捲…95 軟餅乾佐咖啡糖霜…96 咖啡磅蛋糕…97 西班牙油條…98 焦糖布丁…99 意式濃縮咖啡鬆餅…100 拿鐵歐蕾果凍…101 咖啡法式吐司…102 布朗尼…103 意式濃縮咖啡大理石戚風蛋糕…104 咖啡薄烤餅…106 咖啡葡萄柚小冰磚…107 法式巧剋力蛋糕…108 咖啡意式脆餅…109 |
| 編輯推薦 | |
| 品嘗咖啡不隻是一種享受，還能是件快樂的事。“如果需要特殊器材纔能煮齣的好喝咖啡，就交給專門店吧”。我們隻要瞭解*基礎的知識和工具,掌握要領就能輕鬆衝煮齣好喝的咖啡。不用太繁復的步驟，即可變化齣一杯風味與眾不同的特調咖啡。與咖啡一起吃的甜點，如果也能做成咖啡風味，就能讓咖啡在味蕾上激蕩齣更加豐富的層次感。喜愛咖啡的您，不妨跟著作者，一起輕鬆“玩味咖啡”吧！ |
| 文摘 | |
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