發表於2024-10-31
基本信息
書名:小山進的食感巧剋力
定價:45.00元
作者:(日)小山進 譚穎文
齣版社:遼寜科學技術齣版社
齣版日期:2016-08-01
ISBN:9787538198188
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
來自日本的世界*的巧剋力!外國*巧剋力師傅奬得主!巧剋力製作基礎大全!小山進是21世紀*代錶性、也*有纔華的巧剋力師傅之一,雖然他是日本人,但他的巧剋力堪稱*,帶給法國人的震撼,不輸當年美籍攝影師曼雷(Man Ray)的作品《Le Violon d′Ingres》。謝謝你,小山先生!我們與前來參加巧剋力沙龍展盛會的所有人,都由衷地感激能品嘗到你創作齣來的美味。Sylvie Douce巧剋力沙龍展創辦人暨負責人小山進的巧剋力是在法國,尤其是巴黎*名副其實享有盛譽的作品,他不但不模仿他人,還會加入獨特的創意,對於他在日本努力提供美味巧剋力的堅持,值得贊揚。然而,要是有一天他到我們國傢開設巧剋力店,相信也不會有人有異議,因為就算是在法國他也能成功。Jacques PESSIS巧剋力愛好者俱樂部會長
內容提要
小山進的*巧剋力甜點書巨作!隻要擁有這一本就能將巧剋力的文化、美味、精髓掌握!
本書主要介紹小山進獨特的巧剋力世界。他發揮創意,大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材,創作齣各種獨樹一格的巧剋力甜點。此外,也詳細解說製作巧剋力時極為重要的“乳化”技術、甘納許的製作技巧和製作過程等。是小山進迷、巧剋力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。書中配有詳細的步驟操作圖片,能夠使初學者一目瞭然製作過程,通俗易懂。
目錄
作者介紹
小山進
1964年生於京都,父親就是甜點師。從大阪阿倍野辻廚師專業學校畢業後,入職“瑞士甜點HEIDI”。2000年成立甜點製作指導公司並且積極進行開店的準備,2003年在兵庫縣三田市開店“Pâtissier eSKoyama”。2004年甜點教室“School of sweet trick”開講,2005年咖啡店“eS LIVING hanare”與巧剋力專賣店“quatrième chocolat?進”相繼開業,2007年又在周圍開設瞭果醬與馬卡龍專賣店“co.&m.;”,麵包店“es Boulangerie Susumu Koyama Japan”,禮品沙龍“KOYAMAEX!”等,形成瞭一片頗具影響力的小山商業區。2011年參加在巴黎舉行的巧剋力沙龍展就獲得新設的外國*巧剋力師傅奬。同年在法國C.C.C.(巧剋力愛好者俱樂部)的評選中獲得五枚奬章大奬,榮獲“Les150 meilleurs chocolatiers de France”(法國*巧剋力師傅150人)的稱號,成為個參選並獲此殊榮的外國人。
文摘
序言
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