糖水甜品果汁(金版) 黎国雄作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄作 著

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• 烘焙
• 黎国雄
• 美食
• 港式甜品
• 饮品制作

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511343789

商品编码：29894048327

包装：平装

出版时间：2014-03-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	糖水甜品果汁(金版)
作者	黎雄作
定价	29.80元
ISBN号	9787511343789
出版社	中华侨出版社
出版日期	2014-03-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

甜，隐喻着快乐，更是幸福的代名词。茶余饭后，朋友聚会，自己制作甜蜜美食，与朋友、爱人和孩子惬意享用，放松心情，纾解压力，那是*的浪漫幸福时光。 　　从糖水到慕斯、蛋糕、果冻、布丁、点心、冷饮、果汁、蔬果汁、花草药茶等数百款甜蜜美食，黎雄编著的《糖水甜品果汁(金版)》提供了一本甜品制作大全，门类广，花样多，创意新，既有传统的、经典的、怀旧的品种，也有新潮的、时尚的、创新的，既有异域的，也有本土的，无论是鲜百合甜玉米粒糖水、香橙巧克力慕斯、苹果戚风蛋糕、加州西梅布丁，还是樱桃曲奇、绿茶红豆派、香槟粗粒冰沙、西瓜柳橙汁……款款都是美味，光是这些名字，足以让人垂涎欲滴。 　　从详尽的步骤讲解，到实用的制作指导，贴心的提示，《糖水甜品果汁(金版)》教会零经验的你轻松驾驭各种甜品食材，做出自己心仪的甜蜜美食。 　　经过精心选材和制作，完全可以实现甜食好吃不发胖的心愿。自己制作美食，安全放心，营养健康，远胜去蛋糕房购买，且制作过程中，甜蜜幸福，乐趣无穷。每个人都是甜品魔法师，都能让生活再甜一点。

编辑推荐

从糖水到慕斯、蛋糕、果冻、布丁、点心、冷饮、果汁、蔬果汁、花草药茶等数百款甜蜜美食，黎雄编著的《糖水甜品果汁(金版)》提供了一本甜品制作大全，门类广，花样多，创意新，既有传统的、经典的、怀旧的品种，也有新潮的、时尚的、创新的，有异域的，也有本土的，无论是鲜百合甜玉米粒糖水、香橙巧克力慕斯、苹果戚风蛋糕、加州西梅布丁，还是樱桃曲奇、绿茶红豆派、香槟粗粒冰沙、西瓜柳橙汁……款款都美味，诱人，光是这些名字，足以让你垂涎欲滴了吧而且总有那么，一如你心仪的人，刚刚好，触动你的心。

作者介绍

序言

舌尖上的风情：探寻传统与创新的甜品世界 书名：舌尖上的风情：探寻传统与创新的甜品世界 作者：[此处填写一位假设的作者姓名，例如：陈丽华] 出版社：[此处填写一家假设的出版社名称，例如：美食文化出版社] --- 内容简介： 《舌尖上的风情：探寻传统与创新的甜品世界》是一部深度挖掘全球甜品文化精髓，并以前瞻性视角审视其未来发展方向的权威著作。本书超越了单纯的食谱汇编，旨在为读者构建一个多维度、立体化的甜品认知体系，探讨甜品在人类文明、地域特色、健康趋势以及审美变迁中所扮演的角色。 本书的撰写团队由多位资深美食评论家、食品历史学家以及分子料理专家组成，他们以严谨的学术态度和对美食的无限热情，带领读者穿越时空，探访不同国度、不同历史时期下，甜品如何从简单的能量补充品，演变为精致的艺术品和情感的载体。 第一部分：历史的甜蜜回响——甜品的文化溯源与演变 本部分深入追溯了甜品历史的脉络。我们探究了古代文明如何利用天然甜味剂（如蜂蜜、水果）创造最初的甜点，并详细分析了蔗糖在全球范围内的传播如何彻底改变了甜品制作的面貌。 1. 远古的甜蜜印记： 考察了古代埃及、美索不达米亚文明中与甜味相关的记载，分析了早期谷物与水果的发酵、烘焙技术对现代甜品的影响。 2. 蔗糖革命与帝国扩张： 详细描述了中世纪至近代，蔗糖贸易如何成为全球经济和文化交流的重要驱动力。重点分析了欧洲宫廷甜点（如法式翻糖、意大利冰霜）在这一时期的兴起及其对阶级和地位的象征意义。 3. 东方韵味的沉淀： 专门辟章探讨了亚洲传统甜品的哲学基础，例如中国传统“糖水”的养生理念（注重滋补与药食同源）、日本和果子的季节性美学，以及东南亚热带水果甜点的浓郁风味构成。我们区别并阐述了“甜品”与“点心”在文化语境下的细微差异。 第二部分：地域风味的大观园——全球甜品的地理志 本书的第二部分是一场环球味觉之旅，详细剖析了不同地理环境、气候条件和物产资源如何塑造了独一无二的地域性甜品风格。 1. 欧洲的精工细作： 法式经典： 深度解析了“法式甜点之父”们的贡献，如修女泡芙、歌剧院蛋糕的结构复杂性，以及对黄油、奶油运用炉火纯青的技艺。 意式热情： 聚焦于提拉米苏、意式冰淇淋（Gelato）的制作哲学，探讨了咖啡、奶酪与酒类在其中扮演的角色。 德奥的扎实与浓郁： 分析了黑森林蛋糕、苹果卷等甜点中对坚果、香料和发酵工艺的偏爱。 2. 美洲的融合与创新： 探讨了从殖民地时期欧洲配方与本土食材的碰撞，分析了美式烘焙（如布朗尼、芝士蛋糕）的份量感和自由奔放的风格，并对比了拉美地区玉米、巧克力、辣椒在甜点中的大胆应用。 3. 亚洲的清雅与平衡： 详细介绍了中国南北方的代表性甜点，如苏式糕点、广式糖水、川渝的冰粉凉虾的制作细节和季节更迭的应用。同时，对韩国的韩果（Hangwa）和泰国的糯米芒果等新兴网红甜品进行了溯源和成分分析。 第三部分：新时代的味觉革命——科技、健康与美学的重构 随着现代科学的发展和消费者对生活品质要求的提高，甜品行业正经历一场深刻的变革。本书的第三部分聚焦于这些前沿趋势。 1. 分子料理与结构重塑： 深入浅出地介绍了超低温烹饪（如液氮）、球化技术、乳化稳定剂等在现代甜品制作中的应用。探讨了食材的质地、泡沫的稳定性以及味道的释放曲线如何被精确控制，从而创造出颠覆传统的感官体验。 2. 健康化的必然趋势： 全面分析了“减糖”、“无麸质”、“植物基”等健康饮食理念对传统配方的冲击。本书提供了关于使用天然代糖（如罗汉果、赤藓糖醇）、替代面粉（如杏仁粉、椰子粉）的科学配比和操作难点，旨在帮助制作者在不牺牲口感的前提下实现健康升级。 3. 极简主义与侘寂美学： 探讨了当代甜品设计如何受到现代艺术和极简主义的影响。对比了维多利亚时代繁复堆砌的装饰风格与当下流行的“负空间”运用、单一食材的本味凸显，以及如何通过摆盘的几何构图和色彩搭配，将甜品提升至纯粹的视觉艺术层面。 第四部分：甜品师的匠心独运——从灵感到实践的桥梁 本书最后一部分面向行业实践者和深度爱好者，提供了从创意发想、原料采购到出品控制的专业指导。 1. 原料的深度剖析： 详细对比了不同产地的可可豆、香草荚、特定品种的水果和坚果的风味特征，强调了优质原料是构建卓越甜品的基础。 2. 流程的标准化与优化： 提供了针对常见烘焙和冷冻甜品的成功率提升技巧，例如对面糊搅拌程度的判断、打发鲜奶油的温度控制，以及如何应对不同海拔和湿度的环境变化进行微调。 3. 跨界融合的无限可能： 鼓励读者打破甜品与咸点、饮品之间的界限，探讨了如何将香料（如藏红花、烟熏辣椒）、精酿啤酒、陈年烈酒融入甜品创作，开启全新的味觉边界。 结语： 《舌尖上的风情》不仅仅是一本关于“吃”的书，它是一部关于人类创造力、地域文化交流和生活美学追求的史诗。它邀请每一位读者，无论是资深甜品师还是初涉厨房的爱好者，都能在这甜蜜的领域中，找到属于自己的历史回响与未来方向。翻开此书，即是开启一段探索风味、品味历史、重塑创新的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本《糖水甜品果汁(金版)》简直是我今年最大的惊喜！我一直是个甜品爱好者，尤其是那些充满东方韵味的糖水，总能勾起我儿时最美好的回忆。黎国雄老师的书，光听名字就让人垂涎欲滴，拿到手后更是爱不释手。封面设计简洁大气，金色的标题在深色的背景下熠熠生辉，光是看着就觉得很有分量。我尤其喜欢书中对每一种甜品、糖水、果汁的讲解，不仅仅是简单的配料和步骤，而是融入了深厚的文化底蕴和制作心得。比如，书中在介绍港式杨枝甘露时，不仅细致地解析了芒果、西柚、西米等食材的选择秘诀，还穿插了它在香港茶餐厅里的演变史，以及不同季节对风味的影响。这种“讲故事”的方式，让我觉得我不是在学一道菜，而是在进行一场关于味蕾和历史的探索。而且，书中很多甜品的处理技巧，像是如何让西米煮得晶莹剔透，如何让椰奶的香气充分释放，都讲解得非常到位，我跟着做，成功率极高，大大满足了我的成就感。黎老师的文字朴实而充满温情，仿佛能感受到他在厨房里一丝不苟的身影，以及他对待食物的敬畏之心。这本书，对于想要在家重现那些经典味道的人来说，绝对是一本不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

《糖水甜品果汁(金版)》这本书，对我来说，更像是一扇通往“慢生活”的大门。在如今这个快节奏的时代，我们常常忽略了生活中那些简单而美好的事物，而黎国雄先生的这本书，恰恰提醒了我们这一点。我喜欢书中那种宁静致远的氛围，每一页都散发着淡淡的香甜气息。书中对食材的介绍，不仅仅是列出名称，而是会追溯它们的产地，它们的季节性，甚至它们在不同文化中的寓意。这让我觉得，每一次制作甜品，都是一次与自然的对话，一次对生活的热爱表达。我特别喜欢书中对于一些传统糖水制作过程的描述，那种工匠精神，那种对细节的极致追求，让我由衷地感到敬佩。比如，在熬制银耳羹时，书里会详细讲到如何挑选优质的银耳，如何掌握火候，如何才能达到Q弹爽滑的口感，而不是一味地追求速度。这种“慢”的力量，在书中被展现得淋漓尽致。它教会我，很多美好的事物，是需要时间和耐心的去等待和孕育的。读完这本书，我感觉自己的内心也变得更加平和，更加懂得欣赏生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我看到《糖水甜品果汁(金版)》这个书名，觉得可能会有点过于“简单粗暴”，担心内容会比较 superficial。但翻开之后，我的看法立刻改变了。黎国雄先生的这本书，就像一位经验丰富的长者，用一种非常细腻且富有智慧的方式，向我们展示了糖水、甜品和果汁的无限可能。我最欣赏的一点是，它并没有局限于某个地域的传统做法，而是呈现了一种更加开放和多元的视角。比如，书中不仅有经典的粤式糖水，还巧妙地融入了一些东南亚风味的甜品，甚至还有一些改良的创意组合。这种跨文化的融合，让我看到了甜品世界里那种生生不息的活力。在果汁的部分，我更是大开眼界，原来简单的水果搭配，也能玩出这么多花样，而且对健康有着如此精妙的考量。书中会根据不同的时令水果，推荐最适合的搭配方式，并解释为什么这样做能够最大化地保留营养和风味。读这本书，不仅仅是学习如何制作，更是在学习一种“生活美学”，一种懂得如何利用自然馈赠，为自己和家人带来健康与快乐的态度。它让我意识到，原来在厨房里，也可以如此富有创造力和艺术感。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《糖水甜品果汁(金版)》这本书，彻底颠覆了我对“家常甜品”的认知。黎国雄老师的这本书，真的太有深度了！我一直以为糖水、甜品、果汁都是那种随随便便就能做出来的东西，顶多就是放点糖放点料。结果看完这本书，才发现原来这里面蕴含着那么多学问。书中的很多配方，都非常有创意，而且不仅仅是简单的堆砌，而是有着非常精巧的搭配和组合。我特别注意到，书中在讲到一些果汁搭配的时候，会考虑到水果的酸甜度、含水量，甚至还有营养成分的互补性，让一杯简单的果汁，变得既美味又健康。而且，我发现书中不仅仅是教你做，更是在引导你去思考。它会鼓励你去尝试不同的食材组合，去根据自己的口味进行微调，而不是死板地照搬。这种开放式的教学方式，让我觉得非常受用，因为它激发了我自己去探索和创新的欲望。阅读这本书的过程，就像是参加了一场高级的烹饪讲座，让我收获良多，也为我打开了一个全新的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

《糖水甜品果汁(金版)》这本书，真的可以说是“润物细无声”的那种。黎国雄先生的文字，没有那种旁征博引的学究气，也没有那种浮夸的技巧展示，而是像一位亲切的长辈，娓娓道来。我最喜欢的是书中的那些“小贴士”，它们隐藏在配方之间，却常常能解决我一直以来在制作甜品时遇到的那些“疑难杂症”。比如，在做冰糖雪梨时，书中会提醒你，雪梨的品种不同，其甜度和水分含量也会有差异，需要根据实际情况调整冰糖的用量。又比如，在榨取新鲜果汁时，如何避免果汁氧化变色，书中也给出了非常实用的建议。这些看似微不足道的细节，却是在实践中积累出来的宝贵经验，让我在制作过程中少走了很多弯路。而且，这本书不仅仅是关于“做什么”，更重要的是关于“怎么做”以及“为什么这么做”。它让我明白，每一个步骤，每一个食材的选择，背后都有其合理的逻辑和原理。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了几道甜品，更是在学习一种科学的、有条理的厨房思维。