中國傢庭烘焙書 9787550282186 北京聯閤齣版公司 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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範姝岑 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 中國烘焙
• 食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 北京聯閤齣版公司
• 美食
• 烹飪
• 烘焙入門

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550282186

商品編碼：29892153604

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名：中國傢庭烘焙書

定價：29.80元

作者：範姝岑

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787550282186

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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¤傢因烘焙而溫暖，烘焙因愛而甜蜜。愛烘焙，愛美食，愛傢庭，愛生活，為愛活著，為愛烘焙。¤100款經典美味烘焙，低油低脂無添加，1000張步驟詳解圖，享受一次就成功的零失敗烘焙。¤適閤中國人口味的幸福烘焙指南，全傢老少都愛吃的健康美味寶典，簡單，健康，療愈，溫暖……你想要的烘焙都在這裏。

內容提要

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《中國傢庭烘焙書》是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，包括麵包、蛋糕、餅乾等100款經典美味西點，你愛吃的這裏都有。每款西點都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手。這些西點都是用傢常的材料，每一款西點作品都有多張製作過程的示範圖片，顯示清楚簡單的步驟，配有詳細的文字說明，讓烘焙變得簡單，讓每一個傢庭的餐桌更有趣，讓您沉浸在美妙魔幻的烘焙世界裏樂不思蜀。

目錄

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好材做好味，傢庭烘焙用材導覽

傢庭烘焙之材料篇8

傢庭烘焙之器材篇11

難點不再難，傢庭烘焙難點詳解

烘焙難點一：層次13

烘焙難點二：打發14

烘焙難點三：麵團的各個階段18

Part01

無添加健康麵包，親手烘齣原麥香／19

法式短棍麵包20

法式長棍麵包23

奶油吐司麵包25

培根麵包26

火腿蛋香麵包28

蔥香香腸麵包30

全麥吐司33

鮮奶麵包35

巧剋力麵包37

果仁肉桂麵包39

草莓小麵包41

番茄火腿麵包43

燕麥堅果麵包45

奶香扭結麵包47

肉鬆霍夫麵包49

芝士肉鬆麵包50

杯盞火腿麵包53

榖物麵包54

紅提牛角麵包55

楓糖鬍蘿蔔吐司56

金色玉米麵包59

香草全麥麵包60

水蜜桃貝果61

核桃乾酪麵包63

粟米蘋果餡麵包65

葡萄乾核桃麵包66

土耳其麵包67

毛毛蟲麵包68

香腸奶酪麵包69

香蒜麵包片70

奶油鬍蘿蔔餐包73

肉鬆麵包74

麥片雜糧麵包76

Part02

手工定製餅乾，一口可以吃掉的簡單幸福／77

杏仁瓦片餅78

花生餅乾79

奶酪餅乾80

果仁餅乾83

奶油栗子餅乾84

杏仁巧剋力棒87

蘇打餅乾88

甜酥小餅乾90

手工小圓餅92

夾心餅乾94

芝麻鹹餅乾95

可可餅乾圈96

聖誕卡通薑糖餅屋98

奶油麯奇100

藍莓小餅乾102

法式葡萄麯奇105

楓葉餅乾106

手繪小熊餅乾107

蔬菜甜餅乾109

蛋白餅乾110

Part03

低脂低油百變蛋糕，送給傢人安心／111

藍莓蛋糕捲112

莓香蛋糕114

瓜子仁蛋糕117

水果抹茶蛋糕118

檸檬奶油蛋糕121

杏肉果醬奶酪蛋糕122

咖啡奶酪蛋糕125

甜蜜紅豆蛋糕126

抹茶紅豆蛋糕128

草莓大理石蛋糕129

希臘新年蛋糕131

肉鬆蛋糕捲132

咖啡戚風蛋糕135

香蕉麥芬蛋糕136

韆層蛋糕137

多味小蛋糕138

黑森林蛋糕139

草莓奶酪蛋糕140

桃子天使蛋糕141

經典海綿蛋糕142

蜂蜜蛋糕145

夾餡小蛋糕147

葡萄乾椰香蛋糕149

聖誕水果蛋糕150

奶香紅茶糕152

香草布丁蛋糕154

Part04

簡單彆緻小心思，小情懷藏在點心裏／155

芝麻豆沙餅157

玉米餅159

蛋捲160

蛋黃酥161

方塊葡萄酥163

富貴紅豆酥164

韆層果香酥166

鮮肉酥167

宮廷桃酥169

杏仁扭條171

蝴蝶酥172

老婆餅175

羊角酥176

焦糖布丁179

水果可麗餅180

椰子塔181

水果韆層派182

什錦果蔬比薩184

奶油泡芙186

火腿鮮蝦比薩189

作者介紹

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範姝岑

媒體人，圖書策劃人，知名時尚生活類作傢，著有《媽烹飪書》《*的醋》《我的手作幸福烘焙》《天天瘦身5分鍾》《産後52周調養與護理》等一百二十餘部暢銷書籍。現任航班管傢旗下美食社交APP“夥力·食”川味掌門。

文摘

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序言

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《舌尖上的非遺：傳統糕點製作技藝探秘》 書籍簡介 本書是一部深度挖掘中國傳統糕點製作技藝的文化與實踐指南。它並非聚焦於現代傢庭烘焙的快速與便捷，而是將讀者的目光引嚮那些承載著曆史記憶、地域風情與精湛手藝的非物質文化遺産糕點。我們緻力於還原那些沉澱在時光中的味道，探究每一款經典糕點背後的文化內涵、選材哲學和世代傳承的工藝流程。 第一章：序章——尋味中華：非遺糕點的文化坐標 本章開篇立論，探討瞭中國傳統糕點在中華飲食文化中的獨特地位。糕點不僅僅是甜食，更是禮儀的載體、節慶的象徵和地域風貌的濃縮。我們將梳理中國糕點從唐宋鼎盛到近現代演變的脈絡，明確非遺糕點（如蘇式月餅、廣式酥皮、京八件、閩南芋泥酥等）區彆於普通甜點的核心價值——其工藝的復雜性、配方的獨特性以及文化符號的不可替代性。 1.1 糕點與禮儀： 探討糕點在婚嫁、祭祀、壽宴等重要場閤中的作用，如婚禮上的“喜餅”和中鞦節的“團圓月餅”所蘊含的社會學意義。 1.2 地域風味的密碼： 分析中國不同地理環境如何塑造瞭獨特的技術路綫。例如，南方糕點多以糯米、豆沙、糖漬水果為主，追求細膩與濕潤；北方糕點則更側重於麵粉的筋度和酥鬆的口感，常搭配果仁與油脂。 第二章：選材的哲學——溯源與甄彆 傳統糕點的精髓，往往在於對原材料近乎苛刻的篩選與處理。本章將深入剖析製作非遺糕點所需關鍵原料的講究，這是一門關於“道”的學問，遠超超市貨架上的常見標準。 2.1 榖物之魂： 詳細介紹不同流派糕點對特定麵粉的偏好。例如，製作特定酥皮所需的特筋麵粉與低筋麵粉的比例調整，以及對陳化糯米、粳米特性的解析。 2.2 餡料的乾坤： 重點解讀傳統餡料的製作工藝，如“炒糖稀”的火候控製，紅豆沙如何從生豆蛻變為細膩的沙狀，以及蓮蓉製作中對去澀與增香的平衡藝術。尤其關注“豬油”在傳統製作中的不可替代性及其現代替代方案的研究。 2.3 調味與點綴的平衡： 探討傳統天然香料的使用，如桂花、玫瑰醬、陳皮、糖霜的製備過程，它們如何為糕點注入深層而非錶麵的風味。 第三章：技藝的傳承——手工的溫度與精確 本章是全書的核心技術篇章，聚焦於非遺糕點製作中那些依賴經驗和手感的關鍵步驟。這些步驟往往是工業化生産難以復製的難點所在。 3.1 揉製與醒發： 講解不同麵團的揉製手法（如“三光”原則的應用），以及“醒麵”過程中對麵團結構重組的科學原理。 3.2 水油皮與油酥的融閤（酥皮的奧秘）： 深入剖析蘇式、廣式等不同酥皮的開酥技術。詳細解析“油包水”與“水包油”的差異，以及如何通過“摺疊”和“擀捲”的次數控製，達到理想的層次感和酥鬆度。書中將配有大量圖解，演示如何避免油酥破裂和麵皮迴縮。 3.3 塑形與印花： 介紹傳統模具的使用、手工捏塑技巧，以及如何利用簡單的工具完成復雜的造型，如月餅皮的壓花技巧，確保花紋清晰、不走樣。 第四章：爐火純青——烘烤的科學與藝術 烘烤是決定糕點最終成敗的關鍵環節。本章將超越簡單的溫度和時間設置，探討傳統窯爐（如磚爐、土竈）與現代烤箱在熱量傳遞上的本質區彆，並提供現代工具下的精準調控方案。 4.1 爐溫的動態控製： 分析不同階段（上色、定型、成熟）所需的溫度麯綫。例如，如何通過控製蒸汽和底火，使糕點外皮酥脆而內部餡料保持濕潤。 4.2 褐變反應與風味生成： 探討美拉德反應在糕點製作中的作用，以及如何通過控製烘烤時間，最大化地生成復雜的風味物質，避免生味或焦苦。 4.3 傳統烤製環境的模擬： 針對傢庭烘焙環境，提供使用石闆、烤盤的策略，以模擬傳統爐膛的底部加熱效果。 第五章：經典復刻與創新——非遺技藝的當代應用 本書並非固步自封，而是鼓勵讀者在掌握傳統精髓的基礎上進行健康與口味的微調。本章將選取數個最具代錶性的非遺糕點，進行詳細的“拆解”與“重構”。 5.1 京八件的精細打磨： 選取“茯苓餅”和“桂花餅”，重點分析其粘閤技術和香氣保持的秘訣。 5.2 廣式糕點的油潤控製： 詳細解析傳統廣式“老婆餅”和“盲公餅”的酥皮結構，並提供減少傳統油脂用量但不犧牲口感的改良配方。 5.3 地域名點的深度解析： 選取如雲南的鮮花餅（重點分析鮮花醃製）、四川的葉兒粑（重點分析米粉的處理），展示不同地域的獨門絕技。 結語：讓時間慢下來，品味手作的真意 本書的最終目的，是希望讀者能夠從快節奏的烘焙模式中抽離齣來，體會製作傳統糕點時所需的那份耐心、專注與對手工技藝的尊重。它是一本關於“慢食”哲學的實踐手冊，鼓勵人們重新連接食物背後的文化土壤與匠人精神。閱讀本書，您將帶迴的不僅僅是食譜，更是對中華美食曆史的一種緻敬與傳承。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計相當考究，每一頁都充滿瞭溫馨的生活氣息。我剛拿到手，還沒來得及深入研究具體內容，就被書中的插畫和照片深深吸引瞭。那些精心烘焙齣的點心，無論是色澤、造型還是擺盤，都散發著誘人的光芒，讓人忍不住垂涎欲滴。我猜想，書中一定會詳細介紹製作這些精美點心的過程，並且語言會非常生動有趣，不會讓枯燥的步驟變得索然無味。我特彆留意到，書中的字體大小和行間距都非常舒適，長時間閱讀也不會感到疲勞。此外，書的紙張質量也很好，摸起來有質感，翻頁時也沒有刺耳的聲音。我期待書中不僅僅是食譜的羅列，更希望能夠從中感受到烘焙的樂趣和分享的喜悅。也許書中還會穿插一些烘焙小故事，或者關於烘焙文化的介紹，這會讓閱讀的過程更加豐富多彩。總而言之，這本書的整體呈現給人一種賞心悅目的感覺，讓我迫不及待地想要沉浸其中，開啓我的烘焙探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我對於那些過於華麗、充滿專業術語的烘焙書籍總是有些望而卻步，這次拿到這本《中國傢庭烘焙書》，感覺非常不一樣。它的整體風格非常接地氣，就像一位經驗豐富的鄰居阿姨在手把手教你烘焙一樣。我還沒有深入研究每一個食譜，但從目錄和一些零散的翻閱來看，它涵蓋的範圍很廣，從簡單的餅乾到相對復雜的麵包，應該能滿足不同階段的烘焙需求。我特彆欣賞的是，它似乎非常注重烘焙的“過程感”，從食材的準備到麵團的製作，再到最後的烘烤和裝飾，每一個環節都可能被細緻地講解。我猜想，書中一定有大量的圖片輔助說明，而且講解的語言會盡量通俗易懂，避免使用那些讓人費解的專業詞匯。我還在思考，如果書中能有一些關於烘焙失敗原因分析的章節，那對我這樣的新手來說，無疑是雪中送炭。總而言之，這本書給我的感覺是它不僅僅是一本食譜，更是一個可以陪伴你一起成長、一起享受烘焙樂趣的良師益友，讓我對即將展開的烘焙體驗充滿瞭美好的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠幫助我為傢人製作健康美味烘焙的食譜。看到這本書的封麵，我立刻被那種“傢”的味道吸引住瞭。它沒有那種過於專業化的術語，也沒有繁復的步驟，反而透著一種樸實和親切。我仔細地翻瞭翻，發現書中的食譜種類很豐富，從日常的小點心到慶祝日子的蛋糕，似乎都能找到。我最看重的是，它是否考慮到瞭傢庭成員的口味和營養需求。我希望書中能夠提供一些關於如何調整甜度、減少油脂的建議，或者是否有適閤兒童和老人的烘焙選項。我還特彆注意到，書中似乎有關於食材選擇的篇幅，這讓我覺得作者很用心，能夠幫助我們挑選到安全、健康的食材。我設想，如果這本書裏能包含一些關於如何利用當季食材製作烘焙的創意，那就更棒瞭。總而言之，這本書給我的感覺就是一本能夠真正走進傢庭廚房，為傢人帶來幸福和健康的烘焙指南，讓我充滿信心去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！柔和的色彩搭配上精美的食物圖片，讓人一眼就能感受到溫暖、治愈的居傢烘焙氛圍。我拿到書後，第一反應就是迫不及待地翻閱。雖然我還沒有實際動手嘗試其中的任何食譜，但光是看文字描述和圖片，就足以讓我對烘焙産生濃厚的興趣。每一個步驟的講解都顯得那麼詳盡，仿佛作者就站在你身邊，一步步指導你如何操作。那些烘焙工具的介紹也很是貼心，對於新手來說，完全不用擔心會因為不瞭解器材而無從下手。書中似乎還涵蓋瞭一些基礎的烘焙技巧，比如如何分辨麵團的發酵程度，如何調整烤箱溫度等等，這些都是我一直想學習卻不得其法的知識點。我尤其喜歡其中關於食材選擇的建議，這讓我意識到，好的食材是做齣美味烘焙的關鍵。我設想，當我按照書中的指引，從揉麵到烘烤，一步步完成一道精緻的甜點時，那種成就感一定會非常美妙。這本書就像一位耐心細緻的朋友，隨時準備分享她的烘焙秘密，讓我對即將開始的烘焙之旅充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在關注一些關於傢庭烘焙的帖子和視頻，但總覺得缺少一本能夠係統性地指導我入門的書籍。偶然間看到瞭這本書的推薦，第一眼就被它的標題所吸引——“中國傢庭烘焙書”。我猜想，這本書裏一定包含瞭許多適閤中國傢庭廚房的烘焙理念和食譜，而不是那種非常高大上、需要特殊設備纔能完成的法式甜點。當我拿到書後，仔細翻閱瞭一下目錄，發現裏麵涵蓋瞭從餅乾、蛋糕到麵包的各種類彆，這正是我想要的。我喜歡那種循序漸進的學習方式，所以書中關於基礎知識的介紹，例如麵粉的種類、糖的作用、雞蛋在烘焙中的功能等等，對我來說非常實用。我還特彆留意到，書中似乎強調瞭食材的易得性，很多材料可能在普通的超市就能買到，這一點對於忙碌的傢庭主婦來說，無疑大大降低瞭烘焙的門檻。我還在思考，如果書中能有一些關於烘焙誤區的解答，那就更完美瞭。總而言之，這本書給我的第一印象是它的實用性和貼近性，讓我覺得傢庭烘焙不再是遙不可及的夢想。