爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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枝元奈穗美 著

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店铺： 亚运村图书大厦

出版社： 华夏出版社

ISBN：9787508093062

商品编码：29867549897

出版时间：2018-04-01

基本信息

商品名称： 爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册	出版社： 华夏出版社	出版时间：2018-04-01
作者：枝元奈穗美	译者：蔡丽蓉	开本： 32开
定价： 36.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787508093062	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

铸铁锅经典料理手册，与铸铁锅常伴左右，享受做菜的无限乐趣1、与日本酷彩(Le Creuset)原厂合作的料理书2、铸铁锅锅体厚重结实，导热均匀，稳定性好，能***地减少营养流失。适用于蒸、烤、煮、炖、烧等各种料理，成为当代厨房新宠。 3、本书食谱设计非常接地气，既有家庭常备菜，又有焖煮料理和小火锅，还有各式创意小菜和精致甜点，即使是厨房新手也能轻松学会。 当季美食、香醇美酒、新鲜食材、**餐具……各式主体任君挑选，偶尔不妨把三五好友找来，一起谈天说地，享用美食佳肴，举办一场特别的家庭飨宴，是一件再美好不过的事情了！ 《爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍(下册)》将为你介绍如何充分利用铸铁锅举办一场家庭飨宴，让无论动手做料理的人，还是品尝美食的人，都能齐聚一堂，共享幸福的美好时光。

内容提要

《爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍（下册）》是针对当下非常流行的法国铸铁锅品牌酷彩（Le Creuset）所设计的菜谱。酷彩（Le Creuset）因为坚固耐用、颜值高而成为当下厨房锅具的新宠。本书围绕如何打造一场家庭飨宴，介绍利用酷彩（Le Creuset）系列锅具做出的各式料理，让你学会如何利用锅具将平凡的食材美味升级，既有家庭常备菜，又有焖煮料理和小火锅，还有各式创意小菜和精致甜点等共55道料理食谱，装点你的幸福生活！

作者简介

枝元奈穗美，出生于神奈川县横滨市，为料理研究家，曾于无国界料理餐厅担任主厨，并承接宴会的外烩工作。由于具备丰富的料理经验，自创的食谱也非常多元。善于运用现有的食材制作家庭料理，对于地道的民族风味料理也手到擒来，累积了无数富有原创性的食谱，爽朗的个性亦为其带来高人气。 著有《枝元奈穗美爱的元气食堂》(日本放送出版协会)、《吃的汤品》(世界文化出版社)、《枝元奈穗美食谱大全·配菜沙拉》(扶桑社出版)等。

炙烤的艺术：炉火纯青的西式烹饪精髓 一本关于如何驾驭火焰，将寻常食材转化为饕餮盛宴的烹饪指南。 内容简介： 本书并非单纯的食谱汇编，而是一部深入剖析西式烹饪核心技艺的实践手册。我们着眼于那些决定一道菜肴成败的关键环节：火候的掌控、调味的层次构建，以及食材的本味释放。全书围绕“炙烤的艺术”这一主题展开，旨在帮助烹饪爱好者，无论是初学者还是有经验的家庭厨师，都能建立起一套坚实的烹饪思维框架，从而在任何厨房环境中都能做出令人惊艳的西式佳肴。 第一章：火焰的哲学——理解热能的转化 本章首先探讨了热能与食材之间微妙的物理和化学反应。我们深入讲解了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）的科学原理，解释了它们如何为肉类、蔬菜乃至酱汁带来深邃的风味和诱人的色泽。 热源的选择与匹配： 详细对比了燃气灶、电磁炉以及烤箱等不同热源的特性，以及在制作特定菜式时如何选择最合适的工具。例如，对于需要快速锁住水分的牛排，高热平底锅的瞬时热量爆发是不可或缺的；而对于需要慢炖入味的红酒炖牛肉，恒定的低温烘烤才是关键。 锅具的“脾气”： 虽然我们不侧重于介绍特定材质的锅具，但本章着重于如何理解不同锅底的蓄热能力和传热效率。如何通过观察油温的细微变化、烟点的升起时机，来精准判断锅体是否达到了理想的烹饪温度。这是任何高级烹饪技巧的基础。 热传递的三个维度： 讲解了传导（Conduction）、对流（Convection）和辐射（Radiation）这三种热传递方式在西式烹饪中的实际应用。例如，煎炒依赖传导，烘焙依赖对流，而明火烧烤则更多依赖辐射。理解这些，能让你更自如地控制烹饪进度。 第二章：调味的层次构建——从基础到精妙 成功的西餐调味绝非简单的撒盐和撒胡椒。本章致力于教授如何构建一个多维度、有深度的风味结构。 基础调味法的精进： 重新审视盐、酸、苦、甜、鲜这五大基本味道在菜品中的作用。如何使用不同种类的盐（海盐、犹太盐、岩盐）对口感产生的影响。探讨了柠檬汁、醋（雪莉醋、巴萨米克醋）作为酸性调味剂，在平衡油腻感和提升整体风味上的妙用。 草本与香料的“交响乐”： 专注于地中海和法式烹饪中常用到的核心香料组合。例如，探索“普罗旺斯香草”的精妙配比；如何正确烘烤和研磨新鲜的黑胡椒以释放其全部的芳香物质；以及如何运用月桂叶、百里香等在长时间烹饪中赋予菜肴背景的“基调”风味。 高汤的灵魂注入： 深入解析制作基础高汤（鸡高汤、牛骨汤、蔬菜高汤）的规范流程，强调澄清和慢炖的重要性。高汤不是“水”，而是菜肴风味的骨架，学会如何熬制高质量的高汤是迈向专业水准的必经之路。 第三章：肉类与海鲜的精准拿捏——火候的艺术体现 本章是全书的实践核心，专注于提升对蛋白质类食材处理的精确度。 牛肉的熟度探秘： 详细图解“三分熟”（Rare）到“全熟”（Well-Done）的温度范围、视觉判断和触感区分。重点介绍如何为不同部位的牛肉（如菲力、肋眼、西冷）选择最适宜的烹饪方法——煎封（Searing）后的静置（Resting）时间，对最终多汁度的决定性影响。 禽类的细腻处理： 针对鸡肉和鸭肉，强调如何保证胸肉的细嫩与腿肉的入味之间的平衡。探讨了“浸油慢煮”（Confit）和“烤制”（Roasting）的技巧，确保表皮酥脆而内部多汁。 海鲜的轻触： 教授如何快速、轻柔地处理鱼类和贝类。对于煎鱼，关键在于一次性将鱼皮煎至完美金黄，且不可过度翻动；对于虾和扇贝，强调“秒级”烹饪的艺术，一旦变色立即离火。 第四章：蔬菜的升华——挖掘土地的馈赠 许多家庭烹饪中，蔬菜往往沦为配角。本章旨在将其提升至与主菜同等重要的地位。 烘烤的魔力： 介绍如何通过高油量和高热环境，将根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜、芜菁）的天然糖分激发到极致，实现外焦内糯的口感。强调“不过度拥挤”的烘烤技巧。 汆烫与冰浴的平衡： 针对易失色的绿叶蔬菜（如芦笋、四季豆），详细说明精准的“汆烫-冰浴”流程，以锁定其鲜亮的绿色和爽脆的口感，为后续的调味做足准备。 乳化与裹覆： 探索如何使用黄油、奶油或高汤乳化技术，为简单的水煮或清炒蔬菜增添光泽和丰富的口感，例如简易的荷兰酱（Béarnaise）基底应用。 第五章：酱汁的收尾——点睛之笔 酱汁是西餐的“签名”。本章将读者带入法式基础酱汁的世界，但侧重于快速、家用的改良版本。 基础“母酱”的简化： 介绍如何快速制作简化版的“白汁”（Béchamel）和“浓缩肉汁”（Jus），以及如何用它们作为起点，迅速衍生出如蘑菇酱、青葱酱等实用佐料。 油醋汁（Vinaigrette）的黄金比例： 揭示制作万能油醋汁的精确酸油比例，并提供基于不同季节食材调整酸度与甜度的经验法则。 收汁的艺术： 讲解如何通过文火慢熬、淀粉辅助或直接还原（Reduction）等方法，将锅底的精华（Fond）转化为浓郁的酱汁，并强调收汁到恰到好处——既能挂壁，又不至于糊口。 全书融合了扎实的烹饪科学与大量实战经验，旨在教授读者如何思考一道菜应该如何烹饪，而非仅仅是如何照做食谱。通过对热量、时间、风味的精细控制，读者将能自信地应对各种食材，烹饪出具有深度和灵魂的西式美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是铸铁锅爱好者的福音！作为一名厨房新手，我一直对铸铁锅的保养和使用有点望而却步，总觉得它高深莫测。但这本书完全颠覆了我的看法。它用一种非常亲切、循序渐进的方式，从铸铁锅的基础知识讲起，比如如何开锅、日常清洁、如何避免生锈等等，这些细节看似微不足道，但却是让铸铁锅“长命百岁”的关键。我尤其喜欢书中关于“养锅”的论述，它把养锅比作和老朋友相处，需要耐心和细心，这种比喻让原本枯燥的维护过程变得生动有趣。而且，它还详细介绍了不同类型铸铁锅（比如珐琅锅和原生铁锅）的特性和适用范围，让我不再为选择哪种锅而纠结。最重要的是，书中列举了大量新手也能轻松上手的食谱，配有清晰的步骤图和详细的食材准备说明，让我第一次觉得自己也能做出看起来很专业的菜肴。我按照书中的方法，成功地做出了让人惊艳的烤鸡和炖肉，家人朋友都赞不绝口！这本书不仅教会了我如何使用铸铁锅，更让我爱上了用铸铁锅烹饪的整个过程，充满了成就感和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是各位“外食族”和“懒人”的救星！我工作繁忙，平时很少有时间下厨，即使偶尔想做点什么，也常常因为步骤繁琐而放弃。但《爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册》彻底改变了我的厨房生活。它主打“快手”、“省时”、“美味”，很多菜谱的设计都非常贴心。比如，它提供了很多“一锅到底”的料理，从炒菜到炖汤，全部在一个锅里完成，极大地减少了洗碗的负担，这对我来说简直是天大的福音！而且，书中还强调了“预处理”和“巧利用”，教我如何在下班前简单处理好食材，回家后只需要几分钟就能变出一顿丰盛的大餐。我尝试了书中的“茄汁肉酱意面”和“香煎鸡胸肉配时蔬”，真的又快又好吃，完全不输外面的餐厅。更让我惊喜的是，这本书还分享了一些“灵魂酱汁”的制作方法，只需要几个基础调料，就能为任何一道菜肴增添无限风味，瞬间提升幸福感。现在，我不再需要依赖外卖，每天都能享受到健康美味的家常菜了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些看似简单的家常菜有着莫名的执着，总觉得最能体现食物的本味，而这本《爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册》恰恰满足了我对“本味”的追求。这本书并非只是简单地堆砌菜谱，而是深入探讨了铸铁锅的烹饪哲学。它告诉我，铸铁锅的独特之处在于其优异的储热性和均匀导热性，这使得食物能够在低温下长时间慢炖，从而释放出食材最深层的风味，而不会损失营养。我最喜欢的是书中关于“如何最大化食材原味”的章节，它分享了很多小技巧，比如如何利用铸铁锅的锅盖形成的“蒸汽循环”来保持食材的湿润和鲜嫩，以及在烹饪不同食材时如何选择合适的温度和时长。我尝试了书中的几个慢炖菜肴，比如慢炖羊腿和红烧肉，效果出乎意料的好。肉质酥烂入味，汤汁浓郁醇厚，入口即化，简直是味蕾的盛宴。这本书让我重新认识了铸铁锅，也让我对烹饪有了更深的理解，不再是单纯地追求“会做”，而是追求“做好”，追求食物最本真的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册》给我带来的惊喜远不止于美味佳肴，它更像是一种生活方式的引导。书中倡导的“慢食”、“健康”、“分享”的理念，让我开始重新审视自己的饮食习惯。它鼓励我们用铸铁锅，这个承载着历史和温度的厨具，来烹饪充满爱意的食物，与家人朋友一同分享。书中有很多适合聚会和节日的美食，比如香喷喷的烤全鸡、热气腾腾的寿喜锅，这些菜肴不仅美味，而且看起来也很有仪式感，非常适合成为餐桌上的亮点。我尝试了书中的“海鲜铸铁锅饭”，它的做法简单，但味道却层次丰富，海鲜的鲜美与米饭的香糯完美结合，让所有人都赞不绝口。这本书让我觉得，用铸铁锅烹饪，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种享受生活、传递情感的方式。它让我更加期待与家人围坐在餐桌旁，分享这份用心烹制的美味。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了铸铁锅，我就一直想让它发挥最大的作用，而这本《爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册》真的是一本非常值得细细品读的宝藏。它不仅仅是罗列菜谱，更像是与一位经验丰富的烹饪大师在对话，从她的字里行间，我能感受到对食材的热爱和对烹饪的敬畏。书中对于一些“硬菜”的讲解尤其到位，比如如何在家制作完美的烤猪肘，如何炖出软糯入味的排骨。它详细拆解了每一步的关键点，从选材、腌制到火候的掌控，都给出了非常具体的操作指导，并且附带了温馨的提示，让我少走了很多弯路。我尤其喜欢书中关于“如何判断食材是否熟透”的技巧，这对于新手来说太有用了！以前做肉类总是担心没熟或者过火，现在我终于可以自信满满地掌控火候了。这本书让我觉得，烹饪不再是一件需要天赋的事情，而是一门可以通过学习和实践掌握的技艺。