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基本信息

书名：小饼干

定价：32.80元

作者：吴金燕作

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787518005253

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

随着烘焙热潮越来越浓，烘焙爱好者越来越多，一本简单、快速、操作简易的烘焙指导书在市场上的呼声越来越高，本稿就是把常见的、简单的、可口的饼干甜点的做法，用图文并茂的方式呈现在读者面前。本稿含60种简单易做的饼干小点心，图文示范，步骤详细，文字简洁明了，每个实例还配有小贴士，让操作者在烘焙过程中细节把握更好，做出来的饼干更加美味可口

内容提要

目录

快了做饼干
爱上烘焙堂课——饼干家族介绍
基本材料认识
烘焙器具介绍
三步骤成功做好小饼干
自用送礼两相宜——饼干保存及装
PART 1 硬式饼干~咔滋咔滋真好吃
酥硬性饼干
果酱小西饼
◆ 烘焙杏仁应选哪一种？
柠檬卡滋
◆ 如何使柠檬风味更香？
亚麻仁胡桃饼干
◆ 坚果类饼干怎么烤香？
花生酱烤饼
◆ 面团太黏手不好捏怎办？
牛奶小西饼
◆ 饼干烘烤前为何要叉洞？
卡蕾特西饼
◆ 卡蕾特西饼速配橘皮丝？
香葱苏打饼干
◆ 如何自己做烘焙用香葱？
小红莓卷心饼
◆ 糖油搅打多久才算松发？
匈牙利红椒芝士棒
◆ 什么是硬质乳酪？
草莓花圈
◆ 融化巧克力能用微波炉吗？
枫糖燕麦烤饼
◆ 即食燕麦片能做饼干吗？
脆硬性饼干
咖哩棒
◆ 芝士应选哪一种芝士？
棋格饼干
◆ 为何不能用调味可可？
黑椒洋葱咸饼干
◆ 为何必须先冷冻才切块？
咖啡欧蕾
◆ 糖可以用砂糖代替吗？
皇家小西饼
◆ 如何烤出夏威夷豆香味？
什锦果麦脆饼
◆ 红糖为什么要过筛？
伯爵核桃小西饼
◆ 核桃为何要先烤香？
可可芭蕾西饼
◆ 怎样做漂亮的球形饼干？
松子金三角
◆ 怎样判断面团冰冻够硬？
荞麦黑糖杂粮饼干
◆ 荞麦为何不能加太多？
意大利坚果脆饼
◆ 坚果脆饼的由来？
PART 2 软式饼干~随手捏揉花样多
酥松性饼干
核桃酥
◆ 绵白糖与砂糖有何不同？
榛果巧克力小西饼
◆ 榛果如何选购及保存？
英式奶油酥饼
◆ 烤酥饼要不要加发？
抹茶核桃雪球
◆ 抹茶是即溶绿茶吗？
杏仁焦糖饼干
◆ 如何自己熬制焦糖？
巧克力双重奏
◆ 巧克力为何不能直接煮？
凤梨烧菓子
◆ 用硅胶烤模有哪些优点？
雪姬
◆ 如何快速刨出柠檬皮末？
腰果酥饼
◆ 烘焙用腰果如何选购？
玫瑰花香小西饼
◆ 烘焙用玫瑰花如何使用？
软性面糊饼
草莓泡泡
◆ 如何判断“湿性发泡”？
波浪纹夹心饼干
◆ 如何用裱花袋挤出面糊？
抹茶丹麦酥
◆ 丹麦酥为何爱菊花造型？
黑炫风饼干
◆ 什么是杏仁角？
椰丝球
◆ 椰丝球干松爽口的秘密？
萝蜜亚西饼
◆ 如何防止麦芽冷却粘锅？
薄片形饼干
什锦坚果瓦片
◆ 烤瓦片如何防四边焦黑？
芝麻薄饼
◆ 刚烤好的饼干不酥脆？
咖啡杏仁薄饼
◆ 蛋液为何必须分次加入？
樱花虾杏仁薄烧
◆ 如何防止薄片饼干破碎？
海苔薄烧
◆ 乳酪有哪些烹饪妙用？
香橙蕾丝薄饼
◆ 如何帮薄片饼干做造型？
PART 3 变化式小西饼 午茶点心好搭档
康
香葱火腿康
◆ 康名称的由来？
蜂蜜燕麦康
◆ 冷掉的康如何再加热？
比吉
◆ 比吉香Ｑ松软的秘诀？
松饼
瓦夫松饼
◆ 松饼如何保存会依旧香浓美味？
一口香酥小松饼
◆ 一口香酥小松饼糖粒的秘密？
派饼
太妃糖坚果塔
◆ 如何熬煮太妃糖酱？
林兹派
◆ 林兹派出炉不能马上吃？
巧克力小塔
◆ 融化巧克力的技巧？
波士顿派
◆ 波士顿派是蛋糕还是派？
覆盆子乳酪派
◆ 如何制作覆盆子冻？
茅屋咖啡乳酪派
◆ 如何自己做卡士达酱？

作者介绍

台北市立木栅高工烘焙老师，台北市立文山特殊教育学校成教班烘焙老师，新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老师，新北市板桥大家发厨艺教室烘焙老师

文摘

序言