基本信息
书名:食苑健康系列丛书3--五畜促强壮
：35.00元
售价：23.8元,便宜11.2元,折扣68
作者:王云
出版社：现代出版社有限公司
出版日期：2009-05-01
ISBN：9787802443990
字数：
页码：242
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.400kg
编辑推荐
现代营养学立足营养素，因此存在严重的局限性。食物好比是皮，营养好比是毛，皮之不存，毛将焉附。此书强调“食物是*好的药物”这一核心理念。将中华民族几千年生活实践中广泛应用，并且行之有效的简、便、廉的食疗养生方法告诉读者。使广大读者接受“寓医于食”的保健理念。
——国家卫生部健康教育首席专家 赵霖
内容提要
《论语·乡党》篇中有这样的描述：肉虽多。不使胜食气。意思是说日常饮食中即使肉类再丰富，也不可超过谷物。科学研究证明，植物性器自质才是真正的优质蛋白。因此，建议每天食用多种易获得的蔬菜、豆类、谷物、水果、菌藻类制作的饭菜，再辅以适量的肉食、水产品，就完全可以达到含理营养，强壮身体远禽疾病的目的。
目录
作者介绍
王云，高级营养师、科普作家。为餐饮业、部队、院校、企业等单位做了大避的营养、卫生、食品、烹饪等专业培训及社区大众科普讲座。被多家企业、院校聘为美食营养专家、顾问。 首都保健营养菱食学会理事，《中国旅游之窗》、《健康》、《中华荚食药膳》、《时尚健康——
文摘
序言
《食苑健康系列丛书3——五畜促强壮》图书简介 一、 生命的基石：营养，成就强健体魄的密码 人体的健康，如同宏伟的建筑，其根基在于均衡而充足的营养。在浩瀚的生命科学领域，“营养”二字，并非简单的词汇堆砌，而是承载着生命活动得以持续、生长发育得以实现、疾病抵抗力得以增强的至关重要的密码。《五畜促强壮》一书，便是带领读者深入探索这一密码的指南。它摒弃了浮光掠影的介绍，而是层层剖析，将营养的奥秘化繁为简，以通俗易懂的语言，揭示食物与我们身体健康之间千丝万缕的联系。 本书将营养素的来源、功能、吸收利用以及相互关系，进行了一次系统而全面的梳理。我们都知道，蛋白质是构成人体组织、修复细胞的“建筑材料”；脂肪，不仅是重要的能量来源，更是构成细胞膜、参与激素合成的关键；碳水化合物，则为身体的日常运转提供主要的“燃料”。然而，这些宏观的认识，在《五畜促强壮》中，被进一步细化。例如，对于蛋白质，书中会详细介绍不同种类的蛋白质（如动物蛋白、植物蛋白）的优劣势，以及它们在人体内的具体作用。对于脂肪，则会区分饱和脂肪、不饱和脂肪，阐述其对心血管健康的影响，并提供选择健康脂肪的实用建议。碳水化合物的讲解，更是深入到单糖、双糖、多糖的分类，以及它们对血糖水平的差异化影响，帮助读者理解为何要选择复合碳水化合物，以维持稳定的能量供应，避免血糖的大幅波动。 除了宏观营养素，微量营养素——维生素和矿物质，更是被誉为“生命催化剂”。它们虽然需求量小，但对维持生命活动、促进新陈代谢、提高免疫力等方面起着不可替代的作用。维生素A对于视力健康、皮肤强健至关重要；维生素C是强大的抗氧化剂，能帮助身体抵抗自由基的侵害，加速伤口愈合；维生素D促进钙的吸收，对骨骼健康至关重要。矿物质如钙，不仅是骨骼和牙齿的主要成分，还参与神经传导、肌肉收缩等生理功能；铁，是血红蛋白的重要组成部分，负责将氧气输送到全身；锌，则在免疫系统、伤口愈合、味觉嗅觉等方面发挥着重要作用。《五畜促强壮》将一一揭示这些微量营养素的“神奇力量”，并指出日常饮食中获取这些营养素的最佳途径。 本书的一大亮点，在于其将抽象的营养知识与具体的食物选择紧密结合。它并非仅仅罗列营养素的列表，而是通过对“五畜”——猪、牛、羊、鸡、鸭——这五种我们日常生活中最常见的畜禽肉类进行深入的营养解读，帮助读者更直观地理解如何从这些食物中获取所需的营养。书中会分析不同部位的肉类在营养成分上的差异，例如，瘦肉部位通常富含蛋白质和铁，而含有一定脂肪的部位则能提供能量和脂溶性维生素。它会引导读者了解不同畜禽肉类所含的蛋白质、脂肪、铁、锌等营养素的特点，以及它们在促进人体生长发育、增强体力、提高免疫力方面的具体贡献。例如，猪肉提供的优质蛋白质和铁，是身体能量代谢和造血的重要来源；牛肉富含的肌铁蛋白，易于人体吸收，对预防缺铁性贫血有显著效果；羊肉性温，适合冬季进补，能温补脾胃，增强体质；鸡肉易消化，是优质蛋白质的极佳来源，尤其适合体弱者和儿童；鸭肉则具有滋阴养胃的功效。 二、 “五畜”的智慧：寻觅身体强健的营养宝藏 《五畜促强壮》将目光聚焦于我们餐桌上最熟悉的“五畜”，深入挖掘它们所蕴含的强大营养潜力。这并非简单的肉类介绍，而是对每一种畜禽肉类从营养学角度进行的深度解读，旨在帮助读者科学地选择、合理地烹饪，从而最大化地发挥其促进身体强健的功效。 猪肉： 作为一种常见的肉类，《五畜促强壮》会详细解析猪肉所含的优质蛋白质，它包含了人体所需的全部必需氨基酸，是构建肌肉、修复组织、维持身体正常功能的重要原料。同时，猪肉也是丰富的铁、锌、B族维生素（特别是维生素B1、B2、B12）的良好来源。书中会区分不同部位的猪肉，例如，里脊肉脂肪含量较低，蛋白质含量较高，是瘦肉的代表；梅花肉则带有适量脂肪，口感更加软嫩，但需要注意适量摄入。对于猪肉的烹饪，本书也会提出建议，例如，清蒸、炖煮等烹饪方式能更好地保留猪肉的营养成分，减少脂肪的摄入。还会探讨猪肉在增强体力、改善贫血等方面的作用。 牛肉： 牛肉被誉为“肉中黄金”，《五畜促强壮》将深入剖析其强大的营养价值。牛肉富含高生物利用率的铁，对于预防和改善缺铁性贫血具有显著效果，尤其适合女性和成长中的青少年。它还提供了优质的蛋白质、锌、硒以及多种B族维生素。书中会详细介绍不同部位牛肉的特点，例如，牛腩富含胶原蛋白，适合炖煮；牛里脊则精瘦，适合快炒。本书还会强调牛肉在增强肌肉力量、提高身体耐力方面的作用，并为健身人群提供相关的营养建议。 羊肉： 羊肉以其温补的特性而闻名，《五畜促强壮》将从科学角度解释这一特性。羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁以及不饱和脂肪酸，具有益气补血、温中暖下的功效。书中会解析为何羊肉在冬季食用尤为适宜，它能帮助身体抵御寒冷，促进血液循环。同时，书中也会提醒读者，羊肉虽然营养丰富，但脂肪含量也相对较高，建议适量食用，并通过合理的烹饪方式，例如炖煮、红烧，使其更易于消化吸收。 鸡肉： 鸡肉因其易消化、脂肪含量相对较低的特点，成为许多人日常饮食的首选。《五畜促强壮》将详细阐述鸡肉的营养优势，例如，优质的蛋白质，以及丰富的烟酸、维生素B6等。书中会区分不同种类的鸡肉，例如，鸡胸肉是脂肪含量最低的部位，富含蛋白质，是减脂增肌人群的理想选择；鸡腿肉则口感更佳，也含有一定的脂肪。本书也会介绍鸡肉在增强免疫力、促进生长发育方面的作用，并提供适合不同人群的烹饪建议。 鸭肉： 鸭肉的营养价值常被低估，《五畜促强壮》将为其正名。鸭肉富含蛋白质、铁、B族维生素，同时其脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸，具有滋阴养胃、补虚降火的功效。书中会解释为何鸭肉在夏季食用尤为适宜，它能帮助身体清热降火。同时，本书也会强调鸭肉烹饪的多样性，例如，烤鸭、炖鸭，并提供一些降低鸭肉脂肪摄入的烹饪技巧。 三、 科学膳食，点亮健康生活 《五畜促强壮》不仅是一本关于“五畜”营养的百科全书，更是一本指导我们如何将这些营养智慧融入日常生活的实用指南。它倡导的是一种科学、均衡、个性化的膳食理念，让健康不再是遥不可及的目标，而是触手可及的生活方式。 本书的核心理念在于“合理搭配，均衡膳食”。它并非鼓励读者过度偏爱某一种肉类，而是强调在日常饮食中，要注重食物的多样性。通过将“五畜”与其他各类食物（如蔬菜、水果、谷物、豆类）进行科学合理的搭配，可以最大程度地保证身体获得全面而均衡的营养。例如，肉类提供的蛋白质和铁，需要与富含维生素C的蔬菜搭配，以提高铁的吸收率。而粗粮中的膳食纤维，则有助于平衡肉类中可能摄入的脂肪。 《五畜促强壮》还会深入探讨“烹饪的艺术与健康”。食物的烹饪方式，对营养素的保留和身体的吸收有着至关重要的影响。书中会详细介绍各种烹饪方法的优缺点，例如，清蒸、炖煮、凉拌等，能够最大程度地保留食物的原有营养，减少营养素的流失。而煎、炸等方式，虽然能带来丰富的口感，但容易导致脂肪摄入过量，并可能产生不利于健康的物质。本书将提供具体的烹饪建议，例如，如何通过焯水去除肉类中的部分脂肪，如何利用天然香料提味，减少盐和糖的使用，从而在享受美味的同时，最大化地保障健康。 此外，本书还关注“个性化营养需求”。每个人的身体状况、年龄、性别、活动水平以及健康目标都存在差异，因此，对营养的需求也各有不同。《五畜促强壮》将引导读者了解如何根据自身情况，调整“五畜”的摄入量和选择。例如，成长中的青少年需要更多的蛋白质来支持身体发育；老年人则需要关注易消化、高蛋白的食物，同时补充钙和维生素D以维持骨骼健康；体力劳动者或运动员，则需要摄入更多的能量和蛋白质来满足身体的消耗。本书将提供一些参考性的建议，帮助读者成为自己健康的“营养师”。 《五畜促强壮》更进一步，将目光投向“不同生命阶段的营养智慧”。书中会针对婴幼儿、儿童、青少年、成年人、孕妇、老年人等不同人群，提供个性化的“五畜”膳食建议。例如，为婴幼儿选择易于消化的肉泥，为儿童搭配富含蛋白质和锌的食物以促进生长发育，为孕妇提供足够的铁和蛋白质以满足母体和胎儿的需求，为老年人推荐低脂、高蛋白的肉类，并注意钙和维生素的补充。 最后，《五畜促强壮》秉持着“预防胜于治疗”的健康理念。它深信，通过科学合理的膳食，能够有效预防多种与营养不良相关的慢性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等。本书将解析“五畜”中的某些营养素如何对这些疾病的预防起到积极作用，从而帮助读者建立起坚实的健康防线。 总而言之，《五畜促强壮》是一本集科学性、实用性、趣味性于一体的健康读物。它以“五畜”为切入点，深入浅出地讲解了营养学的基本原理，提供了详实的食物营养信息，并给出了一系列科学、可行的膳食指导。无论您是关注自身健康的普通读者，还是希望提升膳食指导能力的专业人士，都能从中获益匪浅，点亮健康生活的每一天。
当我把这本书带回家后，我的老父亲——一位有着几十年经验的老养殖户——也忍不住拿起来翻阅起来，并且一连赞叹了好几次。他觉得这本书最大的价值在于它系统地整合了现代科学研究的成果，并将其与传统的经验智慧进行了完美的结合。比如，针对某一特定季节可能爆发的流行病，这本书不仅提供了详细的疫苗接种时间表，还结合了当地的气候特点，给出了非常具有地域针对性的预警和预防措施，这比那种全国通用的、缺乏细节的指导性文件要实用得多。父亲说，很多他凭感觉和经验处理的问题，这本书都给出了科学的解释和更优化的解决方案。它就像一座桥梁，连接了老一辈的实践经验和新一代的科研数据，让我们的养殖技术实现了质的飞跃，今年的养殖效益预计会有一个显著的提升，非常感谢有这样一本详实可靠的参考书。