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基本信息

书名：重庆江湖菜-全新升级版

定价：42.00元

作者：卢郎,陈小林,朱国荣

出版社：重庆出版社，重庆出版集团

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787229115692

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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从做美食图书编辑开始，常有耳闻当年《重庆江湖菜》在书店里火爆销售的故事，甚至有时泡书店，和书店的工作人员交流时，提及《重庆江湖菜》，老员工们仍旧交口称赞，并说断货好多年，一直还有来打听的读者哟！

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2014年，计划了多年的修订一事提上日程，重新联系上老作者们，商量好菜品制作、拍摄的相关事宜，在2014年12月31日，编辑部全体出动，来到本书作者之一、特级厨师朱国荣老师的后厨，开始了升级改造《重庆江湖菜》的重要一步：菜品制作与拍摄。那真是一个不眠又难忘的跨年夜，编辑们有当灯光师的，有当场记的，有做后勤服务的，在本书作者卢郎老师、陈小林老师、朱国荣老师的指导下，全力协助大师傅们和摄影老师们。那个元旦小长假，连续三天的拍摄，制作近200道美食，并且为求真实，菜品都是加工成可食用的真实的熟菜、成菜后才拍摄图片，力求读者朋友们提供真实、可复制的菜品制作步骤和示意图，使读者们在家也能原样烹炒出地道的重庆江湖菜。

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随着拍摄的结束，书稿进入紧张的创作加工阶段，完善文字、处理图片、编排、审校……作者、编辑、设计师，大家拧成一股绳，反复地推敲、打磨。终于，在2017年的年末，《重庆江湖菜（全新修订版）》与读者们见面了。

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新版《重庆江湖菜》，不仅展示了原汁原味、地道江湖的重庆美食的制作方法，还收录了诸多菜品创作背后不为人知的掌故、轶事，是深入了解重庆美食，继而深入了解巴渝文化、了解山城人民的不容错过的选择。

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在阅读本书时，除可按照目录“江河鳞甲、山林羽毛、乡野六畜、江湖余韵”的篇章分类来找寻美味外，还可以随性阅读：随便炒、傻儿肠头、师爷腊肉、水煮烧白、口水鸡、烧鸡公……一道道美食，不仅味道巴适，烹饪步骤详尽，菜名亦江湖！

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内容提要

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重庆江湖菜，兴起于20世纪80年代，倡导“麻辣鲜香烫”。随后的几十年来，江湖菜如同烹饪精灵，在伸头各式菜肴的同时，时不时迸出一朵火花，或水煮，或干锅，或麻淋辣浇，始终高扬创新大旗，不断地挑逗人们的味觉。

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全新修订升级的《重庆江湖菜》，收录了三十年来重庆食江湖的*地道、*江湖的近200余道菜品，不仅菜品制作风格江湖，篇章分类、菜品名称取法亦江湖。整本书生动展现了山城重庆的本土美食，是美食爱好者、烹饪人士不容错过的美食指南。

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目录

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序 话说江湖菜

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篇江河鳞甲

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番茄水晶鱼

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泡椒童子鱼

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江湖过水鱼

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水煮鱼

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酸菜鱼

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韭香乌鱼片

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巫溪烤鱼

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码头豆腐鱼

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铁板鸳鸯鱼

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沸腾鱼

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乌江鱼

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豆豉蒸鲶鱼

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香辣大蒜鲶鱼

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苦藠煮鲶鱼

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邮亭鲫鱼

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鲊海椒炒鱼鳅片

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冻豆腐烧鱼鳅片

n

泡菜双鳅

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回锅鳝片

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袍哥鳝段

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煳辣脆鳝

n

鳝段粉丝煲

n

泡椒鱼肚

n

双椒芝麻虾排

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酸汤虾滑

n

韭菜炒小河虾

n

辣子芝麻虾排

n

香辣虾

n

麻得跳

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红苕粉皮烧牛蛙

n

芋头炒土甲鱼

n

青椒鱼

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第二篇山林羽毛

n

泉水鸡

n

辣子鸡

n

双椒面条鸡

n

葱香糍粑鸡

n

烧椒皮蛋鸡

n

金橘粉蒸鸡

n

荞面鸡丝

n

泡椒鸡杂

n

泡豇豆炒竹鸡

n

双椒跳跳骨

n

擂钵皮蛋

n

黑竹笋香鸡

n

宫保皮蛋

n

口水鸡

n

花椒鸡

n

柴火鸡

n

酸菜鸡

n

干过手撕鸡

n

黔江鸡杂

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……

作者介绍

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卢郎

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重庆中华食文化研究会秘书长，重庆尚悦酒店管理有限公司文化顾问，重庆作家协会会员。1995年出版《怪菜》一书，首开全国食异、食花、知青菜先河。

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陈小林

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中式烹调高级技师，重庆电视台“食在中国”栏目顾问，重庆市渝中区烹饪协会秘书长。从事饮食文化研究40余年，出版有烹饪图书30余本。

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朱国荣

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特级厨师，“山城一把刀”徐德章先生关门弟子，重庆尚悦酒店管理有限公司技术总监兼行政总厨。精通传统菜肴、仿荤素膳、民间菜、江湖菜的烹饪制作。

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文摘

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序言

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序 话说江湖菜

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篇江河鳞甲

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番茄水晶鱼

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泡椒童子鱼

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江湖过水鱼

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水煮鱼

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酸菜鱼

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韭香乌鱼片

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巫溪烤鱼

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码头豆腐鱼

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铁板鸳鸯鱼

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沸腾鱼

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乌江鱼

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豆豉蒸鲶鱼

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香辣大蒜鲶鱼

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苦藠煮鲶鱼

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邮亭鲫鱼

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鲊海椒炒鱼鳅片

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冻豆腐烧鱼鳅片

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泡菜双鳅

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回锅鳝片

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袍哥鳝段

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煳辣脆鳝

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鳝段粉丝煲

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泡椒鱼肚

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双椒芝麻虾排

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酸汤虾滑

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韭菜炒小河虾

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辣子芝麻虾排

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香辣虾

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麻得跳

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红苕粉皮烧牛蛙

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芋头炒土甲鱼

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青椒鱼

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第二篇山林羽毛

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泉水鸡

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辣子鸡

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双椒面条鸡

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葱香糍粑鸡

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烧椒皮蛋鸡

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金橘粉蒸鸡

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荞面鸡丝

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泡椒鸡杂

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泡豇豆炒竹鸡

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双椒跳跳骨

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擂钵皮蛋

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黑竹笋香鸡

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宫保皮蛋

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口水鸡

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花椒鸡

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柴火鸡

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酸菜鸡

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干过手撕鸡

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黔江鸡杂

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