主食变变变：84种米面做法全放送 咖啡鱼 9787539958712 江苏文艺出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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咖啡鱼 著

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店铺： 闻知图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539958712

商品编码：28701335676

出版时间：2013-08-01

书名	主食变变变：84种米面做法全放送
定价	36.00
ISBN	9787539958712
出版社	江苏文艺出版社
作者	咖啡鱼
编号	1200728162
出版日期	2013-08-01
印刷日期	2013-08-01
版次	1
字数	194.00千字
页数	187

序让家的味道溢满心田 精造特色营养米饭 什锦蛋炒饭 XO酱炒饭 培根红腰豆炒饭 菠萝什锦糯米饭 韩式石锅拌饭 土豆香肠焖饭 家常腊味煲仔饭 咖喱鸡肉饭 咖喱海鲜饭 奶香蘑菇焗饭 泡菜焗饭 肉末酸豆角盖饭 时蔬肥牛饭 台式卤肉饭 照烧鸡肉饭 烤鳗鱼饭 木鱼花饭团 牛油果反卷寿司 梅子茶泡饭 浓香极简养生粥 小米绿豆粥 干贝菠菜粥 紫薯杏仁粥 白果枸杞二米粥 薄荷糙米粥 桂花芦笋糙米粥 花生鸡肉粥 菊花核桃粥 莲子薏米粥 绿茶咸粥 罗汉果燕麦瘦肉粥 鳕鱼胡萝卜粥 生滚花蟹粥 玫瑰红豆大枣糙米粥 大枣黑芝麻粥 银耳枸杞养颜粥 乌梅水果冰粥 米汤鸡蛋羹 雪莲子南瓜羹 巧手精致美味面 葱油面 油泼面 宜宾燃面 豆角焖面 川味凉面 素版炸酱面 西红柿鸡蛋打卤面 滇味炒饵块 鸡丝凉拌米线 干拌香菇鲍鱼面 港式餐蛋面 蛋炒河粉 番茄肉酱意面 松子菠菜炒意粉 荞麦冷面 韩式凉拌玉米面 咖喱乌冬面 方便可口中式点心 麻酱烧饼 胡萝卜蛋饼 香芹叶鸡蛋饼 鲜虾桂花糯米饼 香煎花生豆腐饼 西葫芦糊塌子 葱香肉饼 山药豆沙糕 南瓜发糕 黑芝麻奶香馒头 豆沙包 韭菜合子 绿皮韭菜鸡蛋饺子 韭菜虾仁馄饨 咖啡蜜豆汤圆 榴莲酥 桃酥 简单丰富快手轻食 芒果丁松饼 培根煮蛋卷 胡萝卜鸡汤土豆泥 奶酪焗蔓越莓红薯泥 鸡蛋三明治 泡菜拉面三明治 吐司培根比萨 牛油果蔬菜沙拉 风干火腿蔬菜奶酪沙拉 土豆培根马芬 核桃椰蓉司康 葡萄干海绵小蛋糕

在那些不知道该吃什么的日子里 随意翻开一页为自己和爱的人做一碗朴素却温暖的花样主食毕竟 唯有美食与爱不可辜负！忙碌 下班后却只能对着家里的冷锅冷灶长吁短叹？想为心爱的人烧顿饭 一进厨房却各种灰头土脸、手忙脚乱？一堆的食材 却依旧为今天吃什么而各种纠结*后不得不叫外卖？其实 洗手作羹汤没你想象的那么难！新浪百万级美食博主 “下厨房”超人气厨友与你分享*适合都市上班族的主食烹饪指南。无论是*基本的白米饭 还是各色面食、营养香粥 中西点心都能轻松应对 即使是零厨艺的菜鸟也能做出有菜有饭又有营养的一餐。

作者咖啡鱼 新浪百万级美食博主 下厨房超人气厨友

所有

新浪百万级美食博主 下厨房超人气厨友咖啡鱼分享*适合都市上班族的主食烹饪指南 让你告别冷锅冷灶的凄凉 *简步骤、*少时间烹出有菜有饭有营养的一餐。 养生粥、美味面、营养米饭、西式点心、快手轻食…5大类84种中外主食配以清晰简洁的步骤说明 即使零厨艺也能玩转厨房随心变。

探索风味新世界：全球烹饪艺术精选集 一本带领您深入世界各地厨房，体验不同食材与烹饪哲学的深度指南。 本书并非聚焦于某一类主食的千变万化，而是以广阔的视野，汇集了来自五大洲、横跨古老传统与现代创新的精粹食谱与饮食文化。我们相信，真正的烹饪乐趣在于探索未知，将熟悉的食材与陌生的技法相结合，创造出令人惊叹的味觉体验。 第一部分：地中海的阳光与海洋的馈赠 (The Mediterranean Sun) 本章将带领读者穿越希腊的白色村庄、意大利的田园风光和北非的广袤海岸线，探索那些以新鲜、简单和健康为核心的烹饪哲学。 单元一：橄榄油的艺术与秘密 深入解析特级初榨橄榄油如何成为地中海饮食的灵魂。我们不仅提供如何辨别优质橄榄油的专业知识，更展示其在冷拌沙拉、低温慢煮（Confit）以及传统烘焙中的应用。例如，学习制作摩洛哥慢炖羊肩肉配橄榄与柠檬（Tagine d'Agneau aux Citrons Confits），重点在于如何利用慢炖释放羊肉的深度风味，并平衡蜜渍柠檬的酸甜。 单元二：海洋鲜味的极致展现 聚焦于地中海沿岸如何处理和烹饪海鲜。食谱涵盖从西班牙的蒜蓉虾（Gambas al Ajillo）到葡萄牙的香料烤鱼（Peixe Assado com Ervas Aromáticas）。特别介绍一种古老的西西里鱼汤（Zuppa di Pesce Siciliana）的制作方法，它强调高汤的层次感，使用番茄、茴香和少许藏红花，展现出大海的复杂气息。 单元三：蔬菜的颂歌 地中海饮食中，蔬菜绝非配角。我们将详细介绍如何将当季蔬菜提升至主菜地位。例如，挑战制作复杂的希腊穆萨卡（Moussaka），重点在于自制巴沙梅尔酱（Béchamel Sauce）的丝滑质地，以及茄子和肉酱之间的完美平衡。同时，收录一系列快速腌制和发酵蔬菜的技巧，以延长新鲜度并增强风味。 第二部分：东方秘境的五味调和 (The Harmony of the Orient) 本部分将跨越东亚、东南亚乃至中亚，探讨香料、发酵与火候在亚洲烹饪中的精妙平衡。 单元一：日式“鲜味”（Umami）的深度挖掘 本书将避开常见的日式家常菜，转而深入研究日本料理中对“鲜味”的极致追求。详细解析昆布、鲣鱼干和香菇如何共同构建出完美的出汁（Dashi），并提供利用出汁制作茶碗蒸（Chawanmushi）的细腻技巧，确保蛋羹如丝绸般顺滑。此外，探索日本传统发酵食品如味噌和酱油的制作原理及其在现代烹饪中的创新应用。 单元二：东南亚的酸、辣、甜、咸的舞蹈 东南亚烹饪以其大胆而和谐的口味著称。本章重点介绍越南的法式越式低温慢煮牛肉（Bò Kho），分析其如何融合了法式香料基础与越南本地香茅、鱼露的特色。同时，收录一道印尼的巴东牛肉（Rendang Daging）的完整制作流程，强调长时间的收汁和椰浆的逐步加入，以达到肉质酥烂且香料浓郁的效果。 单元三：中亚的香料与游牧的智慧 探索丝绸之路沿线的烹饪传统，特别是阿富汗和乌兹别克斯坦的美食。重点呈现乌兹别克抓饭（Plov）的“锅巴”哲学，讲解如何通过精确控制米饭、胡萝卜和羊脂的比例，达到米粒分明且底部焦香的完美状态。书中将详述中亚传统香料组合，如孜然、芫荽籽与小豆蔻的搭配。 第三部分：新大陆的融合与创新 (The New World Fusion) 本章聚焦于美洲大陆，从南美安第斯山脉的古老谷物到北美城市厨房的现代融合。 单元一：安第斯山脉的“土豆”革命 秘鲁和玻利维亚拥有世界上最多样化的马铃薯品种。本单元不只是介绍马铃薯，而是深入探讨如何利用不同淀粉含量的品种来服务于不同的烹饪目的。例如，展示秘鲁酸橘腌鱼（Ceviche）中“虎奶”（Leche de Tigre）的精确配方，以及如何用特定品种的土豆来制作浓郁的Aji de Gallina（秘鲁奶油鸡），重点在于酱汁的质地和辣度的控制，而非简单的辣味。 单元二：北美烟熏与烧烤的科学 深入探讨北美烧烤（BBQ）的流派差异，从德州牛胸肉（Brisket）的低温慢熏到卡罗莱纳州的醋基酱汁。书中将提供一个详细的“烟熏时间表”，解释不同木材（如山核桃木、苹果木）对肉类风味的影响，并解析如何精确控制烟熏室的温度和湿度，以达到“烟熏环”（Smoke Ring）的完美效果。 单元三：拉丁美洲的玉米情结 探讨玉米在墨西哥和中美洲饮食中的核心地位。不同于简单使用玉米粉，本书介绍如何制作“尼克斯塔玛”（Nixtamalization）——碱法处理玉米的过程，这是制作正宗玉米饼（Tortillas）和塔玛利（Tamales）的关键。详细介绍如何用自制的正宗玉米面团来包裹馅料，并进行蒸汽烹饪。 结语：超越食谱的烹饪哲学 本书的最终目标是激发读者打破常规，理解不同食材在不同文化中的角色转换。它提供的是一套全球性的烹饪思维框架，鼓励实践者在理解了每种技术的精髓后，敢于进行属于自己的风味实验与整合。通过对全球烹饪哲学的深入剖析，读者将能够从基础原料中发掘出无限的可能性。

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作为一名朝九晚五的上班族，我每天最头疼的事情就是晚饭吃什么。虽然偶尔也想尝试点新鲜的，但下班后实在没有太多精力和时间去研究复杂的菜谱。所以，《主食变变变：84种米面做法全放送》这本书，恰好满足了我对“快手”、“美味”、“主食多样化”的所有需求。我非常期待书中那些“变变变”的奇思妙想，是不是能够让我用最常见的米和面，在最短的时间内，做出令人耳目一新的美味？比如，有没有那种只需要15分钟就能搞定的汤面，或者可以将剩米饭变废为宝的创意饭团？“咖啡鱼”这个作者的名字，听起来有一种文艺范儿，我希望这本书的语言风格不会过于枯燥，而是能够像和朋友聊天一样，轻松有趣地传授烹饪技巧。9787539958712这个ISBN码，让我能够更准确地找到这本书，而江苏文艺出版社，这个名字也让我对这本书的内容质量有了额外的期待，因为这家出版社的书籍，我印象中都做得比较精美，内容也比较有深度。我希望这本书能让我告别枯燥乏味的“米饭+随便炒点菜”模式，真正地在每天的主食上，玩出属于自己的花样。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，还没来得及细细品读，但光是看目录和封面，就足以让我对它充满期待！“主食变变变：84种米面做法全放送”，这个名字就已经足够吸引人了。平常在家吃饭，总是离不开米饭和面条，虽然简单方便，但时间久了总觉得有点单调，想要做出点新花样，却又不知道从何下手。这本书的出现，简直就是我的救星！84种做法，听起来就足够丰富，涵盖了米面两大类，这意味着无论我家里有什么食材，都能找到合适的灵感。而且，“变变变”这个词，也预示着这本书的内容不会是死板的教科书，而是充满创意和趣味性的。我很期待里面会不会有一些我从未想过的米面搭配，或者一些简单却能瞬间提升风味的小窍门。特别是对于我这种厨房小白来说，一本能将基础食材玩出花样的书，是多么的宝贵啊！封面设计也很有意思，咖啡鱼这个名字，让人联想到一些温和而富有想象力的内容，不知道这本书的整体风格会不会也像咖啡一样，给人带来一种温暖、舒适又充满惊喜的感觉。9787539958712这个ISBN码，记录着它的身份，也记录着它可能带给我的烹饪新世界。江苏文艺出版社，这个名字也代表着一定的品质保证，相信这本书的内容一定不会让我失望。迫不及待地想翻开看看，究竟是怎样的84种神奇米面变化在等着我！

评分☆☆☆☆☆

我家里有个特别挑食的孩子，每次吃饭都让他头疼不已。他最喜欢的就是米饭和面条，但又总是吃腻，然后就变成“食欲不振”。所以，看到《主食变变变：84种米面做法全放送》这本书，我眼前一亮！84种做法，这简直是救星啊！我希望书中能够有一些既美味又营养，而且看起来很有趣的米面做法，能够吸引到孩子。比如，能不能有一些造型可爱的米饭便当，或者是一些孩子喜欢的口味的创意面点？“咖啡鱼”这个署名，让我觉得这本书可能不仅仅是技术层面的指导，或许还会融入一些关于如何让孩子爱上吃饭的小故事或者小窍门。9787539958712这个ISBN码，是这本书的“身份证”，让我能够确定它的信息。而江苏文艺出版社，这个名字给我的感觉，就是出品的书籍一定质量上乘，无论是内容还是排版，都会有不错的表现。我希望这本书能成为我育儿路上的好帮手，让孩子在享受米面美味的同时，也能够爱上吃饭，爱上探索食物的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对外婆家那些古早味十足的米面做法情有独钟的人，每次吃到那些用简单食材却烹饪出复杂口感的老菜，总觉得是一种幸福。所以当我在书店看到《主食变变变：84种米面做法全放送》这本书时，虽然书名听起来非常现代和“年轻化”，但我还是被它深深吸引了。我想象着，在这84种做法里，是否会隐藏着一些失传的或者快被遗忘的传统米面技艺？比如，有没有关于如何制作松软蒸糕的诀窍，如何发酵面团才能做出香甜的馒头，或者是如何用米饭做出令人垂涎的锅巴？“咖啡鱼”这个名字，让我想起那种在午后阳光下，伴着一杯咖啡，悠闲地翻阅一本好书的感觉，或许这本书就能带给我这样的体验。我希望它不仅仅是一本教人做菜的书，更是一本能让人在厨房里找到乐趣，在制作过程中体会到食物美好瞬间的书。9787539958712这个ISBN码，指向的江苏文艺出版社，也让我对这本书的品质有了初步的信心，相信它在内容的选取和编排上，应该会有一定的讲究。我希望这本书能在我家厨房里，成为一本常备的“宝典”，随时翻阅，随时就能做出充满回忆和温度的米面佳肴。

评分☆☆☆☆☆

拿到《主食变变变：84种米面做法全放送》这本书，我最大的感受就是它的实用性和多样性。“84种”这个数字着实令人惊喜，意味着我可以在相当长的一段时间里，都不用再为每天的主食发愁了。我一直觉得，米面虽然是基础，但却是最容易被忽视的“潜力股”。很多人只会做家常的白米饭、炒面、煮面，最多加点鸡蛋和蔬菜，就已经觉得是“全部”了。但这本书显然不满足于此，它要打破这种固有的思维模式，用84种不同的方式来呈现这两种最常见的食材。我很好奇，书中是否会包含一些地域特色鲜明的米面做法？比如，有没有来自江南水乡的精致点心，或是西北风情的特色面食？又或者，有没有一些适合快速制作的上班族餐点，或是适合周末家庭聚餐的创意大餐？“咖啡鱼”这个署名，让我觉得这本书可能不仅仅是食谱的堆砌，或许还会融入作者的一些个人感悟或者对烹饪的热爱，让阅读过程也变得有趣起来。9787539958712这个ISBN号，是我在网上搜索时找到的，确认了这本书的信息，让我对它的出版方——江苏文艺出版社——也产生了好感。因为这家出版社的书籍，我总觉得在文化和艺术性上有着一定的追求，希望这本书也能在简单实用的食谱之外，带来一些更深层次的烹饪启发。