盘饰技艺 盘饰造型经典案例 果蔬切雕、插花、盘绘、糖艺等技艺 摆盘技巧教程 厨艺学习厨师培训用书 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

基本信息

书名：盘饰技艺/175款盘饰造型，157个经典案例，展示果蔬切雕、插花、盘绘、糖艺等技艺

定价：55.00元

作者：思逸

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787534174803

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

中国饮食文化源远流长，既讲究菜品的口感要鲜、香、脆、嫩、辣、醇等，又注重菜品的外形，有棱有角、整齐划一、栩栩如生等，特别是注重整体的造型特色。

内容提要

内容介绍：

本书不仅详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还根据盘式类别（植物类、动物类、其他类）共列举了157个作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，*后还展示了18个盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、插花盘绘、糖艺等技艺，使普通的瓜果蔬菜等变成了栩栩如生的造型。本书非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用

目录

目录：

PART 1

盘饰基础

盘饰制作要点2

常用食材3

常用工具5

运刀技法 7

食材形态切法 8

基本摆件示例14

植物

栀子花开 20

淡雅菊花 21

朝颜花 22

缤纷玫瑰 23

郁金香 24

尖瓣花 25

凤尾花 26

紫罗兰 27

波斯菊 28

红牡丹 29

争奇斗艳 31

相映成趣 32

满园春色 33

暗香浮动 34

国色天香 35

一扇清风 36

千红一窟 37

繁花似锦 38

欣欣向荣 39

太阳花 40

阳春三月 41

大丽菊 42

月季花 44

红百合 45

映日荷花 46

寒花怒放 47

凌波仙子 48

山花烂漫 49

竹韵悠长 50

竿竿翠竹 51

奇葩 52

沁芳 53

南国风情 54

如火如荼 55

动物56

雄鹰 56

螃蟹 57

白鹤 58

海马 59

天鹅 60

飞鸟 61

孔雀头 62

神龙首 64

龟背 66

凤尾 67

蜗牛 68

蜗牛68

红兔69

蝴蝶70

鱼翔浅底71

沉鱼落雁72

比翼双飞73

展翅翱翔74

玉兔呈祥75

蝶恋花761

曲项高歌77

展翅高飞78

双栖蝶79

晶莹白兔80

一飞冲天81

双宿双飞82

鹏程万里83

鱼跃花见84

龙吟细细85

凤尾森森86

清池蛙鸣87

鱼跃龙门88

行云流水89

相向和鸣90

凤舞朝阳91

寿比南山92

独立沙洲93

鸳鸯戏水94

白鹤亮翅95

竹林深处96

欢喜游龙97

玉螺艳艳98

鱼戏水草99

成双成对100

母子情深101

其他102

小松鼠102

复叶102

兔子103

四喜图案104

铜钱105

元宝105

玲珑珠106

浪花106

祥云107

渔网108

船坞109

花篮109

百宝箱110

双翼110

折扇111

塔形橙子112

眉开眼笑113

凌风起舞114

顶戴花翎115

翡翠倾城116

终南仙人117

一帆风顺118

仙桃贺寿119

菜篮120

笑口常开121

节节高升122

天籁之音123

无量宝塔124

古井深幽125

月出姣姣126

情窦初开127

绚烂烟花128

PART 3

盘饰创意设计

植物130

可爱葡萄130

出水芙蓉131

富贵牡丹132

万年青133

小蘑菇134

青草闲花135

牡丹花魁136

花语137

梅花三弄138

琼枝玉树139

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