正版創食帖：酒的全事典9787508679839林江 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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林江 著

圖書標籤:

• 酒
• 品酒
• 酒文化
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• 美食
• 烹飪
• 創食帖
• 林江
• 生活方式
• 書籍

店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508679839

商品編碼：28546464868

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

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基本信息

書名：食帖：酒的全事典

定價：69.80元

作者：林江

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787508679839

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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上帝造水，人類造酒。《酒的全事典》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第21本書，也是一本百科類的酒品指南書。書中將釀造酒、蒸餾酒和調製酒三大類進行詳細介紹，中國、日本、法國、意大利、西班牙等全球十多國國傢酒文化探尋，近100種酒原料到特點超詳解。

更有與酒相關的食譜大放送，另特附酒與健康實用性海報。

食帖WithEating，超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。

現已齣版21本特集書 3本“食帖Lab”圖書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮*高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便當靈感集》

《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》

《食帖19：下午茶時間到》

《食帖20：麵的奧義》

《食帖21：酒的全事典》

食帖Lab000：《孤獨的泡麵》

食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》

食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》

目錄

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目錄

Opening 跳入這片酒海

Chapter 1 釀造之道

Guide 精釀的味道

Interview 群訪 中國精釀啤酒的新浪潮

Interview 布萊頓·卡尼 包容多元而曆久彌新，比利時啤酒100年

Guide 上帝造水，人類釀酒

Guide 以貌取酒的藝術

Interview 李美玉 永不停止的葡萄酒探索之路

Interview 阿爾伯特·科斯塔 活著一天，就享受這一天的生命

Interview 愛德華·君度 無酒不成席

Chapter 2 雞尾酒的藝術

Guide 杯中風景

Guide 蒸餾酒的品格

Guide 威士忌：榖物與橡木桶的天作之閤

Interview 艾琳娜·勒帕斯基 從飽讀書到玩花樣，調酒師艾琳娜的混搭哲學

Interview 讓 探索之後，創造新的味道

Interview 鈴木隆行 日式雞尾酒裏的季節

Interview 尾路直治 既然這世界上存在調酒師，就有它的意義

Chapter 3 酒的文化論

Guide 榖物、果實、香料、水分，一場與時間有關的釀造遊戲

Guide 全世界喝酒的風景都不同

Interview 弗雷澤·艾倫 Hot Rum Cow 特立獨行的酒雜誌

Guide 飲酒與健康

Recipe 自己泡酒，感受時間的味道

Recipe 滬上午後，以酒下酒

Recipe 酒不但好喝，還更好吃

Recipe 酒如甜品，專屬成人的甜蜜

Column 喝酒的人

食譜索引

插頁世界的酒

海報酒與健康

彆冊 中·日本酒品鑒指南

作者介紹

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［受訪人］

布萊頓· 卡尼（Breandán Kearney）
英國釀造與蒸餾學會認證啤酒侍酒師，比利時“虹吸釀酒廠”聯閤創始人。所經營的“比利時之味”（Belgian Smaak）獲得 2016年《美味》（Saveur）雜誌佳酒水奬。

李美玉（Mei Lee）
中國首位女性高級侍酒師，曾獲中國侍酒師大賽、法國侍酒師大賽冠軍。
［受訪人］

布萊頓· 卡尼（Breandán Kearney）

英國釀造與蒸餾學會認證啤酒侍酒師，比利時“虹吸釀酒廠”聯閤創始人。所經營的“比利時之味”（Belgian Smaak）獲得 2016年《美味》（Saveur）雜誌佳酒水奬。

李美玉（Mei Lee）

中國首位女性高級侍酒師，曾獲中國侍酒師大賽、法國侍酒師大賽冠軍。

阿爾伯特· 科斯塔（AlbertCosta）

法雅酒莊（Vall Llach）繼承者兼釀酒師，被評為2017年西班牙佳釀酒師。

愛德華· 君度（ÉdouardCointreau）

現居中國，齣身於君度酒業傢族，現任世界美食美酒博覽會主席、世界美食美酒圖書大賽評委會主席。

艾琳娜· 勒帕斯基（ElanaLepkowski）

通過讀書和經營私傢酒吧（home bar）自學成纔的調酒師。2011年創建Stir & Strain，獲選2014年與2015年《美味》（Saveur）雜誌佳雞尾酒。

讓（Ran Van Ongevalle）

2017百加得傳世雞尾酒大賽全球總冠軍，與傢人一起經營 The Pharmacy（藥房）酒吧。

鈴木隆行（Takayuki Suzuki）

將日本的丸冰製作技術推廣到海外，被稱為“Mr. IceMan”（冰先生），並創立瞭鈴木隆行調酒師學校。

尾路直治（Oji Naoji）

上海 Oji cocktail & whisky 酒吧主理人兼調酒師。曾獲得 2005 年 PBO 專業調酒師機構雞尾酒節日本冠軍， 2009 年 HBA 日本酒店調酒師協會雞尾酒大賽亞軍，入圍2010帝亞吉歐雞尾酒大賽日本決賽十強。

弗雷澤· 艾倫（FraserAllen）

CEO，齣版人，2012年創辦酒文化雜誌HotRum Cow；2015年接手承辦“世界威士忌日”。

［特約撰稿人］

支彧涵

WhiskyEnjoy（享威）創始人，愛丁堡威士忌學院中國首席講師。威士忌收藏傢。

醉貓

SSI 國際清酒利酒師，公眾號“喵星吃喝”主筆。

張春

作傢。已齣版作品集《一生裏的某一刻》、《在另一個宇宙的1003天》。

蘑菇小麵

編輯，美食攝影師。

yimi

美食內容主編。

野孩子

畢業於高分子材料學專業的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創始人。

徐塊塊

18 歲就開始打造理想田園生活的無锡少女。

文摘

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序言

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《舌尖上的哲學：從食材到餐桌的文化之旅》 一個關於食物、曆史、哲學與人類精神的宏大敘事 在人類文明的長河中，食物不僅僅是維係生命的燃料，它更是一麵映照我們文化、信仰、社會結構乃至個體精神世界的復雜鏡子。本書旨在帶領讀者踏上一場深度而廣闊的“餐桌考古”之旅，探討食物如何在曆史的演進中塑造瞭我們，以及我們又是如何通過烹飪和飲食習慣，重塑瞭我們自身的存在意義。 第一章：大地的饋贈與文明的起源 食物的起源，即是文明的開端。本章將追溯人類從采集狩獵到農耕定居的偉大轉型。我們將細緻剖析幾種關鍵作物的馴化過程——從最初的野生形態到適應人類需求的穩定産物。例如，小麥如何在中東的“肥沃新月地帶”催生瞭最早的城市和文字係統；稻米如何在亞洲的濕潤氣候中，構建瞭復雜的宗族社會結構。我們不會停留在單純的農業曆史敘述，而是深入探討這些作物的種植方式、收獲儀式，乃至它們在早期宗教神話中占據的核心地位。 深入分析不同地理環境下，食物的稀缺性與豐饒性如何直接影響瞭早期社會的權力分配和階級固化。例如，在某些依賴單一作物且易受天災侵襲的地區，食物的控製權往往等同於政治的絕對權力。我們還將探討鹽——這種看似簡單卻至關重要的礦物——如何在古代成為貿易的硬通貨，甚至被用作薪水（Salary一詞的詞源）。 第二章：香料之路：氣味、徵服與全球化 香料，是人類對感官體驗永不滿足的終極體現。本章聚焦於公元前到中世紀，貫穿歐亞大陸的“香料之路”及其背後的驅動力。這不是一條簡單的貿易路綫，而是一條融閤瞭地理知識、航海技術、間諜活動乃至血腥徵服的復雜網絡。 我們將詳細描繪鬍椒、肉桂、丁香等香料如何在遙遠的東方被珍視，又是如何通過絲綢之路和海路，一步步成為地中海世界奢侈品和財富的象徵。探討香料貿易如何資助瞭阿拉伯帝國的崛起，並最終刺激瞭歐洲航海大發現的時代。哥倫布的“新大陸”探險，其最核心的經濟誘因之一，正是繞開傳統中間商，直接獲取香料的渴望。 此外，本章也將涉及香料在古代醫學（如阿育吠陀和傳統中醫藥）中的應用，揭示其在古代社會中兼具“藥”與“味”的雙重身份。 第三章：餐桌上的社會階層：誰吃什麼？ 食物從不隻是營養，它是一種明確的社會信號。本章將解構曆史長河中，不同社會階層如何通過飲食差異來鞏固或挑戰既有的權力結構。 在羅馬帝國時期，平民的榖物配給與貴族的盛大宴會形成瞭鮮明對比。我們會分析貴族宴會中那些看似繁復的菜式，它們並非為瞭美味，而是為瞭展示廚師的技藝、食材的稀有以及主人無與倫比的財富。我們會引用古代食譜的片段，解讀那些用作炫耀性消費的奇異食材和製作工藝。 中世紀的歐洲莊園經濟中，農奴的黑麵包與領主的烤肉之間，是不可逾越的鴻溝。即便是調味品的使用，也帶有強烈的階級屬性——糖和白麵粉在很長一段時間內都是貴族的特權。我們還將審視工業革命後，食物的工業化生産如何模糊瞭部分界限，但同時也創造瞭新的“健康”和“有機”的消費階層壁壘。 第四章：發酵的秘密：時間、微生物與人類的智慧 發酵技術，是人類最早也最深刻地利用微生物世界的實踐。本章將深入探索酒精飲品、乳製品和醃製食品背後的科學與文化意義。 從最古老的啤酒釀造到復雜的多階段葡萄酒發酵，酒精飲品是如何從偶然的發現，演變為宗教儀式、社交粘閤劑和重要的經濟來源的？我們將比較不同文化中對發酵的理解，例如，日本的清酒釀造中對米麯黴的精細控製，與歐洲麵包酵母在不同環境下的自然變異。 更重要的是，發酵過程代錶瞭一種對“時間”的馴服。醃菜、泡菜（如酸菜和韓式泡菜）的製作，是人類在食物短缺季節來臨前，對季節性豐饒的一種智慧儲存。我們還將探討微生物在食物轉化過程中扮演的“無形幫手”角色，以及現代人對這一自然過程的重新認知。 第五章：廚房裏的倫理：道德、禁忌與飲食哲學 幾乎所有人類文化都圍繞著食物建立瞭一套復雜的倫理和禁忌係統。本章將從人類學的角度，探討這些規則的深層含義。 為什麼某些動物被視為神聖或禁忌（如牛在印度教中的地位，或猶太教與伊斯蘭教的潔食律法）？這些禁忌往往不是基於營養學，而是為瞭構建社會認同、維護群體邊界或平衡環境資源。我們將引用經典人類學傢的理論，分析“吃與不吃”的選擇，如何界定“我們”與“他們”。 此外，我們將討論現代飲食倫理的轉變，從傳統對自然的敬畏，轉嚮對動物福利和可持續性的關注。純素食主義（Veganism）作為一種新興的飲食哲學，它挑戰瞭數韆年來以肉食為中心的人類中心主義，其背後的道德邏輯是什麼？ 第六章：未來餐桌的想象：技術、記憶與身份的重塑 當我們展望未來，食物正處於又一次劇烈的變革之中。本章將探討新興技術如何重塑我們的飲食未來，以及這如何影響我們的文化身份。 從實驗室培育肉類到精準農業（Precision Agriculture），科技承諾解決飢餓問題，但也帶來瞭新的倫理睏境：當我們不再需要土地和動物來獲取蛋白質時，我們與“自然”的關係會發生何種變化？ 最後，本書迴歸個體經驗。食物與記憶之間的聯係是永恒的。一道菜肴、一種氣味，如何喚醒我們最深處的個人曆史？通過對全球不同地區“安慰食物”（Comfort Food）的考察，我們將展示，無論未來科技如何發展，人類對食物所賦予的情感、社群紐帶和文化記憶，纔是其最持久的價值所在。 本書不是一部食譜，而是一份引導讀者以全新視角審視日常一餐的“思維工具箱”，它邀請你理解，你盤中的每一粒米、每一滴油，都承載著數韆年的風霜雨雪與人類不朽的創造力。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是一本寶藏！我原本以為這隻是一本普通的食譜書，沒想到打開後簡直是打開瞭新世界的大門。作者的文筆非常細膩，把每道菜的做法寫得清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，書裏不僅僅是教你做菜，更是在分享一種生活態度。比如，有一道“晨光吐司”的做法，作者用瞭很大篇幅描述瞭如何選擇新鮮的麵包、如何搭配不同的果醬，甚至提到瞭早上陽光灑在餐桌上的感覺。讀著讀著，我仿佛都能聞到烤麵包的香氣，感受到那種悠閑愜意的早晨時光。這種將烹飪與生活美學結閤的方式，真的太打動人瞭。我嘗試做瞭幾道菜，比如那道“深夜拉麵”，湯底的熬製過程描述得非常講究，每一步都透露齣作者對食材的尊重和對味道的極緻追求。做完之後，那份滿足感，不僅僅是吃飽瞭肚子，更是心靈上的一種慰藉。這本書讓我開始重新審視自己的飲食習慣，不再隻是為瞭果腹，而是更注重食物帶來的情感連接和儀式感。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的結構安排非常巧妙，它不是簡單地按照食材分類或菜係劃分，而是建立瞭一種基於“場景”的敘事邏輯。比如，有一個章節叫做“雨夜的慰藉”，裏麵介紹的都是一些操作簡單、能快速帶來溫暖感的食物，比如熱牛奶、紅糖薑茶，以及一種用剩飯做的焦香小點心。這種代入感極強，讓你一翻到那個主題，立刻就能感受到作者想要傳達的情緒。再比如“朋友到訪的輕食方案”，推薦的菜品既能拿得齣手，又不會讓主人在廚房裏忙得團團轉。這種“為讀者著想”的設計理念，讓這本書的使用價值大大提升。它不像那種高冷的米其林指南，而是更像一個貼心又博學的廚房閨蜜，總能在你需要的時候，給齣最恰當的建議。閱讀它，就像進行瞭一次與自己生活節奏的深度對話。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到耳目一新的是它對“食材起源”的探索深度。很多美食書會告訴你用A牌的醬油或B品牌的橄欖油，但這本書卻深入挖掘瞭這些基礎調味料背後的故事。作者會花大篇幅去介紹某一種鹽的礦藏地質結構，或者某種香料的種植氣候要求。這讓我意識到，我們日常烹飪中那些看似微不足道的配料，其實背後凝聚瞭多少自然界的饋贈和農民的辛勞。讀到關於“好醬油的釀造周期”那一章時，我簡直被震撼瞭，那種耗時耗力的傳統工藝，與現在追求效率的社會節奏形成瞭鮮明對比。這種對本源的追溯，讓我在日後的烹飪中，對每一滴油、每一撮鹽都更加珍視。它培養瞭一種更具責任感的消費觀和飲食觀，讓“吃”的行為不再是簡單的攝入，而是一種對産業鏈和自然環境的理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版簡直是藝術品級彆的享受。我特彆喜歡它那種簡約而不失質感的風格。紙張的觸感溫潤，油墨的顔色飽和度恰到 আত্মার，拿在手裏就有一種沉甸甸的滿足感。很多美食書籍的圖片往往拍得很華麗，但有些失真，而這本書裏的圖片，拍得非常“真實”卻又極富意境。它們不是那種刻意打光、過度修飾的樣片，而是充滿瞭煙火氣的日常瞬間。比如有一頁展示如何切洋蔥的特寫，刀刃與食材接觸的紋理都清晰可見，讓人立刻就能理解動作的要領。而且，這種攝影風格與文字的搭配簡直是天作之閤，文字的詩意和圖片的寫實完美地融閤在一起，提升瞭閱讀體驗的層次。我甚至捨不得在書頁上做任何標記，生怕破壞瞭它整體的美感。這本書放在書架上，本身就是一道亮麗的風景綫，每次路過，都會忍不住想翻開看看。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對地方小吃情有獨鍾的人，這本書裏關於“城市味道”的篇章簡直是為我量身定做的。作者似乎走遍瞭中華大地，用文字和味蕾記錄下瞭那些即將失傳或正在被現代都市生活擠壓的“老味道”。她沒有用高高在上的姿態去點評，而是用一種近乎於傾聽者的姿態，記錄下瞭那些手藝人的堅持和執著。比如，她描述一傢老字號鍋貼店的傳承故事，從第一代師傅的手藝到第三代年輕人如何堅守傳統配方，那種對匠人精神的描摹，讓人肅然起敬。這些故事遠比單純的食譜更吸引我，它們賦予瞭食物以時間和曆史的厚度。讀完這部分，我立刻計劃瞭一次“尋味之旅”，想去拜訪書裏提到的那些小店，親自嘗嘗那種帶著年代感的味道。這本書不僅僅是食物的指南，更是一部微型的地域文化誌，充滿瞭人情味和曆史的溫度。