正版创食帖：酒的全事典9787508679839林江 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 著

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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508679839

商品编码：28546464868

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

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基本信息

书名：食帖：酒的全事典

定价：69.80元

作者：林江

出版社：中信出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787508679839

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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上帝造水，人类造酒。《酒的全事典》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第21本书，也是一本百科类的酒品指南书。书中将酿造酒、蒸馏酒和调制酒三大类进行详细介绍，中国、日本、法国、意大利、西班牙等全球十多国国家酒文化探寻，近100种酒原料到特点超详解。

更有与酒相关的食谱大放送，另特附酒与健康实用性海报。

食帖WithEating，超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。

现已出版21本特集书 3本“食帖Lab”图书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜*高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面包》

《食帖10：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫画万岁！》

《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

《食帖14：小聚会教科书》

《食帖15：便当灵感集》

《食帖16：大满足！就爱锅料理》

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

《食帖18：真的，烤箱什么都能做》

《食帖19：下午茶时间到》

《食帖20：面的奥义》

《食帖21：酒的全事典》

食帖Lab000：《孤独的泡面》

食帖Lab001：《食帖的节气食桌》

食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》

目录

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目录

Opening 跳入这片酒海

Chapter 1 酿造之道

Guide 精酿的味道

Interview 群访 中国精酿啤酒的新浪潮

Interview 布莱顿·卡尼 包容多元而历久弥新，比利时啤酒100年

Guide 上帝造水，人类酿酒

Guide 以貌取酒的艺术

Interview 李美玉 永不停止的葡萄酒探索之路

Interview 阿尔伯特·科斯塔 活着一天，就享受这一天的生命

Interview 爱德华·君度 无酒不成席

Chapter 2 鸡尾酒的艺术

Guide 杯中风景

Guide 蒸馏酒的品格

Guide 威士忌：谷物与橡木桶的天作之合

Interview 艾琳娜·勒帕斯基 从饱读书到玩花样，调酒师艾琳娜的混搭哲学

Interview 让 探索之后，创造新的味道

Interview 铃木隆行 日式鸡尾酒里的季节

Interview 尾路直治 既然这世界上存在调酒师，就有它的意义

Chapter 3 酒的文化论

Guide 谷物、果实、香料、水分，一场与时间有关的酿造游戏

Guide 全世界喝酒的风景都不同

Interview 弗雷泽·艾伦 Hot Rum Cow 特立独行的酒杂志

Guide 饮酒与健康

Recipe 自己泡酒，感受时间的味道

Recipe 沪上午后，以酒下酒

Recipe 酒不但好喝，还更好吃

Recipe 酒如甜品，专属成人的甜蜜

Column 喝酒的人

食谱索引

插页世界的酒

海报酒与健康

别册 中·日本酒品鉴指南

作者介绍

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［受访人］

布莱顿· 卡尼（Breandán Kearney）
英国酿造与蒸馏学会认证啤酒侍酒师，比利时“虹吸酿酒厂”联合创始人。所经营的“比利时之味”（Belgian Smaak）获得 2016年《美味》（Saveur）杂志佳酒水奖。

李美玉（Mei Lee）
中国首位女性高级侍酒师，曾获中国侍酒师大赛、法国侍酒师大赛冠军。
［受访人］

布莱顿· 卡尼（Breandán Kearney）

英国酿造与蒸馏学会认证啤酒侍酒师，比利时“虹吸酿酒厂”联合创始人。所经营的“比利时之味”（Belgian Smaak）获得 2016年《美味》（Saveur）杂志佳酒水奖。

李美玉（Mei Lee）

中国首位女性高级侍酒师，曾获中国侍酒师大赛、法国侍酒师大赛冠军。

阿尔伯特· 科斯塔（AlbertCosta）

法雅酒庄（Vall Llach）继承者兼酿酒师，被评为2017年西班牙佳酿酒师。

爱德华· 君度（ÉdouardCointreau）

现居中国，出身于君度酒业家族，现任世界美食美酒博览会主席、世界美食美酒图书大赛评委会主席。

艾琳娜· 勒帕斯基（ElanaLepkowski）

通过读书和经营私家酒吧（home bar）自学成才的调酒师。2011年创建Stir & Strain，获选2014年与2015年《美味》（Saveur）杂志佳鸡尾酒。

让（Ran Van Ongevalle）

2017百加得传世鸡尾酒大赛全球总冠军，与家人一起经营 The Pharmacy（药房）酒吧。

铃木隆行（Takayuki Suzuki）

将日本的丸冰制作技术推广到海外，被称为“Mr. IceMan”（冰先生），并创立了铃木隆行调酒师学校。

尾路直治（Oji Naoji）

上海 Oji cocktail & whisky 酒吧主理人兼调酒师。曾获得 2005 年 PBO 专业调酒师机构鸡尾酒节日本冠军， 2009 年 HBA 日本酒店调酒师协会鸡尾酒大赛亚军，入围2010帝亚吉欧鸡尾酒大赛日本决赛十强。

弗雷泽· 艾伦（FraserAllen）

CEO，出版人，2012年创办酒文化杂志HotRum Cow；2015年接手承办“世界威士忌日”。

［特约撰稿人］

支彧涵

WhiskyEnjoy（享威）创始人，爱丁堡威士忌学院中国首席讲师。威士忌收藏家。

醉猫

SSI 国际清酒利酒师，公众号“喵星吃喝”主笔。

张春

作家。已出版作品集《一生里的某一刻》、《在另一个宇宙的1003天》。

蘑菇小面

编辑，美食摄影师。

yimi

美食内容主编。

野孩子

毕业于高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。

徐块块

18 岁就开始打造理想田园生活的无锡少女。

文摘

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序言

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《舌尖上的哲学：从食材到餐桌的文化之旅》 一个关于食物、历史、哲学与人类精神的宏大叙事 在人类文明的长河中，食物不仅仅是维系生命的燃料，它更是一面映照我们文化、信仰、社会结构乃至个体精神世界的复杂镜子。本书旨在带领读者踏上一场深度而广阔的“餐桌考古”之旅，探讨食物如何在历史的演进中塑造了我们，以及我们又是如何通过烹饪和饮食习惯，重塑了我们自身的存在意义。 第一章：大地的馈赠与文明的起源 食物的起源，即是文明的开端。本章将追溯人类从采集狩猎到农耕定居的伟大转型。我们将细致剖析几种关键作物的驯化过程——从最初的野生形态到适应人类需求的稳定产物。例如，小麦如何在中东的“肥沃新月地带”催生了最早的城市和文字系统；稻米如何在亚洲的湿润气候中，构建了复杂的宗族社会结构。我们不会停留在单纯的农业历史叙述，而是深入探讨这些作物的种植方式、收获仪式，乃至它们在早期宗教神话中占据的核心地位。 深入分析不同地理环境下，食物的稀缺性与丰饶性如何直接影响了早期社会的权力分配和阶级固化。例如，在某些依赖单一作物且易受天灾侵袭的地区，食物的控制权往往等同于政治的绝对权力。我们还将探讨盐——这种看似简单却至关重要的矿物——如何在古代成为贸易的硬通货，甚至被用作薪水（Salary一词的词源）。 第二章：香料之路：气味、征服与全球化 香料，是人类对感官体验永不满足的终极体现。本章聚焦于公元前到中世纪，贯穿欧亚大陆的“香料之路”及其背后的驱动力。这不是一条简单的贸易路线，而是一条融合了地理知识、航海技术、间谍活动乃至血腥征服的复杂网络。 我们将详细描绘胡椒、肉桂、丁香等香料如何在遥远的东方被珍视，又是如何通过丝绸之路和海路，一步步成为地中海世界奢侈品和财富的象征。探讨香料贸易如何资助了阿拉伯帝国的崛起，并最终刺激了欧洲航海大发现的时代。哥伦布的“新大陆”探险，其最核心的经济诱因之一，正是绕开传统中间商，直接获取香料的渴望。 此外，本章也将涉及香料在古代医学（如阿育吠陀和传统中医药）中的应用，揭示其在古代社会中兼具“药”与“味”的双重身份。 第三章：餐桌上的社会阶层：谁吃什么？ 食物从不只是营养，它是一种明确的社会信号。本章将解构历史长河中，不同社会阶层如何通过饮食差异来巩固或挑战既有的权力结构。 在罗马帝国时期，平民的谷物配给与贵族的盛大宴会形成了鲜明对比。我们会分析贵族宴会中那些看似繁复的菜式，它们并非为了美味，而是为了展示厨师的技艺、食材的稀有以及主人无与伦比的财富。我们会引用古代食谱的片段，解读那些用作炫耀性消费的奇异食材和制作工艺。 中世纪的欧洲庄园经济中，农奴的黑面包与领主的烤肉之间，是不可逾越的鸿沟。即便是调味品的使用，也带有强烈的阶级属性——糖和白面粉在很长一段时间内都是贵族的特权。我们还将审视工业革命后，食物的工业化生产如何模糊了部分界限，但同时也创造了新的“健康”和“有机”的消费阶层壁垒。 第四章：发酵的秘密：时间、微生物与人类的智慧 发酵技术，是人类最早也最深刻地利用微生物世界的实践。本章将深入探索酒精饮品、乳制品和腌制食品背后的科学与文化意义。 从最古老的啤酒酿造到复杂的多阶段葡萄酒发酵，酒精饮品是如何从偶然的发现，演变为宗教仪式、社交粘合剂和重要的经济来源的？我们将比较不同文化中对发酵的理解，例如，日本的清酒酿造中对米曲霉的精细控制，与欧洲面包酵母在不同环境下的自然变异。 更重要的是，发酵过程代表了一种对“时间”的驯服。腌菜、泡菜（如酸菜和韩式泡菜）的制作，是人类在食物短缺季节来临前，对季节性丰饶的一种智慧储存。我们还将探讨微生物在食物转化过程中扮演的“无形帮手”角色，以及现代人对这一自然过程的重新认知。 第五章：厨房里的伦理：道德、禁忌与饮食哲学 几乎所有人类文化都围绕着食物建立了一套复杂的伦理和禁忌系统。本章将从人类学的角度，探讨这些规则的深层含义。 为什么某些动物被视为神圣或禁忌（如牛在印度教中的地位，或犹太教与伊斯兰教的洁食律法）？这些禁忌往往不是基于营养学，而是为了构建社会认同、维护群体边界或平衡环境资源。我们将引用经典人类学家的理论，分析“吃与不吃”的选择，如何界定“我们”与“他们”。 此外，我们将讨论现代饮食伦理的转变，从传统对自然的敬畏，转向对动物福利和可持续性的关注。纯素食主义（Veganism）作为一种新兴的饮食哲学，它挑战了数千年来以肉食为中心的人类中心主义，其背后的道德逻辑是什么？ 第六章：未来餐桌的想象：技术、记忆与身份的重塑 当我们展望未来，食物正处于又一次剧烈的变革之中。本章将探讨新兴技术如何重塑我们的饮食未来，以及这如何影响我们的文化身份。 从实验室培育肉类到精准农业（Precision Agriculture），科技承诺解决饥饿问题，但也带来了新的伦理困境：当我们不再需要土地和动物来获取蛋白质时，我们与“自然”的关系会发生何种变化？ 最后，本书回归个体经验。食物与记忆之间的联系是永恒的。一道菜肴、一种气味，如何唤醒我们最深处的个人历史？通过对全球不同地区“安慰食物”（Comfort Food）的考察，我们将展示，无论未来科技如何发展，人类对食物所赋予的情感、社群纽带和文化记忆，才是其最持久的价值所在。 本书不是一部食谱，而是一份引导读者以全新视角审视日常一餐的“思维工具箱”，它邀请你理解，你盘中的每一粒米、每一滴油，都承载着数千年的风霜雨雪与人类不朽的创造力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是一本宝藏！我原本以为这只是一本普通的食谱书，没想到打开后简直是打开了新世界的大门。作者的文笔非常细腻，把每道菜的做法写得清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，书里不仅仅是教你做菜，更是在分享一种生活态度。比如，有一道“晨光吐司”的做法，作者用了很大篇幅描述了如何选择新鲜的面包、如何搭配不同的果酱，甚至提到了早上阳光洒在餐桌上的感觉。读着读着，我仿佛都能闻到烤面包的香气，感受到那种悠闲惬意的早晨时光。这种将烹饪与生活美学结合的方式，真的太打动人了。我尝试做了几道菜，比如那道“深夜拉面”，汤底的熬制过程描述得非常讲究，每一步都透露出作者对食材的尊重和对味道的极致追求。做完之后，那份满足感，不仅仅是吃饱了肚子，更是心灵上的一种慰藉。这本书让我开始重新审视自己的饮食习惯，不再只是为了果腹，而是更注重食物带来的情感连接和仪式感。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到耳目一新的是它对“食材起源”的探索深度。很多美食书会告诉你用A牌的酱油或B品牌的橄榄油，但这本书却深入挖掘了这些基础调味料背后的故事。作者会花大篇幅去介绍某一种盐的矿藏地质结构，或者某种香料的种植气候要求。这让我意识到，我们日常烹饪中那些看似微不足道的配料，其实背后凝聚了多少自然界的馈赠和农民的辛劳。读到关于“好酱油的酿造周期”那一章时，我简直被震撼了，那种耗时耗力的传统工艺，与现在追求效率的社会节奏形成了鲜明对比。这种对本源的追溯，让我在日后的烹饪中，对每一滴油、每一撮盐都更加珍视。它培养了一种更具责任感的消费观和饮食观，让“吃”的行为不再是简单的摄入，而是一种对产业链和自然环境的理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版简直是艺术品级别的享受。我特别喜欢它那种简约而不失质感的风格。纸张的触感温润，油墨的颜色饱和度恰到 আত্মার，拿在手里就有一种沉甸甸的满足感。很多美食书籍的图片往往拍得很华丽，但有些失真，而这本书里的图片，拍得非常“真实”却又极富意境。它们不是那种刻意打光、过度修饰的样片，而是充满了烟火气的日常瞬间。比如有一页展示如何切洋葱的特写，刀刃与食材接触的纹理都清晰可见，让人立刻就能理解动作的要领。而且，这种摄影风格与文字的搭配简直是天作之合，文字的诗意和图片的写实完美地融合在一起，提升了阅读体验的层次。我甚至舍不得在书页上做任何标记，生怕破坏了它整体的美感。这本书放在书架上，本身就是一道亮丽的风景线，每次路过，都会忍不住想翻开看看。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的结构安排非常巧妙，它不是简单地按照食材分类或菜系划分，而是建立了一种基于“场景”的叙事逻辑。比如，有一个章节叫做“雨夜的慰藉”，里面介绍的都是一些操作简单、能快速带来温暖感的食物，比如热牛奶、红糖姜茶，以及一种用剩饭做的焦香小点心。这种代入感极强，让你一翻到那个主题，立刻就能感受到作者想要传达的情绪。再比如“朋友到访的轻食方案”，推荐的菜品既能拿得出手，又不会让主人在厨房里忙得团团转。这种“为读者着想”的设计理念，让这本书的使用价值大大提升。它不像那种高冷的米其林指南，而是更像一个贴心又博学的厨房闺蜜，总能在你需要的时候，给出最恰当的建议。阅读它，就像进行了一次与自己生活节奏的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对地方小吃情有独钟的人，这本书里关于“城市味道”的篇章简直是为我量身定做的。作者似乎走遍了中华大地，用文字和味蕾记录下了那些即将失传或正在被现代都市生活挤压的“老味道”。她没有用高高在上的姿态去点评，而是用一种近乎于倾听者的姿态，记录下了那些手艺人的坚持和执着。比如，她描述一家老字号锅贴店的传承故事，从第一代师傅的手艺到第三代年轻人如何坚守传统配方，那种对匠人精神的描摹，让人肃然起敬。这些故事远比单纯的食谱更吸引我，它们赋予了食物以时间和历史的厚度。读完这部分，我立刻计划了一次“寻味之旅”，想去拜访书里提到的那些小店，亲自尝尝那种带着年代感的味道。这本书不仅仅是食物的指南，更是一部微型的地域文化志，充满了人情味和历史的温度。