具體描述
目錄
第*章 全牛部位Beef Cuts
大卸八塊 Wholesale Cuts
肩胛部 Chuck
闆腱 Top Blade Muscle
肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende
肋脊部 Rib
肋眼 Ribeye
帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye
上蓋肉 Ribeye Cap
去骨肋眼肉 Boneless Ribeye
肋眼心 Ribeye Roll
牛小排 Short Rib
牛肋條（腩條）Rib Finger
肋排 Back Rib
前腰脊部 Short Loin
菲力 Tenderloin
西冷牛排 Striploin.
T 骨T-Bone
後腰脊部 Sirloin
上後腰脊肉 Top Sirloin
前胸 Brisket
前胸肉（牛腩） Briske
肩胛小排 Chuck Rib
前小腿腱 Fore Shank
牛腿筋 Tendon.胸腹Short Plate
胸腹（五花）Short Plate
胸腹闆肉 Chest
腹脅 Flank
後腿部 Round
後腿股肉（和尚頭）Hind Leg
上後腿肉（頭刀）Top Round
後腿腱 Hind Shank
外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round
牛後腿筋 Tendon
外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.
其他部位 Miscellaneous Cuts
牛舌 Beef Tongue
牛尾 Tail
牛頰 Beef Cheek
牛膝 Osso Buco
內髒 Organ
牛肝 Liver
肝連 Diaphragm
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