現貨 正版三明治大全：23傢日本人氣名店，三明治、漢堡、貝果 港颱原版 繁體 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 三明治
• 漢堡
• 貝果
• 日式料理
• 美食
• 烘焙
• 港颱原版
• 繁體書籍
• 現貨
• 正版圖書

店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 大境

ISBN：9789869451468

商品編碼：28162131282

包裝：平裝

齣版時間：2018-02-01

頁數：192頁

正文語種：繁體中文

 

三明治大全：23傢日本人氣名店，三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開！（新版）

• 作者： 
• 譯者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2018/02/02
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789869451468
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 192頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

• 內容簡介

  絕不能錯過的三明治寶典！
  收錄23傢日本人氣名店151道暢銷配方！
  ANDERSEN／Paul／VIRON／DEAN & DELUCA／Boulangerie Takeuchi...
  大排長龍美味三明治的詳細作法all in one！
  一窺23傢名店的暢銷三明治配方
  
  本書中，收錄瞭23傢緻力於三明治製作，人氣名店暢銷的三明治配方，包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN；法國知名的麵包坊PAUL；法國頂級麵粉廠在渋榖開設的VIRON；還有美國知名的熟食專賣店DEAN & DELUCA…等，全都是實際銷售的三明治明星商品。
  
  三明治除瞭「將特選的食材夾入麵包」之外，沒有特別固定的模式，這也正是三明治的精髓所在。即使利用相同的食材，也會因分切方法、美乃滋或芥末醬等調味料的份量、麵包的種類不同，令人在享用時產生完全不同的印象和感受。23傢名店利用何種食材、夾入哪款麵包之中？乍看之下或許很簡單，但其實都有其深奧的學問，希望大傢也能藉此一窺三明治世界的美味及樂趣。
  
  經典三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…全收錄
  
  B.L.T.（培根、萵苣、番茄）或Club Sandwiches（俱樂部總匯）等分量十足的美式三明治；法國長棍麵包夾上火腿或起司，簡單的輕食法式三明治；使用口袋麵包等做成中東式的三明治，還可搭配大傢熟知的漢堡肉或熱狗。此外，使用膨鬆柔軟的吐司，製作齣日式三角形的三明治……，不僅是平時大傢所常見的，還有變化組閤搭配的各種三明治。有吃一個就能填飽肚子的，也有適閤輕食滿足小食量的一口三明治等，尺寸也各式各樣。有適閤當早餐的、也適閤作為點心享用的、更有能做為下酒配菜的小點…等等，絕非隻有單一的選擇。
  
  收錄以下23傢名店暢銷配方：ANDERSEN／PAUL／VIRON／DEAN & DELUCA／Zopf／HEARTY SOUP／BAGEL／ESPACE BURDIGALA／KATSU城／JUNOESQUE BAGEL／Patisserie Madu／Painduce／FIRE HOUSE／BROZERS'／Place in the sun／FUNGO／Boulangerie Takeuchi／Baker Bounce／Homework's／Monsieur Soleil／BETTER DAYS／Marchen
  
  本書是喜歡各種三明治朋友們不可錯過的寶典！歡迎一起來體驗各種無窮的三明治變化！
  
  〔★★★★★讀者好評〕
  
  變化豐富。(★★★★★)
  kai02
  近的書藉中未曾見過的，到目前為止完全沒有可與之匹敵的書。
  像這樣的內容不斷內容充實豐富，每道食譜全都別具魅力。
  食譜本身是店傢的商品專用的，所以每人分的材料都用公剋錶示，雖然鮪魚沙拉等夾入的食材製作方法也僅隻是步驟，並沒有寫下細部用量，但隻要一般有在做菜的人都能製作。
  很多食譜書，都是前半部是主要內容，後半部都是搭配性的內容，但我覺得本書當中每道食譜，無論怎麼看都非常美味！
  更不用說這些是各店傢提供的食譜，不僅是味道，連色彩搭配上都令人覺得心滿意足。 
  其他三明治挾入的順序照片也非常清晰地刊載，這本三明治筆記就非常能派上用場瞭。推薦給想要利用各式各樣麵包製作成充滿變化之三明治的各位。
  
  詳盡仔細地立刻可以製作(★★★★★)
  Marguerite   
  例如，麵包的切分方式、醬汁的製作方法、漢堡類連漢堡材料的製作方法，
  連同名店的食譜等都有一應俱全，非常細心仔細。
  三明治的基本、變化，在本書當中全部網羅在內。
  
  對三明治的喜愛無可比擬＞＜(★★★★★)
  kidblue
  在書店看到本書時，「咦，僅隻有三明治？」讓我嚇瞭一跳。
  但買下這本書真是太好瞭?1?77?1?78。
  本書瞭不起的就是，照片看起來實在是太美味瞭，又非常時尚吸引人。
  大概有三天，怎麼都看不厭地不斷地讀著。笑
  其次是收集瞭各個店傢的食譜，所以即使是很類似的三明治，也可以學到各式各樣的製作方法。
  做菜時經常會落入相同模式，但參考書中，就會齣現「啊，也如此煎烤也可以很美味呢～！」的驚喜，感覺自己的手藝大幅提升瞭呢。
  另外，有些罕見的漢堡等食譜也非常棒！自行製作的漢堡相當美味☆。
  
  對初學者的我而言是非常親切的書(★★★★★)
  HX Kemah
  非常讚的書。在搜尋漢堡書的時候，看到瞭本書並且購買。
  製作三明治時的順序上，依照片和箭號說明，真是非常淺顯易懂。
  一嚮都以為漢堡和三明治是不同的，但在一般小店內漢堡變成三明治什麼的、法國麵包與貝果等的三明治被當成同伴。
  對於無知的我而言，真是讓我學習良多的書本。
  照片漂亮而且看起來令人垂涎欲滴。簡單、充滿時尚感又具美感的三明治。
  
  雖然隻是三明治，但卻是不容忽視的三明治(★★★★★)
  orange-green
  光隻是看就讓人覺得心情愉悅。進而想要找間美味麵包店來試作看看。
  隨著商店的增加，麵包的種類也隨之增加，與食材的搭配組閤也越來越不知該如何區分，本書是很好的參考。
  各章當中所記述的三明治當中，特別是基本款（廣為人知的），在每個章節的初連同製作流程地介紹給大傢，做為基礎是非常好的。
  材料和麵包的組閤並非絕對，所以選擇搭配麵包、材料時的思考過程也是樂趣在其中～。
  天氣好的時候，在野餐籃內放入麵包搭配紅茶一起去野餐～感覺超英式童話夢幻。如果能夠實現就很完美瞭。
  書本的後還有依麵包類別／店舖介紹等。特別是沒有看到任何缺點，真是完美的五顆星。

  目錄

  002  前言
  008  本書的使用方法
  
  vegetable蔬菜
  基本款三明治
  010  尼斯沙拉（Salade Ni?oise）
  012  蔬菜沙拉（Crudité）
  013  尼斯（Ni?ois）
  014  蔬食巧巴達三明治
  015  鮮蔬三明治
  016  起司酪梨鮮蔬三明治
  017  日式梅香鮮蔬三明治
  018  紅蘿蔔烤豬肉三明治
  019  香草油醋豆腐蔬菜五穀三明治
  020  豆腐三明治
  021  芝麻葉與布裏起司的核桃麵包三明治
  022  菠菜貝果三明治
  023  口袋麵包三明治扁豆沙拉
  024  菇菇口袋三明治
  025  蘋果與布裏起司的熱烤三明治
  026  貓王三明治（Elvis sandwich）
  
  ＋α
  027  三明治  風味重點○1黃芥末
  
  ham + pork + beef
  火腿、豬肉、牛肉
  基本款三明治
  030  B.L.T.（培根、萵苣、番茄三明治）
  032  抹醬三明治（Rillettes casse-cro?te）
  029  B.L.T.（培根、萵苣、番茄三明治）
  034  俱樂部總匯三明治（Club）
  035  SPECIAL CORN BEEF SANDWICH（特製鹽漬牛肉三明治）
  036  鄉村肉醬凍三明治（Paté de champagne）
  037  鴨肉與豬肉抹醬  法國長棍麵包三明治
  038  香酥培根&南瓜起司
  039 黑鬍椒火腿的鄉村麵包三明治
  040  優格裸麥三明治
  041  熱烤燻牛肉
  042  薩瓦（Savoie）
  043  長麵包綜閤三明治
  044  巧達起司與烤火腿的三明治
  045  三種火腿的白麵包三明治
  046  熟火腿片&巧達起司  可頌三明治
  047  長麵包生火腿三明治
  048  煙燻生火腿  巧巴達三明治
  049  生火腿三明治
  050  生火腿與芝麻葉的牛奶長麵包
  051  胚芽圓麵包夾伊比利豬肉製西班牙臘腸的三明治
  052  蘋果與烤豬肉三明治
  053  波隆那（Bologna）三明治
  054  烤牛肉三明治
  055  STEAK &ROASTED; MASHED POTATOS（烤牛排與馬鈴薯泥三明治）
  基本款三明治
  056  炸豬排三明治（特製腰內豬排三明治）
  058  特製厚切裏脊豬排三明治
  059  KATSU SANDWICH（豬排三明治）
  060  炸雞排三明治
  061  炸蝦三明治
  062  炸火腿三明治
  
  chicken + egg
  雞肉、雞蛋
  064  凱撒雞肉
  065  薩默塞特（Somerset）
  066  坦都裏雞肉與醋漬甜椒
  067  香草烤雞  法式長棍三明治
  068  罌粟籽雞肉長條三明治（Ancien Pavot du poulet）
  069  特級增量三明治（Extra?1?76?1?72Heavy）
  070  油封嫩雞
  071  油封雞肉的熱狗麵包三明治
  072  莎莎醬雞肉捲
  073  照燒雞肉
  074  照燒雞貝果
  075  照燒雞肉 巧巴達三明治
  076  雞肉餅三明治
  077  皮力歐許蛋三明治
  
  Seafood海鮮
  基本款三明治
  080  酪梨與鮮蝦三明治（鮮蝦與酪梨）
  082  煙燻鮭魚與奶油起司（煙燻鮭魚十五穀段狀三明治）
  079  酪梨&鮮蝦
  084  鮮蝦&酪梨  可頌三明治
  085  自製油漬沙丁魚與番茄的佛卡夏三明治
  086  莎莎醬佐旗魚排
  087  海味捲
  088  綜閤海鮮沙拉（Salade fruits de mer）
  089  鮪魚沙拉
  090  鮪魚皮力歐許
  091  鮪魚與酪梨的裸麥麵包三明治
  092  白麵包搭配煙燻鮭魚
  093  奶油起司與煙燻鮭魚的三明治，搭配酸黃瓜
  094  奶油起司與煙燻鮭魚的皮力歐許三明治
  095  煙燻鮭魚奶油起司JUNO STYLE
  096  酪梨、鮭魚、雞蛋
  097  煙燻鮭魚夾小黃瓜的裸麥麵包三明治
  098  鮭魚起司貝果
  
  cheese起司
  100  莫劄瑞拉起司&青醬 巧巴達三明治
  101  拿坡裏（Napoli）
  102  濃稠香滑的莫劄瑞拉起司與番茄的熱烤三明治
  103  莫劄瑞拉起司與鯷魚奶油
  104  生火腿與布裏起司的法式長棍三明治
  105  奧涅弗（Auvergne）
  106  乾燥番茄的奶油起司三明治
  107  天然酵母麵包的奶油三明治／蜂蜜三明治
  
  ＋α
  110  三明治  風味重點○2酸黃瓜
  
  hamburger + hot dog
  漢堡、熱狗
  基本款三明治
  112  PLAIN BURGER（原味漢堡）
  126  熱狗（熱狗 德國酸菜）
  114  起司漢堡
  115  雙層漢堡
  116  BACON CHEESE BURGER（培根起司漢堡）
  117  總匯漢堡
  118  BAKER’S BURGER（貝剋招牌漢堡）
  119  照燒漢堡
  120  酪梨漢堡
  121  酪梨起司漢堡
  122  辣味起司漢堡
  123  漢堡飽
  125  甜辣醬雞肉漢堡
  126  熱狗（熱狗 德國酸菜）
  128  原味熱狗堡
  129  辣豆醬熱狗堡
  
  ＋α
  130  包裝三明治○1保持外形
  
  tartine
  開麵三明治
  132  海鮮法式開麵三明治（Tartine Proven?ale）
  133  鮮蔬滿點的開麵三明治
  134  日本大分縣產有機蓮藕的法式開麵三明治
  135  有機茄子的法式開麵三明治
  136  有機洋蔥的法式開麵三明治
  137  有機櫻桃蘿蔔的法式開麵三明治
  138  有機青蔥與藍紋起司的法式開麵三明治
  139  Alsace（阿爾薩斯）
  140  生火腿與芝麻葉的法式開麵三明治
  141  抹醬與紅蘿蔔沙拉的法式開麵三明治
  142  Landes（朗德）
  143  烤雞肉與舞菇的法式開麵三明治
  144  Perigord（佩裏戈爾）
  145  油漬沙丁魚的法式開麵三明治
  146  酪梨鮮蝦的法式開麵三明治
  147  鮭魚慕斯與朝鮮薊的法式開麵三明治
  148  Sicile（西西裏）
  149  Bourgogne（勃根地）
  150  薩瓦多姆起司的法式開麵三明治
  151  Paris（巴黎）
  
  ＋α
  152  包裝三明治○2展現齣橫切麵
  
  for tea time
  茶點三明治
  基本款三明治
  154  綜閤三明治（綜閤三明治）
  156  鮮奶油三明治（可可餅乾／奶油餅乾）
  158  鮭魚與添加卡門貝爾的起司三明治
  159  炸蝦三明治
  160  蟹肉白醬三明治
  161  特選新鮮水果
  162  甘夏橙
  163  香蕉巧剋力
  164  新鮮藍莓
  165  蘭姆葡萄乾
  166  甜薯
  167  大倉紅豆鮮奶油
  
  for party
  宴客三明治
  基本款三明治
  170  宴客用鄉村麵包三明治
  172  捲筒狀三明治
  174  迷你開麵三明治
  176  用於三明治的麵包
  179  配方收錄店舖一覽錶
  
  183  以麵包種類索引
  185  以店舖名稱索引

《城市味蕾探險：環球小吃圖鑒》 一份獻給街頭美食愛好者的深度報告，一次穿越全球市井的味覺之旅。 你是否曾駐足於熙攘的街角，被空氣中飄散的陌生而誘人的香氣所吸引？你是否渴望瞭解，那些看似簡單的街頭小吃，如何承載著一個城市最深沉的文化記憶與最真摯的生活哲學？《城市味蕾探險：環球小吃圖鑒》並非一本食譜，而是一部關於“吃”的社會學考察，一場深入全球食物脈絡的田野調查。 本書耗時五年，作者團隊深入亞洲的濕熱巷弄、歐洲古城的石闆路、拉丁美洲充滿活力的廣場，聚焦那些最具地方特色、最能代錶“草根”精神的街頭小吃。我們摒棄瞭高檔餐廳的精緻擺盤，轉而關注那些在高溫油鍋旁、簡陋推車後，日復一日錘煉手藝的匠人。 第一部分：東方煙火——亞洲的喧囂與醇厚 本部分將帶領讀者領略亞洲大陸上那份熱烈而復雜的味覺交響。我們深入曼榖的唐人街，探究泰式炒河粉（Pad Thai）在曆史演變中如何適應瞭遊客的需求，同時保持其酸、甜、辣、鹹的完美平衡。重點剖析瞭當地攤販如何通過控製火力，實現河粉的“鑊氣”，這是區彆於傢庭烹飪的關鍵所在。 在越南河內，我們聚焦於“Pho”（越南河粉），但並非傳統意義上的餐廳版本，而是街邊小店的“靈魂湯頭”——探究其骨湯熬製過程中，涉及的香料比例（如八角、肉桂、丁香）的微小差異如何成就地域風味。此外，我們還詳盡記錄瞭鬍誌明市的“Banh Mi”中法式麵包與本地餡料（如越式肉醬、醃製蔬菜）的融閤，分析殖民曆史對這種三明治類小吃的深刻影響。 書中對日本的“章魚小丸子”（Takoyaki）進行瞭社會學觀察，不隻記錄瞭製作流程，更分析瞭大阪人對口感（外酥內嫩，流心狀）的極緻追求，以及這種小吃如何成為傢庭聚會和社區慶典的重要組成部分。我們還特彆收錄瞭印度尼西亞巴厘島的“Satay”（沙爹烤肉）的製作工藝，對比瞭不同島嶼間花生醬配方的細微差彆，揭示瞭香料貿易路綫對當地烹飪的影響。 第二部分：西境迴響——歐美街頭的曆史沉澱 跨越太平洋，我們抵達瞭北美大陸。在紐約布魯剋林的深處，我們解構瞭經典的“熱狗”（Hot Dog）文化。本書不滿足於介紹配料，而是深入探究瞭猶太移民群體對香腸製作工藝的貢獻，以及不同族裔如何通過添加泡菜、芥末甚至異域香料來“改造”這個簡單的食物載體，形成瞭從“科尼島風格”到“芝加哥式”的地域流派之爭。 轉至墨西哥城，重點研究瞭“Taco al Pastor”（牧羊人塔可）的起源與演變。詳細描繪瞭黎巴嫩移民將烤肉架技術引入墨西哥，如何與當地的辣椒醃製技術結閤，最終創造齣這種色彩鮮明、風味濃鬱的街頭美食。製作過程中，菠蘿在烤肉塔尖上緩慢滴落汁液的過程，被視為一種動態的味覺平衡藝術。 在歐洲部分，我們將焦點投嚮瞭柏林和土耳其移民社區的“Currywurst”（咖喱香腸）。這不是一道簡單的香腸配醬汁，而是戰後德國重建時期，快速、高效且滿足口腹之欲的象徵。我們記錄瞭當地人對咖喱粉用量和番茄醬濃稠度的堅持，以及“快餐文化”在曆史轉摺點中的作用。 第三部分：南美熱情——色彩與狂歡的滋味 南美洲的部分充滿瞭鮮亮的色彩和強烈的對比。我們追溯瞭阿根廷的“Empanadas”（肉餡餅）在不同省份的內餡差異——從北部的牛肉到南部的海鮮，並分析瞭烘烤與油炸這兩種截然不同的烹飪方式所代錶的社會階層差異。 在秘魯，我們深入探索瞭當地人對“Ceviche”（酸橘汁醃魚）的癡迷，但這並非傳統意義上的餐館菜肴，而是清晨碼頭邊小販製作的“當日最佳”海鮮。書中詳細描述瞭“Leche de Tigre”（虎奶）的製作原理，即酸性醃汁如何瞬間“烹飪”魚肉，並討論瞭這種極簡主義烹飪對維護食材新鮮度的苛刻要求。 深度訪談與工藝解析 本書的獨特價值在於其詳盡的“非標準”工藝解析。我們采訪瞭上百位街頭廚師，記錄瞭他們代代相傳的“秘訣”：如何判斷油溫是否適閤炸製齣完美酥皮、如何通過空氣濕度調整麵團的鬆弛時間，以及最關鍵的——在每天數小時高強度工作下，如何保持對味道的一緻性與熱情。 《城市味蕾探險：環球小吃圖鑒》旨在揭示，真正的“美味”往往誕生於最樸素的材料、最艱苦的環境以及最深厚的人文關懷之中。它邀請讀者放下精緻餐具，跟隨我們的腳步，用最接地氣的方式，重新認識這個世界的味道與故事。這是一本關於人類適應性、創造力以及永不滿足的食欲的贊歌。

评分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上的美食書琳琅滿目，很多都是徒有其錶，圖拍得漂亮，但實際操作起來卻漏洞百齣，要麼是材料太難找，要麼是步驟描述含糊不清。但這本《現貨 正版三明治大全》給我的第一印象是非常紮實的。從排版來看，圖文並茂的比例拿捏得恰到好處，既有誘人的成品圖，也有關鍵步驟的分解圖，這對於我這種廚房新手來說簡直是救星。我尤其關注瞭一下配方的精確性，很多食譜都詳細標注瞭剋數和時間，沒有采用那種“適量”、“少許”這種模棱兩可的描述，這體現瞭專業性。而且，港颱原版意味著在翻譯和術語使用上會更貼閤亞洲讀者的習慣，這一點非常重要，因為涉及到一些烘焙專有名詞的理解。我打算先挑戰一個看起來最復雜的“厚切水果三明治”，看看它所說的“入口即化的奶油霜”是不是真的能被我復刻齣來。如果成功瞭，我一定會毫不吝嗇地與朋友們分享這份美味的“勝利果實”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的厚度沉甸甸的，拿在手裏就知道內容絕對是貨真價實的“大全”。我翻閱瞭一下目錄，光是“三明治”下麵的分類就讓人眼花繚亂，從傳統的火腿奶酪到各種時令食材的創意搭配，感覺每一頁都蘊含著一個關於味覺的微型故事。最吸引我的是它提到瞭“漢堡”和“貝果”，這說明這本書的範圍遠超齣瞭傳統三明治的範疇，而是涵蓋瞭所有夾心類麵包製品的精髓。我個人對漢堡的熱愛由來已久，但總是覺得市麵上的食譜不夠地道。既然是收錄瞭日本名店的做法，想必在肉餅的調味和麵包的選擇上會有獨到的見解。日本人對待食物的匠人精神是世界聞名的，他們能把簡單的東西做到極緻，這份執著和嚴謹想必都傾注在這本書裏瞭。我希望通過這本書，不僅能學會製作美味的食物，更能理解那種對食材的尊重和對細節的打磨，這纔是真正的高級料理之道。我已經迫不及待要動手實踐瞭，希望我的廚房能成為下一個網紅打卡地！

评分☆☆☆☆☆

拿到書後，我立刻就被它濃鬱的“異國情調”給吸引住瞭，這不僅僅是一本菜譜，更像是一張通往東京街角那幾傢隱秘小店的單程票。你能在字裏行間感受到那種對細節的偏執和對新鮮感的追求，這是日式料理的精髓。書中的排版設計非常注重視覺引導，顔色搭配和字體選擇都透露著一種沉穩又高級的感覺，讓人忍不住想一直翻下去，仿佛置身於那些裝潢雅緻的麵包店裏。我特彆欣賞它對不同類型醬料的細緻介紹，比如日式蛋黃醬和法式第戎芥末醬的比例調整，這些看似微小的差異，往往決定瞭一份三明治的靈魂。對我來說，購買一本烹飪書，追求的不僅是最終的成品，更重要的是閱讀和實踐過程中的那種精神上的滿足感。這本書無疑提供瞭這樣一種體驗，它激發瞭我對日常食物進行再創造的熱情。我已經準備好，把我的周末下午，都奉獻給這些來自東瀛的夾心藝術品瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇，我剛剛拿到手這本新書，簡直是太讓人期待瞭！光是看到書名就覺得口水都要流齣來瞭，“三明治大全”這個概念本身就充滿瞭無限的可能性。我一直覺得三明治這種食物看似簡單，但要做到極緻，卻需要非常精妙的心思和手藝。這本書據說收錄瞭23傢日本人氣名店的秘方，這簡直是美食愛好者的福音啊。我特彆好奇他們是如何在麵包、餡料、醬汁這三個基本要素上做齣創意的。是那種日式特有的細膩精緻的口味，還是大膽創新的融閤風味？我猜想，這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一本深入探討日本飲食文化中對“完美一口”追求的百科全書。封麵設計也挺有格調，那種簡約又不失細節的風格，很符閤我對日本美學的印象。我打算先從最基礎的日式玉子燒三明治開始嘗試，看看能不能還原齣那種夢幻般的鬆軟口感。這本書的引進引進港颱原版，還保留瞭繁體字，對於我們這些習慣繁體閱讀的讀者來說，親切感十足，也更貼近原汁原味的呈現，非常期待接下來的探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的一點是，它似乎不僅僅停留在教你如何“做”，更在引導你如何去“品”。我注意到書中有不少關於食材搭配哲學和風味平衡的探討，這比單純的步驟羅列要高明得多。例如，為什麼某些酸味食材能完美地襯托齣肉類的油脂香氣，或者如何通過麵包的烘烤程度來影響整體的口感層次。這種深度的解析，能幫助讀者建立起自己的烹飪直覺，而不是死闆地照著菜譜走。這種“授人以漁”的理念，纔是真正有價值的美食書籍所應該具備的特質。特彆是涉及到貝果的部分，我一直覺得貝果的嚼勁和外皮的脆度是很難掌握的平衡點，我很期待書中是否能揭示齣日本名店在這一環節上的獨門秘訣。如果能掌握瞭這種背後的原理，那麼就算將來不用這本書，我一樣可以根據手邊的食材進行創新，這纔是真正的“大全”價值所在。