现货 正版三明治大全：23家日本人氣名店，三明治、漢堡、貝果 港台原版 繁体 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

 

三明治大全：23家日本人氣名店，三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開！（新版）

• 作者： 
• 譯者： 
• 出版社：
• 出版日期：2018/02/02
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789869451468
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 192頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 內容簡介

  絕不能錯過的三明治寶典！
  收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方！
  ANDERSEN／Paul／VIRON／DEAN & DELUCA／Boulangerie Takeuchi...
  大排長龍美味三明治的詳細作法all in one！
  一窺23家名店的暢銷三明治配方
  
  本書中，收錄了23家致力於三明治製作，人氣名店暢銷的三明治配方，包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN；法國知名的麵包坊PAUL；法國頂級麵粉廠在渋谷開設的VIRON；還有美國知名的熟食專賣店DEAN & DELUCA…等，全都是實際銷售的三明治明星商品。
  
  三明治除了「將特選的食材夾入麵包」之外，沒有特別固定的模式，這也正是三明治的精髓所在。即使利用相同的食材，也會因分切方法、美乃滋或芥末醬等調味料的份量、麵包的種類不同，令人在享用時產生完全不同的印象和感受。23家名店利用何種食材、夾入哪款麵包之中？乍看之下或許很簡單，但其實都有其深奧的學問，希望大家也能藉此一窺三明治世界的美味及樂趣。
  
  經典三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…全收錄
  
  B.L.T.（培根、萵苣、番茄）或Club Sandwiches（俱樂部總匯）等分量十足的美式三明治；法國長棍麵包夾上火腿或起司，簡單的輕食法式三明治；使用口袋麵包等做成中東式的三明治，還可搭配大家熟知的漢堡肉或熱狗。此外，使用膨鬆柔軟的吐司，製作出日式三角形的三明治……，不僅是平時大家所常見的，還有變化組合搭配的各種三明治。有吃一個就能填飽肚子的，也有適合輕食滿足小食量的一口三明治等，尺寸也各式各樣。有適合當早餐的、也適合作為點心享用的、更有能做為下酒配菜的小點…等等，絕非只有單一的選擇。
  
  收錄以下23家名店暢銷配方：ANDERSEN／PAUL／VIRON／DEAN & DELUCA／Zopf／HEARTY SOUP／BAGEL／ESPACE BURDIGALA／KATSU城／JUNOESQUE BAGEL／Patisserie Madu／Painduce／FIRE HOUSE／BROZERS'／Place in the sun／FUNGO／Boulangerie Takeuchi／Baker Bounce／Homework's／Monsieur Soleil／BETTER DAYS／Marchen
  
  本書是喜歡各種三明治朋友們不可錯過的寶典！歡迎一起來體驗各種無窮的三明治變化！
  
  〔★★★★★讀者好評〕
  
  變化豐富。(★★★★★)
  kai02
  近的書藉中未曾見過的，到目前為止完全沒有可與之匹敵的書。
  像這樣的內容不斷內容充實豐富，每道食譜全都別具魅力。
  食譜本身是店家的商品專用的，所以每人分的材料都用公克表示，雖然鮪魚沙拉等夾入的食材製作方法也僅只是步驟，並沒有寫下細部用量，但只要一般有在做菜的人都能製作。
  很多食譜書，都是前半部是主要內容，後半部都是搭配性的內容，但我覺得本書當中每道食譜，無論怎麼看都非常美味！
  更不用說這些是各店家提供的食譜，不僅是味道，連色彩搭配上都令人覺得心滿意足。 
  其他三明治挾入的順序照片也非常清晰地刊載，這本三明治筆記就非常能派上用場了。推薦給想要利用各式各樣麵包製作成充滿變化之三明治的各位。
  
  詳盡仔細地立刻可以製作(★★★★★)
  Marguerite   
  例如，麵包的切分方式、醬汁的製作方法、漢堡類連漢堡材料的製作方法，
  連同名店的食譜等都有一應俱全，非常細心仔細。
  三明治的基本、變化，在本書當中全部網羅在內。
  
  對三明治的喜愛無可比擬＞＜(★★★★★)
  kidblue
  在書店看到本書時，「咦，僅只有三明治？」讓我嚇了一跳。
  但買下這本書真是太好了?1?77?1?78。
  本書了不起的就是，照片看起來實在是太美味了，又非常時尚吸引人。
  大概有三天，怎麼都看不厭地不斷地讀著。笑
  其次是收集了各個店家的食譜，所以即使是很類似的三明治，也可以學到各式各樣的製作方法。
  做菜時經常會落入相同模式，但參考書中，就會出現「啊，也如此煎烤也可以很美味呢～！」的驚喜，感覺自己的手藝大幅提升了呢。
  另外，有些罕見的漢堡等食譜也非常棒！自行製作的漢堡相當美味☆。
  
  對初學者的我而言是非常親切的書(★★★★★)
  HX Kemah
  非常讚的書。在搜尋漢堡書的時候，看到了本書並且購買。
  製作三明治時的順序上，依照片和箭號說明，真是非常淺顯易懂。
  一向都以為漢堡和三明治是不同的，但在一般小店內漢堡變成三明治什麼的、法國麵包與貝果等的三明治被當成同伴。
  對於無知的我而言，真是讓我學習良多的書本。
  照片漂亮而且看起來令人垂涎欲滴。簡單、充滿時尚感又具美感的三明治。
  
  雖然只是三明治，但卻是不容忽視的三明治(★★★★★)
  orange-green
  光只是看就讓人覺得心情愉悅。進而想要找間美味麵包店來試作看看。
  隨著商店的增加，麵包的種類也隨之增加，與食材的搭配組合也越來越不知該如何區分，本書是很好的參考。
  各章當中所記述的三明治當中，特別是基本款（廣為人知的），在每個章節的初連同製作流程地介紹給大家，做為基礎是非常好的。
  材料和麵包的組合並非絕對，所以選擇搭配麵包、材料時的思考過程也是樂趣在其中～。
  天氣好的時候，在野餐籃內放入麵包搭配紅茶一起去野餐～感覺超英式童話夢幻。如果能夠實現就很完美了。
  書本的後還有依麵包類別／店舖介紹等。特別是沒有看到任何缺點，真是完美的五顆星。

  目錄

  002  前言
  008  本書的使用方法
  
  vegetable蔬菜
  基本款三明治
  010  尼斯沙拉（Salade Ni?oise）
  012  蔬菜沙拉（Crudité）
  013  尼斯（Ni?ois）
  014  蔬食巧巴達三明治
  015  鮮蔬三明治
  016  起司酪梨鮮蔬三明治
  017  日式梅香鮮蔬三明治
  018  紅蘿蔔烤豬肉三明治
  019  香草油醋豆腐蔬菜五穀三明治
  020  豆腐三明治
  021  芝麻葉與布里起司的核桃麵包三明治
  022  菠菜貝果三明治
  023  口袋麵包三明治扁豆沙拉
  024  菇菇口袋三明治
  025  蘋果與布里起司的熱烤三明治
  026  貓王三明治（Elvis sandwich）
  
  ＋α
  027  三明治  風味重點○1黃芥末
  
  ham + pork + beef
  火腿、豬肉、牛肉
  基本款三明治
  030  B.L.T.（培根、萵苣、番茄三明治）
  032  抹醬三明治（Rillettes casse-cro?te）
  029  B.L.T.（培根、萵苣、番茄三明治）
  034  俱樂部總匯三明治（Club）
  035  SPECIAL CORN BEEF SANDWICH（特製鹽漬牛肉三明治）
  036  鄉村肉醬凍三明治（Paté de champagne）
  037  鴨肉與豬肉抹醬  法國長棍麵包三明治
  038  香酥培根&南瓜起司
  039 黑胡椒火腿的鄉村麵包三明治
  040  優格裸麥三明治
  041  熱烤燻牛肉
  042  薩瓦（Savoie）
  043  長麵包綜合三明治
  044  巧達起司與烤火腿的三明治
  045  三種火腿的白麵包三明治
  046  熟火腿片&巧達起司  可頌三明治
  047  長麵包生火腿三明治
  048  煙燻生火腿  巧巴達三明治
  049  生火腿三明治
  050  生火腿與芝麻葉的牛奶長麵包
  051  胚芽圓麵包夾伊比利豬肉製西班牙臘腸的三明治
  052  蘋果與烤豬肉三明治
  053  波隆那（Bologna）三明治
  054  烤牛肉三明治
  055  STEAK &ROASTED; MASHED POTATOS（烤牛排與馬鈴薯泥三明治）
  基本款三明治
  056  炸豬排三明治（特製腰內豬排三明治）
  058  特製厚切里脊豬排三明治
  059  KATSU SANDWICH（豬排三明治）
  060  炸雞排三明治
  061  炸蝦三明治
  062  炸火腿三明治
  
  chicken + egg
  雞肉、雞蛋
  064  凱撒雞肉
  065  薩默塞特（Somerset）
  066  坦都里雞肉與醋漬甜椒
  067  香草烤雞  法式長棍三明治
  068  罌粟籽雞肉長條三明治（Ancien Pavot du poulet）
  069  特級增量三明治（Extra?1?76?1?72Heavy）
  070  油封嫩雞
  071  油封雞肉的熱狗麵包三明治
  072  莎莎醬雞肉捲
  073  照燒雞肉
  074  照燒雞貝果
  075  照燒雞肉 巧巴達三明治
  076  雞肉餅三明治
  077  皮力歐許蛋三明治
  
  Seafood海鮮
  基本款三明治
  080  酪梨與鮮蝦三明治（鮮蝦與酪梨）
  082  煙燻鮭魚與奶油起司（煙燻鮭魚十五穀段狀三明治）
  079  酪梨&鮮蝦
  084  鮮蝦&酪梨  可頌三明治
  085  自製油漬沙丁魚與番茄的佛卡夏三明治
  086  莎莎醬佐旗魚排
  087  海味捲
  088  綜合海鮮沙拉（Salade fruits de mer）
  089  鮪魚沙拉
  090  鮪魚皮力歐許
  091  鮪魚與酪梨的裸麥麵包三明治
  092  白麵包搭配煙燻鮭魚
  093  奶油起司與煙燻鮭魚的三明治，搭配酸黃瓜
  094  奶油起司與煙燻鮭魚的皮力歐許三明治
  095  煙燻鮭魚奶油起司JUNO STYLE
  096  酪梨、鮭魚、雞蛋
  097  煙燻鮭魚夾小黃瓜的裸麥麵包三明治
  098  鮭魚起司貝果
  
  cheese起司
  100  莫札瑞拉起司&青醬 巧巴達三明治
  101  拿坡里（Napoli）
  102  濃稠香滑的莫札瑞拉起司與番茄的熱烤三明治
  103  莫札瑞拉起司與鯷魚奶油
  104  生火腿與布里起司的法式長棍三明治
  105  奧涅弗（Auvergne）
  106  乾燥番茄的奶油起司三明治
  107  天然酵母麵包的奶油三明治／蜂蜜三明治
  
  ＋α
  110  三明治  風味重點○2酸黃瓜
  
  hamburger + hot dog
  漢堡、熱狗
  基本款三明治
  112  PLAIN BURGER（原味漢堡）
  126  熱狗（熱狗 德國酸菜）
  114  起司漢堡
  115  雙層漢堡
  116  BACON CHEESE BURGER（培根起司漢堡）
  117  總匯漢堡
  118  BAKER’S BURGER（貝克招牌漢堡）
  119  照燒漢堡
  120  酪梨漢堡
  121  酪梨起司漢堡
  122  辣味起司漢堡
  123  漢堡飽
  125  甜辣醬雞肉漢堡
  126  熱狗（熱狗 德國酸菜）
  128  原味熱狗堡
  129  辣豆醬熱狗堡
  
  ＋α
  130  包裝三明治○1保持外形
  
  tartine
  開面三明治
  132  海鮮法式開面三明治（Tartine Proven?ale）
  133  鮮蔬滿點的開面三明治
  134  日本大分縣產有機蓮藕的法式開面三明治
  135  有機茄子的法式開面三明治
  136  有機洋蔥的法式開面三明治
  137  有機櫻桃蘿蔔的法式開面三明治
  138  有機青蔥與藍紋起司的法式開面三明治
  139  Alsace（阿爾薩斯）
  140  生火腿與芝麻葉的法式開面三明治
  141  抹醬與紅蘿蔔沙拉的法式開面三明治
  142  Landes（朗德）
  143  烤雞肉與舞菇的法式開面三明治
  144  Perigord（佩里戈爾）
  145  油漬沙丁魚的法式開面三明治
  146  酪梨鮮蝦的法式開面三明治
  147  鮭魚慕斯與朝鮮薊的法式開面三明治
  148  Sicile（西西里）
  149  Bourgogne（勃根地）
  150  薩瓦多姆起司的法式開面三明治
  151  Paris（巴黎）
  
  ＋α
  152  包裝三明治○2展現出橫切面
  
  for tea time
  茶點三明治
  基本款三明治
  154  綜合三明治（綜合三明治）
  156  鮮奶油三明治（可可餅乾／奶油餅乾）
  158  鮭魚與添加卡門貝爾的起司三明治
  159  炸蝦三明治
  160  蟹肉白醬三明治
  161  特選新鮮水果
  162  甘夏橙
  163  香蕉巧克力
  164  新鮮藍莓
  165  蘭姆葡萄乾
  166  甜薯
  167  大倉紅豆鮮奶油
  
  for party
  宴客三明治
  基本款三明治
  170  宴客用鄉村麵包三明治
  172  捲筒狀三明治
  174  迷你開面三明治
  176  用於三明治的麵包
  179  配方收錄店舖一覽表
  
  183  以麵包種類索引
  185  以店舖名稱索引

《城市味蕾探险：环球小吃图鉴》 一份献给街头美食爱好者的深度报告，一次穿越全球市井的味觉之旅。 你是否曾驻足于熙攘的街角，被空气中飘散的陌生而诱人的香气所吸引？你是否渴望了解，那些看似简单的街头小吃，如何承载着一个城市最深沉的文化记忆与最真挚的生活哲学？《城市味蕾探险：环球小吃图鉴》并非一本食谱，而是一部关于“吃”的社会学考察，一场深入全球食物脉络的田野调查。 本书耗时五年，作者团队深入亚洲的湿热巷弄、欧洲古城的石板路、拉丁美洲充满活力的广场，聚焦那些最具地方特色、最能代表“草根”精神的街头小吃。我们摒弃了高档餐厅的精致摆盘，转而关注那些在高温油锅旁、简陋推车后，日复一日锤炼手艺的匠人。 第一部分：东方烟火——亚洲的喧嚣与醇厚 本部分将带领读者领略亚洲大陆上那份热烈而复杂的味觉交响。我们深入曼谷的唐人街，探究泰式炒河粉（Pad Thai）在历史演变中如何适应了游客的需求，同时保持其酸、甜、辣、咸的完美平衡。重点剖析了当地摊贩如何通过控制火力，实现河粉的“镬气”，这是区别于家庭烹饪的关键所在。 在越南河内，我们聚焦于“Pho”（越南河粉），但并非传统意义上的餐厅版本，而是街边小店的“灵魂汤头”——探究其骨汤熬制过程中，涉及的香料比例（如八角、肉桂、丁香）的微小差异如何成就地域风味。此外，我们还详尽记录了胡志明市的“Banh Mi”中法式面包与本地馅料（如越式肉酱、腌制蔬菜）的融合，分析殖民历史对这种三明治类小吃的深刻影响。 书中对日本的“章鱼小丸子”（Takoyaki）进行了社会学观察，不只记录了制作流程，更分析了大阪人对口感（外酥内嫩，流心状）的极致追求，以及这种小吃如何成为家庭聚会和社区庆典的重要组成部分。我们还特别收录了印度尼西亚巴厘岛的“Satay”（沙爹烤肉）的制作工艺，对比了不同岛屿间花生酱配方的细微差别，揭示了香料贸易路线对当地烹饪的影响。 第二部分：西境回响——欧美街头的历史沉淀 跨越太平洋，我们抵达了北美大陆。在纽约布鲁克林的深处，我们解构了经典的“热狗”（Hot Dog）文化。本书不满足于介绍配料，而是深入探究了犹太移民群体对香肠制作工艺的贡献，以及不同族裔如何通过添加泡菜、芥末甚至异域香料来“改造”这个简单的食物载体，形成了从“科尼岛风格”到“芝加哥式”的地域流派之争。 转至墨西哥城，重点研究了“Taco al Pastor”（牧羊人塔可）的起源与演变。详细描绘了黎巴嫩移民将烤肉架技术引入墨西哥，如何与当地的辣椒腌制技术结合，最终创造出这种色彩鲜明、风味浓郁的街头美食。制作过程中，菠萝在烤肉塔尖上缓慢滴落汁液的过程，被视为一种动态的味觉平衡艺术。 在欧洲部分，我们将焦点投向了柏林和土耳其移民社区的“Currywurst”（咖喱香肠）。这不是一道简单的香肠配酱汁，而是战后德国重建时期，快速、高效且满足口腹之欲的象征。我们记录了当地人对咖喱粉用量和番茄酱浓稠度的坚持，以及“快餐文化”在历史转折点中的作用。 第三部分：南美热情——色彩与狂欢的滋味 南美洲的部分充满了鲜亮的色彩和强烈的对比。我们追溯了阿根廷的“Empanadas”（肉馅饼）在不同省份的内馅差异——从北部的牛肉到南部的海鲜，并分析了烘烤与油炸这两种截然不同的烹饪方式所代表的社会阶层差异。 在秘鲁，我们深入探索了当地人对“Ceviche”（酸橘汁腌鱼）的痴迷，但这并非传统意义上的餐馆菜肴，而是清晨码头边小贩制作的“当日最佳”海鲜。书中详细描述了“Leche de Tigre”（虎奶）的制作原理，即酸性腌汁如何瞬间“烹饪”鱼肉，并讨论了这种极简主义烹饪对维护食材新鲜度的苛刻要求。 深度访谈与工艺解析 本书的独特价值在于其详尽的“非标准”工艺解析。我们采访了上百位街头厨师，记录了他们代代相传的“秘诀”：如何判断油温是否适合炸制出完美酥皮、如何通过空气湿度调整面团的松弛时间，以及最关键的——在每天数小时高强度工作下，如何保持对味道的一致性与热情。 《城市味蕾探险：环球小吃图鉴》旨在揭示，真正的“美味”往往诞生于最朴素的材料、最艰苦的环境以及最深厚的人文关怀之中。它邀请读者放下精致餐具，跟随我们的脚步，用最接地气的方式，重新认识这个世界的味道与故事。这是一本关于人类适应性、创造力以及永不满足的食欲的赞歌。