具体描述
商品名称：
蛋白饮料生产技术手册
营销书名：
蛋白 饮料 生产
作者：
卢晓黎、李洲 主编
定价：
80.00
ISBN：
978-7-122-31467-3
关键字：
饮料;生产;手册;
重量：
410克
出版社：
化学工业出版社
开本：
16
装帧：
精
出版时间：
2018年03月
版次：
1
页码：
179
印次：
1
蛋白饮料作为一种供人们补充水分和蛋白质的食品，已成为人们日常生活中不可缺少的消费食品。
手册依据GB2760-2014对食品类型的分类方法中的蛋白饮料类的6个系列进行编写，作者来自生产一线，与生产实际紧密结合，内容实用，通俗易懂。
蛋白饮料作为饮料品种中的重要一类，由于其富含食用蛋白质或同时含有其他益生元素，已经成为人们补充蛋白质和其他益生元素的重要产品形式。本手册较系统地介绍了动物蛋白原料、植物蛋白原料、蛋白饮料生产共性技术、蛋白饮料生产工艺技术、蛋白饮料相关标准及法律风险等内容。
本手册可供食品饮料研制、生产、管理与销售者使用，也可供教学、科研、监察、检验人员参考。
卢晓黎，四川大学，教授，1988年6月至今从事食品类专业教学、科研及产业化研究工作，先后讲授 “食品物性学”等本科生专业课程9门，“食品物理与工程技术” 等研究生课程5门，并多次为研究生、本科生开出“我国食品科学技术学科概况”等食品科技动态讲座。参编、主编本科食品类专业教材4部，分别由中国轻工出版社、化学工业出版社出版；主审《食品发酵工艺学》、编写《食品物性学基础》四川大学教材。四川大学食品类专业首批研究生指导教师，先后培养“食品科学”、“农产品加工及贮藏工程”、“水产品加工及贮藏工程”等专业研究生51人，工程硕士5人；获四川省教学成果奖1项。
近4年主持完成食品领域产业化科研项目48项，其中，国家、四川省科技成果转化项目5项；在稻米玉米、薯及杂粮类、畜禽肉及淡水鱼类、发酵蔬菜、食物原料综合利用等领域取得多项科研成果，获科研成果奖及鉴定成果9项，多次获得四川大学科技成果推广奖奖励。发表学术论文120余篇，其中，SCI及EI收录5篇，中文核心期刊65篇，国际会议论文13篇。
先后任四川大学轻纺与食品学院副院长、食品工程系主任，四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室主任，四川大学轻纺与食品学院农产品加工研究院顾问等职。先后主要社会兼职：教育部高等学校食品科学与工程专业教指委委员，国家科技奖励评委，国家、四川省农业食品科技成果项目评审专家，中国食品科学技术学会常务理事，中国农学会农产品贮藏加工分会理事，四川省食品科学技术学会副理事长，四川省食品安全专家委员会委员，四川省绿色食品协会顾问、四川省营养学会理事，成都市食品技术开发应用协会副会长，广西自治区柳州市人民政府聘柳州市科技顾问、北京市食品研究所聘高级顾问，武汉工业学院、四川理工学院及贵州凯里学院等高校聘兼职教授，《食品科学》《食品工业科技》《食品工业》等中文核心期刊编委。
1动物蛋白原料 001
1.1动物蛋白原料概述 001
1.1.1动物蛋白原料的种类与特点 001
1.1.2动物蛋白原料的营养价值 011
1.2牛乳的成分、结构及营养价值 013
1.2.1牛乳的成分概述 013
1.2.2蛋白质 015
1.2.3乳脂肪 019
1.2.4乳糖 022
1.2.5乳中的酶 024
1.2.6维生素 024
1.2.7矿物质 025
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