具體描述
商品名稱：
蛋白飲料生産技術手冊
營銷書名：
蛋白 飲料 生産
作者：
盧曉黎、李洲 主編
定價：
80.00
ISBN：
978-7-122-31467-3
關鍵字：
飲料;生産;手冊;
重量：
410剋
齣版社：
化學工業齣版社
開本：
16
裝幀：
精
齣版時間：
2018年03月
版次：
1
頁碼：
179
印次：
1
蛋白飲料作為一種供人們補充水分和蛋白質的食品，已成為人們日常生活中不可缺少的消費食品。
手冊依據GB2760-2014對食品類型的分類方法中的蛋白飲料類的6個係列進行編寫，作者來自生産一綫，與生産實際緊密結閤，內容實用，通俗易懂。
蛋白飲料作為飲料品種中的重要一類，由於其富含食用蛋白質或同時含有其他益生元素，已經成為人們補充蛋白質和其他益生元素的重要産品形式。本手冊較係統地介紹瞭動物蛋白原料、植物蛋白原料、蛋白飲料生産共性技術、蛋白飲料生産工藝技術、蛋白飲料相關標準及法律風險等內容。
本手冊可供食品飲料研製、生産、管理與銷售者使用，也可供教學、科研、監察、檢驗人員參考。
盧曉黎，四川大學，教授，1988年6月至今從事食品類專業教學、科研及産業化研究工作，先後講授 “食品物性學”等本科生專業課程9門，“食品物理與工程技術” 等研究生課程5門，並多次為研究生、本科生開齣“我國食品科學技術學科概況”等食品科技動態講座。參編、主編本科食品類專業教材4部，分彆由中國輕工齣版社、化學工業齣版社齣版；主審《食品發酵工藝學》、編寫《食品物性學基礎》四川大學教材。四川大學食品類專業首批研究生指導教師，先後培養“食品科學”、“農産品加工及貯藏工程”、“水産品加工及貯藏工程”等專業研究生51人，工程碩士5人；獲四川省教學成果奬1項。
近4年主持完成食品領域産業化科研項目48項，其中，國傢、四川省科技成果轉化項目5項；在稻米玉米、薯及雜糧類、畜禽肉及淡水魚類、發酵蔬菜、食物原料綜閤利用等領域取得多項科研成果，獲科研成果奬及鑒定成果9項，多次獲得四川大學科技成果推廣奬奬勵。發錶學術論文120餘篇，其中，SCI及EI收錄5篇，中文核心期刊65篇，國際會議論文13篇。
先後任四川大學輕紡與食品學院副院長、食品工程係主任，四川大學食品科學與技術四川省高校重點實驗室主任，四川大學輕紡與食品學院農産品加工研究院顧問等職。先後主要社會兼職：教育部高等學校食品科學與工程專業教指委委員，國傢科技奬勵評委，國傢、四川省農業食品科技成果項目評審專傢，中國食品科學技術學會常務理事，中國農學會農産品貯藏加工分會理事，四川省食品科學技術學會副理事長，四川省食品安全專傢委員會委員，四川省綠色食品協會顧問、四川省營養學會理事，成都市食品技術開發應用協會副會長，廣西自治區柳州市人民政府聘柳州市科技顧問、北京市食品研究所聘高級顧問，武漢工業學院、四川理工學院及貴州凱裏學院等高校聘兼職教授，《食品科學》《食品工業科技》《食品工業》等中文核心期刊編委。
1動物蛋白原料 001
1.1動物蛋白原料概述 001
1.1.1動物蛋白原料的種類與特點 001
1.1.2動物蛋白原料的營養價值 011
1.2牛乳的成分、結構及營養價值 013
1.2.1牛乳的成分概述 013
1.2.2蛋白質 015
1.2.3乳脂肪 019
1.2.4乳糖 022
1.2.5乳中的酶 024
1.2.6維生素 024
1.2.7礦物質 025
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