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店铺： 世纪春城图书专卖店

出版社： 1

ISBN：9787555246534

商品编码：27121979679

丛书名： 别说你会吃日料

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舌尖上的故事：探寻世界各地的风味与文化 一、《法式浪漫：从米其林到街角小馆的味觉之旅》 本书旨在带您深入探索法国美食的精髓，不仅仅是那些光芒万丈的米其林星级殿堂，更深入到普罗旺斯田园间的家庭厨房和巴黎街头巷尾的温馨小酒馆。 我们将从基础的法式烹饪技艺讲起，详解高汤（Fonds）的重要性及其在法餐体系中的基石地位。法式酱汁体系是理解法餐的钥匙，本书会细致剖析五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作流程、调味哲学以及它们如何衍生出数百种变化。我们不满足于简单的食谱罗列，而是深入挖掘每一种酱汁背后的历史渊源和地域特色。例如，勃艮第红酒酱（Sauce Bourguignonne）如何体现了当地葡萄酒的风土人情，而浓郁的阿尔萨斯酸菜（Choucroute Garnie）又如何受到日耳曼文化的影响。 在烘焙和甜点部分，我们将呈现法式糕点制作的严谨与美学。从酥皮的层次艺术——法式可颂（Croissant）与法式千层酥（Mille-Feuille）的冷面团处理技巧，到慕斯（Mousse）和奶油霜（Crème）的乳化稳定技术，每一个步骤都配有专业的图解和故障排除指南。我们会特别介绍巴黎歌剧院蛋糕（Opéra）的精确结构，以及马卡龙（Macaron）在不同湿度环境下的制作调整策略，帮助读者在家中重现法式甜点的精致感。 此外，本书还设置了“风土与葡萄酒”章节，讲解法国主要的葡萄酒产区（波尔多、勃艮第、香槟、罗纳河谷）的酿造特点，并提供经典菜肴与特定葡萄酒的侍酒搭配指南。例如，探讨烟熏鳗鱼（Anguille Fumée）如何与清爽的卢瓦尔河谷白葡萄酒形成完美的平衡。 二、《地中海的阳光：希腊、意大利南部与西班牙的健康食谱》 地中海饮食被公认为是最健康的饮食模式之一。本书聚焦于地中海沿岸三国——希腊、意大利南部（特别是西西里和普利亚）以及西班牙部分地区的传统美食，强调新鲜食材、优质橄榄油、海鲜、豆类和谷物的运用。 我们将首先介绍橄榄油的鉴别与使用哲学。不同产区、不同压榨工艺的特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）如何影响最终菜肴的风味。在希腊部分，重点介绍塔萨季克酱（Tzatziki）的酸奶选择和薄荷处理技巧，以及慢炖羊肉（Kleftiko）中柠檬与香草的和谐搭配。我们也将涵盖常见的希腊奶酪（Feta, Halloumi）的制作原理。 意大利南部篇章则侧重于番茄的运用。深入研究圣马尔扎诺（San Marzano）番茄在制作正宗那不勒斯披萨酱中的不可替代性，以及如何通过长时间低温慢炖，释放出西西里茄子（Melanzane）的醇厚风味。书中包含了手工意面制作的完整指南，从杜兰小麦粉与鸡蛋的黄金比例，到制作富有弹性的空心面疙瘩（Gnocchi）的秘诀。 西班牙章节则围绕“小食文化”（Tapas）展开。我们不仅提供西班牙海鲜饭（Paella）的传统做法（强调使用短粒米和藏红花的浸泡艺术），更详细解析了西班牙冷汤（Gazpacho, Salmorejo）的制作流程，以及如何在家中自制西班牙火腿（Jamón）的伴侣——面包佐番茄泥（Pan con Tomate）。对西班牙香料烟熏红椒粉（Pimentón）的运用，是理解其独特烟熏风味的关键。 三、《香料的帝国：摩洛哥、土耳其与黎凡特的融合盛宴》 本书探索横跨北非和中东地区的复杂香料文化，这片土地是古代丝绸之路与香料之路的交汇点，其美食充满了层次感和戏剧性。 摩洛哥部分，塔吉锅（Tagine）的使用是核心。我们详细解析了摩洛哥的“拉丝玛”（Ras el Hanout，意为“店里的精华”）混合香料的配方哲学，它通常包含数十种香料，风味复杂而深沉。书中将指导读者如何平衡塔吉锅中肉类（如牛羊肉）与水果（如杏子、李子）的甜酸度，以及如何利用腌制柠檬（Preserved Lemon）的独特咸鲜感来提升整体风味。 土耳其菜肴部分，重点关注烤肉的艺术和面食的精妙。探究东地中海地区的烤肉架原理，以及如何通过酸奶和香料的腌制，使肉质保持鲜嫩多汁。此外，我们将深入介绍土耳其的Börek（酥皮点心）的制作，特别是薄如蝉翼的面皮（Yufka）是如何擀制和分层的。 黎凡特（Levant，包括黎巴嫩、叙利亚）篇章则聚焦于素食的丰富性。鹰嘴豆泥（Hummus）的制作不再是简单的搅拌，而是探讨芝麻酱（Tahini）的质量、冰水的加入时机对最终奶油质地的决定性影响。书内还包含对Tabouleh（塔布勒沙拉）中欧芹和薄荷的精确切割方法，以及如何通过精准的烘烤，使皮塔饼（Pita Bread）鼓起空腔。 四、《亚洲的内陆与边缘：中亚、高加索与锡金的神秘食谱》 这部分内容拓展了人们对“亚洲美食”的传统认知，聚焦于不常被主流食谱书介绍的、位于欧亚大陆交界处的独特烹饪传统。 中亚部分，重点剖析哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦的美食哲学，其特色是大量使用羊肉、面食和发酵奶制品。我们将详述正宗抓饭（Plov/Palov）的“扎尔卡”（Zirvak，底料）制作步骤，强调米饭的吸油和吸汁能力，以及在铸铁 kazan（锅）中烹饪的技巧。此外，对于手擀面条的制作和各种肉馅饺子（如Manti）的包法，都进行了详尽的图解说明。 高加索地区（格鲁吉亚、亚美尼亚）的饮食以其丰富的植物性食材、核桃的使用和独特的奶酪闻名。格鲁吉亚的Khachapuri（奶酪面包）的多种形态——从阿扎尔式（Adjaruli，船型加生鸡蛋）到伊梅列蒂式（Imeruli，圆形夹馅）的制作工艺，将被逐一解析。我们还将介绍格鲁吉亚的酱料，例如如何使用核桃、香菜和酸梅粉（Tkemali）来调配出复杂风味的汤底和腌料。 最后，锡金（Sikkim）篇章展示了印度东北部与喜马拉雅山脉交界处的独特融合菜系。这里的烹饪深受藏传佛教和不丹烹饪的影响，侧重于发酵、腌制和使用当地的野蘑菇及竹笋。我们将介绍当地人制作的Momos（小笼包）的传统馅料配方，以及如何利用当地特有的刺桐花（Rhododendron）进行食物调味。 本书的最终目标是提供一个跨越地域、历史和文化的全球烹饪图景，鼓励读者跳出固有的饮食框架，理解食物背后的风土人情与历史脉络。每一道菜肴，都是一扇通往不同文明的窗户。

评分☆☆☆☆☆

这本书的光盘包装比我想象的要精美许多，封面设计简洁大方，色彩搭配也很和谐，给人一种专业又温馨的感觉。迫不及待地打开光盘，里面的内容比我预期的要丰富得多。首先映入眼帘的是一套清晰的视频教程，从最基础的食材挑选、处理，到各种酱料的调制，再到摆盘的技巧，都讲解得非常细致。尤其是那个关于如何在家制作寿司米饭的视频，我之前尝试过几次，总是差强人意，但看了这个视频后，我终于明白了其中的窍门，那种颗粒分明又带着微甜的口感，简直完美。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日料中的一些经典菜肴情有独钟，但苦于没有正宗的做法，每次在外用餐都觉得少了点什么。这本书的内容真的给了我很大的启发。它详细介绍了像是照烧鸡腿、味增汤、天妇罗等家常日料的做法，并且贴心地给出了不同难度的选择。我尝试着做了照烧鸡腿，步骤清晰，材料也容易购买，味道真的和我在餐厅吃的一模一样，连家人都赞不绝口。更重要的是，它让我体会到了在家制作美食的乐趣，也增进了我和家人的感情。

评分☆☆☆☆☆

买这本书的初衷是为了给孩子做些健康又美味的日式便当。看完内容后，我真的太惊喜了。它里面有很多适合孩子口味的菜品，比如各种可爱的饭团造型，还有口味温和的亲子丼。而且，书中还特别强调了食材的新鲜度和营养搭配，让我这个做妈妈的感到非常放心。我尝试做了几次便当，孩子每天都吃得干干净净，还会主动跟我分享今天便当里的美食。这本书真的让我省了不少心，也让孩子的饮食变得更加多样化和健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情的人，喜欢尝试各种不同风味的美食。这次尝试购买了这本书，纯粹是被它的封面和书名所吸引。没想到，打开后里面的内容让我惊喜连连。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于日料的百科全书。书中不仅有详细的菜谱，还穿插了许多关于日本饮食文化、食材来源、烹饪理念的介绍，让我对日料有了更深层次的理解。比如，书中关于“旬”的概念，让我明白了为什么日本料理如此注重时令食材，也让我开始更加关注食材本身的味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对日料的了解仅限于一些常见的寿司和拉面，一直觉得它高深莫测，不易上手。但这本书彻底改变了我的看法。它从最基础的知识讲起，比如什么是“出汁”，不同种类的海苔有什么区别，甚至连刀具的选择和使用都做了详细的说明。这种循序渐进的教学方式，让我这个日料新手也能快速入门。而且，书中提供的食谱很多都非常家常，食材也都是我在超市就能买到的，让我感觉日料不再是遥不可及的美味，而是可以融入日常生活的烹饪艺术。