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巴莱里·巴莱里亚诺和克里斯蒂娜·昂 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 甜点
• 食谱
• DIY
• 创意
• 烘焙技巧
• 装饰
• 甜品

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031382

商品编码：26871912773

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

内容介绍
《创意奶油霜蛋糕》主要介绍了奶油霜蛋糕的装饰基本技巧,采用奶油霜裱花工艺装饰出各类新颖蛋糕。全书包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。

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《创意奶油霜蛋糕》包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。 
目录
目录 简介 4 奶油霜蛋糕基础 6 奶油霜基础配方 6 给糖霜染色 8 使用小道具 9 装饰蛋糕板 9 工具 10 蛋糕配方 11 堆叠及拼接 12 蛋糕抹面 14 裱花样式 17 制作花朵 18 使用威化纸 23 目录
简介 4
奶油霜蛋糕基础 6
奶油霜基础配方 6
给糖霜染色 8
使用小道具 9
装饰蛋糕板 9
工具 10
蛋糕配方 11
堆叠及拼接 12
蛋糕抹面 14
裱花样式 17
制作花朵 18
使用威化纸 23
模具 23
蛋糕花样 24
经典蛋糕
刺绣英伦舞曲 26
迷人的黑板蛋糕 30
圣洁的帽盒 34
艺术蛋糕
来自罗密欧·布里托（Romero Britto）的灵感 38
梵高的向日葵 42
睡莲印象 46
单色蛋糕
法式印花风情蛋糕 50
威基伍德蓝 54
浮雕蛋糕 58
风景蛋糕
JD热带风情 62
沙滩寻宝 66
乡村之窗 70
浪漫蛋糕
丝带玫瑰心 74
浪漫蕾丝蛋糕 78
花球蛋糕 82
乡村风格蛋糕
秋日花环 86
多肉景观蛋糕 90
有魔力的林中花束 94
怀旧风格蛋糕
复古鸟笼蛋糕 98
玫瑰花桶 102
令人喜悦的盒子 106
几何造型蛋糕
柔和的拼接蛋糕 108
来自印D安图案的灵感 112
黑白条纹蛋糕 116
金属元素蛋糕
闪耀的感觉 120
纯金蛋糕 124
粉色微光 128
古怪造型蛋糕
蒸汽朋克礼帽 132
多彩的切块蛋糕 136
爱丽丝梦游仙境 140

供应商 144
作者简介 144
致谢 144 显示全部信息

《舌尖上的魔法：烘焙师的秘密手册》 一、 烘焙的初心与热情 每一个梦想成为烘焙师的人，心中都燃烧着一份对甜蜜与美好的不懈追求。这份热情，如同发酵的面团，在一次次尝试与失败中逐渐酝酿，最终绽放出诱人的香气。本书并非一本简单的食谱集合，而是我作为一名资深烘焙师，将多年来在厨房中摸索、沉淀的经验与感悟，倾囊相授的“心之所向”。我深信，烘焙不仅仅是技术的堆砌，更是情感的传递，是生活态度的表达。 回溯我的烘焙之路，最初的起点，往往源于一次童年的美好回忆，或是某一块令人惊艳的糕点所带来的心灵触动。我记得第一次尝试制作简单的饼干，那种双手沾满面粉，闻着烤箱里飘散出的黄油香气，看着面团在高温中逐渐膨胀、变黄的奇妙过程，便深深吸引了我。从那时起，我就知道，我的世界里，将少不了糖的甜蜜，面粉的质朴，以及烤箱里那份温暖的治愈力量。 在深入学习烘焙的过程中，我遇到了无数的挑战。从面团的湿度掌控，到奶油的打发技巧，再到各种香料与食材的巧妙搭配，每一步都需要细致入微的观察和反复的实践。无数次的失败，让我的双手沾满了面粉，也磨练了我的耐心。我曾因为一次蛋糕的塌陷而沮丧，也曾因为一次裱花的不完美而懊恼。但正是这些挫折，让我更加理解食材的脾性，更加尊重烘焙的每一个环节。我学会了倾听食材的声音，感受它们的细微变化，也学会了在失败中寻找突破，在错误中汲取教训。 本书的核心，便是想要传递给读者这份对烘焙的热爱与坚持。我希望通过我的文字，能够唤醒你内心深处的烘焙渴望，让你感受到制作糕点过程中的乐趣与成就感。烘焙，可以是一种释放压力的方式，一种表达爱意的情感载体，更是一种与家人朋友分享美好时刻的独特体验。我希望这本书，能成为你踏入烘焙世界，或是深化烘焙技艺的忠实伙伴。 二、 烘焙的基础：食材的选择与理解 在我看来，烘焙的基石，在于对食材最本真的理解与尊重。优质的食材，是创作出美味糕点的第一步，也是最关键的一步。本书将引导你深入了解烘焙中最常用的几种核心食材，不仅仅是它们的名字和基本用途，更重要的是它们的特性、选择标准，以及如何通过恰当的处理，最大限度地发挥其潜力。 面粉的奥秘： 从高筋面粉的筋道，到低筋面粉的松软，不同的面粉承载着不同的烘焙使命。我们将探讨不同类型面粉的蛋白质含量如何影响最终成品的结构，以及如何在食谱中选择最适合的面粉。我们会一起学习如何辨别面粉的新鲜度，如何储存才能保持其最佳状态。甚至，我们将尝试一些非常规的面粉，如全麦粉、杏仁粉等，来探索它们为烘焙带来的独特风味和质地。 糖的学问： 糖，不仅仅是甜味的来源。它影响着烘焙品的颜色、质地、保湿性和膨胀性。我们将深入了解白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖，甚至蜂蜜、枫糖浆等不同甜味剂的特性。它们在烘焙中的作用各有不同，选择恰当的甜味剂，是决定一款点心口感和风味的关键。例如，红糖会带来湿润的质感和焦糖风味，而糖粉则主要用于装饰和制作糖霜。 油脂的力量： 黄油、植物油、猪油……不同的油脂赋予了烘焙品不同的口感和香气。我们将探讨黄油的香浓醇厚，植物油的清爽轻盈，以及它们在制作酥皮、蛋糕、饼干时的不同表现。学会如何判断黄油的质量，如何正确融化或软化黄油，以及在什么时候使用哪种油脂，都是提升烘焙水平的必修课。 蛋的灵魂： 蛋，是烘焙中的“粘合剂”和“膨松剂”。它不仅能连接各种食材，还能在打发后为蛋糕提供蓬松的结构。我们将学习全蛋、蛋黄、蛋白的各自功能，以及如何通过控制蛋的用量和处理方式，来影响蛋糕的湿润度、紧实度或轻盈感。关于如何打发蛋白至完美状态，更是本书将细致讲解的重点。 乳制品的多样性： 牛奶、奶油、酸奶、奶酪……这些乳制品为烘焙品增添了丰富的口感和风味。我们将了解不同脂肪含量的奶油在打发和制作慕斯中的作用，酸奶和奶酪如何为蛋糕带来独特的微酸和湿润感。 理解这些基础食材，就像学习绘画的颜料和画笔。只有深刻理解它们的特性，才能在创作时游刃有余，才能调制出属于你自己的独特色彩。 三、 烘焙的技艺：从零开始的精准实践 烘焙，是一门精确的艺术。每一个比例，每一个步骤，都可能影响最终的成品。本书将摒弃那些模糊不清的描述，用最严谨的态度，为你解析烘焙的每一个关键技艺。我们不只教你“做什么”，更教你“为什么这样做”。 精准的计量： 烘焙中的“克”与“毫升”至关重要。我们将详细讲解如何使用厨房秤和量杯量勺，以及不同食材的计量方法。我们会学习如何正确地筛入面粉，如何精确地称量液体，以及如何避免常见的计量错误。 面糊的艺术： 从简单的黄油饼干面糊，到复杂的戚风蛋糕面糊，我们将一步步解析不同类型面糊的制作过程。你将学会如何正确地混合干湿性材料，如何避免面粉起筋，以及如何通过观察面糊的状态来判断其是否制作成功。 打发学的门道： 无论是奶油的打发，还是蛋白的打发，都需要精准的技巧和耐心的观察。本书将提供详尽的图文指导，教你如何根据环境温度、容器材质等因素，打发出不同状态的奶油和蛋白。我们将探讨如何避免奶油油水分离，如何判断蛋白是否打发过度或不足。 温度的掌控： 烤箱的温度，是烘焙的灵魂。我们将探讨不同温度对烘焙品的影响，以及如何根据自家烤箱的实际情况进行调整。除了烤箱，融化黄油、加热牛奶等，都需要精确的温度控制。我们将学习如何使用温度计，如何掌握隔水加热等技巧。 裱花的初步尝试： 对于许多烘焙爱好者而言，裱花是展示创意和美学的关键。本书将从最基础的裱花嘴认识和使用开始，循序渐进地讲解如何制作简单的裱花形状，如星形、圆形、叶形等。我们将学习如何控制裱花袋的力度，如何获得流畅而均匀的裱花线条，并提供一些简单实用的裱花图案设计思路。 烘焙的化学反应： 了解一些基本的烘焙化学原理，能让你在制作过程中更加胸有成竹。例如，小苏打和泡打粉的膨胀原理，蛋清遇热凝固的机理，黄油在高温下产生的焦糖化反应等。这些知识点将以通俗易懂的方式呈现，让你从“为什么”到“怎么做”。 四、 创意与灵感：打破常规的烘焙想象力 烘焙的魅力，不仅在于严谨的技术，更在于无限的创意。当基础技艺掌握之后，你便可以开始挥洒你的想象力，创造出属于你自己的独特美味。本书将鼓励你打破常规，尝试新的组合，探索未知的风味。 风味搭配的魔力： 除了经典的搭配，我们还将探索一些新颖的食材组合。例如，如何用茶叶的清香为蛋糕增添一丝禅意，如何用香料的馥郁为饼干注入异域风情，又如何利用水果的酸甜来平衡奶油的甜腻。我们将学习如何根据食材的特性，进行大胆而和谐的风味碰撞。 色彩的运用： 视觉的美感，同样是烘焙不可或缺的一部分。本书将分享如何利用天然食材，如抹茶粉、可可粉、草莓粉、紫薯粉等，为你的烘焙品着色。我们还会探讨如何运用色彩搭配，来提升整体的视觉吸引力，让你的作品更加出彩。 造型的创新： 除了传统的圆形、方形，本书将鼓励你尝试更多有趣的造型。例如，利用模具制作立体感十足的造型，或是通过手工塑形，创造出独一无二的图案。我们还会分享一些关于如何让造型更加稳固、不易变形的技巧。 主题烘焙的构思： 无论是节日庆典，还是生日聚会，烘焙都可以成为主题的完美载体。我们将提供一些关于如何围绕特定主题进行烘焙创作的思路，例如，如何设计一款充满海洋气息的夏日蛋糕，或是一款带有复古韵味的圣诞饼干。 改良与再创作： 即使是经典的食谱，也可以通过你的巧思进行改良。本书将引导你思考，如何根据自己的口味偏好，对现有的食谱进行微调，如何加入自己的想法，让经典的美味焕发新的生命力。 五、 烘焙的哲学：治愈心灵的甜蜜旅程 在本书的最后，我想与你分享的，是烘焙背后更深层次的意义。烘焙，远不止是制作食物，它是一种沉浸式的体验，一种与自我对话的方式，更是一种治愈心灵的甜蜜旅程。 专注的力量： 在制作烘焙品的过程中，你需要全神贯注，每一个动作都需要细致而精准。这种高度的专注，能够让你暂时忘却外界的烦恼，沉浸在当下的甜蜜创造之中。 耐心与等待： 烘焙需要耐心，需要等待。等待面团发酵，等待蛋糕烘烤，等待奶油凝固。在这个快节奏的时代，学会耐心等待，本身就是一种修行。 分享的喜悦： 当你亲手制作的美味呈现在家人朋友面前，看到他们脸上满足的笑容，那种喜悦是任何物质都无法比拟的。烘焙，是连接情感的桥梁，是传递爱意的最佳方式。 拥抱不完美： 即使是资深烘焙师，也会有失手的时候。关键在于，我们如何看待这些“不完美”。它们是成长的印记，是下一次成功的垫脚石。享受这个过程，接受每一个阶段的自己。 创造的乐趣： 烘焙，是创造的艺术。你用双手，将平凡的食材，变成一个个令人惊叹的艺术品。这份创造的乐趣，能够极大地提升自信心和成就感。 《舌尖上的魔法：烘焙师的秘密手册》不仅仅是一本食谱，它是一个关于热爱、关于技艺、关于创意、关于生活态度的分享。我希望，通过这本书，你能找到属于你自己的烘焙乐趣，并在这条充满甜蜜的道路上，不断探索，不断前行。愿你手中的每一个面团，都能绽放出属于你的独特光彩！

评分☆☆☆☆☆

最近在书店随手翻到的这本《微观世界的魔法：酵母与发酵的科学解读》，简直是为那些对微生物世界充满好奇的读者准备的宝藏。这本书的视角非常独特，它聚焦于烘焙、酿酒和腌制过程中那些肉眼不可见的“生命体”——酵母、霉菌和细菌。作者的文字功底深厚，能够将复杂的生物化学反应，用极其形象的比喻和清晰的流程图展示出来，即便是没有深厚的理科背景，也能理解乳酸菌是如何将蔬菜转化为酸菜的美味。书中对不同类型酵母的生长特性和最适宜环境的分析细致入微，例如，讨论到如何通过控制含氧量来引导面包酵母偏向于产生更多的酒精还是二氧化碳，这对于追求特定风味口感的实践者来说，是极具指导意义的。我特别喜欢其中一个章节，专门对比了不同地域的野生酵母菌群对酸面包风味的影响，那种地域风土对最终产物决定的论述，充满了科学的浪漫主义色彩。书中插图多采用手绘的微观结构图，线条流畅，准确地还原了细胞的形态和作用，使得整个阅读过程充满了探索未知领域的乐趣，读完后，我对一块简单的黑麦面包，都增添了几分敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，最近读完的这本《香料的旅行：从马可波罗到新大陆》彻底颠覆了我对食材基础知识的认知。这本书与其说是一本烹饪参考书，不如说是一部生动的历史地理百科全书，只不过它的主角是那些我们日常生活中司空见惯的香料。作者的叙事手法非常高明，他没有采用传统的分类介绍，而是选择了“追踪”的模式，比如，他从胡椒的起源地——印度开始，一步步描绘出它如何通过海运和贸易路线，成为罗马帝国餐桌上的奢侈品，中间穿插了关于海盗、香料战争和殖民历史的精彩片段。阅读过程中，我多次停下来查阅地图，试图更直观地理解那些古老的贸易港口和地理障碍是如何塑造了今日全球的口味格局。书中对香料的化学成分和挥发性也有深入浅出的探讨，让我明白了为什么某种香料在烘烤后会释放出完全不同的香气。最让我印象深刻的是关于肉豆蔻的故事，关于它曾经比黄金还贵重的历史，以及某个岛屿为了垄断其产地所付出的血腥代价，这些故事让我在使用肉豆蔻时，多了一份对历史的敬畏感，而不是单纯地视为一种调味品。这本书的笔触极其细腻，充满了人文关怀，让人在学习香料知识的同时，也了解了人类文明的交流与碰撞。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于一本名为《旧时光的餐桌：20世纪初家庭食谱变迁史》的著作。这本书完全不是那种手把手教你做菜的实用指南，它更像是一部社会变迁的缩影，通过分析不同历史时期家庭食谱的变化，来展现社会经济结构、女性地位以及技术进步对日常饮食习惯的重塑。作者的切入点非常新颖，例如，书中通过对比两次世界大战前后食谱中肉类和糖分的用量变化，清晰地揭示了物资短缺和配给制度对国民口味的长期影响。书中引用了大量的原始资料，包括当时的家庭信件、厨房日记以及旧式广告，这些一手资料的运用，让文字充满了生活的温度和时代的质感。我尤其对其中关于“罐头食品”普及那一段印象深刻，它如何从一种奢侈品逐渐成为普通家庭的常备品，以及它对传统食物储存和烹饪方式带来的冲击，这种宏观的视角让我重新审视了“便利”背后的历史代价。阅读这本书，就像是透过老照片走进了一个个真实的厨房，感叹着时间的流逝和生活形态的巨大演变，它提供给我的，是一种深层次的文化洞察。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我拿到这本《色彩的飨宴：食物视觉美学与摆盘艺术》时，我原本以为它会是那种徒有其表的网红书，结果大出所料，它在理论深度上令人惊喜。这本书完全将“好看”这件事系统化、学科化了。作者不仅仅停留在“红配绿”这种基础配色上，而是深入探讨了高级色彩理论，比如蒙德里安的几何分割、日本侘寂（Wabi-Sabi）美学在食物呈现中的体现，以及如何利用光线的角度来强调食材的纹理和饱和度。书中详尽分析了餐具、背景布料、环境照明与食物本身的色彩交互作用，提出了“视觉动线”的概念，指导读者如何引导食客的目光在盘中游走。我个人认为，书中最有价值的部分是关于“负空间”的运用，作者通过大量的对比案例展示了，留白如何提升主体的精致感和稀有感，这在以前的摆盘教程中是很少被强调的理论深度。此外，作者还引入了心理学角度，解释了为什么某些颜色组合会在潜意识中激发食欲或产生清爽感，这让“摆盘”从一种纯粹的技巧提升到了艺术表达和感官操控的层面，非常值得那些追求极致视觉体验的专业人士研读。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻阅的这本《舌尖上的匠心：法式甜点的秘密》简直是烘焙爱好者的福音！这本书的装帧设计就透露着一种精致与考究，封面采用哑光纸张，搭配烫金的字体，拿在手里沉甸甸的，光是看着就觉得充满了艺术气息。内容上，作者并没有拘泥于那些陈旧的食谱，而是深入挖掘了法式甜点背后的历史渊源和哲学思想。比如，书中有一章节专门探讨了“空气感”的追求，详细解析了慕斯和舒芙蕾在温度、湿度以及材料搅拌手法上的细微差别，配图极其精美，那种光影的捕捉简直能让人闻到香草的芬芳。我尤其欣赏作者在讲解技术细节时，那种近乎严苛的精确度，例如，提到制作完美镜面淋面时，对糖浆浓稠度的描述，不仅仅是给出克数，更是结合了当地的气候湿度来提供调整建议，这种实操性极强的指导，对于正在努力提升技术的烘焙师来说，价值无可估量。而且，书中还穿插了一些烘焙大师的访谈录，那些大师们谈论起对食材的敬畏之心和对完美的执着，读来让人热血沸腾，仿佛自己也站在了那个洁白无瑕的厨房里，准备进行一场与美味的对话。这本书的排版也相当人性化，关键步骤都有放大处理，即便是初学者也能轻松跟上节奏，绝不是那种只堆砌配方却缺乏灵魂的工具书。